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#夏日涼拌菜 #柴魚小黃瓜
小黃瓜🥒口感清脆又鮮甜，非常適合做涼拌菜🥗Amy在夏天的冰箱裡總是備有各式不同口味的涼拌小黃瓜🥒，其中這道柴魚風味的小黃瓜是家人最愛的涼拌口味💕沒想到柴魚加入芝麻粒超合拍的👍會讓人一口接一口吃了就停不下來😂喜歡吃涼拌菜或小黃瓜的朋友們一定要試試看💯
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✍材料表✍ 2人份
小黃瓜3根
蒜頭3瓣
辣椒末1小匙
柴魚片8g
糖1大匙
醋1/2大匙(米醋、白醋、水果醋都可以)
醬油1小匙
香油1小匙(白芝麻油)
#涼拌大頭菜
艷陽高照的好天氣🌞超適合吃涼拌菜👍
Amy今天在菜市場買了非常便宜的大頭菜，光是一棵大頭菜就可以做出超大一碗的涼拌菜🥗酸酸甜甜又爽脆的口感，非常開胃又超好吃😋
防疫期間，大家可以跟著影片做做看，Amy分享的每一道料理，簡單做又美味，保證讓您端上桌好評不斷💯
當不知要吃什麼或煮什麼菜時🤔來這看看影片絕對不會讓您失望😊
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👩🍳溫馨提醒➠放冷藏保存約3-5天
📢溫馨提醒➠影片中語音/字幕糖跟醋比例顛倒了🤣
正確➠糖2大匙/醋3大匙，喜歡甜或酸一點，可依喜好做調整👌
✍材料表✍ 四人份
大頭菜 600g
辣椒 2根
蒜頭 6瓣
醋 3大匙(米醋、白醋皆可)
糖 2大匙
香油 1大匙(白芝麻油)
香菜 適量
－鹽漬－
鹽 1大匙
有別一般的日式蒸蛋口味，
鮮香麻辣的做法~讓蒸蛋瞬間變成白飯殺手!
搭配隱藏在蒸蛋中的粉絲，更增添了些許有趣的口感呦~
請大家也試試看吧~
麻婆粉絲蒸蛋材料
1全雞蛋液…………………4顆
2綠豆粉絲………………….1把
3豬絞肉...............................50~100g
4高湯A(或清水)……………440ml
5高湯B(或清水)……………200ml
6蒜頭末……………………1小匙
7青蔥末………..…….……..適量
8辣椒末…………………….1小匙
9辣豆瓣醬………………….1大匙
10醬油……………………...1小匙
1糖………………………….少許(約1/4~1/2小匙)
12花椒粉……………….….1小匙
13太白粉水………………...適量
14白芝麻香油……………...適量
15鹽&油…………………….適量
註：太白粉1：水3=太白粉水
(步驟)
1、綠豆粉絲用水泡軟後瀝乾，剪成約3~5公分小段備用。
2、將蛋液與少許鹽(約1/2小匙)拌勻，續加入高湯A拌勻後用濾網過濾備用。
3、將步驟1粉絲均勻放入深盤中，續將步驟2蛋液倒入。
4、放入已燒開水的蒸爐中，中火蒸12~15分鐘(如果用電鍋或一般鍋子蒸，鍋蓋留一個小縫)。
5、鍋中放少許油燒熱，下蒜頭末、辣椒末炒香，續下豬絞肉、花椒粉、辣豆瓣醬炒香後下糖、醬油、高湯B煮沸後用少許太白粉水勾薄芡，起鍋前下少許白芝麻油提香。
6、將步驟5麻婆醬汁澆在步驟4蒸好之水蛋上，灑上蔥花即可。
廚房小秘訣~~
1、蛋液：高湯為1：2~2.5(50g蛋液：100~125g高湯)。
2、如果用電鍋或一般鍋子蒸蛋液，鍋蓋留一個小縫可以避免壓力造成蜂巢空洞。
我用的氣炸鍋 https://ibestfun.net/2lzPq
我用的抹布 https://www1.oeya.com.tw/2m5y_
📺影片時間軸📺
00:35 椒鹽豬五花
02:26 炸雞翅
04:12 炸蔬菜
05:23 芝麻地瓜薯條
06:24 起士烘蛋
10:20 面板
10:51 清潔
🍺食材清單🍺
[椒鹽豬五花]
豬五花
鹽
白胡椒粉
[炸雞翅-海鹽口味]
雞翅
海鹽
[炸雞翅-醬燒口味]
雞翅
醬油
味醂
[炸蔬菜]
花椰菜
紅甜椒
洋葱
玉米筍
綠櫛瓜
油
[芝麻地瓜薯條]
地瓜
白芝麻
油
[起士烘蛋]
蛋
起士片
鹽
味醂
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【蘿潔塔的廚房】夏日小菜：涼拌黑木耳。Chinese Style Healthy Black Fungus Salad
（食材表請看下方）
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最近持家男導演發神經說：我都不會搞笑，太嚴肅了！
塔塔：阿我就是做菜的，還要演搞笑劇？那要不要跳鋼管？？
我能說幾句開場白已經很了不起了～你這麼行，可以自己下海來演。
粉絲團缺一個孤獨美食家的五郎，你只要穿上你老爸的西裝，就可以演一郎了。
大家說對不對！！！支持下海請按讚！！
＃＃＃
這次的涼拌黑木耳 我特地去買“阿里山”的黑木耳，真的好好吃。
黑木耳的品質很重要，買到好吃的木耳，真的很不一樣～
當然，沒有買到的時候，也不要太勉強，都可以做的！！
涼拌黑木耳 準備材料：
黑木耳400克
薑絲 30克
辣椒 半條
蔥花或者香菜 適量
醬料：
醬油 30ml
蠔油 或者素蠔油 20ml(依照各家廠牌調整鹹淡)
純米醋 60ml
白芝麻油 30ml（喜歡吃辣的人，可以再加上一點辣油。）
三溫糖 20克
白芝麻粒 適量
作法：
1.先將黑木耳洗淨瀝乾，嫩薑切成絲狀，辣椒斜切、切一些蔥花備用。
2.起一鍋熱水汆燙黑木耳，水滾後汆燙30-40秒即可撈起，立刻泡入冰水冰鎮。
3.使用一個調理盆，將黑木耳、薑絲、辣椒、跟所有的醬料拌勻入味後，撒上蔥花或者香菜，稍微拌勻一下。
4.做好的涼拌黑木耳可以馬上吃，也可以放入冰箱冷藏一小時，涼涼的吃會更好吃。
＃涼拌黑木耳＃涼拌川耳＃涼拌菜＃低脂料理＃減肥食譜 ＃黑木耳 ＃料理 ＃木耳
【蘿潔塔的廚房】幸福料理: 香菇麻油雞飯，一鍋到底，簡單美味。
最近天氣轉涼，對面鄰居不知道那戶人家 天天煮麻油雞，是怎樣?
