一個即將畢業的女孩問我,如果她想多看世界、茁壯自己,畢業後她該立即唸碩士?還是旅遊、打工做些什麼?
我的答案是後者,並且為她開了一個旅行清單,共四站。
1.非洲 剛果
我是國際戰爭婦女救援組織「Women For Women」的志工。這個組織專為專門戰爭中的女性救援奔走,如果你還年輕,請跟著他們到非洲剛果,看看大屠殺後的人們怎麼活下來。這趟旅程可能將永遠改變你的人生觀。
當地內戰頻仍,女子在大屠殺中不是被強姦然後殺害,就是被強姦後,強暴者以刀,活生生割下其陰蒂,表示戰利品。施暴者們相信沒有陰蒂的女子,從此不再有性高潮。這些女人雖然疼痛尖叫之後活了下來,表面上傷口愈合,但子宮、陰道往往在割切過程中未經消毒而潰爛,導致終生不能生育。
當地的戰爭結束了,她們受到的傷痕卻會永遠留下來。
國際女性救援組織在當地教導她們編織、製作衣袋,而她們最常編織的圖案是:花。
我的朋友 Zainab Salbi 是「Women For Women」的創辦人,她第一次抵達時曾好奇地問,「為什麼如此鍾愛花?」
剛果的女子回答道:只有沈浸於美的事物,我們才能在無比的絕望中,仍然感到美好,找到力量。
從世間最苦最悲慘的地方出發,看到這些悲劇下存活的女人,仍然充滿生命力。
年輕旅人在敲開了殘酷的一扇門後,才能開始他的成長之路。
2.美國 紐約
紐約自 1895 年起就已是世界第一大經濟體美國的文化、媒體與經濟中心。
1931 年人類最高的摩天大樓——帝國大廈,建造完成。當時正值大蕭條時期,美國總統赫伯特·克拉克·胡佛為它剪彩,但直到 1945 年二戰結束之前,它還一直是空的。
因此本命名為Empire State Building,卻被謔稱為Empty State Building(Empire:帝國;Empty:空的)。
帝國大廈只用了 410 天就完工了,但仍是當年建築材料之最。它是人類以鋼骨結構建造的第二棟大樓,創造了「不可能中的可能」,至今仍是最美的建築之一。
而關於它的一切,皆是在大蕭條的絕望及嘲弄中開始的。
另外在紐約,每日盡量到中央公園散步或者跑步;累了,就和炒花生的小販聊天。
中央公園附近是世界富豪的置產之地,也是歷史輪轉的見證之地。小販往往英文不好,但他們總有許多故事可以娓娓道來。
中央公園內跑步的、遛狗的,不同口音、不同衣著,是個觀察大千世界的好地方。俄羅斯人、波蘭人、法國人、義大利人、南非人……我甚至碰過來自西伯利亞的富豪,和他們打招呼,說點家常。
帶一本當年林語堂以英文撰寫的《生活的藝術》,想像沒有飛機的年代,多麼貧窮的中國小伙子,搭船越過萬里,向這裡的洋人說著來自東方的文化生活。
相較林語堂的勇敢獨立,現在的年輕人怕什麼?猶豫什麼?
每個人都有機會在紐約大展身手,這裡凝聚了全球的人才。
無論移民的、致富的、逃難的……紐約不拒絕人才,它屹立不倒的秘密便是:吸納一切。
當這個城市最初興建時,它的高樓已保證了格局與視野。別著急日本人或是中國人買走了半個曼哈頓,那不過是一時,時間會證明他們只是在美國發生儲貸危機、房地產衰退時,為紐約注入了新血。
包容、創新與自信,是紐約永遠不會被取代的原因。
這是年輕人要去感受的第二站。
3。北京 圓明園
圓明園的修建始於清代康熙皇帝時期,前後共修建了 150 年,直至嘉慶年間。
康熙 40 年(1701年),紫禁城的炎熱讓康熙之子雍正在此修築江南之園。初始將蘇州園林之美複製於乾旱的北京城,後期一步步發展為中國歷史上中西園林工藝極致的「萬園之園」。
幾乎在同一個時代,西方正一步步全面超越中國。
法國太陽王路易十四修建凡爾賽宮時,渴望義大利造的鏡子。路易十四派出無數商業間諜收買來自威尼斯的工匠,一個又一個禁不住誘惑的工匠在邊界被義大利政府發現,殺了:但路易十四始終未曾放棄。最終,法國成功取得了製造鏡子的秘密。
為了展現路易十四自己美麗的腿部線條,人類有了從頂至地的鏡子,也創造了法國的時尚文化。
凡爾賽宮的鏡廳,是人類對「鏡子」——這個當年的高科技產物最大的敬意。
而清朝的皇帝蓋圓明園時,他還只能透過銅板的反光或湖水端看自己的模樣。他想像的敵人只來自北方,於是修長城、派軍平回亂......卻從未意識到自鄭和下西洋之後,歐洲海上強權正一步步茁壯。
根據歷史學家的比對,西方和東方歷史上各有強盛時期。
西方崩潰了兩次,唐宋時期是東方真正與西方共同稱霸世界、打成平手的時代。明代之後,歐洲各國即投注精力發展軍火及海軍,東方則節節敗退。而西方也鮮少出現如乾隆皇帝這種孤立主義的君王。
