【頭髮花白卻零贅肉！ 周潤發的 5招養生哲學】
今年65歲的影帝周潤發，雖然貴為重量級的藝人，生活卻是相當簡樸，甚至計劃裸捐名下所有財富。生活最大的樂趣，就是風雨無阻地去爬山。
比起年輕時演出《賭神》的自己，周潤發現在的體態反倒更好、更健康。發哥能越活越年輕，獨有的不老祕訣是什麼？
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同時也有340部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。 「我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裏。」68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生...
發哥 在 香港作家王迪詩 Facebook 八卦
收到風，香港多間大企業已收到指示，這幾年香港各大學的畢業生一概不聘用，或將job interview改在深圳舉行，看你能不能入境，若連境也入不了即已在示威或其他活動中被列進黑名單，連面試都省了。那聘用誰來工作？大陸畢業生多的是呢。
我想跟這一群被大企業摒棄的香港年青人說──恭喜。我衷心恭喜你們終於可以掙脫香港幾代人的束縛，恭喜你們終於(被迫)看清入大公司做奴隸獸並非人生唯一的出路，恭喜你們光復青春，青春本來就有無限可能性。我一直不明白為什麼畢業入大公司是「成功」的唯一標準？但我這一代或上兩代人都習慣了待在安全區，習慣重複走大夥兒已經走過的路，因此我看見很多人走入「體制」，入大企業，抱著一份安穩的工作，每天過著重複又重複的日子直到退休，就算不快樂也不敢改變，然後帶著遺憾終老。若不是今年這場運動令香港人覺醒，這一代也許還會繼續重複上幾代的遺憾。終有一天，我們都要多謝那些曾經嫌棄我們的人。被大企業摒棄是塞翁失馬，你們將來會比前人更精彩，但也要付出代價。無論如何，生存下去，時間會站在你們的一方。
無需擔心沒有大公司聘用，只需關心自己實力夠不夠，要贏除了靠信念，更要know-how。黃霑先生曾說：「世上沒有懷才不遇的人。」真正的叻人不會覺得自己好叻，只有自卑於水平不夠的人才會叫自己叻來作掩飾，你可曾聽過發哥叫自己「周潤叻」？真正有才華的人都很謙卑，總是覺得自己不夠好，不停學習，接受意見，渴望進步，這樣強大而謙遜的一代將會所向披靡，槍炮子彈是滅不了你們的。
掛念學弟學妹，前兩天回母校中大，在我曾經一日去兩次的NA can吃了照片中這碟飯，好感動，在變幻無常的世界中，還有個飯堂的味道十年如一日的頹。然後，我由新亞經「情人路」行去那時我minor哲學上課的聯合書院，又約了同學們新年後一起去眾志食螢光筆飯。
畢業好多年了，我每天都問自己，如果我今天就死，any problem？其實人生並不是人們想像中那麼複雜，今天所做的，值得嗎？你在做你喜愛的事嗎？就這麼簡單。因為即使想計算，也會發現在自己控制範圍內的因素極少，唯一可以控制的是自己。
那些被體制拒諸門外的年輕人，不要怕。無論你將來做什麼工作──教師、地盤、記者、廚師，請做到最最最好，揸的士都可以揸到發光。我期待由你們開創的黃金時代。
➡️ 新專欄 #蘭開夏道 — 真港女生活日誌
➡️ www.patreon.com/daisywong
#王迪詩
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收到風，香港多間大企業已收到指示，這幾年香港各大學的畢業生一概不聘用，或將job interview改在深圳舉行，看你能不能入境，若連境也入不了即已在示威或其他活動中被列進黑名單，連面試都省了。那聘用誰來工作？大陸畢業生多的是呢。
我想跟這一群被大企業摒棄的香港年青人說──恭喜。我衷心恭喜你們終於可以掙脫香港幾代人的束縛，恭喜你們終於(被迫)看清入大公司做奴隸獸並非人生唯一的出路，恭喜你們光復青春，青春本來就有無限可能性。我一直不明白為什麼畢業入大公司是「成功」的唯一標準？但我這一代或上兩代人都習慣了待在安全區，習慣重複走大夥兒已經走過的路，因此我看見很多人走入「體制」，入大企業，抱著一份安穩的工作，每天過著重複又重複的日子直到退休，就算不快樂也不敢改變，然後帶著遺憾終老。若不是今年這場運動令香港人覺醒，這一代也許還會繼續重複上幾代的遺憾。終有一天，我們都要多謝那些曾經嫌棄我們的人。被大企業摒棄是塞翁失馬，你們將來會比前人更精彩，但也要付出代價。無論如何，生存下去，時間會站在你們的一方。
無需擔心沒有大公司聘用，只需關心自己實力夠不夠，要贏除了靠信念，更要know-how。黃霑先生曾說：「世上沒有懷才不遇的人。」真正的叻人不會覺得自己好叻，只有自卑於水平不夠的人才會叫自己叻來作掩飾，你可曾聽過發哥叫自己「周潤叻」？真正有才華的人都很謙卑，總是覺得自己不夠好，不停學習，接受意見，渴望進步，這樣強大而謙遜的一代將會所向披靡，槍炮子彈是滅不了你們的。
掛念學弟學妹，前兩天回母校中大，在我曾經一日去兩次的NA can吃了照片中這碟飯，好感動，在變幻無常的世界中，還有個飯堂的味道十年如一日的頹。然後，我由新亞經「情人路」行去那時我minor哲學上課的聯合書院，又約了同學們新年後一起去眾志食螢光筆飯。
畢業好多年了，我每天都問自己，如果我今天就死，any problem？其實人生並不是人們想像中那麼複雜，今天所做的，值得嗎？你在做你喜愛的事嗎？就這麼簡單。因為即使想計算，也會發現在自己控制範圍內的因素極少，唯一可以控制的是自己。
那些被體制拒諸門外的年輕人，不要怕。無論你將來做什麼工作──教師、地盤、記者、廚師，請做到最最最好，揸的士都可以揸到發光。我期待由你們開創的黃金時代。
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發哥 在 飲食男女 Youtube 的評價
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
「我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裏。」68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉麵，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。王老太說，兒子阿傑認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋秘笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：「你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。「竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。」她見過內地兩三層高「鐵拖」漁船，「戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海裏魚）就捕光了。」十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，「魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。」
