紅油抄手醬汁全聯的八卦，PTT、DCARD、YOUTUBE、MOBILE01和Yahoo名人娛樂都在討論

最近發現一個好東西啊，桂冠的紅油抄手麵好好吃喔，不只麵條有Q勁，也夠彈牙
一般冷凍麵都是麵跟湯包，但桂冠雲吞麵的抄手，一點都不空虛而且很有飽足感，抄手的內餡飽滿紮實，秘制的醬汁也非常夠味有勁，只要自己再加點菇類跟蔥花就很完美啦，重點是只要水滾花五分鐘的時間，一碗比外面麵攤豐富的紅油抄手麵就完成了～～

不管是正餐或是宵夜都很適合～～

李小易，真心推薦這個桂冠紅油抄手麵～～

貼心提醒,不吃辣的朋友還有桂冠港式鮮蝦雲吞麵可以選擇喔！

現在全省的全聯/家樂福/大潤發/愛買都能夠買的到這份美味喔😃😃😃

#5分鐘輕鬆享用
#桂冠川味紅油抄手麵
#桂冠港式鮮蝦雲吞麵

#5分鐘上菜

#職業婦女 要兼顧很多事情真的很難偷閒，所以只能把所有事情的SOP安排的更加流暢，這樣才能有更多的時間可以休息。

我每天回家第一句話聽到的大概都是『我好餓喔….』，所以練就了一身快速上菜的好功夫！但有時候東奔西跑或是開了一整天的會議，回家腦子很亂、身體很累，懶得煮飯又不想要外食，就會簡單煮麵來餵飽一家大小的胃。

#桂冠雲吞麵 省去了備料、熬湯的時間，一份只要煮5分鐘，就可以上桌吃到像餐廳一樣的美味雲吞麵。

#桂冠港式鮮蝦雲吞麵
我在把湯頭化開的時候，露、梨已經忍不住偷喝了好幾口，因為真的太香濃了！湯頭使用港式專用食材大地魚(比目魚)、豬骨、雞骨、羅漢果，3小時小火慢燉熬製黃金湯頭，搭配正宗的港式細麵，每一口都能吸付滿滿的湯汁，還有雲吞裡竟然吃得到蝦塊，這一整碗濃郁的湯汁越吃越滿足。

#桂冠川式紅油抄手麵
25第一次吃完後隔天又自己下麵吃，還主動問我怎麼不多買幾包？
川式紅油抄手麵用的是粗麵條搭配雲吞，有嚼勁的粗麵，能完整裹上桂冠獨家川式紅油醬，麻而不辣、香而不鹹，每碗搭配6顆飽滿的抄手，快煮幾分鐘就能端上桌，就連宵夜都可以輕鬆吃到正宗的川式口味，這真的很棒。

我家冷凍庫現在隨時都備有這兩款麵，桂冠雲吞麵的麵條經過多道古法壓製而成，不管是細麵、粗麵吃起來都很有口感，我個人偏愛粗麵的Q彈嚼勁，真的很像是現桿出來的麵條，加上湯頭和醬汁都已經附在裡面，不需要花時間熬製，只要加上自己喜歡的配料就是一碗美味的雲吞麵。

現在各大量販、全聯都有在賣，在冷凍區域可以找得到。
祝大家都能跟我一樣，5分鐘安撫好全家人飢餓的胃。
桂冠雲吞麵： http://bit.ly/2lAhGY0

[食況轉播] AKAME X Anis

清水將把綁在前肢上的繩子抽掉，抄起小刀，就往翅膀的關節劃去。他太熟悉一隻雞的筋絡肌理了，卸腿，滑拉幾刀就見骨見肉，肉色帶粉，白煙蒸騰，一看就知道這雞烤得美味彈嫩。

東京「Restaurant Anis」的清水主廚最近與台灣特別有緣，繼六月至台北的Fika Fika Cafe烘豆廠客座，這回落腳屏東的「AKAME」以火會友。這二間餐廳是天作之合呀！Restaurant Anis擅長直火料理，AKAME也以燒烤聞名，事實上清水主廚去年就曾造訪AKAME，一嚐傾心，才促成這場合作。

與上回在Fika Fika的客座相比，這次的四手聯彈陣容盛大，AKAME的原始野性加了進來，讓整個體驗都改頭換面。清水主廚這次照樣出了雞、豬、牛，用的品牌卻完全不同，分別是大武森雞、東寶黑豬肉、金門牛，配菜也用上諸多當地蔬菜瓜果，風情殊異；AKAME則發揮地主優勢，野菜、龍蝦與乳鴿都表現出色，風味奔放而手法細膩。