就在康熙駕崩(1722年)後,西方的發展進入了前所未有的速度。槍炮、發現美洲、咖啡、古典音樂、華麗衣衫、男女臉上撲粉、頭飾花俏......而中國人只綁著滿洲辮子,穿黑藍染布,女子纏足。
西方諸國林立,固然紛擾革命,但是軍武競賽、科技競賽,思想繽紛,從未停過。
康熙死後不過 54 年,工業革命徹底改寫了東方與西方的差距。
那一年在蘇格蘭的亞當·史密斯完成了《國富論》、在倫敦的愛德華·吉朋完成了《羅馬帝國衰亡史》,西方從經濟到歷史理論,重塑著自己的世界觀與發展論。
1776 年英國人詹姆斯·瓦特的蒸汽機成功了,接著紡織實現機械化,工業革命全面推動英國成長,每年經濟增長率幾乎接近 25%,是所謂「中國製造奇跡」的數倍。
而同一時期,乾隆皇帝還在品賞他的書畫愛好,甚至不屑來自英國女皇的特使。
乾隆之視野,孤立且傲氣。當時仍有傳教士來到中國並進入朝廷,但他的興趣只在借由傳教士給明式瓷器多添點西洋彩色。
哦,還有他自以為是的噴泉和音樂盒。
火燒圓明園時,英法聯軍粗魯掠奪,但同時也赫然發現當年英國特使送給乾隆的加農炮,被放在一間倉庫角落,和南洋來的貢品如象牙雕塑、波斯地毯、日式銀盤、玻璃器皿等,擠在一塊兒,乾隆老皇帝只把加農炮當成破銅爛鐵。
如今,每日太陽仍在這個曾經號稱「東方最美的園林」升起和落下。近 170 年過去了,誰使它成為廢墟?
歷史的過渡,驀然回首,已越重山。圓明園中遊坐,是歷史但也不僅僅是歷史,廢墟中能悟得一件事:驕傲自滿及眼光短淺,足以滅國,遑論個人。
4.澳洲 &紐西蘭
「每個年齡,都有每個年齡相匹配的煩惱,無一例外。每個年齡的煩惱,都會在那個年齡的地方,安靜地等著你,從不缺席。」
我建議的第四站:澳洲或紐西蘭。
如果要克服「少年維特」必然的煩惱,就要學會更踏實的生活態度。現在到澳洲、紐西蘭的年輕人越來越多,但多數擠在雪梨或者奧克蘭,在咖啡館或餐廳,非常可惜。
如果今年我才二十出頭,擁有強壯的身體,我會找一個農場住宿打工。
紐西蘭是一塊從南極分離出來的土地,它的自然風貌與動植物生態,充分顯示極地的風景。它的地景及文化都像一個從戰爭苦難中逃出來的孩子。當地的子民沒有過度的慾望,生活簡樸、崇尚自然、寧靜且感恩,這種心情很像頓悟修煉後的老禪師。
一個年輕人來到此地,從事農場工作,鍛鍊的將不只是體魄、英語,還有心志。
在工業社會革命之前,農業社會如果一年 GDP 增長 1%,就是不得了的盛世。即使 GDP 為 0,至少表示那一年沒有天災與人禍,舉國歡騰。
紐西蘭的許多農莊主人,至今還保持著這種態度。
種植奇異果的農場,以科技身份證追蹤每一顆奇異果的成長、收成及品質管控。誠實,使得紐西蘭的奇異果透過自由貿易銷售到世界。即使使用了高科技認證,農民仍然每日小心翼翼,日出而作、日落而憩。對他們而言,高科技只是加強了一名農夫對出產農作物的品質與生產總量的管制,那種敬天的古老文明從未離開。
年輕人,最糾結的莫過於少了毅力,卻擁抱太多煩惱。但事實上不論未來你做什麼,使你不會後悔的、不斷累積實力的,唯有學習腳踏實地做事、不分大小事皆全力以赴的敬業態度。
在農場的日子,一片麥田從一粒種子慢慢長大,直到終於發芽。此時農夫沒有猶豫,在麥田最完美、迎風搖曳的時刻砍掉麥稈,收成麥穗。於是麥田又回到光禿禿的一片,然後一切從零開始。
農場的生活,讓你沾污了身體,卻洗滌了心靈。
你漸漸明白,人生中出現的一切,都不能猶豫也不必感傷。
你無法真正擁有什麼,只是不斷周而復始地經歷。
用一顆瀏覽的心,看待人生,得與失、隱與顯,都不過是生活札記中的一頁。
在和大自然作物的相處中,你會發現自己越來越喜歡這樣的人生:不訴苦、不煽情、不靠苦難博取同情。
世間萬難中,每個人都還在按部就班地生活。早起的麥片、月下的馬鈴薯加魚排,農夫們日夜生息、世代繁衍。
或許平凡漫長的一生充滿辛苦,但卻被農人們當成遊樂場,一點點豐收,即是上天莫大的賜予。這大概才是人生應習得的意義:無論如何只要還能生活,就值得歡喜。
我們都喜歡《小王子》,其中有段名言:「用心才能看見真實。真正重要的事,用眼睛是看不見的。」
十年前,我在紐西蘭的一個農莊和在當地工作的女孩聊天,她說:經營一個牧場兼農場,你只能向大地臣服。你對所有努力的結果沒有把握,只能相信上天不會辜負有心人。
