生鐵渠蓋的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

「領航鯨，你怎麼在這裡！？」
　
昨天早上，有民眾在澎湖沙灘發現一隻擱淺鯨豚。接到通報後，同仁與中華鯨豚協會的夥伴立刻趕到現場。
　
我們發現這是一隻「長310公分、重300公斤」的短肢領航鯨，屬於珍貴的二級保育類野生動物。
　
為了保護牠的生命，大家迅速展開超有默契的救援行動：先將牠扶正後，鋪上毛巾不斷淋水保濕，接著挖出渠道引入海水，保護腹部。
　
在確認領航鯨有良好的健康狀況良後，大家同心協力將牠送回大海，再次成功完成救援的行動！
　
夏天到了，如果你在海邊遇到了擱淺、需要幫助的鯨豚小朋友，還記得怎麼做嗎？讓我們再複習一次「3要4不」：
　
1、要扶正：讓鯨豚的背鰭、氣孔朝上。
2、要保濕：以防止皮膚乾燥，體溫過高。
3、要記錄呼吸心跳：將手伸至左胸鰭下方，可以測量一分鐘內心跳次數；觀察鯨豚五分鐘內的噴氣孔開閉次數。
　　
1、不能風吹日曬：夏天可加傘遮陰，持續以海水澆淋；冬天可以布遮蓋，或物品遮風。
2、不能喧嘩：過於大聲或多人圍觀，會造成鯨豚緊迫。
3、不能站在鯨豚的頭尾處：避免被利齒咬傷、被尾巴拍擊。
4、不能拉扯胸鰭和尾鰭：搬運過程用床單、擔架移動，避免徒手拉扯。
　
也請記得撥打海巡報案電話「118」，我們隨時都準備好出發救援！
　
金馬澎海巡鐵三角
澎湖縣政府農漁局
中華鯨豚協會 Taiwan Cetacean Society

【永保安康是我們的諾言】

在過去31天，高雄沒有再新增病例，市府正式解除登革熱警戒。由衷感謝各區里鄰志工的協助，也還是提醒大家本土病例雖然解除，但近期有一幼童 腸病毒致死案例，登革熱境外移入仍需高度警戒，各位家長不可掉以輕心。未來淹水、社區衛生的情況改善後，疫情應該也會隨之減少。

#溝渠整檢整治水又防疫

永保安康，是全台灣人耳熟能詳的一句祝福語，緣由是來自台鐵保安站和永康站的吉祥語車票。但事實上，這兩個地方都是過去極易淹水的地區域。我還記得88水災的時候，新聞報導臺鐵經台南中州站及保安站，因為淹水過高而停駛，讓台南民眾不禁感慨，已經長期投入大批治水經費，為什麼還會一下雨就聽到里長廣播說要趕快搬機械、搬家具、堆沙包？26年來台南市分配到最多治水經費，將近240億的治水經費，遠高於治水經費第二多的高雄市134億，但到底這些錢花到哪裡去了？

2014年的二仁溪整治工程，豆腐渣工程完工不到20日即崩毀，還有4人因弊案而被起訴；三爺溪及仁德大排也花下鉅資整治，但仍然溢堤無效；新蓋的滯洪池也規劃不周。好多鄉親在座談中向我反應，到了2018年，永康及仁德部份地區還是逢雨必淹，813暴雨造成上千戶淹水，而交通要道永大路更是嚴重積淹，也間接代表二仁溪的整治失敗。其中是否有人謀不贓的部分？這些疑惑是否要換黨執政才能浮出檯面，公開透明？

我記得前陣子到高雄仁武區曹公新圳視察，由於兩側護岸高程不一，中下游早期是彎曲設計，轉彎處易形成淤積造成水患，我要求水利局在河道彎處加強清淤，這不是很龐大的工程，卻能有不錯的效果。又因全球極端氣候影響，過去的計畫不一定適用，我主張由中央來主導，政府需要通盤檢討國土的治水計劃。

