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今天的晚餐做了 “糖醋雞丁” .
這道菜非常健康又下飯，是我其中最愛做的料理之一，跟大家分享😊💕
材料：雞丁、洋蔥(切末)、三色甜椒(切丁)、薑、蒜、蛋白
�調味料：糖、白醋、番茄醬、米酒、醬油、太白粉��做法：�1.醃雞肉丁：雞肉丁用蛋白、一匙醬油、一匙米酒、一點太白粉抓過後靜置備用。�2.製作糖醋醬：糖/白醋/番茄醬的比例是1：1：0.5，調好後想酸一點或甜一點再依個人口味調整。
3.熱鍋油放多一點先將雞肉煎到約7、8分熟後放到一邊瀝油備用。
4.同一鍋將油減去，爆香蒜頭跟薑片，然後加入洋蔥末拌炒到熟軟。
5.再放入三色甜椒跟雞丁，炒到熟。
6.倒入糖醋醬汁及一點太白粉水勾欠就以可上桌囉😁🍽
#台灣粵菜新氣象 Part 2
#頂粵吉品
八月底，趁著台北台中米其林頒獎之便，我南下台中時造訪了頂粵吉品。我算晚了，我身邊好多愛吃朋友已經衝去，也有當地友人一去再去，熱潮正盛。
大家都是衝著台北世貿聯誼社前行政總主廚賴遠輝而來。人稱輝哥的賴師傅，來自香港，抵台後歷經台北亞太飯店、台北神旺飯店、台北世貿聯誼社的洗禮，奠定潮州菜大廚的地位，許多老客人就是要嚐他做的水瓜烙、干燒伊麵、反沙芋。他也把過去在神旺飯店、世貿的同事，來自香港的點心師傅找來，目前頂粵吉品的港點水準也很好。
蝦餃是重點，個頭碩大飽滿膨皮，牙齒一咬，觸感極佳，皮是滑的，餡是彈的，斷面沒有皮肉分離，愈咬則愈鮮甜芳美，蝦仁、肥豬肉、筍丁的美妙共構。松露干貝燒麥也好吃，一樣是緊實的餡、不糊的皮、飽滿的身形，一咬下去就是和諧。
乳豬件與白斬貴妃雞的雙拼，乳豬件的芝麻皮脆而不硬，足夠鬆化，皮下脂肪與肉身也香腴入味；白斬貴妃雞皮Q滑肉夠嫩，因為貴妃滷汁的關係更鹹香有味，蘸點蔥薑醬吃更美。
一道「金湯石榴球」讓人驚艷。石榴球是潮州名菜，卻沒有石榴，而是用蛋皮包起雞肉或海鮮的餡料，用芹菜扎起，模仿石榴的模樣。這道菜講究手工，必須煎出漂亮的蛋皮，包進切丁再炒製的綿軟餡料，再用芹菜絲綑綁好，造型美不美就是功力所在。一般來說，蛋皮也有純用蛋白製作，顏色就白，若用全蛋也有另添鴨蛋的做法；為了讓餡料好包，也可以先冷藏定型。
頂粵吉品的石榴球，蛋皮薄透，束口優美，並且做成黃湯版本，味厚鮮濃，下的工更重；一切開石榴球，勾了薄芡的內餡傾瀉而出，和著黃湯一起入口，滋味真好！溫柔的鹹味包覆舌面，明明是平凡的材料，雞肉、竹筍、香菇、荸薺、火腿、韭黃，卻交織出香氣、質地與鮮美；加上蛋皮的觸感柔滑，沒有加鴨蛋，而是全雞蛋與一點點太白粉，彷彿最嫩的餛飩皮，口感優雅。
必須嚐嚐「潮式干燒伊麵」，也叫做「潮州兩面黃」，或者「糖醋麵」。兩面黃原本來自上海、蘇州一帶，煮好的麵條兩面煎脆再淋上澆頭，後來許多上海人赴港，便把兩面黃帶去了，連帶影響廣東菜、潮州菜的麵食，這也是為什麼現時許多「廣東炒麵」其實是把麵條煎了或炸了，再淋上燴汁。潮州的兩面黃則和廣東炒麵不同，不僅要用鴨蛋麵，也沒有澆頭，麵條一面或二面煎脆，保持內軟外脆的口感，淋上陳醋與撒上砂糖吃，也因此叫做糖醋麵。
頂粵吉品的兩面黃好好吃呀！焦糖色的表層，硬挺的邊緣，一看就知道入口會脆，然而脆之餘，中間仍是軟Q的，雙重質感十分可口，展現地道工夫，淋點鎮江醋、灑點糖，明亮的風味更加開胃。「我的老客人都知道要先點這道菜！」賴師傅打趣地說，因為做這兩面黃費時啊，「都不能炒菜！」麵條過油後，用上湯去煨，直到湯汁收乾，再半煎半烘，直到兩面金黃，整個過程耗時十分鐘，都可以炒三盤菜出來了。
反沙芋也是必點，均勻堅挺的糖衣外殼，乾鬆綿密的芋頭，甜、脆、澱粉，集結了人類本能感知的美味。工夫則花在糖漿製作的分秒不差，以及拌進炸芋條的降溫過程，糖漿在冷卻的過程會結白霜，也才是「反沙」。
這回沒嚐到潮州滷水，入秋後也該嚐嚐凍蟹，我很快會回訪加點。
3／14（三）高中生一人便當日