她在農場工作 20 年,養殖山羊,也整理莊園。同一品種,同一時間種下的樹,有的茂盛,有的枯萎,你看不清土地為何如此分類了它們的不同命運。但是當你用心感受葉片的變化、日照的差異,你會漸漸明白,在什麼狀況下,植物會活得更好。她常常在月光下唱歌給植物聽,她相信它們感受了她的心跳。
有一天,當你年老,有人問你,人生的哪一段時光最快樂?
也許,你會毫不猶豫地說:在農場的時光。那時,虛榮不存在,日子只知道太陽、溫度、雨水、月亮。
那時覺得身體承受很大旳壓力,精神上卻清楚感受到:自己活得多麼清醒而飽滿。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「腦癒力:最強大的大腦神經功能鍛鍊術 」介紹 訪問作者:李政家 內容簡介: 重啟弱化老化的腦神經功能, 消除疾病與焦慮,增強記憶力、預防失智症 •脖子一碰到衣服標籤就靜不下來、坐不住,代表大腦發展出問題! •手腳冰冷、整天昏昏沉沉、爬沒幾階樓梯就...
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40%全麥與黑麥芽貝果
~調整水份後最終食譜 + 步驟圖~
全麥的與麥芽的完整風味,貝果的另外一種旅程。
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【40%全麥與黑麥芽貝果 食材】
~ 製作7個貝果 ~
• 乾酵母 Dry Yeast:5g
• 室溫冷開水:215g
• 紅糖(原糖)Demerara Sugar: 20g
• 黑麥芽精 Barley Malt Syrup: 20g
• 有機全麥麵粉(蛋白質x 13.):: 160g
• 高筋麵粉(蛋白質x 14.):240g
• 鹽: 6g
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【40%全麥與黑麥芽貝果 製作步驟】
· 使用直接法 + 水合法30分鐘。
· 使用電動攪拌機。
• 我的習慣會先取約100公克的溫水(30°C~40°C)將乾酵母化開,確認酵母活性後才使用。
• 所有食材入攪拌缸,先以最低速攪拌約3分鐘成不均勻麵團,加蓋靜置30分鐘讓麵團水合。
**有機全麥麵粉的酶活性較一般麵粉高,先加鹽可以減緩發酵,以免麵團過發。
• 完成水合後,再以低速轉中高速攪拌約6~8分鐘,麵缸乾淨,麵團上勾,並到達擴展階段,能拉開約10公分厚膜,還不到薄膜,破口邊緣平滑。麵團終溫26°C。 ** 麵團份量較小,如果一直無法達到拍缸,可手工揉麵直到出筋與擴展。成團後慢慢手揉大約需要5~6分鐘(麵團不大,不會累)。
• 立即分割成麵團。總麵團重量668公克,分割成7個貝果麵團,每個95公克。如果家裡的烤盤較小,也可以分割成6個,每個約110公克(貝果的標準重量)。
• 滾圓後壓平,捲起:先將麵團滾圓,用手壓平,翻面,捲起成8~10公分條狀,接口朝下。
• 擀麵與捲成長條狀: 接口朝上(光面朝下),上下擀開,轉90°,再次上下擀開。約成20 x 12公分長方形。** 陳玉琴前輩分享:提高工作效率,避免工作檯沾黏貝果麵團,開始桿捲前,用廚房紙巾沾很少很少的沙拉油,抹工作檯。
• 從上往下,緊緊捲起,不要捲入空氣;仔細收口,用手仔細合口處捏緊。
• 將其中一頭2~3公分段壓平壓扁做接口,接合另一頭成圈。接口處要確實用手捏合,如果沒有捏合好,在燙貝果步驟中會爆開,烘焙後成馬蹄形。
• 重複動作完成7個貝果。
• 最後發酵:貝果上噴霧水防乾,加蓋靜置於室溫中約30~45分鐘,麵團會略微膨脹。環境溫度高,時間短。
• 烤箱提前預熱,220°C,上下溫。
~燙貝果
建議使用24~30公分平底鍋,加入1公升清水,加熱直到沸騰後轉中火,加入黑麥芽精或是蜂蜜40~50公克,用刮板協助放入貝果,每一面燙30秒。翻面時要小心。
用漏勺撈起後,放在乾燥的廚房巾上。
如果喜歡為貝果增加風味,可以準備將各種不同的小顆粒種籽,例如黑芝麻,白芝麻,乾燥的碎洋蔥粒與蒜片,加點海鹽片(例如鹽之花)裝入大碗中混合,將燙過的貝果,正面朝下壓入種籽中,完成。
將瀝乾水份的貝果放在鋪好烘焙紙的大烤盤上,中間留下間距。完成後,入爐烘焙。
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【貝果烘焙】
烘焙溫度:220°C,上下溫。
烘焙時間: 20分鐘。
烤箱位置:中層。
* *烘焙時間因烤箱功能與貝果大小而異。**
