今天是入冬以來,終於感受到寒意的一天,趕緊來幫家人補一下(其實是我自己很想吃啦🤣)
這道羊肉爐🍲是以紅燒方式來製作,一定要將豆瓣醬炒出香味,再和羊肉塊一起拌炒,其中我特別加入高粱酒🍾來替代米酒,光是一下鍋炒更是香到不行😂藥材我是在中藥店購買老闆已配好的「羊肉爐滷包」,再加入甘蔗來增添湯頭的鮮甜味,🍖甘蔗還可以吸附羊騷味呢~讓湯頭變得無敵好喝👍
天冷了~大家想好要吃哪一道料理呢?Amy推薦🍲這道以中藥滷包結合紅燒的羊肉爐,再配上豆腐乳調配的沾醬,真的會好吃到嫑嫑的喔💖
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📜▵▵材料表▵▵📜4人份
羊肉塊 1200g
中藥包 1份(中藥店或超市、賣場都有賣)
豆瓣醬 1大匙
高梁酒 100cc
醬油 2大匙
糖 ½大匙
麻油 1大匙
豆腐乳 3塊
砂糖 1小匙
豆瓣醬 1大匙
開水 適量
甘蔗 1小節
蘿蔔 1根
胡蘿蔔 2根
高麗菜 半顆
配菜 適量
📌關於 #羊肉爐中藥材 我是在熟識的中藥店買的,配方比例大同小異,基本上都有當歸、川芎、黃耆、桂枝、紅棗、熟地、枸杞、八角...等中藥材,比例也會和你煮的羊肉份量有關,除了中藥店、超市或賣場也有賣羊肉爐的中藥材滷包喔 🙂
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,美味關鍵: 1.肉類汆燙洗淨再入鍋,湯頭不腥又清澈 2.藥材先用酒浸泡,味道釋出更完全 3.冷水入鍋慢燉,湯頭更鮮美 4.調味料起鍋前放,才不易影響肉質跟鮮味 5.搭配辣椒醬油最對味 材料: 排骨 2000公克 水 1500㏄ 中藥材: 當歸 5公克 熟地 6公克 川芎 4公克 桂枝 6公克 枸杞 ...
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當歸川芎黃耆 在 深夜女子公寓的料理習作 Facebook 八卦
【醉雞】
最近常常聽到一句話,莊子說的。「相濡以沫,不如相忘於江湖」。
今年三月的很多個夜晚,我們手牽著手,身體簇擁著身體,迎著水柱和昏黃的路燈。用不眠的眼睛來學習什麼是國家、與人民的意志。某種程度上,看著鍋子裡面一個挨一個的雞卷,也會想起那些夜晚--我們濕濡地浸泡在時代的氛圍裡。有滋味有酒氣,肉身挨著肉身,從弱雞到醉雞的江湖。
今日又提起無他,香港的人們也在街頭奮起呢。(有沒有很會凹...)
雜念說完了,來說說吃的。醉雞捲我覺得是很大人的口味,中藥和酒氣,可能不是小一點的孩子能開心領略的。不過一次做好,放在冰箱,涼著或熱著吃,都很方便。半夜下酒、還是白天帶便當、配沙拉皆宜。是大人的便當菜風格。
〔材料〕
1.肉:去骨雞腿
2.浸汁:適口的中藥材滷包、紹興酒
〔作法〕
去骨雞腿灑點白胡椒和鹽按摩一下。用鋁箔紙捲好一管入電鍋蒸,大概蒸20~25分鐘,等肉熟、不夾生。蒸的同時,爐上另外燒點水,水裡放點燒酒雞系列的藥材(當歸、川芎、黃耆等,喜歡甜甜滋味的人就放點枸杞和紅棗),把味道煮出來之後熄火,加入紹興酒。
這個時候電鍋差不多跳起來啦,沒跳起來,也千萬別蒸超過30分鐘,一定要拯救雞卷讓他到紹興酒裡去做SPA。因為熱呼呼的雞肉放到剛煮好的浸汁裡,還會繼續泡熟一點。用餘熱把雞肉泡熟是讓肉質鮮嫩的絕招。
擱著放一晚,隔天取出切片,就是美味的醉雞囉!
