第25集食譜的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

🤤《健康食平D》第4️⃣集食譜🤤
🍝🍜🍛
係咪晚晚跟住煮?? 為表示你嘅支持記住三個動作，記底佢，搶住比Like 👍🏻同光速share💪🏻💪🏻
今晚好滿足, 娘都要講👅搭👅好和味！
多謝肥媽 Maria cordero 炮製好餸👍🏻

凍花蟹

材料:
大花蟹 1隻
薑粒 1湯匙
鎮江醋 3湯匙

做法︰
1. 先用牙刷洗擦花蟹表面、蟹鉗及蟹腳(切勿除去繩子)，並把整隻花蟹放入冰格冷藏約半小時，或用冰水浸泡，令蟹進入休眠狀可防蒸煮時因為掙扎使蟹爪脫落

2. 薑切粒，加入鎮江醋備用

3. 花蟹放碟上(蟹肚朝上)，隔水大火蒸20至25分鐘(視乎花蟹大小而定)

4. 花蟹蒸熟後，先在室溫放涼，再放進雪櫃冷藏成凍蟹，最後伴以薑粒鎮江醋同吃

墨西哥式香辣牛脷

材料:
巴西牛脷 1條
香葉 2片
八角 2粒
桂皮 1段
原粒黑椒 1茶匙
紹興酒 2湯匙

墨西哥香辣醬汁: 洋蔥
番茄 6個
紅尖椒 1隻
青尖椒 1隻
蒜 2瓣
鹽/黑椒/糖 適量
橄欖油 4湯匙
茄膏 2湯匙

好煮意：
做法︰
1. 牛脷解凍洗淨後先以紹興酒汆水，再放入大煲內，加入熱水(份量蓋過牛脷)、香葉、八角、桂皮、黑椒粒、紹興酒炆約2小時

2. 番茄用刀劃十字，跟洋蔥、紅尖椒、青尖椒、蒜連皮一起放焗盤上，加少許橄欖油，放焗爐以230至250度焗約10分鐘。取出後，把番茄、青紅尖椒、蒜去皮，洋蔥切件，一併放進攪拌器打成茸備用

3. 牛脷炆好取出，去除表面厚皮並切片

4. 熱鑊下油，下蔬菜茸煮滾，加入茄膏、鹽、黑椒、少許糖調味，放進牛脷片煮幾分鐘至入味，上碟即成

酸菜胡椒豬肚湯

材料:
酸菜 200克
熟豬肚 1個
豬脢肉 300克
白胡椒粒 2湯匙
白果 100克
薑 2-3片
鹽(調味) 少許

做法︰
1. 急凍熟豬肚預先解凍，洗淨後先清除豬肚內多餘油脂，薑片及紹興酒汆水辟腥，切件備用

2. 豬脢肉先以薑片及紹興酒汆水備用

3. 酸菜浸泡約1個小時，瀝乾後切塊備用

4. 白果去殼，浸泡後去衣去芯備用

5. 白胡椒粒拍碎備用

6. 將所有材料加入沸水內，再放薑片，大火煮滾後轉中細火，煲約1小時，最後以鹽調味即成

蓮藕牛蒡粟米雞粒飯

材料:
蓮藕 80克
牛蒡 60克
粟米粒 60克
泰國雞柳 2條
米 2量杯
上湯 2量杯
松子仁 1湯匙
黑芝麻 少許

做法︰
1. 蓮藕洗淨切粒備用

2. 牛蒡洗淨，以錫紙清潔表面(不用去皮)，刨成絲並略切細

3. 米洗淨備用

4. 把米、蓮藕粒、牛蒡、粟米粒、半份松子仁加上湯放電飯煲內，冚蓋按煮飯模式

5. 雞柳洗淨去筋切粒，加少許鹽、糖、油、生粉、紹興酒、胡椒粉調味，備用

6. 米煮至水份快收乾，下雞肉，蓋上煮至飯熟

7. 上碟前灑上預先烘香的松子仁及黑芝麻，即成

#健康食平D #肥媽食譜 #6號difficultcook

《健康食平D》第五集食譜
我交食譜你哋要交功課🍝🍜🍱🍲🥗
嗱星期六試下自己煮啦👅
記得比Like 👍🏻同share👉🏻
肥媽 Maria cordero 👏🏻

京蔥薯蓉忌廉湯

材料:
京蔥 4條
馬鈴薯 400克
洋蔥 1個
上湯 1.5公升
香葉 2片
牛油 30克
鮮忌廉 80毫升
蒜茸 1瓣
紅蔥頭 2粒

做法︰
1. 京蔥、洋蔥、馬鈴薯切粗粒，備用

2. 上湯下薯仔粒、香葉，大火煮滾後轉中小火煮約15分鐘至薯仔腍身

3. 鍋內先加入適量橄欖油，再放入牛油煮融，加入洋蔥、蒜、紅蔥茸爆香，再加入京蔥炒至金黃及軟身，加點黑胡椒提味，倒進(2)薯仔湯內略煮勻

4. 湯煮好後，取走香葉，用食物處理器把湯打至滑身，以適量鹽及黑胡椒調味，倒入忌廉即成

香草七彩雞髀菇絲

材料:
雞髀菇(大) 2條
紅黃燈籠椒 各半個
新鮮羅勒 1束
百里香 1束
意大利番荽(切碎) 1束
橄欖油 2湯匙
意大利黑醋 3湯匙
蜜糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
黑椒碎 少許