烘烤至上色均勻,等中央(貝果的“肚臍”內)也開始上色時,貝果應該也要準備出爐。**想要貝果有較為脆口的外殼,應該要烤到貝果整體都上焦糖色,味道也會比較香。**
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【心得筆記】
環境溫度較高時,建議使用冰水,並可以減少酵母份量到4公克,以及縮短發酵時間。
*
20公克的黑麥芽精,可用的13.5公克的糖蜜Molasses或是13.5公克的蜂蜜替代。三種食材風味各有殊異。
*
全麥麵粉,紅糖,黑麥芽精都是比較容易讓貝果上色的食材。
*
如何知道貝果是不是發酵好了,如果燙貝果的時候,貝果會沉入糖水中,並黏鍋,表示發酵時間不足。發酵到位時,貝果下水會浮起來。
*
謝謝社團中的劉銘昌前輩對於使用全麥麵粉應調整水份的提醒:從70%的含水量調整為53.75%。完成的貝果有更好的內部組織,貝果外型上飽和而圓挺。
*
謝謝陳玉琴前輩的建議:在麵團完成後,立刻分割與整形,並直接進入後段發酵,縮短製作時間,貝果有一定的韌度。另外在工作檯上抹點沙拉油的小撇步,讓操作更順暢,而且可以避免因為沾黏而破壞貝果的外皮。
*
“水合法”是讓麵粉與水份自溶後,麵粉中的酶激化蛋白質形成麵筋。水合法減少麵團因為長時間攪拌搓揉而過度氧化與升溫,能減輕攪拌機的機械負擔。即使短短讓麵團靜置30分鐘,都能見到麵團筋度的明顯變化。更多有關於水合法的分享,請查詢**不萊嗯老師**分享的“酵母水合前或水合後加到底差在哪?”一文。在他的各個酸種歐式麵包視頻中,都可以見到他在操作步驟中對水合法的應用與解說。
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【是否記得來時路】
每個家庭烘焙人都知道想要在任何品項上有所突破需要經過多少練習,看多少資料,為找到解決狀況的答案要花費多少心血⋯⋯。在這樣的時候,如果有專業的師傅或前輩,共學及同好,願意不嫌麻煩的“多嘴”善意提點一下,省卻的不只是材料,撞牆期的頹喪,還能保持對烘焙的激情,最重要的是,或許有一天自己有能力將善意再次傳遞出去。
當然,願不願意多說一句都在他人,不能勉強。這也是為什麼我對願意跟我多說一句的人,都感激,因為它絕對絕對不是理所當然的。
每個現在的一百分,都是從零到一,從一到十,再從十到一百,辛辛苦苦的累積下來的。有些人,速度快一點;有些人,速度慢很多;但是誰也不能否認,來時的這段路,沒有人能繞過。
如果,也記得來時路,對正在掙扎前進的同好,或許就能有另一種看待與心情。
我認為,熟手與新手的差異在,老手已經用100公斤的麵粉累積經驗值,新手剛剛開始第二個10公斤。等新手以專注同樣儲存100公斤的鍛鍊,也就離熟手的水平線不遠。
對剛開始練習的貝果,我的想法很簡單,每次做小家庭份量6~8個,每次練習都分一半給我的好鄰居Dina & Olivier或是街友,以每週練習五次計,持恆練習一年52週的話,可以練習260次,每次製作6個貝果,一年可以做1560個貝果。
這是我對貝果的,沒有什麼特別的計劃。
為貝果,剛剛用完10公斤麵粉。願意與每一個正在與麵粉奮鬥中的你,同心。
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#40全麥與黑麥芽貝果
#感謝各位前輩的提點
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粒線體如何鍛鍊 在 黃中岳談吉他 Facebook 八卦
{{ 參. 談談編曲實務經驗 }}_15
『我…有可能進入音樂行業嗎?』那個從十八歲到二十五、六歲的我,每一天都不停地、充滿懷疑地問著自己。
我知道『音樂』是老天、父母所給予我的最好的能力 ---比較起我其他可能發展的資質來說,雖然音樂是我最晚接觸的一個領域,但我非常清楚知道,我對於這種『藝術能量』有著非常不同於其他人的『反應』,而且那種反應,常常令我自己有一種『這似乎不是我自身就能產生』的玄妙感;所以,即便我才接觸了吉他非常短的時間,而也不過十七、八歲,還是高二的學生階段,我就已經辯證過:『如果未來要到社會上謀生,我應該要拿我最好的天賦去與其他人競爭』這種簡明的邏輯,也幾乎是在那個年紀就已經做下了人生志向的選擇決定。
從主觀來說,我可以自己認定『音樂是我最好的能力』這種事情;但從客觀的角度來說,『我的最好,又會是這個世界排到哪邊去了的位置』呢?
