#食用色素
文長安說食安—認識食用色素，
也教你用石芯試紙測試身體的酸鹼值，若是紅或藍，表示很快在辛亥路上見面！
⋯認識國家許可使用的食用色素，包括：藍1和2號，綠3號，黃4和5號，紅6和7和40號。
⋯簡易記法是藍綠黃紅1234567和40，綠只對應一個號碼，所以用戴綠帽一定要三個人來記憶最容易。
⋯昨天爆發湯圓添加工業色素的事件，這種色素現在少見，但在三十年前很普遍，因為違法工廠為家庭式工廠，這是民國五十九年副總統謝東閔推廣家庭即工廠，創造外銷利潤開始。
⋯當時工廠不必申請工廠登記證，只要營利事業登記證，並寫明食品製造即可。
⋯這類家庭式工廠不申請變更，政府拿他沒辦法，文長安看過最老的一張執照是大正年間核發。
⋯小工廠在政府的電腦上是消失的，加上經營者都是不懂電腦的老人家，無法接受衛生講習，知識大多落後，所以快三十年前使用的工業色素，鄉下家庭式工廠至今仍照常使用。
⋯但去年新食安法規定強迫登錄，別人都登錄，所以小工廠也就曝了光，彌補稽查的不足。
⋯小時候普遍用台語紅花米染紅糯米，這是紅色2號，後來被抓光了，因為違法使用。
⋯還有曾經也有很多人用的紅色4號是蘇丹紅，以前在辣椒裡加很多，但現在禁用，不過印度並沒有禁用，仍大量添加在辣椒裡，民眾要記住顏色和號碼，才不會誤踩地雷。
⋯台灣許可使用的化學食用色素，不一定和別的國家一樣，例如和日本的就不同。
⋯台灣規定比日本和美國都嚴格，採取美日和歐盟的交叉體。
⋯大家要清楚，不是別國准許的色素，台灣就准許，要對好合法的。
⋯食用化學色素即使合法，但屬發光發色物質，結構跟別人不同，化學性比較強烈，所以少吃一點比較好。
⋯麵食中不可能直接添加芋頭，因為芋頭不能變成粉末，會阻礙發酵，只能在最後混合芋頭絲和丁。
⋯若是麵皮裡只見芋頭的紫色，不見芋頭的原型形狀，就是添加色素。
⋯天然色素中也有不怕酸鹼熱的無敵鐵金剛，包括：茄紅素，胡蘿蔔素，葉黃素等，但大多天然色素會遇酸鹼熱會變色或退色。
⋯紅火龍果肉是紅色，ph值為酸性，其中色素是花青素，所以用石芯試紙測試呈現紅色，但加了蘇打變鹼性的藍紫色。
⋯紫糯米泡水出紫水，內含花青素是鹼性，加入白醋，變成紅色，代表花青素是真的，紫糯米的紫不是色素而是天然的，在酸鹼情況下才會變來變去。
⋯如同紫莧菜加醋，由紫轉紅，很多炒菜的婆婆媽媽誤會這種紫色是染色的，其實是天然的。
⋯石芯試紙，藥房有賣，年齡半百者，一定要買，因為可以輕鬆測出身體的酸鹼值，這關乎身體的健康。
⋯人若正常發展，體液和血液的ph值是7.32，中性帶微鹼，所以石芯試紙出現淡藍色。
⋯一般人不能一直量血液，只好量體液，就是尿、汗、口水與鼻涕，最簡單的做法拿口水測試，早上醒來別站起來，躺三五分鐘再起，用小湯匙取口水，放入試紙，等一分鐘。
⋯鹼性是藍，酸性是紅，若長時間若細胞受到飲食等因素的嚴重干擾並產生衰退時，大部份的體液呈現酸性，吃下太多的添加物也有關係。
⋯若是量了變紅色，有愈來愈多科學證據證明，若ph值降到6.0可能是癌症高危險群，5.5大概是三期了，5.0就要去辛亥路見面了。（文老師的恐怖式玩笑話）
⋯身體健康要重視，若石芯試紙量出是紅色，也有可能昨天失眠了，或吃了大魚大肉，狂歡喝酒，或是大發脾氣。
⋯所以先別緊張，調整自己，要過得快樂一點，要吃天然食物，要均衡飲食，然後第二天再量，若還是紅色，恐怕事情沒這麼簡單。
⋯體液酸鹼值改變了，也發現血液中的黃麴毒素，重金屬，抗生素等殘留量偏高，因為細胞不能自己代謝。
⋯細胞活性衰退，體液變酸性反應，要小心再小心。
⋯文老師特別強調自己的生活很單純，吃東西也很單純，所以測出來都是淡藍色。
⋯如果有一點偏紅，可以持續觀察，但紅上十幾二十天，就要去檢查了，不能等閒視之。
⋯現代人吃了很多無菌和殺菌的食物，對身體也不太好，要維持腸道菌種的平衡。
⋯勸大家要過正常生活，做法很簡單，只有24字：吃天然食，均衡飲食，充足睡眠，適當運動（若過度，也有其它問題），正常代謝（有沒有天天大便），心情愉快，雖然老掉牙卻很難做到。
⋯如果身體長期處在酸性環境裡，身體也會啟動機能自己會救自己，腎小管會釋出大量阿摩尼亞來平衡酸，不過腎肝同時有大負擔，若再不注意，就走到人生尾端。
⋯所以石芯試紙量出是深藍色，也是很慘的。
⋯建議餐飲從業人員要善用無敵鐵金剛的天然色素，雖然其他天然色素都很容易退色而不穩定，但使用化學色素一定要適量。
⋯所有添加都物都做過安全性實驗，但全是單一，沒有綜合，全部累積起來，肝腎也會抗議。
⋯身體每日可容許最多150種添加物，不過必須是身體在淡藍色的情況下，也就是細胞還很健康時，才能容許這麼多添加物而不生病。
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