永保安康，是兩千三百萬人民內心相同的期待，和我常掛在嘴上的「台灣安全，人民有錢」意思相去不遠。讓人民安居樂業是一個政府最基本的承諾，我們一起努力，願這塊土地上的人民永保安康。

［用別人的十年來換回自己的十年］

理大圍城十多天，千人被困，先後有人逃脫、被抓、死守。機緣巧合下，我遇到一位曾經被困理大的女生，她詳述自己逃生的經歷，十二小時內三度逃脫失敗，最後成功以游繩離開，現在回想，她深感僥倖，卻遺下滿腔內疚。她形容，千人被困，有千種心情，她只能敘述自己看到和感受到的事。

女生叫阿詩（化名），她在11月17日星期日傍晚進入理大，她說，數月來，她有幾位相熟的示威者，成立了一個小隊，經常一起行動，她入理大時，戰況已激烈，裝甲車被燒，水炮車沒法向前，勇武示威者人數多，士氣高昂，基本上所有作戰點她都擠不進去，「夠人」之說響徹理大校園。

她一度只在一條炸了的橋邊行行企企，跟警察對罵，「很老套地，我當晚除了遞火魔（汽油彈），只跟警察宣讀了抗爭宣言。」

她記得大家意志高昂，飯堂裏遇上隊友，大家還談論當晚戰蹟，她形容該晚為多月「首次把水炮車擊退」。的確，那天在漆咸道南十字路口，筆者目睹水炮車向人群射水射了整個晚上，示威者全身染藍，即使水裡含令皮膚灼熱的化學成份，但抗爭者仍以汽油彈及磚進攻，水炮車沒法前進。

我問那種作戰心態是怎麼？阿詩想一想形容：「是憤怒，也是忟憎（受夠了），覺得每一次都是我們後退，能不能有一次我們想辦法進攻？是退無可退的心態。」

跟阿詩談，你會發現抗爭者和外界，出現一種資訊落差。我問，11月17日傍晚警方清楚警告，理大是暴動現場，警員有機會開實彈，記者也拍攝得警員手持自動步槍，她知道嗎？

她說，17日那個晚上，大家未感受到有機會圍城：「腦海裡沒有想過被圍，因為之前每一次，我們都可以成功離開。」

她形容，整個晚上，前線以外，校園裡氣氛其實輕鬆。我也目睹外圍在燒車燒橋，校園裡有人還癱軟在椅子上打瞌睡。

阿詩說，整個晚上，校園裡飯堂、體育館作為的休息室，百計人席地睡覺，翌日凌晨五時許，她還在刷牙，忽然聽到有人大喊：「起牀啦！起牀啦！打到來了！速龍衝進來了！」氣氛一度緊張，她說，當時校園裡還是可以，大家覺得外面設了重重路障，有大量汽油彈待命，感覺警察不會那麼易進攻入來。

其實凌晨五時半，直播新聞的畫面嚇人，速龍已一度衝進校門，揮棍抓人，抗爭者焚毁雜物，校園門口陷入一片火海，阿詩說：「那個畫面我當時看不到，後來才看到」。顯然，市民安坐家中接收的資訊，有可能比圍城內的人更快更多。

阿詩當時一心只找路走，她跟隊員商討，凌晨六時試一試逃走，一度走到學校後面的公路邊，然而其中一個中學生隊員好像仍未睡醒，沒有躡手躡腳走路，給防暴警發現了，唬嚇他們，整隊人後退回校舍。後來再看新聞，知道義務救護員及記者均被捕，「此時知道走不了，被重重圍困。」

晨光初現，迎來了校園凝重的氣氛，阿詩說，校園仍有百計人在走來走去，大家都卸下全副黑色衣物，丟棄了保護裝備，好以一個普通人的裝束準備離開。「校園氣氛尚算平靜，但你感覺到小小緊張，大家都盡量找路走。」她們聽到有提議，到平台集合，一起衝出校園。