『我一定是不夠好的吧?』…其實那些年我每一次的自問,得到的都是這種非常黑色的自答 --- 如果你身邊的同儕都是類似林正如先生 (『河岸留言』展演、教育系統創辦人,高中同學)、雷光夏小姐 (文青派創作流掌門,高中學妹)這些充滿創作能量的奇才,而走進任何一家的樂器行,都可以看到一堆你叫不出他的名字、但他顯然很有名的吉他、鍵盤高手,張牙舞爪地炫耀著操作樂器的華麗技巧與言談間對於音樂的理解和控制力,『我的最好,又會是這個世界排到哪邊去了的位置』呢?我只能感覺到自己渺小得可笑,用一句現代語彙:『我連他們的車尾燈都看不到』!
唯一支撐著我的妄想不致於乾涸死去的,大概就是每次聽到七〇、八〇年代那些搖滾、實驗音樂先聖先賢們的曠世巨作時,那種『我好想像他們一樣啊!』的深埋在心中、無聲但巨大的吶喊吧?當我一秒一秒、貪婪地吞噬著這些音樂寶典時,我知道我一定是無法超越他們的,但我可以放任我的想像,想像著他們為什麼構思了這個樂句、為什麼安排了這個樂器、為什麼要這樣說這個故事,以及『為什麼他們可以是他們』。我的想像不一定都能得到現實世界中真實的回應 (特別是那還是一個資訊流通不太發達的時空環境),但那些想像,建構了我自己在音樂世界裡的世外桃源,每一次我在現實世界看到令我沮喪的人、事、物,尤其是那些年齡相仿的天才們又在音樂上得到了什麼進步或展現時,我就會逃回我的世外桃源,然後聽到那個『我好想像他們一樣啊!』的吶喊,一次比一次更大聲地,在我心中激盪迴旋。
『我一定是不夠好的!但,我可以讓今天的我比昨天再好一點』。在『維特』與『不維特』的煩惱之間,我很幸運地被那種無聲而巨大的吶喊推向了後者的選擇:我當然可以繼續我的悲觀或感傷,但,為什麼不試試看『不要悲觀或感傷』呢?我想要像那些七〇、八〇年代搖滾、實驗音樂先聖先賢們一樣說出他們心中的音樂烏托邦,那,我能做些什麼?
從那之後,每一天我聆聽著這些音樂,然後規定自己,每天都要寫出一個完整的樂句、Pattern或小小的樂段,才可以結束這一天 --- 那是高三畢業第一次大學聯考落榜之後的冬季尾聲,而春天的到來,還很遙遠……
這個『每天寫出一個樂段』的訓練持續了好幾年,大多數的音樂內容,都是ㄧ兩天之後我就會不想再提起的『習作』;而每隔一段時間,會因為前面這些『習作』的累積與沈澱,而忽然有了一個比較像樣的『創作』片段,當這樣的音樂產生時,我就會認真練習這些個片段,然後用一臺『四軌卡帶錄音機』(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%A1%E5%BC%8F%E5%BD%95%E9%9F%B3%E5%B8%A6 ),將這些音樂紀錄下來。很偶爾地,我會去到樂器行,在把玩樂器的時候,有意無意地將這些音樂片段彈奏給陌生的旁人聽。漸漸地,我注意到那些陌生人的反應也越來越不一樣,雖然我並不覺得他們會喜歡這些音樂,但我可以意識到,他們覺得這些音樂『有點兒不一樣』。
但真正把這些音樂片段用『一對一』的方式認真聽進去的,是當年剛在錄音室嶄露頭角、但也還在『齊柏林樂器』兼任吉他教職的江建民先生。小江老師後來成為九〇年代華語流行音樂製作圈中最重要、最有創意的錄音吉他手與編曲,他與另外一位神級的吉他手倪方來先生,幾乎界定了一整個時代的華語流行音樂的吉他語彙與聲響美學。而我有幸在小江老師還有時間餘裕的狀態下,受業於老師的四堂吉他課;我有生以來,第一次踏進專業錄音室、參觀了職業樂手的錄音過程,就是小江老師所給予的機會。
在那之後,我心中的自問自答,從『我…有可能進入音樂行業嗎?』轉而變成『我應該如何進入音樂行業呢?』,雖然,我依然充滿著懷疑……
[三. 關於編曲開始前應該要會的幾件事]_04 知己知彼
那個『我應該如何進入音樂行業』的問題,我不知道你會覺得整個問句的『重心』是在哪裡,在我繼續說完這段故事之前,也許你會願意拿同樣的問題問一下自己、然後傾聽一下自己心中的答案?
