❤️想念的滋味❤️
～［程安琪 《過年囉！歡喜團圓做年菜》贈書活動］2/12 上午10點截止
因著姊弟倆對過年的共同回憶，以及對父母長輩的懷念，程安琪老師把記憶中奶奶、媽媽做過的年菜重新整理並重新拍攝部分菜餚，集結成一冊應景的《過年囉！歡喜團圓做年菜》年菜菜譜。如果您還沒入手過程安琪老師的食譜，這本年菜菜譜是最佳的精華書喔。
透過安琪老師的精湛廚藝，穿插弟弟的懷念短文，呈現出一道道名廚家宴講究的私房料理，有典故、有小訣竅，讓我們浸泡在濃濃的過節與懷念氛圍中，同時也感受到大戶人家的年菜幸福滋味。
在細讀老師的食譜之後，發現安琪老師家的年菜我們幾乎耳熟能詳，但是做法卻有更新。
舉十香如意菜來說好了，過去安琪老師教大家用豆干入菜，後來她發現豆干易酸腐，改採用百頁（千張）代替豆干(個人覺得口感更好)；另外，因時逢冬季，沒有好的嫩薑，她建議大家使用醃漬的壽司醋嫩薑，是不是非常聰明且因時制宜呢？
我試做了〈特殊年菜〉中的「虎皮凍」和「琥珀雞凍」以及我最愛的「十香如意菜」。這幾道都是可以前幾天先備製好，放冰箱冷藏的常備菜，都可以冷食，「十香如意菜」蒸過了也很好吃，可當便當菜。
「十香如意菜」顧名思義有十種材料，滋味香味鮮味皆不同，且各種口感交錯，軟脆並陳，在口中咀嚼時饒富趣味。過年時吃多了大魚大肉，十香如意菜就像那不食人間煙火的小清新，還給足了幫助消化的纖維質。
「虎皮凍」和「琥珀雞凍」也是我婆婆常做的日常小菜。婆婆會在虎皮凍加入黃豆增加口感和加入大蒜添加香氣。我這次試做，「琥珀雞凍」完全按照安琪老師的食譜，但是「虎皮凍」我為了在味道上做區隔，另外加了紹興酒和大蒜。並調了蘸醬。
「虎皮凍」Q彈有味，「琥珀雞凍」入口即化。端出這兩種凍料理視覺上完全不輸大菜，下飯下酒皆相宜。
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🏆贈書抽獎活動辦法🏆
贈品：程安琪《過年囉！歡喜團圓做年菜》兩本
留言抽獎時間： NOW起到2/12上午十點止(本次活動時間只有三天喔)
🔶 抽獎步驟：
1. 必須是自炊食代的粉絲，請先按讚
2. 在本活動文留言：請分享您最愛、最懷念或最想學的一道年菜菜名，自由發揮！
🔶 2/12中午公布得獎名單與候補名單各2名，請得獎者於2/12日下午5點前私訊回覆姓名，收件地址與手機。
請注意！逾時不候，並由候補名單遞補。
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安琪老師將在明天 (2/10)在誠品新板店舉辦新書分享會，可一睹安琪老師風采並嚐到老師親手料理。
程安琪《過年囉！歡喜團圓做年菜》誠品新書分享會
示範／福祿肉、北方酸菜白肉火鍋
出版社：橘子文化(三友圖書)
誠品新板店3F Cooking Studio
三友圖書-微胖男女編輯社 （四塊玉文創/橘子文化/食為天文創）
百頁千張 在 Re: [問題] 請問有百頁豆腐的作法嗎? - 看板cookclub 的八卦
※ 引述《vpylin (vpylin)》之銘言：
: 今天台灣的家人提到百頁豆腐
: 人不在台灣的我忽然覺得好想吃
: 但是google 查不到百頁豆腐的製作方法
: 請問有人可以提供一下製作方法嗎?
: 感激不盡喔!
材料：百頁、粳粉、棉紗布
首先，去菜市場買一種叫做 '百頁' 的豆皮，
這種豆皮未煮之前是米黃色的，有一點厚度(約1mm)，表面有像棉紗的紋路。
鍋子裡加水至可淹過所有材料，加入一茶匙的粳粉，攪拌至溶解，
接著，數一千片豆皮，切成小塊狀，丟進鍋子攪拌並加熱，
直到豆皮變白且軟爛，即可撈起（軟爛：用手指一搓就破的程度）。
然後準備一張棉紗布鋪在一個方型的淺盤中，將百頁豆皮湯倒入棉布中。
把棉布的四個角拉起，像包包袱一樣向中央集中固定，
最後在上方疊上重物，將水分壓出，待形狀固定。
此時要注意不可壓得過久，以免豆腐的水份被壓太乾後失去口感，
最好的時機是水份還沒全乾，但是形狀已經固定不散開，
用手指摸是濕潤而有彈性的感覺，時間則須依據上方重物的重量跟豆腐的情況斟酌。
於是，好吃的百頁豆腐就完成啦 !!!
PS.上述做法是阿嬤教的，吃過一次就會上癮啦～～～～～
百頁原形請參考這裡https://yeqiang.com/ipw-web/gallery/albums/jiayao2/baiye.jpg
圖片出處https://www.yeqiang.com/archives/2007_04_11_archive.html
請大家笑納啦 XD
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痾....我打完文章才發現，原來V大不在台灣啊......
那....您還是請自便吧 ^^"
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