圖一 雞肉做SPA
圖二 切片配麵線跟半熟的荷包蛋
圖三 配葉子吃。帶著酒意的沙拉小清新。
當歸川芎黃耆 在 築地市場行銷 Facebook 八卦
紹興醉蝦 🦐
冰涼好吃😋
#築地市場
#築地白蝦
蝦子處理
生白蝦,水加米酒,蔥薑燙熟,放入冰水冰鎮
熟白蝦,退冰即可
湯汁
水,鹽巴,枸杞,紅棗,當歸,川芎,黃耆
煮滾放涼
蝦子放到湯汁裡在加紹興酒或花雕酒浸泡,放冰箱,隔天即可食用
當歸川芎黃耆 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
美味關鍵:
1.肉類汆燙洗淨再入鍋,湯頭不腥又清澈
2.藥材先用酒浸泡,味道釋出更完全
3.冷水入鍋慢燉,湯頭更鮮美
4.調味料起鍋前放,才不易影響肉質跟鮮味
5.搭配辣椒醬油最對味
材料:
排骨 2000公克
水 1500㏄
中藥材:
當歸 5公克
熟地 6公克
川芎 4公克
桂枝 6公克
枸杞 10公克
黑棗 30公克
黃耆 10公克
甘草 5公克
調味料:
米酒 200㏄
鹽 1茶匙
作法:
1. 取一碗,放入藥材及米酒一起浸泡20分鐘備用。
2. 燒一鍋水,將排骨下鍋汆燙,水滾後再續滾1分鐘去雜質,洗淨瀝乾。
3. 將汆燙好的排骨放入電鍋內鍋,加入水及作法1泡好的藥材和米酒。
4. 外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋,按下開關。
5. 待開關跳起,燜20分鐘後,加入鹽調味即可。可沾取辣椒醬油一起食用。
沾醬
辣椒醬油
材料:
醬油 150㏄
紅辣椒 70公克
糖 15公克
作法:
1. 紅辣椒洗淨,切圓片。
2. 熱鍋,放入所有材料煮滾即可。(辣椒煮過後更耐放)
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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當歸川芎黃耆 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
材料:豬腸子適量、四神1包、水適量、米酒1瓶、當歸、川芎、桂枝、枸杞、黃耆各少許、鹽少許
做法:先把四神放入水中清洗一下,再放入電子鍋中,再把豬腸子剪大塊一點內外洗乾淨後撈起放入電子鍋內,之後電子鍋開始煮,煮到腸子很爛就可以了食用,這提供一個小秘訣,把當歸、川芎、桂枝、枸杞、黃耆放入米酒中浸泡一星期,再加入少許當歸米酒這樣風味會更好,這樣就完成四神湯
當歸川芎黃耆 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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[ 1.糖醋排骨 ]
材料:
排骨 500公克
綜合彩椒 120公克
蕃茄醬 4大匙
糖 4大匙
白醋 4大匙
太白粉 適量
醃料:
蛋 1顆
鹽 1/2茶匙
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
作法:
排骨與醃料抓醃後,表面均勻沾上太白粉。
熱油鍋至180度,將排骨略炸約5分鐘至表面金黃即可撈起。
TIPS:先略炸將肉汁鎖住,外酥內嫩口感更好
炒香蕃茄醬、糖與白醋至滾,加入綜合彩椒與排骨翻炒至均勻沾滿醬汁即可。
TIPS:醬先炒過,蕃茄醬、糖與白醋比例1:1:1味道更好。
[ 2.豆豉蒸排骨 ]
材料:
排骨600公克
豆豉40公克
鹽1茶匙
糖1大匙
日本太白粉25公克
蒜末40公克
辣椒片20公克
醬油1大匙
米酒2大匙
香油1大匙
作法:
1. 取一碗將排骨放入並倒入水(須蓋過排骨)浸泡30分鐘後瀝乾備用。
2. 豆豉洗淨過水後瀝乾備用。
3. 保鮮盒中倒入排骨後依序加入鹽、辣椒片、日本太白粉、米酒,抓勻至肉吸收醬汁。
4. 再倒入醬油、蒜末、糖抓勻,最後加入醬油與香油拌勻即可。
5. 外鍋倒入1杯水,按下電鍋開關,跳起即可食用。