而回到當年,我問著自己應該如何進入這個音樂行業時,我第一個思考的面向其實不是『我自己』,而是『這個行業還會需要什麼?』。
讓我再重述一次:整個九〇年代,小江老師與倪方來先生已經拿下了大多數需要吉他錄製的製作案;同時,市場上還有超過十位以上的錄音室等級的吉他樂手,可以讓製作人有足夠的人才彈藥庫來處理製作案所需,而在編曲工作的需求方面,整個華語音樂最燦爛華麗的鋼琴、鍵盤編曲家陣容正在各個錄音室綻放芳華,這其中的任何一位工作者的音樂學養、實戰資歷,名氣,都不是默默無聞的我所能企及。最簡單、核心的問題就是:『他們為什麼需要你?』
他們不會再多需要另外一個吉他手的!我知道這個冷酷的現實。
『我好想像他們一樣啊!』那,我還可以做什麼?
其實,只要稍微冷靜一點,就很容易看出一個端倪:在那個 Midi 第一次爆發的年代,鍵盤編曲家們用 Midi 樂器顛覆改變了過往純粹只用樂手真實錄音的製作慣性,一夕之間,節奏組型態、管絃樂型態的錄音室樂手突然就失去了原來的工作『被需求』,而當時 --- 乃至於到現在還是 --- 唯一不太能被取代的,就是需要細緻手感的吉他工作者;但這些被大量工作所需求的吉他樂手們,因為每天繁重的工作量,沒有人能夠抽得出時間 (更具體的真相是:他們也不需要) 去瞭解 Midi 這種新型作業型態。因此,這中間出現了一個交叉的真空地帶:市場上沒有一個能嫻熟操作 Midi 的吉他手。
所以我一定要會 Midi !
但,這樣真的就夠了嗎?
『知己知彼,百戰不殆』 (http://wil891607.pixnet.net/blog/post/36778756-%E5%90%8D%E5%8F%A5%E8%BE%A8%E6%AD%A3%EF%BC%8F%E7%9F%A5%E5%B7%B1%E7%9F%A5%E5%BD%BC%EF%BC%8C%E7%99%BE%E6%88%B0%E7%99%BE%E5%8B%9D%EF%BC%9F ) ,如果『進入這個行業』的確可以視為是一種『競爭』的態勢,我覺得:『我不只要會他們不會的,他們所會的,我一定也得會!』。
基於上述的兩個思考論述,後來的我,真的到了日本的電玩品牌『SNK』公司學習了 Midi 的知識與操作;回到臺灣的幾年後,第二次進入國際唱片品牌『EMI』製作部。在『EMI』製作部的所有時間,我的工作就是聆聽其他市場上的唱片公司所發行的專輯,做出研究報告,來建議我們自己的藝人產品在音樂路線上的執行策略。那一年多的時間,我聽盡了當時所有發行的華語專輯 (以及為數不少、具有相當指標作用與參考依據的西洋專輯),瞭解每一位製作人、詞曲作者、藝人、製作物的種種細節,而對我最重要的是,我聽到了當時所有錄音室吉他手的所有不同音樂特徵與運用手法,當然,我所能研究瞭解得最透徹的,正是我的老師江建民先生。
『他們所會的,我一定要會』。為什麼?因為唯有這樣,我才能彈出與他們完全不一樣的音樂內容。
你覺得市場上、製作人的心裡,會需要第二位小江老師嗎?你就算摹仿得再像,你也不會是小江老師;而如果真的需要小江老師所處理的音樂質感,任何製作人都一定會排隊等到小江老師的空檔的。
但你必須知道小江老師為何會被這麼多製作人需要,你才能制定出一種有別於小江老師的色彩,但質感可以相互觀照的音樂路線。
