好吃的綠竹筍可是要會挑才能吃的到。影片告訴妳如何挑選綠竹筍、怎麼去殼、還有延長綠竹筍保鮮時間的小撇步，快來看看喔♪♫
竹筍的挑選 在 Amyの私人廚房 Facebook 八卦
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過15萬的網紅台灣好食材Fooding，也在其Youtube影片中提到，悶熱的夏天沒有胃口，來塊清爽的開胃竹筍沙拉!! 原來竹筍的種類這麼多，每種竹筍適合的料理都不太一樣，如何挑選出好吃又清甜竹筍呢?!來看達人怎麼說~~~ ------------------- 【台灣好食材 Fooding】 從產地到餐桌，台灣最大食材食譜社群平台 http://www.fooding...
竹筍的挑選 在 宜手作 Facebook 八卦
將影片分段，將來比較好分類和整理。
順便把重點仔細寫過，還有電鍋的蒸法。
《綠竹筍的挑選與處理》（請按右下角HD）
🍄外觀要金黃有光澤。
🍄外型短胖。
🍄筍身彎曲像牛角。
🍄筍尖要密要金黃，不要綠綠的，綠色表示已經出土太久照太多陽光了。
🍄底部是自然白色，不是蒼白喔。
🍄買回家的竹筍不要放太久最好直接處理。
🍄不要先去殼，在側身劃一刀就好。
🍄放入湯鍋後記得加水蓋過竹筍，撒一把米，再開火煮，一定要蓋上鍋蓋！小火滾煮20分鐘，時間到後再悶10分鐘。
🍄取出後冰鎮可以保留甜味和鮮味。
🍄加米是為了去除苦味。
🍄用電鍋蒸也可以，將竹筍放入內鍋站好，加水約到筍身的1/3，撒一把米，外鍋放2杯水，蓋上鍋蓋開始蒸，蒸好後不要開蓋，再悶20分鐘。取出後一樣冰鎮。
🍄煮好後的綠竹筍剝開外殼，可以再冷藏冰一下，要吃的時候再切，非常好吃喔！
⭐️《一起帶。冷便當》各大書局及網站販售中
博客來：https://goo.gl/BZ9j47
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讀冊生活：https://goo.gl/U9WBH8
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♦️香港朋友可以在誠品書店、三聯書店商務書局和城邦書店直接買喔！
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竹筍的挑選 在 宜手作 Facebook 八卦
先說重點，因為我怕有些人不會看到最後😂
👉我平常用的土鍋（炊飯鍋）又要開團了，這次一樣數量不多，請設定好鬧鐘，準時搶購！
👉同一團還有我每天使用的杯盤，都是質感很好來自日本的Mesiter Hand出產的，上次團後好多人問什麼時候開團，終於到貨啦（撒花🎉）
✅時間：6/15 早上11:00
✅團購連結：臉書社團「一起團宜好物」會發文放連結，不是在這裡喔。
影片是綠竹筍的挑選於處理，後半部則是竹筍炊飯的煮法，使用土鍋煮飯，記得米要先泡過，至少30分鐘。米和水的比例我是建議1:1.1，或是依照個人喜好增減，當然米本身的品種與水分含量也有差異，不過真的很建議一定要試試看土鍋煮出來的白米，超好吃的喔❤️
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我的五本書在博客來、momo、誠品、金石堂、讀冊、讀書花園和紀伊國屋書店還有各大書局都能買到！
《宜料理·豬排與絞肉》
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《一起來吃早餐》
《一起帶冷便當》
《一起來捏飯糰》
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竹筍的挑選 在 台灣好食材Fooding Youtube 的評價
悶熱的夏天沒有胃口，來塊清爽的開胃竹筍沙拉!!
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竹筍的挑選 在 宜手作 Youtube 的評價
將影片分段，將來比較好分類和整理。
順便把重點仔細寫過，還有電鍋的蒸法。
《綠竹筍的挑選與處理》（請按右下角HD）
🍄外觀要金黃有光澤。
🍄外型短胖。
🍄筍身彎曲像牛角。
🍄筍尖要密要金黃，不要綠綠的，綠色表示已經出土太久照太多陽光了。
🍄底部是自然白色，不是蒼白喔。
🍄買回家的竹筍不要放太久最好直接處理。
🍄不要先去殼，在側身劃一刀就好。
🍄放入湯鍋後記得加水蓋過竹筍，撒一把米，再開火煮，一定要蓋上鍋蓋！小火滾煮20分鐘，時間到後再悶10分鐘。
🍄取出後冰鎮可以保留甜味和鮮味。
🍄加米是為了去除苦味。
🍄用電鍋蒸也可以，將竹筍放入內鍋站好，加水約到筍身的1/3，撒一把米，外鍋放2杯水，蓋上鍋蓋開始蒸，蒸好後不要開蓋，再悶20分鐘。取出後一樣冰鎮。
🍄煮好後的綠竹筍剝開外殼，可以再冷藏冰一下，要吃的時候再切，非常好吃喔！
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竹筍的挑選 在 宜手作 Youtube 的評價
《涼拌竹筍 & 竹筍櫻花蝦炊飯》（請按右下角HD）
🍄綠竹筍的挑選：短小圓胖身體彎、表面金黃底部白。
🍄買回後先不要去殼，在側邊劃一刀後放入冷水中（要淹過竹筍），丟一把米，蓋上鍋蓋，中火煮20-30分鐘。煮好後馬上冰鎮。
🍄去殼後可以放入冰箱冷藏，要吃之前切塊就可以了。
🍄炊飯的米要先泡30分鐘，米和水的比例是1:1.1。
🍄中火煮飯，氣孔冒煙後關火悶20分鐘。
🍄如果想要有鍋巴，氣孔冒煙後再多煮2-3分鐘，關火一樣悶20分鐘。
👉👉👉👉👉🌟團購公告🌟👈👈👈👈👈👈
Meister Hand 的OKATTE土鍋要開團了（預計6/24出貨），但因為數量很少，所以現在的作法是，我會在明天（6/14）晚上8點準時在臉書「宜手作」開團，以留言的時間來決定得標的人，得標者我會私訊，再麻煩3天內匯款，廠商收到匯款後會將鍋子寄出喔！
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竹筍的挑選 在 [問題] 苦手-挑選菜頭跟處理竹筍- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
大家好我是噪咖年資10年以上的三重歐巴桑
長期以來一直無法解鎖挑選白蘿蔔跟處理竹筍的關卡
想跟有經驗的板友討教討教
白蘿蔔最常遇到黑心，偶爾一兩次是有點太老纖維很粗，纖維粗還可以慢慢修，黑心就完全沒救，直接廚餘處理，覺得自己很浪費食材心裡很過不去。
竹筍季節最常買麻竹，發薪水隔天我會偷囤一些綠竹筍自己吃超讚，但每次下水後剝殼都會超剝，把嫩的地方也剝掉，或是先削皮但沒有把纖維粗的位置去除完整，炒完後口感很NG，簡言之就是操控竹筍的手感不太好。
白蘿蔔產季已過，目前應該還不急著吃，但適逢竹筍季，覺得自己應該還是會發生老問題。以上兩個，希望高手板友可以指點迷津。
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