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義式水煮魚🐟一直都是Amy很喜歡的一道料理🍲酸甜的番茄🍅搭配魚肉🐠的鮮甜還有 #白葡萄酒 的香氣點綴，讓整體充滿了層次感。那好吃的義式水煮魚🐟有什麼小撇步呢？除了食材很重要之外，使用的鍋具也非常重要👍
這次Amy使用了法國Staub燉炒多用魚鍋🐟來料理，因為這款魚鍋有28cm的大直徑，可以輕鬆地放下整尾魚🐟而且鍋身採用鑄鐵材質不只可以讓食材受熱均勻外👍優良的集水性及保溫性搭配內部的迴力釘點設計，更可以讓食材的原汁原味鎖在鍋內不斷循環💕♫
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當令的蛤蜊又肥又美😋Amy來分享我家餐桌上最常出現的 #蛤蜊義大利麵」👩🍳學會了這道經典的義大利麵🥘一定會受到大、小朋友的歡迎喔♫
「蛤蜊義大利麵」，是🇮🇹義大利麵的經典款，以健康為訴求的地中海料理🥘基本元素就是橄欖油、蒜未、蘿勒(九層塔可替代)，熱鍋後用橄欖油先做煸香是美味的要訣喔♫💕
👩🍳使用煮麵水可以調整義大利麵的醬汁濃稠度，白葡萄酒🍾要選用不甜的更棒喲★★如果手邊沒有白葡萄酒，就用少許的米酒來替代!
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📜▵▵材料表▵▵📜 2人份
義大利麵 2人份
蛤蜊 16顆
白酒 50cc(白葡萄酒)
蒜末 1大匙
辣椒 1小匙
蘿勒 少許(或九層塔)
黑胡椒粉 少許
橄欖油 適量
鹽 1大匙
▋食材Ingredients
● 法制酱牛肉，Beef in soy sauce
牛腱 500克，500g bovine tendon
黄豆酱 2大勺，2 tbsp soybean paste
香油 2大勺，2 tbsp sesame oil
黄酒 1大杯，300ml Shaoxing white wine
清水 1大杯，300ml water
● 照烧鸡胸，Teriyaki chicken breast
鸡胸 2块月400克，400g chicken breast
黑胡椒 一小撮，pinch of black pepper
盐 一小撮，pinch of salt
照烧汁 2大勺，2 tbsp Teriyaki juice
水 50毫升，50ml water
● 清炒虾仁，Stir-fried shrimp
虾仁 150克，200g shrimp
白胡椒 一小撮，pinch of white pepper
盐 一小撮，pinch of salt
白葡萄酒 一小勺，1 tsp white wine
● Coleslaw沙拉，Coleslaw salad
卷心菜 1/4个，1/4 cabbage
紫甘蓝1/4个，1/4 red cabbage
胡萝卜 1/2根，1/2 carrot
洋葱丝 20克，20g onion strips
无糖酸奶 1.5大勺，1.5 tbsp sugar-free yogurt
美乃滋 1.5大勺，1.5 tbsp mayonnaise
第戎芥末酱 1/2大勺，1/2 tbsp mustard
盐 1/2小勺，1/2 tsp salt
黑胡椒 1/4小勺，1/4 tsp black pepper
柠檬汁 1/2个，1/2 lemon
糖 1小勺，1 tsp sugar
● 意面沙拉Pasta salad
蝴蝶面 100克，100g butterfly pasta
奶酪 50克，50g cheese
小番茄 4个，4 cherry tomato
虾仁 30克，100g shrimp
牛油果1/2个，1/2 avocado
甜椒1/4个，1/4 bell pepper
柠檬 1/2个，1/2 lemon
芥末酱 2小勺，2 tsp mustard
盐 一小撮，pinch of salt
黑胡椒 一小撮，pinch of black pepper
● 土豆沙拉，Potato salad
土豆 1个，1 potatos
玉米粒 1大勺，1 tbsp corn kernels
胡萝卜 1/4根，1/4 carrot
黄瓜 1/2根，1/2 cucumber
火腿 10克，10g ham
鸡蛋 2个，2 eggs
甜醋姜 5克，5g sushi ginger
美乃滋 1大勺，1 tbsp mayonnaise
无糖酸奶 2大勺，2 tbsp sugar-free yogurt
黑胡椒 一小撮，pinch of black pepper
盐 一小撮，pinch of salt
▋ 相关视频列表Related video list
中华美食：https://www.youtube.com/watch?v=0MUDs97FGGM&list=PLXpt3FUcUvXq_kp-uc_lz_UcNmxhRrbyH
亚洲料理：https://www.youtube.com/watch?v=BFtA-pAaW0g&list=PLXpt3FUcUvXpIMxDRv-cslqos8p4vFxLT
欧洲风味：European Cuisine Recipes：https://www.youtube.com/watch?v=yDlsuWoXmbQ&list=PLXpt3FUcUvXpmCoCKYCfy6bH8-NNb8mus
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要做一款很有節慶氛圍、又暖身子的香料熱紅酒 (Simple and Perfect Mulled Wine / Vin chaud recipe)