舉例來說:小江老師在處理的木吉他,不論在分解和絃的彈奏,或是獨奏型態的樂句進行,他的音色都是巨大而飽滿的。因為這個特點,我因此所選擇的木吉他鋼弦,是0.13的弦徑,以增加我彈奏的顆粒感。又例如小江老師是一位熟悉錄音製作的樂手,所以,即便是一個不算太複雜的分解和絃,他也會刻意拆成兩把或以上的方式來分次錄音,因為當混音的時候,將這些吉他擺放到不同的『定位』時,會呈現出一種令人驚喜的聽覺經驗,感受到每一個音符似乎都是從難以預期的方向跳進你的耳朵,創造出一種非常寬廣的 Stereo 音像。因為這樣的音樂特徵,在我的彈奏選擇上,我會刻意把也許應該用兩把吉他來彈奏的音樂內容,很努力地都編成以一把吉他來完成,來區別吉他完成度的大色塊差異;而同時,非常努力鍛鍊自己的 Click 精準度,把『那一把』吉他可以用極微小的時間誤差、近乎百分之百相似地重複彈兩次,只是其中一把的調音是標準的440kHz,而另外一把是調成438kHz,然後將這兩把幾乎像是『複製』的吉他放在極左、極右的定位;這種『Detune』所製造的 Stereo 音像,會與小江老師手法的聽覺經驗完全不同,但,都會感受到整個音樂場景被拉寬的效果。
然後,再加上他們沒時間研究、但我還算過得去的 Midi 編輯能力。
這段故事差不多也說完了。我只是不知道這對於你會不會有什麼幫助。
我知道你所將面對的音樂環境,比較起我進入的時間點,已經更形惡劣:完全看不到回饋的商業機制,其實很難維持你對於音樂進程的信心;而音樂閱聽人對於音樂的需求,以及需求的方式,看起來也還蠻令人灰心喪志的。也許正是這些原因,近來,在新世代的音樂創作氛圍中,逐漸浮起了『厭世』的浪潮;而在之前的『做自己』意識,一種在同溫層中相互取暖的分眾、破碎型市場,看起來也好像是未來的一種主流。
其實,你的灰心程度,與我的年少徬徨,不知你願不願意相信,真的相去不遠。
我只是很希望,在你的心中,不論如何,都還會有那個無聲、但巨大的聲響,一直讓你在浪潮中載浮載沈的掙扎過程裡,還能有一個『奮力吸一口氣』的生存念頭。而如果你真的還在奮力求取生存著,我希望能這樣告訴你:『當大家都只是做自己的時候,其實,沒有人會看見你』,但如果你願意做一個『因為意識得到別人的存在,而仔細調整、呈現的自己』,你存活下來的機率,會比那些只能單純『做自己』的人要高出許多。
當大家都可以有同樣的編曲音色、都可以理解相近的音樂運作原理時,剩下的競爭變因,除了天份與運氣,就是你『知己知彼』的『音樂定位研究與分析』的能力了。
而我希望你能在開始動手編曲之前,就先培養起這樣的能力。
雖然,我也只能希望著……
粒線體如何鍛鍊 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的評價
本集主題:「腦癒力:最強大的大腦神經功能鍛鍊術
」介紹
訪問作者:李政家
內容簡介:
重啟弱化老化的腦神經功能,
消除疾病與焦慮,增強記憶力、預防失智症
•脖子一碰到衣服標籤就靜不下來、坐不住,代表大腦發展出問題!
•手腳冰冷、整天昏昏沉沉、爬沒幾階樓梯就氣喘吁吁,是大腦缺氧缺糖警訊!
•眼睛發癢、容易有痰、鼻塞、有慢性過敏,是大腦發炎的反應!
•消化不良、坐不住或成人背部怕癢,長期容易導致脊椎側彎、腰痛!
