Salted Caramel ice cream
海鹽焦糖雪糕
（改編自Pierre Hermé的食譜）
雪糕：
糖 113 克
有鹽牛油 70 克
牛奶 430 克
奶粉 24 克
液體葡萄糖 14 克
蛋黃 1 個
做法：
1。 在一個小鍋裡分三次融化白糖， 煮至變成焦糖， 熄火， 加入冰凍的牛油， 用打蛋器攪拌， 直至融化並成為乳狀。 備用。
2。 蛋黃打在一個大盆內， 攪散。 鍋裡加入牛奶、 奶粉、 葡萄糖， 加熱攪拌至融化， 然後加熱至55度， 分三次倒入蛋黃， 攪拌。
3。 將混合物倒回鍋裡， 加入焦糖漿， 繼續加熱使焦糖溶解， 再加熱至85度， 隔渣後倒進另一個盆中， 蓋上保鮮膜， 放涼， 然後放冰箱過夜。
焦糖脆片
糖 120克
有鹽牛油 60 克
做法： 將糖分幾次溶解， 然後煮成焦糖， 熄火後加入冰凍牛油， 攪勻， 繼續攪拌成乳狀， 倒在牛油紙上， 用抹刀抹成薄片， 放冰櫃。 凍硬後取出切成碎片， 繼續放冰櫃保存。
混合：
將雪糕混合物倒進雪糕機， 製作成雪糕， 最後倒進焦糖脆片， 混合均勻， 放冰櫃至少3 小時以上。
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白糖混合物 在 Re: [國中]那些屬於純物質？ - 看板Chemistry 的八卦
※ 引述《serge ( first stage )》之銘言：
: 題目如下：
: 蔗糖、白糖、冰糖、方糖、葡萄糖、紅糖、糖水、精鹽、粗鹽、食鹽水、
: 酒精、乙醇、醋酸、乙酸、酒、醋、醬油、水、蒸餾水、冰、水蒸氣、海水、自來水、
: 墨水、一氧化碳、氧、臭氧、空氣、銅、黃金、白金、水銀、黃銅、青銅、乾冰、
: 碘、鑽石、石墨、24K金、鹽酸、稀鹽酸、碘酒、18K金、蠟燭、汽油、
: 小蘇打、碳酸氫鈉、氯化鈣、丙酮；以上屬於純物質者共有幾項？
: 我的答案：
: v v v v v v
: 蔗糖、白糖、冰糖、方糖、葡萄糖、紅糖、糖水、精鹽、粗鹽、食鹽水、
: v v v v v v v v
: 酒精、乙醇、醋酸、乙酸、酒、醋、醬油、水、蒸餾水、冰、水蒸氣、海水、自來水、
: v v v v v v v v
: 墨水、一氧化碳、氧、臭氧、空氣、銅、黃金、白金、水銀、黃銅、青銅、乾冰、
: v v v v
: 碘、鑽石、石墨、24K金、鹽酸、稀鹽酸、碘酒、18K金、蠟燭、汽油、
: v v v v
: 小蘇打、碳酸氫鈉、氯化鈣、丙酮
: v者共30個
: 不知道其他人的答案為何？
: 另外再請教：
: 白糖、冰糖、方糖、紅糖、黑糖、砂糖
: 到底哪些是純物質...??
: 快弄暈了 @@
紅糖(brown sugar俗稱黑糖)、 砂糖、冰糖(rock sugar)，主要成分都是蔗糖，也都屬
於雙糖，不過因為製作過程不同，彼此之間才會有所異。
砂糖則是自棕色的糖漿中結晶出的成品，或是將白色的砂糖與棕色的糖漿相混而製成。
冰糖的蔗糖純度很高(超過99.9%)，冰糖乃是將砂糖融解成飽和的砂糖溶液，使其在恆
溫之下慢慢結成晶塊。
黑糖的精製程度比較低（不到80％），保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵
、鎂及葉酸等
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