．紅藜麥飯（白米3／4杯＋紅藜麥1／4杯。水一杯）
．糖醋白北魚片
．辣炒蠶豆雪裡紅🌶️
．蒜香手撕高麗菜
．鳳梨苦瓜雞湯
🍱🥢
上週末在新合發訂購了季節限定的白北魚魚排昨天收到，趁鮮抓緊時間今早就拿來燒成糖醋魚片給高中生帶便當。
做糖醋料理時除白醋番茄醬與糖，還會多加泰式魚露來提鮮，讓整體味道在酸甜之外，多份層次和隱味。
一包白北魚魚排200克，醬料用量如下：
番茄醬3T．糖1T．泰式魚露1T．白醋1.5T．清水3T
＊新鮮🍋檸檬汁半顆量（起鍋前加）
* 喜歡甜味明顯可多半匙糖
作法：
1. 魚排充份解凍分切成適當大小，拭乾水份後在表面澆淋適量米酒。
2. 準備片栗粉（或太白粉），在魚排兩面均勻拍上薄薄一層粉。
3. 起油鍋，熱油後將魚排溜進鍋內，雙面煎至斷生上色，盛起備用。
4. 原鍋依序炒香薑片、蔥白（段）和洋蔥丁。
5. 調味料按照上列順述每間隔十秒依序下鍋，炒出香氣並且拌勻後將魚排回鍋燒煮，讓兩面皆充分吸附醬料，待醬汁收至濃稠目視有勾芡效果時，沿鍋邊淋下現擠檸檬汁，再次全體拌勻即可起鍋。
那朵粉紅花是一種造型麵條，原型像收束起來的小流蘇，經高溫加熱後會瞬間開花，吃起來口感像炸過的麵條，沒什麼味道，但煮飯的人睛睛可以看到它下鍋後漸漸變成一朵小花的有趣過程，同時腦海裡重播著和另一半在錦市場初遇這款食材，兩人研究著如何使用的畫面，旅行的回憶同時在鍋裡和心裡漾開...。
＃鳳梨苦瓜雞湯 除雞肉、薑片、苦瓜和醃鳳梨之外，起鍋前加一些枸杞，湯底味道更加甘醇。
韓式炸雞 甜甜微辣 越吃越唰嘴 配啤酒好過癮
最近看了韓劇"愛的迫降" ,覺的吃韓式炸雞配啤酒好過癮,
跟大家分享韓式炸雞的做法,非常簡單喔.
所需材料: 雞翅小腿 700克 , 蒜末 1大匙 ,地瓜粉5大匙 ,低筋麵粉 2大匙 , 太白粉 3大匙 , 熟白芝麻 少許
調味料:韓國辣椒醬 3大匙 , 細砂糖 1大匙 , 蕃茄醬2大匙 , 味霖1大匙,蜂蜜1大匙 ,水 1大匙
醃料: 牛奶 100cc , 鹽 1茶匙 ,白胡椒粉 少許 .
Required materials: 700g chicken wings , 1 tablespoon minced garlic, 5 tablespoons sweet potato powder, 2 tablespoons low-gluten flour,
3 tablespoons of Taibai powder, cooked white sesame seeds
Seasonings: 3 tablespoons of Korean chili paste, 1 tablespoon of granulated sugar, 2 tablespoons of tomato paste, 1 tablespoon of mirin,
1 tablespoon of honey, 1 tablespoon of water
Marinade: 100cc milk, 1 teaspoon salt, a little white pepper.
家常菜系列:
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/6QmpXHxunVA 芝麻蔥燒餅
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/z3yqHiQxlhg 魚香豆腐
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
咕咾肉 鳳梨季一定要煮的一道菜 酸酸甜甜好開胃
所需材料 :豬後腿肉 250公克 , 鳳梨 100公克 , 洋蔥50公克 , 紅甜椒50公克 ,太白粉適量
豬肉醃料:醬油1茶匙 , 米酒1茶匙 ,蛋液1大匙 , 白胡椒粉 少許 ,鳳梨細末 1大匙 ,太白粉1茶匙 .