☉「功能神經學」不使用藥物和侵入性治療
在台灣,「功能神經學」對許多人來說還相當陌生,生病了,只能求助傳統西醫的治療,但許多慢性病及文明病,實際上是科技進步與生活形態的改變,例如電磁波、藍光、加工食品、環境荷爾蒙等,使大腦無法獲得有效率休息及深層修復,導致大腦失衡進而弱化人體的自癒能力。
其實在國外,「功能神經學」已經有一套全人理論與實際作法,是融會大腦神經科學的獨特醫學,有助於避免大腦退化,同時活化大腦。換句話說,當大腦平衡了,疾病就會遠離你。
「功能神經學」主要是透過各種外在的刺激方式或特定的功能性復健運動,活化病人的大腦神經迴路,因而改善患者的臨床症狀,也因為不使用藥物和侵入性的治療方式,因此著重在早期預防找出問題的根源。除了刺激活化、復健運動,還須配合改善日常生活環境和各種生活習慣,例如避免飲食、污染源、電磁波、光照、日常用品中的有毒物質等等。
☉大腦第一怕缺氧、第二怕缺糖
李政家博士指出,「氧氣」和「葡萄糖」是腦細胞所需要的基本養分,但過多或過少都不行!常見的手腳冰冷、正餐前感到焦慮恐慌、飢餓時會身體發抖,甚至貧血、睡眠呼吸中止症、氣喘等,都是大腦缺氧缺糖的警訊。
由於大腦和身體四肢都屬於身體的末稍,如果你有手腳冰冷的現象,將導致血管內血糖和胰島素過高,表示此時血液中的葡萄糖無法進入身體的末端,包括你的大腦。
一旦葡萄糖供應不足,便會分解釋放出大量蛋白質,並且堆積在附近的大腦神經元,更多的腦細胞因此相繼死亡,於是造成大腦退化。同樣的,末稍循環不良會導致細胞氧氣供應不足,直接影響了大腦的功能,加速細胞退化。
☉隨時給大腦新刺激、攝取好油、排除干擾因子
身為青壯年的大腦,退化速度比起上一代情況更嚴重;青少年甚至更小的兒童,智慧型手機和平板電腦已經是他們生活的必需品,造成情緒障礙、過動的孩子比率變得很高,這真可說是一種文明的代價。想要讓大腦回春、活化,務必將維持大腦系統健康的三大要素牢記在心。
●要素1:持續的外界刺激活化→例如減少依賴衞星導航和通訊軟體,練習使用地圖促進方向感,增加實際人際溝通互動的頻率,甚至要營造特定的環境,像是多去大自然走走。
●要素2:攝取好油,提供大腦神經細胞所需要的養分→像是夏威夷豆、胡桃等堅果,以及富含Omega-3的魚油,能抑制發炎反應,對於促進大腦的成長和修復受損的大腦具有關鍵效果。
●要素3:排除生活中干擾大腦細胞的各種因子→包括食物中的人工色素、阿斯巴甜、味精、裝潢或家具常見的甲醛,以及生活中不知不覺接觸到的重金屬等,都隱藏在我們的日常生活中,分分秒秒影響大腦。
☉對衣服標籤敏感、怕癢,代表大腦發展出問題
大腦分為左右兩邊,左腦屬於邏輯、細節、理性、智商;右邊屬於藝術、創造力、感性、人際關係,雖然右腦具有控制身體兩側的能力,但左腦只具備右側身體的能力。
左右腦各自有發展的關鍵時期,例如0~3歲是右腦發展時期,大肌肉的運動、非語言的人際互動,都是強化右腦發展的活動;3~7歲是左腦發展時期,小肌肉的精細動作、語言學習、邏輯的訓練等。左右腦的發展有如爬樓梯般,必須一階一階、循序漸進。當大腦出現問題時,將導致身體肌肉張力異常,並且會伴隨自律神經失調的現象,影響內臟正常功能的運作
「功能神經學」提供幾個簡單的原始反射,來測試身體肌肉張力變化的形態,就能得知大腦發展時程是否完整,例如:戴手環或手錶時會坐立難安、對衣服標籤敏感坐不住、背部怕癢……等,容易導致注意力不集中,長期容易導致脊椎側彎、腰痛等脊椎問題。
作者簡介:李政家
旅美行醫20年,除了國內外完整醫學訓練外,還領有美國脊骨神經醫學博士學位。執業期間,融會脊骨神經學、功能神經學、免疫預防醫學和量子自然醫學,以及多年臨床經驗,不間斷地探索生活中的過敏原、干擾因子和環境因素對人體健康的影響。
同時並且從細胞粒線體產生能量的角度切入,探究如何透過充分的細胞能量供給達到活化細胞的目的,以期能不開刀、不吃藥,靠著一些非侵入性的復健治療與生活習慣的改變,幫助提高人體自癒力,並推廣正確的健康新思維。
學歷
• 中山醫學大學復健醫學系
• 美國南加州健康科學大學 脊骨神經醫學博士(Southern California University of Health Sciences ,Doctor of Chiropractic)
• 運用量子醫學(Applied Kinesiology應用肌肉動力學)300小時訓練,開課單位:ICAK-International College of Kinesiology
• 臨床量子心理學(Neuro Emotional Technique-NET)80小時,開課單位:AHHA-American Holistic Health Association
• 食物酵素療法(Loomis Enzyme Therapy)150小時,授課單位:Food Enzyme Institute
• 人體反射點療法(Total Body Modification-TBM)100小時,開課單位:courses by Dr. Victor Frank
• 南氏去過敏療法(NAMBUDRIPAD’S ALLERGY ELIMINATION TECHNIQUES-NAET)300小時訓練,授課單位:NAET Training Institute
• 功能醫學課程(Functional Medicine) 2010-至今,授課單位:Functional Medicine University
執照
• 美國加州脊骨神經科醫生、加州物理治療師(Karl C. Li, DC, PT)
• 台灣物理治療師
作者粉絲頁: 李政家 醫學博士
出版社粉絲頁: 新自然主義
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