白蘭地 瑪 德 蓮 食譜的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

『#焦糖蘋果小蛋糕』
週五了！一起來烘焙吧！
阿龐表示："ok! I'm coming." (捲袖子)

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這次回台灣，扛回了幾個我肖想很久，但是英國一直買不到的模子。其中一個就是上次開團的Nordic Ware小蘋果模子。心裡盤算著，既然「蘋果造型」的模子，當然要名副其實做點有「蘋果內容」的蛋糕。

把三顆迷你蘋果切成1公分立方左右的小丁，秤了重量是190g，倒入一大匙泡了香草莢的白蘭地酒，拌一下備用。以「蘋果丁：細砂糖=1：0.3」的比例取了57g的糖，直接煮融成焦糖(dry caramel)後，加入蘋果丁，拌煮收乾，因為要馬上接著加入麵糊裡，於是攤平進冰箱裡放涼。

等焦糖蘋果放涼時，準備一份「兩顆蛋用量，省略蜂蜜的瑪德蓮麵糊」。隨後加入一半已放涼的焦糖蘋果，拌勻後，擠入模內，180℃，我烤了12分鐘，有點上色過頭，但依然非常好吃。我和阿龐週一早上一起烤，下午帶去公園野餐吃，一直到今天星期五了，他還念念不忘說好吃呢！

#簡單製作又暗藏變化，還很 #名副其實 的「焦糖蘋果小蛋糕」！非常推薦手邊有這個模子的朋友，試試這個食譜。

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話說....
最近超多人又跑來追問「什麼時候要開Nordic Ware團？」我以為開了兩團下來，愛烘焙該入手的都已經擁有了，這裡順便市調一下：真心、想要得到Nordic Ware，需要我再開一次團的請舉手✋
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Update‼

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『瑪德蓮小蛋糕。基礎公式變化出百款』
整理出最近試茶、果乾與模子，做了多款瑪德蓮。
其實基礎公式就那麼一個，由「#原味瑪德蓮小蛋糕」變化出的「#百百款瑪德蓮小蛋糕」。

變化的切入點可以有兩個：
#以茶入味，可以使用兩包茶包，事先與食譜中的糖一起以食物處理機打碎，因為外加了「乾粉類=打碎的茶粉」，完成的蛋糕糊會偏乾，在最後再加1-2大匙的鮮奶，補回濕潤。

#加果乾，大約30-50g左右的乾燥果乾，事先已剛好能覆蓋住的熱水或是酒(朗姆酒、白蘭地....)泡軟後瀝乾、切碎，在(加入麵粉與奶油前)一起加入蛋糖混合液中。

在果乾的挑選上，建議選購天然 #無或微糖 的果乾。
市售果乾一般太甜，用來做蛋糕，蛋糕食譜常常需要減糖，才能擁有平衡的甜度。懂得烘焙的人都知道，麵糊中糖的作用不只是甜，還具有保濕的作用。

另外，
有網友詢問關於食譜中白糖或棕糖，棕糖能讓烤好的蛋糕有漂亮的顏色，建議80g的糖量裡至少部分使用棕糖，若是全使用白砂糖，烤出來的蛋糕顏色就會較白喔！

。基礎食譜。
雞蛋 2顆
糖 80g (白、棕或參雜使用)
鹽 一小撮

(變化的部分)
喜愛的茶包 2包
喜愛的果乾 適量，約50g

中筋麵粉 90g
泡打粉 1/2小匙
奶油 90g (融化放涼)

。做法。(變化的步驟在括號中)
↓ 打散雞蛋、糖(及打碎茶粉)、鹽，並攪拌均勻。
(↓加入泡軟並切碎的果乾，拌勻。)
↓篩入麵粉與泡打粉，拌勻。
↓倒入融化並放涼的奶油，拌勻。
(↓加入1-2大匙的鮮奶)
↓完成的蛋糕麵糊，最佳狀態是裝進擠花袋中，放冰箱靜置一夜。
↓擠入烤模中，180℃，烤10-12分鐘。(依模子大小而異)

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