做法︰
1. 雞髀菇洗淨澀乾，灑上半份量鹽及百里香，大火蒸約8分鐘至熟，撕成菇絲備用

2. 紅黃椒以明火或放焗爐燒至表面焦黑，放入密實袋靜置數分鐘，待熱力令外皮變軟，然後去掉外皮後再用冷開水沖淨，索乾後切絲備用

3. 番荽及羅勒切絲備用，留數片羅勒作裝飾

4. 將橄欖油、意大利黑醋、黑椒碎、蜜糖、香草碎及剩下鹽放大碗內混和，加入雞髀菇及紅黃椒拌勻

5. 上碟後綴上羅勒葉即成

蕃茄豆乾雜菜丸燴飯

材料:
番茄 1個
豆腐乾 1磚
米 2米量杯
雜菜魚丸 10粒
上湯 1米量杯
水 1米量杯

做法︰
1. 豆腐乾、魚丸洗淨，切粒備用

2. 番茄底部以刀劃十字

3. 米洗淨放上湯及水，加入豆腐乾粒、魚丸粒，最後放入番茄在飯煲中央，冚蓋按煮飯模式

4.煮好把番茄壓爛，拌勻上碟即成

煙燻味比目魚

材料:
加拿大比目魚 2片
老抽 2湯匙
煙熏水 1-2湯匙
八角 1粒
水 2湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1茶匙
紹酒 1湯匙
白胡椒粉 適量

做法︰
1. 用少許熱水把洗淨八角浸軟，掰細，水加鹽、糖拌勻備用

2. 比目魚解凍洗淨，澀乾水，放入八角、紹興酒、鹽、白胡椒粉、老抽、煙熏水、(1)八角調味水塗勻，醃1小時勻備用

3. 氣炸鍋內先塗上油，放進魚扒，以攝氏160度焗25分鐘，上碟即成

#健康d食平d #6號difficultcook #肥媽食譜

【健康💪🏻食平D】🐟🐠🍲第2️⃣9️⃣集食譜😋🥘🍝
👉🏻第一記得follow我同俾like👍🏻👍🏻
肥媽拆魚骨嘅手勢真係頂呱呱，食得出係母愛呀🥰話咁快聽日係最後一集，post埋聽晚唔使再打食譜啦.... 可以鬆一鬆，但又有啲唔慣，你會唔捨得嗎？
💯記得加入我個群組👉🏻❤️6號difficult cook💜
肥媽 Maria cordero #健康食平D

<鹿策爾個水鴨湯>

材料:
鹿茸菇 25克
水鴨 1隻
巴西豬脢肉 200克
淮山 50克
紅棗 5粒
果皮 1瓣
茨實 20克
圓肉 15克
薑片 2-3片

做法︰
1.水鴨、豬脢肉解凍洗淨，以薑片、紹酒汆水備用

2.鹿茸菇、淮山、紅棗、果皮、茨實、圓肉洗淨浸泡，紅棗去核備用

3.將所有材料放入燉盅，加進熱水蓋過材料，隔水以中火燉3小時即成(注意鑊中水份煮乾，適時補充熱水)

<墨魚花>

材料:
墨魚膠 200克
春卷皮 10張
蔥花 適量
泰式雞醬(蘸食) 適量

做法︰
1.墨魚膠加入蔥花、胡椒粉拌勻備用

2.春卷皮對摺，用刀於摺口位每隔3毫米切一刀，長度為春卷皮少於一半(不宜長過1/2)，切好後張開，於沒有刀痕一面塗上生粉漿，再重新稍斜對摺(向上一片稍向左移1厘米)，這樣炸時才可造出花盛開效果

3.把適量墨魚膠放在對摺春卷皮底部，然後捲起成花狀，並以生粉漿黏合收口位

4.燒熱油鑊(注意油溫勿過高)，用筷子夾著墨魚花底部，先把「花瓣」部分放油鑊炸至定形，再把整朵「墨魚花」放進油鑊炸至金黃，撈起澀乾油份，上碟伴以泰式雞醬同吃

<麻香粉絲蒸扇貝>

材料:
扇貝 6隻
粉絲 1紥
麻香XXO醬 6茶匙
豆瓣醬 3茶匙

做法︰
1.扇貝洗淨，粉絲洗淨浸軟澀乾水份，備用

2.把粉絲綑成一圈放在扇貝上，再於每隻扇貝上加入麻香XXO醬及豆瓣醬，隔水大火蒸8分鐘(視大小調節時間)

3.最後撒上蔥花，攢上熟油，即成

<魚香豆乾雞粒飯>

材料:
豆乾 2件
紅衫魚(小) 3條
雞柳 200克
薑 2-3片
米 2杯
上湯 2杯

做法︰
1.紅衫魚洗淨印乾，以少許鹽輕醃，燒熱油鑊先爆香薑片，把魚煎至兩面金黃，盛起後拆骨起肉，備用

2.豆乾洗淨印乾切粒備用

3.雞肉洗淨切粒，以適量麻油、紹酒、胡椒粉、糖、生抽、生粉醃勻備用

4.米洗淨，把米、豆乾、上湯放飯煲內，冚蓋按煮飯模式

5.飯將煮好時，下雞肉多燜10分鐘，上碟，在飯面鋪上魚肉，即成

大時大節出完街慶祝，好可能會同最好傾嘅幾個朋友番屋企繼續第3、4、5 Round。

喂！淨飲唔過癮，作為主人家，冇理由又係打電話「P沙mud」、「牡丹樓」啊化！，有冇啲熱辣辣又香又飽肚嘅小食啊？

Andy Dark今次專為平時少入廚嘅朋友介紹一道小食－蒜蓉煙肉長通粉，3大主要材料，喺24小時營業嘅supermarket一定買得到，仲要係15分鐘內有得食，快啲學！

想mark低今集食譜，請瀏覽︰http://menclub.hk/gourmet/2085

Andy Dark
facebook
https://www.facebook.com/sirandydark
Instagram
http://instagram.com/andy_dark/#
YouTube
http://www.youtube.com/sirandydark