🔹昨天便當裡的竹筍炊飯我只有加竹筍、紅蘿蔔絲和鹽,用土鍋煮,我的比例是1杯米+1.1杯的水。
🔹影片中是用鑄鐵鍋煮的,還有加香菇、味霖和醬油,風味完全不同喔。
🔹用電子鍋則水量依平常煮飯比例就可以了。
🔹大同電鍋我沒用來煮飯過,加上料放的不同,所以還沒有很正確的比例,建議先依平常煮飯的比例煮看看。
《竹筍炊飯》(請按右下角HD)
🍄影片中是竹筍飯和雞肉分開的作法。如果要一起煮,雞肉一樣要先煎過,只要表面煎香就好,不用煎到熟,在和其他料一起鋪在米上煮就可以。
🍄 不加雞肉也可以,一樣很好吃。起鍋前可以淋一點香油,會更香。
🍄煮竹筍的時候先不要去殼,放入冷水再開火煮滾,加一點點白米可以去除苦味,小火滾20分鐘(注意,一定要蓋上蓋子煮喔!)
🍄米洗淨後泡水30分鐘,這樣煮的時候米才會熟透,煮起來比較好吃。
🍄泡香菇和昆布的水不要倒掉,可以放入炊飯一起煮會更香。
🍄我這次用20公分的鑄鐵鍋,2.5杯的米,3杯水。不同鍋子大小的米量和煮的時間不同,重點是料放進鍋內最好是七分滿的程度會最好。
🍄2.5杯米配3杯水,我是用一杯水,一杯香菇水,1/3杯味霖,1/3杯醬油,1/3水。如果想要單吃炊飯沒有其他配菜的話,可以用1/2杯味霖,1/2杯醬油。
🍄鑄鐵鍋煮飯時,先開中火,大約10-12分鐘鍋緣會有蒸汽冒出,這時調小火,再煮8分鐘,8分鐘後關火,再悶15分鐘就好了。
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竹筍炊飯 在 宜手作 Facebook 八卦
請先仔細看我文中的說明再提問喔,謝謝🙏
很多人問今天便當裡的炊飯作法,大家可以參考看看這個影片喔。類似的炊飯也有收錄在我的飯糰書《一起來捏飯糰》,歡迎參考。
《竹筍炊飯》(請按右下角HD)
🍄 不加雞肉也可以,一樣很好吃。起鍋前可以淋一點香油,會更香。
🍄煮竹筍的時候先不要去殼,放入冷水再開火煮滾,加一點點白米可以去除苦味,小火滾20分鐘(注意,一定要蓋上蓋子煮喔!)
🍄米洗淨後泡水20~30分鐘,這樣米才會透,煮起來比較好吃。
🍄泡香菇和昆布的水不要倒掉,可以放入炊飯一起煮會更香。
🍄我這次用20公分的鑄鐵鍋,2.5杯的米,3杯水。不同鍋子大小的米量和煮的時間不同,重點是料放進鍋內最好是七分滿的程度會最好。
🍄2.5杯米配3杯水,我是用一杯水,一杯香菇水,1/3杯味霖,1/3杯醬油,1/3水。如果想要單吃炊飯沒有其他配菜的話,可以用1/2杯味霖,1/2杯醬油。
🍄鑄鐵鍋煮飯時,先開中火,大約10-12分鐘鍋緣會有蒸汽冒出,這時調小火,再煮8分鐘,8分鐘後關火,再悶15分鐘就好了。
🍄 影片中是竹筍飯和雞肉分開的作法,如果要一起煮,雞肉一樣要先煎過,只要表面煎香就好,不用煎到熟,在和其他料一起鋪在米上煮就可以。
🍄用電子鍋和大同電鍋的作法一樣,但是米和水的比例是1:1。
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竹筍炊飯 在 Facebook 八卦
今日晚餐:火燒蝦綠竹筍炊飯,婆婆給的涼拌大頭菜,金針菇紅莧菜湯。佐餐酒是Yusen's Piquette 2020。餐後甜點是台南七股香洋香瓜切盤。