魚要有魚味
「做魚蛋，魚一定要新鮮。」王老太常掛嘴邊。「魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。」在缺魚如休漁期，她預先冰封「撚手貨」，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，「那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。」王老太鍾情中國海域的黑門鱔，「這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！」如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，「我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。」至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。」她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標致，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
「知識改變命運」終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，「我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！」王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，「媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！」
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。「我好怕做魚蛋，因為我小時拿着石春揼魚，揼到手指全彎了。」當時她沒選擇：「嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁隻馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。」
1979年，兩口子在山邊台（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。「那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。」28歲那年，因為睡眠不足，「絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。」她輕描淡寫，摩娑着左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
「為何我沒有？」有天她忍不住問。「有甚麼呀？你似甚麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食穀。你有腦嗎？你無腦。」王老太憶述丈夫的回應，依然動氣。「就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。」抹乾眼淚，她明白不需再為這男人仆心仆命。
蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裏學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，「我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！」丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麯、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：「你學這麼多英文幹甚麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？」
41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫「辭工」。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。「家婆教他不要過錢給我，怕我『走佬』。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。」她於是跟丈夫「講數」：「得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。」丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。
貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他「被酒浸死了」。
王老太自小命途多舛，心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學，種下因緣，慢慢放下從前怨恨。「兒女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太強，還是他太自卑？難說。對我老公恨與不恨都算數喇！總之我日日都有三枝香插給他。」她哈哈大笑。
現在，她在王林記已是半退休，主要任務是買魚收魚，9點吃過魚蛋早餐做了QC，便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗，風雨不改。三道防波堤不接陸地，十足孤島，上面卻有很多水上人棄養的貓狗；王老太見牠們無水又無食物，於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯，她就挑骨留肉，混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。
「我餵了30年了。我們這一代，小時最緊要有溫飽。」她笑言，小時侯信基督教和天主教，因為前者派奶粉，後者派米，餓肚皮話事。因為自己困難過，幾十年來她買魚日日清數，不需買手墊支；教子女做生意，不可騙人也不可欠夥計錢。
「人又好，貓又好，狗又好，最緊要有溫飽暖著。」她慣租的小機船駛向石壆，高呼一聲：「貓！」十幾隻肥貓即從四面八方的石罅跑出來，翹首朝她喵喵叫；其他堤上的黃狗、黑狗，未待叫喚，老遠看見她，已不停搖着尾巴蹦蹦跳。
撰文：韓潔瑤
攝影：梁偉德
王林記魚蛋粉
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發哥 在 果籽 Youtube 的評價
「我覺得我和別人沒有甚麼不同，只是皮膚、頭髮白點，可能我更帥。」眼前四兄弟姊妹，三個男孩都是瞇着眼、白頭髮、白皮膚，看上去就如外國人；惟有女孩是眼大大、擁有墨色般的頭髮，膚色黝黑而健康，「他們和我其實沒有分別，都是一起玩耍，一起吃東西。」
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