調味料: 細砂糖2大匙 , 白醋2大匙 ,蕃茄醬2大匙 ,水1大匙,香油1茶匙 ,
太白粉水(1/2茶匙太白粉 +1/2茶匙 水 )
Materials required: 250 grams of pork hind leg, 100 grams of pineapple, 50 grams of onion, 50 grams of red bell pepper,Too much white powder
Pork marinade: 1 teaspoon of soy sauce, 1 teaspoon of rice wine, 1 teaspoon of egg liquid, a little white pepper powder, 1 teaspoon of pineapple fines, 1 teaspoon of too white powder
Seasoning: 2 tablespoons of fine sugar, 2 tablespoons of white vinegar, 2 tablespoons of tomato sauce, 1 tablespoon of water, 1 teaspoon of sesame oil, Taibai powder water (1/2 teaspoon Taibai powder + 1/2 teaspoon water)
家常菜系列:
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/6QmpXHxunVA 芝麻蔥燒餅
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/z3yqHiQxlhg 魚香豆腐
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
簡單方便的健康版糖醋料理
不需要油炸
不但可以省油又可以吃的安心
滿滿的大師撇步
七分鐘內快速學會
糖醋雞丁
材料：
去骨雞腿肉300g丶蒜末10g丶蔥段10g丶洋蔥30g丶鳯梨罐50g丶紅黃甜椒片各30g丶小黃瓜片30g丶太白粉1大匙丶香油1大匙
調味料
1、米酒2大匙丶醬油1大匙丶白胡椒粉1小匙丶五香粉1小匙丶太白粉1大匙丶地瓜粉3大匙
2、番茄醬3大匙丶糖2大匙丶白醋2大匙丶醬油1大匙丶鳳梨水100cc
完美糖醋醬比例糖：白醋：水：番茄醬1：1：1：1糖醋里肌外酥內嫩秘訣醬汁要煮勻再 ... 的料理【關鍵字】：小黃瓜、小黃瓜炒雞丁、雞胸肉、薑泥、醬油膏、雞肉、太白粉. ... <看更多>
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糖醋 雞 丁 太 白粉 在 [食譜] 小朋友最愛的糖醋雞丁- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文版：https://hotcook168.pixnet.net/blog/post/14655759
究竟是焦桐還是誰這樣說過，對小朋友來說，最好吃的滋味就是番茄醬，
聚足了各種滋味在舌尖中，對於還在開發各種味道的小朋友，是最有吸引力的。
這陣子就我的觀察，好像是這樣呢，對孩子還說，最有吸引力的菜
除了炸物，大概就是酸酸甜甜的料理，像糖醋雞丁，就是這樣的滋味
軟嫩的雞胸肉，搭配酸酸甜甜的口感，很下飯呀。
很久沒在食譜版發文的我，就這裡貢獻這道食譜囉。
材料：
1.雞胸肉四兩-五兩 雞胸肉小市場一斤切好的賣90元左右。
2.小黃瓜半條，用波浪刀切好、洋蔥1/4顆{一顆10-15元}、紅鑼蔔三四片{三條20元 不一
定}、鳳梨七八片{大賣場賣的鳳梨罐頭即可}
調味料：
番茄醬、醋、砂糖以一比一的方式調配
做法：
1.先將雞胸肉醃軟，抓少許的太白粉、香油、米酒、醬油
醬油的份量勿多，取其色澤。{醃15分鐘即可}
2.起油鍋，油溫下鍋150度-起鍋160度，將雞胸肉炸至九分熟，
油溫不可太高太久 避免肉質過柴
3.調醬汁，白醋、糖、番茄醬一比一比一
{切忌考慮油溫的大小，因番茄醬的品質不一，所釋放的茄紅素雨口感落差很大，大品牌
的番茄醬味道較好}
同樣的，白醋也是大品牌的味道較佳
4.將洋聰爆香，加入小黃瓜、紅羅蔔略為拌炒，加入調至好的適量番茄醬，加入鳳梨角，
加入雞丁，
快速拌炒即可起鍋，也可略鍋薄芡，使色澤更漂亮喔。
心得：好吃的雞丁在醃的過程，如果要賣相和口感更好，其實有更複雜的做法，
太白粉是簡易的做法，跟大家分享囉。
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宮保皮蛋的生活紀錄 又嗆又皮又搗蛋~ https://www.wretch.cc/blog/abigcook
燒味鮮小館的柴米油鹽醬醋茶 https://hotcook168.pixnet.net/blog
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