→ 以往總嫌綠竹筍炊飯麻煩,直接開炊不夠入味,但照規矩先滷煮又覺耗時……這回稍稍改了方法:切薄片和蝦、一點醬油快炒後入鍋炊飯,果然不僅速度快,且香氣滋味俱足,清甜甘鮮,美味極了。
⊙ 佐酒筆記:裕森去年的實驗之作。「Piquette」是葡萄酒的「剩料再利用」,以釀造後的葡萄皮加水二次泡皮發酵而成,是古早葡萄園工人的日常飲料。此款除了使用威石東的剩餘葡萄皮(木杉、蜜紅、金香),還加入在地素材:以埔里白甘蔗汁增甜添糖、木杉 Verjuice 加酸,水則用的是虎子山泉水。
當時幸運分得一瓶,一直捨不得喝;這幾日氣氛緊張,惶惶不安裡,酒櫃裡一眼瞄見,當下決定開飲。飲來清新爽勁中透著盈盈果酸果味果香,比初釀成試飲時還更多幾分柔和圓潤,活潑潑的氣泡尤其醒脾開胃。
確如裕森所說,是比葡萄酒更輕鬆平易、愉悅暢快的佐餐飲,頓時對 Piquette 印象大好,還想多找些來喝喝看。
※ 更多餐桌與品飲分享:https://goo.gl/bXEkxU
竹筍炊飯 在 古娃娃WawaKu Youtube 的評價
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竹筍炊飯 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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最佳比例 米:水=1:1
1. 鑄釜鍋放入3杯白米洗淨。
2. 加入1茶匙油。
(TIPS油可讓米粒粒分明且不易沾黏)
3. 開火煮至微滾。
4. 蓋上外鍋,轉小火煮約10分鐘。
5. 關火,燜約20分鐘即可。
[示範料理]
竹筍炊飯+蒸豆腐鑲蝦仁
材料
A
絞肉200公克
鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
醬油1茶匙
薑末5公克
蔥花10公克
太白粉1茶匙
香油少許
豆腐6小塊
蝦仁6尾
B
白米2杯
水2杯
鹽1/2茶匙
白胡椒1/2茶匙
竹筍絲150公克
紅蘿蔔絲50公克
鮮香菇絲50公克
作法
1. 絞肉加入鹽、糖摔打至有黏性,再加入醬油拌勻。
2. 絞肉再加入薑末、蔥花、太白粉、香油拌勻成肉餡。
3. 豆腐表面挖一小洞,填入肉餡,再擺上蝦仁,放在內蓋上備用。
4. 鑄釜鍋中放入洗好的白米與其他材料B,再加入1茶匙沙拉油。
5. 以大火煮至微滾後,放上作法3的內蓋,並蓋上外蓋,轉小火煮10分鐘。
6. 關火燜煮20分鐘即可。
麻油雞飯+清蒸蛤蜊絲瓜
材料
A
蛤蜊10顆
絲瓜1/4條
薑絲5公克
米酒1茶匙
鹽少許
B
胡麻油2大匙
薑絲30公克
去骨雞肉250公克
泡發香菇絲40公克
白米2杯
水2杯
米酒2大匙
鹽1/2茶匙
作法
1. 取鑄釜鍋的內蓋放入材料A備用。
2. 熱鑄釜鍋,加入胡麻油、薑絲炒至微焦。
3. 再放入去骨雞肉、泡發香菇炒至雞肉變白,取出2/3的雞肉備用。
4. 鍋中放入白米炒勻,再鋪上剛剛取出2/3的雞肉。
(TIPS—米炒勻再放入部分雞肉,白米才易熟透)
5. 再加入水、米酒、鹽,煮至為滾。
6. 放上作法1的內蓋,再蓋上外蓋煮約10分鐘。
7. 關火,燜煮約20分鐘即可。
豉汁排骨煲仔飯+蒸百合蘆筍
材料
A
蘆筍80公克
百合80公克