[ 3.粉蒸排骨 ]
美味祕訣:
*排骨泡出血水蒸好口感更軟嫩
材料:
腩排(切塊) 600公克
豆豉 30公克
辣椒片 15公克
蒜末 50公克
醃料:
太白粉 2大匙
醬油 1大匙
細砂糖 1大匙
鹽 1/2茶匙
水 3大匙
米酒 1大匙
香油 1大匙
作法:
1. 腩排浸泡約30分鐘,至出血水。
2. 豆豉沖水洗淨。
3. 將腩排與辣椒片、鹽、太白粉、細砂糖、米酒混合拌勻至成黏稠狀。
4. 再加入水、蒜末、豆豉和香油拌勻。
5. 作法4鋪平於蒸盤上。電鍋外鍋加入1杯水,按下開關。
6. 蒸氣冒出後放入蒸盤,蒸約15分鐘至開關跳起。
[ 4.糯米蒸排骨 ]
材料:
排骨600公克
圓糯米150公克
蒜末 25公克
醬油1大匙
辣椒醬50公克
日本太白粉25公克
紹興酒2大匙
香油1大匙
作法:
1. 取一碗將排骨放入並倒入水(須蓋過排骨)浸泡30分鐘後瀝乾備用。
2. 圓糯米洗淨後泡水浸泡1小時後瀝乾備用。
3. 保鮮盒內倒入排骨,將辣椒醬、日本太白粉、蒜末、紹興酒、醬油與排骨抓至醬汁收乾。
4. 淋上香油後再攪拌均勻。
5. 將拌勻的排骨分別沾滿糯米放入保鮮盒中。
6. 外鍋倒入2杯水,按下電鍋開關,跳起即可食用。
[ 5.泡菜排骨 ]
料理秘訣:排骨先醃過,燉煮更入味
材料:
豬肋排 1000公克
洋蔥絲 200公克
蒜苗片 50公克
香油 2大匙
水 1000㏄
醃料:
韓式泡菜 500公克
韓式辣醬 60公克(超市可購得)
蒜仁 50公克
米酒 40公克
細糖 1大匙
作法:
1.蒜仁和米酒放入調理機中打成蒜泥。
2.蒜泥、其餘醃料混合均勻,將豬肋排放入醃漬約30分鐘。
3.取鍋倒入香油加熱,放入洋蔥絲炒至半透明,放入豬肋排、水拌勻。
4.蓋上鍋蓋,以小火燉煮1小時至排骨軟爛,起鍋前放入蒜苗。
[ 6.魚鮝排骨 ]
材料:
肋排1500公克
鰻魚乾300公克
薑片30公克
蔥段40公克
辣椒2支
調味料:
A 冰糖 80公克
B 醬油 80公克
冰糖 100公克
紹興酒 200公克
白胡椒粉 1/2茶匙
作法:
1.肋排放入沸水中汆燙30秒。
2.鰻魚乾放入沸水中汆燙1分鐘。
3.熱鍋,倒入油1大匙,放入調味料A炒至糖融化且起泡。
4.放入排骨炒至上色,再放入蔥段、薑片、辣椒炒香。
5.倒入砂鍋中,加入鰻魚乾、調料B,蓋上鍋蓋以大火燉煮。
6.燉煮5分鐘至冒出蒸氣,轉小火,拌勻在蓋上鍋蓋,續燉煮40分鐘至略收汁,途中要再攪拌一次。
[ 7.藥燉排骨 ]
1.肉類汆燙洗淨再入鍋,湯頭不腥又清澈
2.藥材先用酒浸泡,味道釋出更完全
3.冷水入鍋慢燉,湯頭更鮮美
4.調味料起鍋前放,才不易影響肉質跟鮮味
5.搭配辣椒醬油最對味
材料:
排骨 2000公克
水 1500㏄
中藥材:
當歸 5公克
熟地 6公克
川芎 4公克
桂枝 6公克
枸杞 10公克
黑棗 30公克
黃耆 10公克
甘草 5公克
調味料:
米酒 200㏄
鹽 1茶匙
作法:
1. 取一碗,放入藥材及米酒一起浸泡20分鐘備用。
2. 燒一鍋水,將排骨下鍋汆燙,水滾後再續滾1分鐘去雜質,洗淨瀝乾。
3. 將汆燙好的排骨放入電鍋內鍋,加入水及作法1泡好的藥材和米酒。
4. 外鍋加2杯水,蓋上鍋蓋,按下開關。
5. 待開關跳起,燜20分鐘後,加入鹽調味即可。可沾取辣椒醬油一起食用。
[ 8.炸排骨 ]
材料:
里肌排 1200公克
醃料:
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙
五香粉 1/2茶匙
白胡椒 1/2茶匙
太白粉 2大匙
醬油 2大匙
蒜泥 50公克
薑泥 20公克
雞蛋 1顆
米酒 2大匙
作法:
1.里肌排斷筋後拍鬆。
2.醃料材料混合拌勻,放入排骨,醃漬約20分鐘。
3.醃好的里肌排加入地瓜粉拌勻,讓粉將附著在里肌排上。
4.熱油鍋至180℃,放入里肌排,炸約3~4分鐘至酥脆即可。
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