做人母親甚艱難, 做香港的母親更需要是鐵打的.
不是嗎? 前陣子, 我們香港的一眾媽咪, 才進行了一場光榮的奶粉聖戰!
群情洶湧, 政府震懾, 才推出若干措施, 好不容易大局方喘息下來!
其實, 政府在整件事中, 已盡顯後知後覺的一面.
儘管政府不斷提倡餵哺BB母乳, 我們也知母乳對BB健康大有裨益, 但香港的媽媽實在是知而難行:
即使堅持餵母乳, 但職業婦女工作期間, 經常要開會, 做文件, 接待顧客, 又不容易每隔兩小時便泵奶一次作儲備!
但是, 政府的官員們知不知道:
母親也不是想給奶便有奶出的; 而且, 倘若一段時間忘記泵奶, 則乳腺便有可能閉塞, 再也出不了母乳了!
因此, 對不少母親而言, 奶粉在香港, 其實是必需品!
可是, 我們香港的媽媽, 居然要為必需品的供應而擔心!
由此可見, 我們的高官, 不是乳腺閉塞, 而是腦閉塞!
或者, 有一天, 我們也要請願政府保持電力, 清水, 廁所水供應.
好了, 一波未平, 一波又起.
香港的媽媽, 搶完奶粉, 又要搶幼稚園學位了.
從BB出世起, 香港媽媽便未停止過搶一切!
可不是嗎?
未生寶寶, 驚無床位, 爭餐死;
生完寶寶, 怕沒奶粉開奶, 排隊排死;
坐月期間, 上落艱難, 戒口戒冷戒洗頭, 自己臭死;
期間, 如果老公不解溫柔, 怨老婆身材走樣, 更是激死;
之後, BB稍長, 要讀書了, 又要日曬雨淋擔凳仔排隊輪學位, 被蚊針死!
我想問:
香港是第三世界的地方嗎? 為何住在這裡的人民百姓, 一旦為這地方生BB增添了人口, 會遇到一連串的生育, 食物, 教育問題?
自古以來, 人有家, 才有根.
一男一女, 成家立室, 生兒育女, 才能牢牢地植根在一地.
生, 生產也; 育, 成長也, 教育也.
今時今日, 時代是進步了, 但有些事, 千古不變.
更何況, 現代不少女性, 除生兒育女外, 有時在外也有自己的事業.
女人, 為一個國家地方增加人口, 又在社會工作促進經濟, 僅憑這些便令不少人尊敬, 令無數男人汗顏!
她們, 在家, 應得到男人痛錫; 在國, 應得到政府尊重!
她們是誰? 她們便是香港的女人!
可是, 當官員們看到她們為一個小小的學位而捱更抵夜地排隊, 有沒有任何表示?
看到大批大批的爸爸媽媽以致老人家們席地而睡, 你們在哪裡?
他/她們都是老百姓啊!
官員們的子女, 不是讀國際學校, 便是被送往外國讀番書.
教育, 對他/她們來說, 是奢侈品, 是相互的比較, 他/她們之間只熱切地談英國的貴族學校好, 還是哪間國際學校的私隱度高;
但是, 對北區屯門等的平民家長而言, 教育是必需品, 簡直是生活的大課題!
他/她們只能選什麼東邨的幼稚園有巴士到達較方便, 還是西邨的那一間較好因有全日制托管服務.
卑微的要求, 有限的選擇, 卻由不知民間疾苦的高官發言批判, 說什麼:
‘學位大把唔駛爭!’
肉食者鄙, 尚問人民何不食肉粥!
其實, 政府的確是短視.
是的, 我們香港是回歸了, 中國是我們的大後方.
但是, 既然說是大後方, 便理應是他們BACKUP我們, 而不是我們BACKUP他們吧?
但為何, 現在像反而是用香港的資源, 去滿足內地人的要求呢?
7百萬人的地方資源, 滿足13億的國家人口欲望!?
我們香港的資源, 委實有限, 政府的政策也應以香港的人口作為估算.
但是這幾年:
孕婦的床位, 偏偏睡滿了內地孕婦;
藥房的奶粉, 給內地人掃清;
現在, 連幼稚園的學位, 也給不少人分薄了!
其實, 香港的媽媽雖是鐵打, 卻很隨和, 她們根本不理什麼內地與香港的關係!
只要, 有床生B, 有奶餵B, 有位教B, 真係理鬼得你地政府點向內地獻媚!
但是, 一旦衝著心愛的寶寶, 便牽動了一眾母親的神經.
是可忍, 孰不可忍!
教與育, 是經國之大業, 不朽之盛事.
其實, 真正想提升民望, 根本不用去做什麼勞什子宣傳, 只要滿足香港人民的生活所需, 基本要求, 便是王道.
可是, 政府經常覺得要給予內地多些方便, 惟恐得失大陸的人民, 破壞和內地各省市的關係.
其實, 我們既開放了自由行, 讓祖國人民來港旅遊, 已是各取所需, 互惠互利.
我們, 不是欠了內地人什麼的, 請政府不要動輒便如驚弓之鳥吧!