紅甜椒片30公克
蒜片10公克
鹽1/4茶匙
沙拉油1茶匙
B
排骨300公克
鹽1/4茶匙
太白粉1茶匙
米酒1大匙
蒜末20公克
辣椒片5公克
醬油1大匙
糖1/4茶匙
豆豉1大匙
香油1大匙
白米2杯
水2杯
作法
1. 取鑄釜鍋內鍋放入所有材料A備用。
2. 排骨加入鹽、太白粉、米酒抓勻。
3. 加入蒜末、辣椒片、醬油、糖拌勻。
4. 再加入豆豉、香油拌勻備用。
5. 鑄釜鍋內加入白米、水,以大火煮至微滾,再放入醃好的排骨。
(TIPS-等水煮開再放排骨,肉質才會Q)
6. 蓋上作法1的內蓋,再蓋上外蓋,轉小火煮約10分鐘。
7. 關火,燜煮約20分鐘即可。
紅燒肉
材料
五花肉800公克
竹筍150公克
紅蘿蔔150公克
蔥段2根
蒜片30公克
薑片10公克
調味料
醬油4大匙
米酒2大匙
糖1大匙
水350cc
作法
1. 鑄釜鍋內加入1大匙油,放入蔥段、蒜片、薑片炒香。
2. 放入五花肉塊炒至顏色變白。
3. 加入紅蘿蔔、竹筍、調味料拌勻,蓋上鍋蓋煮約30分鐘。
4. 關火,燜煮約20分鐘即可。
佛手瓜煲湯
材料
A
佛手瓜2顆
薑片15公克
蜜棗2顆
汆燙過的排骨600公克
紅蘿蔔1根
水800cc
米酒2大匙
B
鹽1/2茶匙
作法
1. 佛手瓜去皮去籽再切塊,紅蘿蔔去皮切塊。
2. 將所有材料A放入鑄釜鍋中,蓋上鍋蓋煮至滾沸,撈去表面浮沫。
3. 轉小火再煮30分鐘,最後加鹽調味即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
竹筍炊飯 在 宜手作 Youtube 的評價
早上做竹筍炊飯是雞肉和全部的料一起下去煮,算是比較直接又方便的作法,但是雞肉的味道並沒有比較明顯,因此我剛剛又煮一次,影片中的就是竹筍飯和雞肉分開的作法。如果要一起煮,雞肉一樣要先煎過,只要表面煎香就好,不用煎到熟,在和其他料一起鋪在米上煮就可以。
《竹筍炊飯》(請按右下角HD)
🍄 不加雞肉也可以,一樣很好吃。起鍋前可以淋一點香油,會更香。
🍄煮竹筍的時候先不要去殼,放入冷水再開火煮滾,加一點點白米可以去除苦味,小火滾20分鐘(注意,一定要蓋上蓋子煮喔!)
🍄米洗淨後泡水20~30分鐘,這樣米才會透,煮起來比較好吃。
🍄泡香菇和昆布的水不要倒掉,可以放入炊飯一起煮會更香。
🍄我這次用20公分的鑄鐵鍋,2.5杯的米,3杯水。不同鍋子大小的米量和煮的時間不同,重點是料放進鍋內最好是七分滿的程度會最好。
🍄2.5杯米配3杯水,我是用一杯水,一杯香菇水,1/3杯味霖,1/3杯醬油,1/3水。如果想要單吃炊飯沒有其他配菜的話,可以用1/2杯味霖,1/2杯醬油。
🍄鑄鐵鍋煮飯時,先開中火,大約10-12分鐘鍋緣會有蒸汽冒出,這時調小火,再煮8分鐘,8分鐘後關火,再悶15分鐘就好了。
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竹筍炊飯 在 [大同電鍋] 竹筍菜脯炊飯@ 大同3C :: 痞客邦 - Pinterest 的八卦
... 令的蔬菜中,高纖又低卡的綠竹筍是餐桌上常見的好食材,不過一般不是被拿來煮湯就是拿來涼拌。這次分享的炊飯,靈感是來自溪頭一家著名的餐廳,他們家的竹筍香菇炒飯. ... <看更多>