中午前，有約六至七百人嘗試從理大正門衝出去，阿詩是其中一人，她當時臉上只戴着防護力弱的N95口罩，雖然防暴警沒有衝前，但向人群發射了催淚彈，眾人沒法向前，唯有回到校園，阿詩仍未覺得太擔心：「那種心態是人夠多，一起互相掩護，都是漫無目的去衝，覺得要離開，不想坐以待斃。」

第二次逃離失敗，她又跟小隊回去休息，偶爾小睡，或吃點乾糧繼續籌謀：「吃了催淚彈根本沒胃口吃東西，但不吃東西又沒有體力。」她認識的長輩發訊息鼓勵她：「心存希望，靜待時機。」阿詩坦言，她沒看到有人寫遺書，大家情緒不是太激動，因為當時一心一意只專心想如何找路離開。

父母家人向她發出追魂訊息，讓她緊張。但同時亦有友人不斷提供逃走路線。她聽到有救護說，有人嘗試爬渠離開，於是隨大隊走到理工大學平台下幽暗的車道，只見十數人不斷圍在揭起的渠蓋討論，有人嘗試爬進去，但探過路後又爬出來，「有人說太臭，受不了，有些路是死巷，有些渠又不知道走去那裡。」

直至中午時份，另一批數百人，又聚在正門，決定再衝去一次。第三次逃走，令一直比較冷靜的阿詩情緒崩潰。

她回憶到：「走出正門之後，我向左轉，那條公路很長，警察開始發射催淚彈，煙霧非常濃密，我第一次發現，我們設計的路障令我們逃生更困難，我只戴着一個單嘴防毒面具，一個泳鏡，一邊爬路障一邊跑一邊吃催淚煙，我發現呼吸不了，覺得想窒息，鼻水跟汗水混在一起，最後我連防具也脫下來，發現沒法走了，唯有跟大家爬鐵絲網回來，怎知鐵絲網鉤爛了我的褲子，臂部皮膚刮了一道血痕，然後再抱着樹幹滑下來。」

筆者後來回到理大校園，可見校園外的鐵絲網上，掛着逃生者遺下的背包、運動鞋，可見眾人逃走時的驚險和慌亂。

「後來有人告訴我，煙霧之中，有防暴警在我旁邊伸手想抓我，幸好一個男生抓着磚頭給我擋了，我才沒有被抓。我一邊跑，一邊聽到後面有人喊：『救命呀！我想走呀！』，後來我在校園抱着隊員哭了，她說擔心我被捕，我也崩潰了一起哭。」

阿詩說，那一刻逃脫不成功，忽然悲中從來：「真切感覺到，好像經歷了一個死亡的關口，好貼身感覺到，那一刻像一個戰場。我覺得好像永遠鬥不過那班警察，因為他們有武器，我們沒有。我想到，為何政權要對我們這班年輕人趕盡殺絕呢？」

她打電話給最親的哥哥，崩潰地哭，說很絕望，怎樣也沒法逃出生天，也託哥哥跟父母說對不起。哥哥當天沒有上班，專心留在家裡幫她，掛線前哥哥說了一句：「現在沒有人可以幫你，只有你自己，你要堅強。」阿詩的家人一向支持運動，但沒有她走得前，阿詩說，現在回想哥哥的話，也覺得感動。

差不多黃昏了，那個星期一，香港人很多也沒有上班，走到街上抗爭，說要用不同方法「救理大」，阿詩說，有一刻，在理工大學校園裡，聽到遠遠傳來隱隱約約有人喊口號：「光復香港……聽到也是感動的，覺得真是有人想去救自己，但還是振作起來，自己先救自己。」