香料熱紅酒，這個在歐洲很受歡迎、有著悠久歷史的冬季飲品，經常跟聖誕節連結在一起，它的出現最早可以追溯到古羅馬時期，連大文豪狄更斯(Charles Dickens)都在他的著作《聖誕頌歌》(小氣財神/A Christmas Carol)中，反覆提到英國人在冬天喜歡品嚐這款熱飲，甚至鉅細靡遺地在故事裡寫了製作的食譜(但當時使用的是比較容易取得的波特酒)，尤此可見它有多日常。
這款摻了新鮮水果、香料與紅酒的飲品，透過爐火慢慢加熱、熬煮，葡萄酒與香料及天然果香相互作用，交織出令人陶醉的口感和香氣，連不那麼喜歡喝酒且酒力不怎樣的我們也驚豔示已，第一口下去滿口生香，「哇！怎麼這麼好喝！」脫口而出。
平時華人用來燉肉的八角跟丁香，換個場景與紅酒搭檔演出，沒想到香氣的表現又有另一番精彩，真是相當有意思。
香料熱紅酒的做法真的相當簡單，可以說是一鍋到底，沒喝過又想要嚐試這款香料熱紅酒的朋友，不妨可以嚐試看看！
值得一提的是，透過熬煮時間的長短，酒精的濃度也會有所變化，大家可以依據個人喜歡來調整。但要再三提醒，煮過的紅酒雖然酒精濃度會降低，但還是含有酒精的，千萬不要酒後開車，而熱紅酒再好喝也不要過量哦！
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/GK4W3HXNKlk
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Mulled Wine 香料熱紅酒 怎麼作呢？
下面是香料聖誕熱紅酒 的作法與食譜：
☞ 這份食譜可以做出 2 杯熱紅酒
✎ 材料 / INGREDIENTS
紅酒 500ml
柳橙 1顆
檸檬 1顆, 擠汁只需要半顆
丁香 3個
肉桂棒 1根
八角 1個
薑 3小塊
肉豆蔻 1粒, 磨少許粉
白砂糖 60g
黑胡椒 1g
蜂蜜 10g
✎ 做法 Instructions
1. 倒出紅酒 500ml，若是新開瓶的紅酒，就稍微醒酒一段時間
2. 把柳橙的頭尾切掉，然後把橙皮片成長條狀
3. 照著柳橙的方式處理檸檬皮
4. 將片好的柳橙皮跟檸檬皮收集好，放在小碗裡備用
5. 為了減少苦味，將柳丁跟檸檬的白膜去除，留下果肉，備用
6. 來做香料糖漿，鍋裡加入白砂糖、丁香、八角、薑、黑胡椒、肉桂，然後刨一點肉豆蔻，用中小火乾炒約一分鐘，讓香氣釋出
7. 用手扭轉橙皮跟檸檬皮，以釋出水果香氛，並丟入鍋裡一同拌炒
8. 用手把半顆檸檬汁跟一顆柳橙汁擠出，然後連同果肉一起丟入鍋裡，慢慢攪拌，直到沸騰
9. 倒入醒過的紅酒，再度煮到沸騰，接著轉小火，繼續熬煮10分鐘
10. 時間到，關火，用細篩網過濾紅酒裡的香料和果渣
11. 取一個萊姆，在杯緣滑抹一圈，然後沾點鹽，沾好後輕拍杯子，抖到多餘的鹽粒，在這個鹽口杯中，倒入煮好的熱紅酒，請趁熱享用
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#香料熱紅酒
#聖誕食譜
#酒後不開車
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
#法國生存法則
阿辰師與Célia( http://celiawinetravel.com/ )專業對談，分享在法國打拼的甘苦與辛酸。
▶ 阿辰師MIT實木砧板: https://shopee.tw/product/28137650/6047207235/
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阿辰師FB個人近況 https://www.facebook.com/achenchef/
阿辰師IG創意料理 https://www.instagram.com/chefchouchou/
阿辰師部落格法國奮鬥史 http://achenchef.pixnet.net/blog
◢收音設備使用: Dynasonic iM7 數位式超指向槍型麥克風◣
►產品介紹: https://camka.tw/iM7超指向性iPhone專用麥克風◄
#阿辰師 #ChefChouchou #achenchef
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白葡萄酒料理 在 Re: [問題] costco有沒有推薦不甜、適合料理的白酒- 看板Wine 的八卦
根據我在某高檔義大利餐廳工作的經驗
廚房裡面擺滿了許多高檔酒瓶
或是沒有貼標的酒瓶
但是裡面裝的是什麼呢？
是最便宜的紅酒或是白酒
畢竟紅酒或是白酒加入其中 本來就不是要他的味道
而是要使這道菜產生某種效果
(例如使原來的味道更濃郁 或是某一種原料的味道突顯出來)
以紅酒燉牛肉為例 如果你做出來是澀澀的 那你可能要改變作法
正統的紅酒燉牛肉 不會澀 也只會一點點番茄的酸味 十分軟嫩
而紅酒在裡面的作用只是要使味道更濃郁而已
所以如果你要白酒
玉泉白葡萄酒推薦你
可以找到150以下的
PS.別戰我 這是某飯店義大利主廚跟我說的
※ 引述《psychodelic (love psychodelic)》之銘言：
: 這兩天想買白酒回來煮義大利麵，
: 但對於酒類不太瞭解，
: 相關版面討論到白酒多是好喝的甜白酒，
: 好像沒看到推薦不甜的品牌，
: 大家多是說建議找不甜、可入口等級的，
: 想請問版上對costco各種酒類比較瞭解的版友，
: 有沒有較推薦哪一支白酒價格便宜、適合拿來料理用呢？
: 先跟大家說聲謝謝囉！^^
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憲法增修條文 人民有打手槍的權利與義務
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