【#一張圖講食品】By 好食課小編❤️
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今天晚上官網伺服器要維修，小編就來和粉絲們分享一些食品加工小知識～最講不膩了就是鮮奶囉！！前陣子又有一波再吵低脂鮮奶有大量的澱粉，小編也就把鮮奶的加工流程列在下面讓粉絲們暸解：
1. 榨乳：使用真空榨乳機將乳汁榨出🐮🐮。
2. 集乳：台灣的酪農大多都是契作，每天早上乳品廠會開著車到各家酪農收乳，酪農會交付個乳供檢驗🍼🍼。
3. 清淨、儲乳：這些生乳進入乳品廠之前，個乳會經過檢驗，若都合格，乳車才會將生乳清淨，去除塵埃等雜質，倒入恆溫儲乳槽，維持在4度C。
4. 均質化：生乳的乳脂肪球大小不一，會有聚集現象，所以生乳靜置後會有分層現象，在均質化步驟可以透過物理性撞擊，將大脂肪球撞成小脂肪球，避免聚集的問題。
5. 標準化：由於台灣冬天和夏天的氣候差異非常大，乳牛種（荷士登牛）源自於溫帶，再加上避免批次生產的差異性，所以在標準化步驟會利用離心，將生乳分離成乳水（脫脂牛奶）和乳脂，再依據需求還原回全脂、低脂牛奶。
6. 殺菌：市面上大致使用高溫短時間（HTST）與超高溫瞬間殺菌（UHT），殺滅絕大部分的食品危害菌，能儲存在冷藏中，這就是「鮮乳」。如果將UHT時間拉長，殺滅所有細菌時，能儲存在室溫中，就是「保久乳」。
7. 裝瓶：依據需求，裝在牛奶紙盒、玻璃瓶、塑膠瓶中等待出貨✔︎✔︎。
以上大概是有關於牛奶的加工，想知道更多的牛奶知識，可以在下方留言「我要牛奶專欄」，好食課自動化小編就會主動傳訊給您所有文章唷！
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