哭了十分鐘，阿詩與隊伍又小休了一陣，替電話充電，與大家交流逃走路線。很多路線有人成功逃離了，一會兒又被警察發現封鎖了，訊息混亂。阿詩從遠處觀察到，校園有一條天橋下是公路，有人聚集，後來更跨出欄杆站在狹窄的平台上，向下張望。天開始暗，不久見到有人從橋上沿繩索滑下公路，並有電單車接應。

「最初感覺這方法很不安全，這麼觸目，這麼張揚，怎可能呢？擔心是不是一個陷阱。」最奇怪的是，遠處有防暴警察駐守，肉眼是看到有人游繩離開的。她半信半疑，跟隊員走去查看其他逃走路線，後來還是折返，有隊員決定，大家一起以游繩離開。

阿詩一生未嘗過滑游繩，她說，以前也有做運動，但體能一般，看到那個相等於幾層樓的高度，有點畏高，但也不能想太多，「其他人很好，說讓女孩先滑下去。」她就握着繩子，「瀡」一聲滑下去，她回憶道：「過程比想像中快，但當我滑下去時，臂部着地，幸好地上有雜物墊着，但附近有些玻璃碎，應該是示威者扔下去來嚇怕警察的。」

每一次聽到抗爭者發現，自己最初設置的路障、扔下的玻璃瓶，最終讓自己逃生更困難，聽着的人也感到揪心。當晚警察有向游繩發射催淚彈，但阿詩說幸好不太頻密，可以忍受。但由於游繩時她沒有戴手套，手掌皮膚被繩子割傷了。

她說，到達公路時，她奔向附近在待命的電單車。電單車上已載着另一名剛逃脫的男孩，她是第二名乘客，她說，自己沒有坐好，勉強夾着座椅被送到橋頂，又被轉送到另一輛私家車上。她回憶說，整個過程迷迷茫茫，都是家長們扶着她「小心一點」，那是唯一一句從陌生人口中不斷說出的話。

這些義務來接送的車子，在運動中被稱為「家長車」，開車的義務司機叫「家長」：「坦白說，到今天完全想不起家長的樣子，不知道他們的名字，很多人是中產，他們真是很疼錫我們，做到與我們同行。」

家長把她送到九龍鬧市，司機還叮囑：「我們很多人支持你們年輕人的，但下次真是要Be Water（更流動地抗爭了）。」阿詩說，直到車子入到市區，她的心才定下來，覺得真是離開了。

筆者當晚在另一處曾目睹逃脫者被家長接走的浩大場面，家長們憂心忡忡，逃脫出來的年輕人樣子迷茫，失魂落魄的，家長們把車子隨時準備好，也同時要避開警車，每當有一個年輕人走出來，家長們追着站也站不穩的孩子，把他們塞進車廂，遞上替換衣物，敏捷地送走，歷時十來秒，一切默契和信任，盡在不言中。

離開了，阿詩內心那五味翻滾的情緒，才開始浮現。

那一晚，千計市民走上街，營救理大被困的人。阿詩也是後來才看到新聞片段，看到市民在鬧市抗爭，或只是聚集，就被大舉拘捕，甚至立即被告上法庭，控以最高刑期十年的暴動罪。「覺得對不起他們，為了救我們這批人犧牲太多了，現在好像覺得是，別人的十年換了我們的十年，看到各區抗爭有人被捕的片段，我也忍不住流淚。」

阿詩覺得對不起的人太多。「看到有人逃走時被捕，打得頭破血流，看到有留守的人因為低溫症送去醫院，覺得每一個都有可能是我，我能夠逃脫，純粹幸運。」有些留守者出來，有人恭喜他們，阿詩知道，「不能恭喜大家成功脫，因為後來很多人走不了。」

「成功走出來的人，更加有內疚感。很多走出來的人，都有這種情緒，覺得對不起被捕的人。」後來她知道，游繩這條路，後來也被堵截，也知道有開車接走抗爭者的司機被捕。

阿詩說，作為被困理大的人，她不覺得被離棄，「好感動是，看到整條公路也是家長的車，很多在外面的人也不斷記掛着我們，覺得大家都想救我們，只是難過大家付了這麼高的代價，不值得呀。」