想逼死誰啊!!
蘿潔塔耐不住了~~立刻去買了麻油跟米酒，一定要輪到我做麻油雞香香他一下~~
賣雞肉的老闆說，要做麻油雞飯，一定要用全酒，飯才會好吃!
不過顧慮到家裡還有小孩，所以 一次做兩鍋，一鍋是半酒，一鍋是全酒給大人吃的。
已經跟孩子說，你們小孩吃這鍋，全酒是老爸要吃的，結果沒想到全酒的香菇麻油雞飯竟然大家都搶著吃。半酒的香菇麻油雞飯變成我自己吃..XD~
用全酒的香菇麻油雞飯 酒味還蠻濃的，還是建議有小孩的，米酒的量要減少。
★另外，麻油不能太高溫，煸過頭容易會產生苦味，這點要掌握好火侯，用小火耐心的慢慢來，不能急。或是用一半玄米油一半黑麻油來煸薑片也可以，也比較不容易產生苦味。
其實我一直不是很喜歡米酒的味道，有股嗆味。
所以之前蘿潔塔用清酒跟威士忌做過香菇麻油雞飯，味道很清甜，威士忌做的帶有麥香，跟米酒的濃烈味道不一樣，有興趣的人也可以試試看。
★米酒的選用，我建議要買純米酒，很多料理米酒，大家仔細看成分標，都有加食用酒精，我個人不是很喜歡那味道。
也建議大家要買純米酒或是米酒頭。
★煮麻油雞的麻油目前沒有找到很滿意的黑麻油，有一家祥記，還算OK，但是 麻油味道很濃厚，不是很愛。
不過冷壓的白芝麻油跟黑芝麻油，我倒是很喜歡 麻油車的，味道清新，淡雅，不過不適合拿來做麻油雞就是了。
★薑的問題:
大家都用老薑，蘿潔塔為什麼用竹薑?
其實，這都是看個人喜好，沒有一定，我很少買老薑，因為老薑對我來說太容易上火，我通常都會買比較溫補不容易上火的竹薑，味道沒有老薑這麼濃烈，也不像老薑這樣纖維很粗，沒辦法下嚥，竹薑的口感是介於老薑跟嫩薑之間，可以吃下去不會覺得很噎。
麻油雞能不能用嫩薑?...不要問!!~~~答案是不行!!
★有關泡香菇的水，到底要不要用呢?
這個問題蘿潔塔上次詢問過非常專業資深的廚師。
他的建議是: 不要用!! 多放幾朵香菇就能增加香菇味了~
所以我在香菇比例上 用70-100g ，大家可以斟酌，喜歡濃一點 香菇就放多一點。
★另外，乾香菇一定要用過濾水洗過，再用過濾水浸泡，不能用自來水。
為什麼呢?
因為乾香菇就像吸水海綿一樣，一遇到水就會開始吸收。
浸泡的時候也建議大家用過濾水或是開水浸泡，讓香菇吸收乾淨的水。
其他發泡的乾貨也是一樣的道理，這點是蘿潔塔很堅持的。
畢竟我們是做菜給自己跟家人吃，不是做生意的。
★另外，有關鍋具的問題:
一定要用鑄鐵鍋煮炊飯嗎?
今天答案很明顯了，不鏽鋼鍋也可以，而且口感上不輸鑄鐵鍋喔!
當然電子鍋，大同電鍋，陶鍋，都可以拿來做這一道料理。
把炒好的料到到電子鍋，大同電鍋中，讓他們自動幫你煮好 香菇麻油雞飯，是不是超級簡單?
★相關料理影片:
【蘿潔塔的廚房】鑄鐵鍋煮白飯，教您正確洗米。
https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk
【蘿潔塔的廚房】鑄鐵鍋煮糙米飯 讓糙米更好吃，粒粒彈牙。香菇麻油雞飯也可以換成糙米喔!❤❤❤
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE
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