正如, 廣東省會唔會成日驚怕得失湖南省, 而經常主動給予湖南省人民多種優惠?
女人, 為了子女, 無論如何辛苦也會捱下去.
昨天, 搶床位奶粉; 今天, 搶幼稚園學位; 他日, 還是會為子女搶小學學位的!
這便是娘, 不惜一切為子女, 無限付出.
政府的官員啊, 你們看清楚嗎?
誰才是年年月月交稅給你, 付人工給你的人?
你們真正的娘, 會否才是香港默默耕耘的市民, 而不是那些只懂拿而不給的一群?
同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,一敲銅鑼,鼓鈸喧天,暮色沉沉的馬游塘村生猛了:金豬開陣,祝禱繚繞香燭,爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈,筵開廿八席,熱辣辣葷素源源上桌來,觥籌交錯,賓主俱歡顏。 這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起,大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉,...
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一敲銅鑼,鼓鈸喧天,暮色沉沉的馬游塘村生猛了:金豬開陣,祝禱繚繞香燭,爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈,筵開廿八席,熱辣辣葷素源源上桌來,觥籌交錯,賓主俱歡顏。
這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起,大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉,走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了,彈指間炒炸蒸燉,光芒依舊在。縱然行業日落江河,廉頗亦老矣,但這終究是他們的舞台,猶如大老倌踏出虎度門,必定傾力演出。
正月,是大來東南全年難得的忙碌時候,一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將:哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭,「無僱傭兵,怎打成仗?我們有後生的,不是個個六十幾,八十幾也有,總之是耆英啦!耆英功夫夠,守門好,調味等等準確些。」倫叔八十歲了,依然精神矍鑠。
幾十年來他都行散工日薪制,有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴,他派出三個大師傅,四蒸兩炒六個爐頭,還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席,不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面,日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。
師傅也清晨六點多回店預備:需火候的燉湯、炸子雞上皮,以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」,全鴨起骨,再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料,扣燜一小時,廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場,師傅也「瓣瓣得」:砧板埋灶搬抬,隨時走位「執生」:上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波,十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。
包辦的承諾
藍田山上馬游塘村的壽宴,七點開席,午後雜工率先運來枱凳鋪設;師傅和食材工具在兩三點陸續抵達,起爐搭灶洗刷,肉食菜蔬調味料一一擺列開來。
五點多,鑼鼓響起,主家拜神;師傅開爐點火,首先熬煮糖水紅豆沙,而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用;雜工披上白恤衫,變身侍應候命。準時七點,拜神金豬吃罷,冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴,主人賓客齊舉杯:「飲勝!」
大家酒酣耳熱之際,在爐邊起勁的師傅忽然停下來,翹首以待。原來主家要敬酒,樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了:喂,師傅慢一點啦!遲幾個字再起菜啦!師傅就會停。」倫叔得意地說。
他強調,大夥臨時是主家的僕人,「也可以說是包辦的承諾,如果到時『我不喜歡做』,唔得!你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩,主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍,要分頭二圍,大夥就分兩次煮食招呼,工時長了近一倍,酬金不變,也無怨言。
功夫,六十年前
這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說,原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同,筵席上每一道菜現煮現吃,那股熱辣辣給人驚喜連連:一條蒸魚上來,剛剛離骨,很嫩滑;熱炒燜煮,全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味,吃了不口渴。
賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙,盡歡席散。師傅撤退,樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜,大貨車盡吞爐具碗碟,消失於夜幕下;要不是賓主臉上的悅色酒氣,盛宴好像沒發生過。
倫叔說,筵席到會不是沒市場,飲食集團也設部門營辦,不過數獨立經營、既包辦「筵」(菜)又提供「席」(枱凳餐具)的筵席專家,九龍只怕剩下他這一家。而他,也入行超過半世紀了:1957年,十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜,就投靠開包辦館的姑丈,從此走上包辦路。
「當時甚麼也不懂,何謂大雞三味?何謂四和菜三和菜?好烏龍。」知不足,學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字;看營業部怎樣寫菜單;入廚房偷師。後來他往外闖,包辦館、茶居,樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人,席上揀菜薳,好挑剔,你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年,兩位老闆退休打算結業,他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手,把兩個字號合併成為「大來東南」。
筵有大小 無分階層
倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶,行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴;主家一來喜歡包辦隨時候命,二來家宴私隱度高。那時,工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒,「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘,那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光,只漏了嘴:「舊時總華探長是常客,現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」