千人被困，對運動有一千種想法。阿詩記得，有勇武抗爭者當晚反對大家撤離，覺得應該留守再反攻，但她理解大部份人都認為反攻可能性低，她傾向先逃走。對於由正門走出去被捕，阿詩說她寧可逃走時被捕：「覺得不信他們（警方），行出去也不保證安全，也是被捕，有何分別？」。

對於有少數人匿藏至今，阿詩認為匿藏者有不同想法，或者有些人逃走不了，也有人認為死守也是一種抗爭，她會尊重。

阿詩坦言，即使留守校園沒有起居飲食的問題，她自己最難承受，是家人壓力。被困理大一天，父母給她發了十幾條訊息。到她回到九龍鬧市，給父親打了一通電話，她一直以為父親是冷靜的大男人，怎之聽到爸爸以非常緊張的語氣問她身在那裡，知道女兒安全，呼了一口大氣。

「我跟爸爸談完電話，也忍不住流了一滴淚，我從來沒聽過父親那麼緊張的語氣，覺得對不起他。」後來才知道，父親為她擔心得一度哭了出來，嚇得母親不知怎樣安慰。

小妮子至今，仍堅持說：「我雖然對不起父母，但沒有後悔。」父親還是搖頭嘆息，覺得女兒輕視了十年監禁的代價。阿詩說，這一次也不是沒有值得檢討的地方，覺得此後抗爭更要思前想後：「此後打陣地戰還是要三思，出外抗爭更不能掉以輕心，要好了解地理環境。」

阿詩說，理大一役代價很大，多人被捕，對運動元氣大傷，但無奈是，如此巨大犧牲，又震驚了國際社會，得到外界同情。

到了今天，死裡逃生，阿詩還是沒法放下運動：「每次聽到那一個地方『要人』，我就按捺不住，好想去幫，尤其是看到比我年輕的中學生，前仆後繼付出，怎麼忍心呢？」

若有機會回到理工大學，她想做甚麼呢？「我想細看每一件留下的雜物，或許這些豬嘴、醫療用品對普通人是廢物，但對我來說，卻留下了一幕幕抗爭的回憶，我也想給所有仍在留守的人一個擁抱，到時，我想我會哭起來。」阿詩說。

（理工大學校園經歷了13日12夜圍城，於11月29日中午解封）

熹暉柔媚地穿過玻璃窗，打照在我們臉龐上。我托了托方正的青框眼鏡，望見了倒後鏡中的自己，嗯，勉強掩蓋了點點歲月痕迹。右邊挨着我的，是我女兒。她把清爽的短髮繞到耳背，除了一對黑眼圈外，肌膚都仍然散發着嬌嫩。

我跟她頭依偎着頭，嘴巴一張一合，喁喁噥噥。紅頂小巴的引擎隆隆聲響，堵住了喃喃細語。隨着車子疾馳，惺忪之意驟退，司機與乘客開始閒聊着，嘟嚷着少了一位常見的晨客，司機盯着前方，大聲嚷嚷：「佢成日周圍去，邊似得宋太日日晨早開工咁勤力？」我抖動了一下，只報以淺笑。我，就是宋太。身旁的女兒感到眾人注目，於是挽着我的手，頭低垂。

良久，小巴到了總站，小巴內只剩下我倆。司機迅速地關上門，大喊：「照舊兜埋入去啦！」我點點頭，感激這位清晨第一更的司機，每天都特地載我們到目的地。我拍拍臂膀的小手，女兒啊，快下車了。

