103年最後一天,下午我來到臺東市「天主教救星教養院」,與60多位身心障礙的院童與工作人員度過難忘的跨年夜。陳樹菊阿嬤也陪著我,與創辦教養院、來自瑞士的天主教「慈愛修女會」修女、與「白冷會」神父們圍爐,非常溫馨。樹菊阿嬤平常就有捐助救星教養院,我特別買了她菜攤的蔬果送給救星教養院加菜。
白冷會來台將滿60年,他們當初選擇台東,就是因為這是偏鄉,條件差、更需要幫助。神父中有一位大名鼎鼎的吳若石神父,用自創的「腳底按摩」民俗療法打出名號,紅遍兩岸四地,不但減輕許多人的病痛,他更傳授這項絕學給一些弱勢朋友,幫助她們自立謀生。
我在六年前曾經來訪過,當年的幼童有些都進高中了。我抱起一位小男童,送他104年的國旗圍巾,他很開心,他抱我抱得很緊,很可愛,我開玩笑說,好像是無尾熊爬樹!
院方也安排我協助一位身障女院童用餐,餵她進食是一個溫馨愉快的經驗。
黃縣長告訴我,他跟救星教養院互動不少。據《天下雜誌》調查,臺東縣是六都之外,「社福力」全國第一的縣市。
近四年前,我來白冷教會參訪,在傾聽神父修女意見後,決定提供年滿65歲、服務20年以上的在臺外籍神職人員,與國內老人一樣的福利(如車、船、飛機與社教機構的優惠費用),並以「馬偕」計畫為名,以紀念最早來台的外國神職人員。這些神父與修女知道了,都很開心,但不是每一位都去申請,因為有人認為他們應該把機會留給本地人。我聽了更為感動,連忙告訴他們這些都是小錢,只為了是表達我們的感謝與敬意,並請他們不要有顧慮。
回頭看,我把103年的跨年夜留給偏鄉的弱勢族群,是一個正確的決定。
同時也有106部Youtube影片,追蹤數超過304萬的網紅MosoGourmet 妄想グルメ,也在其Youtube影片中提到,この夏 大人気の"ほっぺちゃん"を焼きメレンゲで作ってみました。 ほっぺちゃんは、プチプラのデコパーツやアクセサリーを 原宿の店舗などで販売している【サン宝石】の人気キャラクターです。 http://www.sunhoseki.co.jp/hoppe/h_index.aspx 日本の小・中学生女子に...
白冷 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦
明天開始就是暑假第一天,也就是校門關=鬼門開的日子~哈哈
為了討好孩子們的歡心,可以來學做這個非常柔軟又綿密的古早味蛋糕~
所有的重點跟秘技 我都會在影片中跟大家分享~
有人說這個就像是棉花蛋糕一樣,咬進嘴裡軟綿綿的跟棉花糖一樣,幾乎都要融化了~
這種軟綿綿的蛋糕 絕對是孩子們的最愛!
加上蛋糕上可愛的烙印,更是讓孩子們愛不釋手~
其實塔塔在兩年前就已經買了這個做蛋糕的烙印配件,結果一直沒有勇氣做海綿蛋糕。欠了女兒兩年的生日蛋糕後,最後還是搏命一試。
沒想到在她生日那天 蛋糕奇蹟的一次就成功了!但是後來嘗試古早味蛋糕就失敗的一塌糊塗XD
在製作蛋糕失敗的過程中 抽絲剝繭,一直在想到底是哪一個環節出了問題?到底是哪裡不對?
最後終於成功地做出好吃又綿密的古早味蛋糕。
害怕自己只是一時運氣好,同樣的配方跟作法再做一次,再次的確認這個食譜是沒問題的才分享給大家。
++++++
其實烤蛋糕就算是配方跟方法都一樣,換了烤箱一定要再確認清楚自己的烤箱脾氣、烤箱的功能、烤箱的大小是否適合烤這樣大小的蛋糕?