從前,包辦館街街也有,單是廟街已四五間,包括大來和東南。店本身也擺到三四圍,「那時無冷氣,太太們喜歡高髻頭,牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後,有錢人紛紛離港暫避,兩店生意跌了八九成。及至七十年代,酒樓愈開愈多,「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。
為了拓展生意,倫叔二十年前也做起盆菜來;沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍;筵席可達萬多元一席,但不多;千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有;隱形富豪做生日、擺滿月,入伙一定要光顧我們啦!旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時,露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製,佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去,服務周到無分階層。
老友一齊打天下
「我做了幾廿年,後生做到老了。」倫叔笑咪咪,總是腳踏白水鞋,手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢;廚房告急他就衝入廚房,樓面不行幫樓面。
「現在無人願意(接手)做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天,打理人只剩他一個。人家退休坐公園,他很抗拒,有事做就開心,「回來認識多些朋友,老中青也認識一些,多好呀!同時跟社會不脫節。」
辦公枱上,毛筆墨盒放在手邊,他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢,他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家,否則如何運作幾十年呀?蠔豉來說,客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔,二百多元一斤,我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤,不同嘛!」
人隨行業走到日暮,倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失,唯獨大來東南撐了下來,他淡淡然說:「無人光顧,你就要結業。我們幸好有班老友記合作,圍威喂,打天下!」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒,清涼、回甘。
舉重若輕 大師傅
謝龍師傅(67歲)
入行四十多年,去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍,傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中,只年尾正月較忙,「如果靠包辦筵席搵食,真是無得食。」他在大來做散工三十多年,倫叔叫到,義不容辭。「當做義工舒筋活絡,是一種樂趣,大家老友傾吓偈開心點。」做廚師,謝師傅笑言:「客人讚好,證明自己煮得好。」
黃錫師傅(66歲)
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚,二十多年前歐燦記結業,轉來大來。「上門到會好像酒樓,只是整個廚房搬過去,沒有搭棚的就在露天煮。」這天,他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅,蒸煮了七八成,現場來做兩三成。席散,其他師傅撤退了,他留下來搬搬抬抬,收拾物資上車,回店卸貨已過午夜。「做慣了, 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、葉天榮
大來東南筵席
地址:油麻地廣東道844號永發樓地鋪
電話:2780 3145
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其實早於本年初,筆者已留意到比特幣的潛力,曾經跟大家講解過比特幣背後的概念和特性是較為霸道及存在的陰謀,當中有危亦有機。而比特幣受追捧的原因當然是私隱度高、不存在中間人及平台的一些規範和規則 。在這一個概念下,比特幣可以不受監管地在全球通行,令不少投資者及投機者看好這個概念,更出現一些短炒投機必賺的想法。而其價格雖然數次大幅度回落,但未幾已再度回升,並多次創出歷史新高。
不少人均指這個虛擬貨幣存在泡沫,筆者亦不諱言在這個升幅存有泡沫的成分,外界亦有媒體利用了不同時期的泡沫,跟比特幣作比較,其膨脹的速僅比第一次金融泡沫—鬱金香泡沫為低,十分誇張。筆者認為比特幣的概念依然是價格一直高企的主因,只要更多人相信其價值,需求便不停增加,推高其價格。從愈來愈多人加入掘鑛行列的情況可見,現時對比特幣的需求仍然不斷增加,故令價格飆升。
另一方面,筆者留意到ICO的發展有機會影響到Bitcoin的發展。ICO全名Initial Coin Offering, 其概念跟股市發行IPO相近。這是一種集資的方法,計劃營辦者透過發行數碼代幣換取廣泛使用的加密貨幣(例如比特幣或以太幣)或現金,藉此為研發特定的區塊鏈項目籌募資金(例如一個新的區塊鏈業務平台)。ICO 計劃營辦者一般把研發項目的計劃書及代幣持有人權益羅列在一份稱為「白皮書」的文件內,並在網上發布,以類似眾籌的形式吸引投資者注資。而數據顯示直至本年10月,ICO已成功集資$30億美金,為不同的研發項目提供平台籌募資金,成為不少初創公司的出路。
可是,這個平台並未有足夠的監管,以杜絕一些非法或是詐騙的研發項目。加上其概念跟發行股票類同,亦有可能觸及證券方面的條例,令不少國家如中國般暫時叫停。不過從平台本身的理念來看,ICO或可如蘋果App Store及Google Play Store的平台一樣,為各創初創公司服務,潛力可會是十分驚人。只是關鍵在於 ICO 過程產生的加密貨幣,是不是具備證券特質。若然,納入監管,無可厚非;若不是,過度限制 ICO,將會扼殺新創事業的發展,所以需要留心ICO平台期後的發展及監管程度。而Bitcoin中處於熱炒中,每天的上下波幅隨時超過10%,其實亦不利ICO平台的集資﹔另一方面,其他的虛擬貨幣亦順勢崛起,威脅比特幣的地位。筆者其實並非完全看淡Bitocin,只是跟ICO比較,平台的潛力較當中的工具為大,更具投資價值。
技術上,在資料搜集時,比特幣曾受到通道阻力$8300所限,未幾又已突破,上方量度阻力可達$11000。而投資者有以下數項投資的方式,當中包括芝加哥交易所(CME)即將推出的期貨合約、芝加哥期權交易所(CBOE)亦計劃在今年或明年初開始交易比特幣期貨及一些黑市期貨及差價合約,但需要留心以上數項的投資產品或會牽涉到槓桿的存在。風險較但的可留心美國GBTC的ETF﹔亦可以利用電腦程式自行崛鑛,但留心成本的問題﹔也可以到一些Bitcoin的交易所開戶,以購買貨幣。而ICO平台方面,其實坊間已有不少平台提供眾籌項目的投資方式,如Crypterium,但需要留心項目的真實性方可行動。
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