清水主廚的烤雞同樣是用鐵板煎出來的，白肉濕潤，黑肉彈滑，搭上馬鈴薯絲沙拉，沙拉裡混入酸菜、豇豆與迷迭香，既有在地風情也很清香爽俐。這次使用的大武森雞，是屏東縣大武部落與屏科大合作的品牌雞，在原住民保留地的森林裡生長，飼養方式尊重自然生態，也為部落帶來經濟活水與糧食自給性，更多介紹可見：http://e-info.org.tw/node/204376

我特別喜歡清水主廚這次做的豬肉！「不是只有軟嫩的肉才好吃！」清水主廚特別強調這點。台灣黑豬肉原即品質優異，清水主廚將一大塊梅花肉用AKAME的窯低溫慢烤四小時，切開來好像牛肉一般顏色瑰紅，脂肪與瘦肉分庭抗禮，既有脂香也有嚼勁，越咀嚼越有味道，加以呈盤前灑上的馬告胡椒，柑橘芬芳烘托肉味，非常出色。配菜有薄荷葉烤蕪菁、煮小黃瓜與煮水蜜桃，我尤其喜歡薄荷葉烤蕪菁，其清涼感與微苦味和馬告與豬肉是絕配，高明的風味組合。

金門牛的沙朗部位，我必須說，還是太清瘦了些，肉味被配菜搶去鋒頭。那是因為配菜真的很精采！青皮蘿蔔、芹菜根、金桔與台灣未熟酪梨，每一樣都有不同層次的苦味，在一道牛肉主菜裡這麼大膽使用苦味，讓我感官一新，也再度體會蔬果之美。但要還牛肉一點公道，作為調味的薰衣草油、芹菜根泥與日本綠胡椒醬是很出色的，同樣是木質基調，很能幫襯牛肉也搭得上配菜。

AKAME的手筆藉由好茶部落來揮灑，首先端上一道野菜與芋頭，部落人吃的食物。這道菜很精采！青香蕉、芋頭、芋頭梗、樹豆，以及鳳尾蕨等山菜，被帕馬森醬汁與馬告湯兜攏在一起，鳳尾蕨的苦味與帕馬森的鮮味、馬告湯的香味相輔相成，把諸種根莖蔬菜妝點的有聲有色。這樣的風味組合與食材選擇難得一見，我很喜歡。

台東野生龍蝦，是特別請潛水夫一隻一隻手補上來的，AKAME將之對半剖、窯烤，淋上含有刺蔥的蛋黃醬與風乾玉米粒，搭上玉米筍及玉米醬、玉米粉。玉米與龍蝦很搭，香甜互通有無，玉米筍上的玉米粉是亮點，鹹鮮香脆，好似零嘴。

乳鴿則讓我忘情吮指！屏東乳鴿好評在外，其滑嫩已不待言，AKAME的獨門配方才厲害，外皮用土當歸、鹽膚木、馬告與馬告味噌露調味，加上土當歸葉、刺蔥、五葉松煙燻，木質氣味出眾，馬告味噌露賦予甘甜， 好似塗了糖水的乳鴿，滋味卻更繁複。乳鴿的內臟也沒浪費，將之包進甲酸漿葉裡，取部落食物「吉拿阜」（甲酸漿葉包豬肉與芋頭）之意象，濃重渾厚，與乳鴿肉形成強烈對比。

值得一提的還有本次餐會的飲料搭配，非酒精部分由屏東市的咖啡店「Eske Place Coffee House」主持。很用心耶！開頭迎賓的cold brew咖啡、飯後的冷泡茶與咖啡果乾茶都有講究之處。冷泡茶是用苗栗的有機杭菊與有機洋甘菊製成，一杯搭瑪家野生岩蜜做的晶球，另一杯搭香檬做的晶球，晶球綻開時風味爆炸，岩蜜花香奔放，香檬酸蝕刺激，比冰沙還能喚醒味覺。

咖啡果乾（Cascara）來自玻利維亞，沖成飲品有一點麥茶的感覺；更講究的是一旁的咖啡花乾與咖啡果乾軟糖，前者是Eske Place的老闆Tony私人收藏二年的珍品，後者則是Tony用咖啡風味輪的水果與咖啡果乾一起熬煮而成，彷彿蜜餞一般酸甜可口，很適合作為用餐結尾。

#照片是用手機拍的
#因為我很蠢地把相機留在高雄的飯店
#因此吃得更從容也算因禍得福

Restaurant Anis ／ レストラン アニス
AKAME

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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