像是烤古早味蛋糕 就不適合用炫風烤箱或者水波爐來做,因為爐內的溫度會比較高,難度會比上下火加熱的烤箱難很多,蛋糕也會比較容易裂開等等。
有關水波爐烤古早味蛋糕的部分,我已經實驗成功了,會找機會跟大家分享😋
另外麵糊跟烤模的關係也很重要,如果是水波爐的話,麵糊裝的份量不可以超過容器的一半,不然古早味蛋糕會比較容易烤成發糕XD
我會建議使用方形烤模來烤古早味蛋糕,會比圓形的烤模來得容易烤一些。
有關蛋糕食材的比例,我有整理在影片的最後,另外幫大家整理一些重點,希望大家都可以一次就成功!
重點整理:
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間,油溫如果超過80度,蛋糕會變得很濕很黏,導致縮腰,烤失敗!請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白,冷藏蛋白需要比較長的時間打發,不過花比較長的時間打發,蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前,可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合,例如檸檬汁或者白醋,都可以讓打發的蛋白更細緻,更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入,最後一次糖的添加可以略多一點,會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量,糖份不足的話,也會讓打發好的蛋白容易消泡,請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話,可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開,請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開,蛋白打發不足,蛋糕膨脹力不夠,容易凹陷,請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模,也可以購買專用的古早味蛋糕烤模,也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候,不得使用不沾的烤模,這會讓蛋糕在烘烤過程中,無法順利攀爬,造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤,牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好!
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣,請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者,請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
白冷 在 馬英九 Facebook 八卦
上個周末我探望了天主教仁愛修女會所設的老吾老養護中心的長者們、以及長年為他們洗尿布的潘莉安(Joan Ann Barrett)修女。中心收容了89位失智失能的老人,大多數長者無法自行如廁,因此尿布的使用量非常大。除了針對有感染之虞的長者使用紙尿褲外,為了環保、也為了增加老人家的舒適,中心一直採用布製尿褲。
美國籍的潘修女自民國82年到中心後,就在洗衣房清洗衣物與尿布,但她一點都不以為苦;現在她79歲了,中心也因為收容長者人數增加而採用自動洗衣機器,但潘修女還是繼續幫長者摺衣服、燙衣服,不因年紀大了而停下服務的工作,讓我非常感動。
我也特別逐一到輪椅旁與在場的40多位老人家一一合照,我雖無法常常來探望他們,還是希望藉由逐一合影的方式讓長者們感受到大家對他們的關心。離去前,我致贈加菜金並問在場長者,希望加些什麼菜?有位長者馬上說:「豬腳!」,看到她雀躍的樣子,我真開心,也連忙告訴她我也是同好。
與這些長者們一起浸沐在南臺灣和煦的陽光下,讓我感覺非常溫馨,台灣人的善行也像陽光,擁抱了許許多多需要幫助的弱勢家庭,我要在此再度感謝所有台灣行善者,因為大家的付出,台灣與世界因此變得更好。
去年三月,我到台東探望來自瑞士的白冷教會神父與修女(包括精研腳底按摩的吳神父),他們來臺奉獻平均30年以上,閒談中感受到他們在垂暮之年希望得到跟臺灣老人一樣的待遇。三個月後,內政部在我的要求下,宣布了「馬偕計畫」:凡是年滿65歲、來臺服務超過25年的外國人,都可享有搭乘飛機、車、船與參觀社教機構至少半價的優待。後來我再去台東白冷教會,看到他們那種受到尊重的歡欣表情,我有說不出來的感動。其實,這只是對這些「新臺灣人」最起碼的尊重,不是嗎?昨天也問過潘莉安修女,她也拿到了,也是一樣笑得開懷。
白冷 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube 的評價
この夏 大人気の"ほっぺちゃん"を焼きメレンゲで作ってみました。
ほっぺちゃんは、プチプラのデコパーツやアクセサリーを
原宿の店舗などで販売している【サン宝石】の人気キャラクターです。
http://www.sunhoseki.co.jp/hoppe/h_index.aspx
日本の小・中学生女子に人気があり、Moso-Familyの娘も大好きです!
*Recipe*
As for baked meringue, it is common to bake thoroughly over about 90 minutes in the oven preheated at 100 ℃. However the minimum preset temperature of the oven of our home is 150℃. We made it in the oven in the state where the switch was turned off by its last resort.
1.Whip the egg white put into the bowl , while warming in hot water of about 50 ℃.If you have cream of tartar,put it in.
2.Add the powdered sugar of the amount of double of the egg white , and whip further.
Make firm meringue.
3.Mix an edible food color ,and make color meringue.
4.Put 3(the colored meringue) into a forcing bag ,and press out to the top plate which covered with the oven sheet.
5.Turn off the switch of the oven heated at 150 ℃ , and put 4 in.
Make it dry as it is for 2 hours.
6.Repeat 5.Finished.
7.Since the baking meringue becomes damp easily, please put it into the bottle etc. into which the drier was put and keep it.
At my home, the egg white which has remained in making sweets is frozen.
The frozen egg white was thawed and made this time also.
If it whips in the state of half-defrosting, the fine meringue which dresses up can be made.
Please try.
*レシピ*
1.ボウルに入れた卵白を、熱めのお湯
(ちょっとだけ、手を浸けていられるくらい。
50度ってとこでしょうか。)で湯煎しながら泡立てる。
あれば、クリームターター(卵白1個およそ35gに対し
付属スプーン山盛り3杯)を入れる。
2.卵白の倍量の粉砂糖を加え、さらに泡立てる。
しっかりとしたメレンゲを作る。
3.メレンゲに食用色素を混ぜて、色メレンゲを作る。
4.3を絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に絞り出す。
5.150度に温めたオーブンのスイッチを切り4を入れ
2時間そのまま乾燥させる。
6.再度オーブンを150度に温め、スイッチを切った状態の
オーブンに入れて2時間、乾燥させる。
7.できた焼きメレンゲは湿気りやすいので、
乾燥剤を入れたビンなどに入れて保管してください。
焼きメレンゲは、100度に予熱したオーブンで
90分ほどかけてじっくり焼くのが一般的です。
我が家のオーブンは最低設定温度が150度なので
苦肉の策で、スイッチを切った状態のオーブンで作ってみました。
工夫すれば、なんとかなるもんです。
我が家では、お菓子作りで余ってしまった卵白を冷凍しておきます。
今回のレシピも冷凍卵白を解凍して作りました。
半解凍状態で泡立てると
キメの細かいメレンゲを作ることができます。
お試しください。
白冷 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價
古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]
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重點整理:
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間,油溫如果超過80度,蛋糕會變得很濕很黏,導致縮腰,烤失敗!請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白,冷藏蛋白需要比較長的時間打發,不過花比較長的時間打發,蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前,可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合,例如檸檬汁或者白醋,都可以讓打發的蛋白更細緻,更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入,最後一次糖的添加可以略多一點,會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量,糖份不足的話,也會讓打發好的蛋白容易消泡,請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話,可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開,請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開,蛋白打發不足,蛋糕膨脹力不夠,容易凹陷,請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模,也可以購買專用的古早味蛋糕烤模,也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候,不得使用不沾的烤模,這會讓蛋糕在烘烤過程中,無法順利攀爬,造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤,牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好!
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣,請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者,請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
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白冷 在 ESPOIR TRIBE-エスポワール•トライブ- Youtube 的評價
今日は料理動画です!!
今回の企画は食材の買い出しに1人で行ったら、買ったものが予想以上の量になって重いビニール袋を運ぶのがめちゃくちゃ大変でした...
筋肉痛になったけど、いい運動かな?
ひろと
さぶちゃんねる(エスポワール休憩所)
↓↓↓
https://www.youtube.com/channel/UC8DEmCFZcUEAb8gc0Hng79w
エンディング曲【ESPOIR TRIBE SPECIAL DUB/CHEHON&NATURAL WEAPON】
↓↓↓
https://www.youtube.com/watch?v=vqNtLYtU_8s
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