離開車廂反倒清靜，我跟她手牽手，享受着晨光散步至鐵閘前。女兒其實快三十歲，不知怎的，我還是覺得那雙手好小，好小。銀閘緩緩升起，按鈕讓自動玻璃門敞開，一片暖色盡收眼簾，澄黃的燈光下，仍見小店每個角落都擺放了女兒最喜歡的小熊維尼擺設，貓狗圖案的枱布帶點童稚，但最令我目光停滯的，莫過於牆上的一幅掛字「喜樂常來，常來喜樂」，這正是小店名字——「喜樂餐飲‧教室」，我必須提醒自己。視線稍移到一旁的維尼鐘，快七時了，猛地一下，眼前黑了黑，隨即脖子上就掛上了一條圍裙，女兒則在身後為圍裙打結，哈，真貼心。

輕撫一下小手，我急急步進廚房，迎接早市的來臨。雖說早市人不多，而且只售炒蛋、通粉、多士等簡單食物，但廚房只有我一人支撑，還是得提早準備。老實說，現時請一個廚師動輒幾萬元，店裏只做早午市，生意不是很好，故不是全日都需要廚子。與其這樣，自己做得來就做吧，畢竟小店是申請政府資助去經營，我只是負責人，總不能維持每月虧本一至兩萬元。

廚房外傳來杯碟鏗鏘聲，我側頭往外一瞥，女兒已經佇於水吧位罝，泡着咖啡、切切檸檬。她，就是我開這家店的原因。眸子裏倒照出咖啡的旋渦，整個人就這樣陷進去，愈陷愈深。

單手撑起半邊天
旋渦底處，是三十一年前。我跟已過身的丈夫，都仍然是懲教署職員。我們結婚才大半年，他證實得了肝癌。當時，我才懷孕三個月。那時有小產迹象，其實我大可以不要小孩，但我堅持把孩子生下來，因為打從肚子隆起開始，我已經愛她。結果女兒半歲那年，丈夫就離開了。抱着伊伊啊啊的小娃，心裏湧起一股恐懼，到底前方會否更迂迴？我深呼吸，告訴自己無論如何要把她養好。毅然辭去懲教署工作，朋友都說我傻，但你明白嗎？她沒有了爸爸，如果媽媽只顧工作，讓別人帶大她，於心何忍？當時只有一千九百元的政府孤兒寡婦金，要獨力供樓，即使有一些積蓄，不工作還是不行。故此，她唸幼稚園時，我到附近的超市做理貨員，我一點不嫌棄，她將來，會以媽媽為傲。我深信，既然衪奪去我的東西，就會還給我別的。

「媽咪，要個C餐啊。」女兒的聲音把我拉回現實，我看了看單子，暗忖是否又寫漏了多士，「要唔要多士啊？。」我大喊，只見她走到客人面前詢問，一臉靦腆。看着她姣好的臉兒，的確掩藏了她有輕度智障的事實。是的，女兒出生不久後，我又面臨另一難關。
孩子兩歲的時候，仍然不懂說話，帶她去做評估，對方說她只是未開竅，始終，她外表跟正常人無異。後來她唸幼稚園時，很厲害地科科考一百分，我就不以為然。到了一年級下學期，那一天的情景我不會忘記。「點解你咁唔用心，我咁辛苦做嘢，收工仲要返嚟教你！」那年某天，我對她呼喝了。因為跟她做功課、溫習，她總是轉頭就忘掉，反正要作文作句時，她就怎樣都辦不到。「媽咪，對唔住。」她只會說這一句話。我大意，根本不知道她有問題，心情很是煩躁。她見我沉默，眼眶的淚水直墮到功課簿上，化開了歪斜的字體。那時候，我應該要發現她還有自閉症的，明明在學校已經被同學欺負，又不懂跟我傾訴，她覺得家裏最安全，一放學要立即回家。我只管生氣，忽略了她其實可憐。直至小學五年班，我覺得不妥，再帶她做一次評估，方才證實她有輕度智力問題。當時確是晴天霹靂，事情一件接一件，很累。然而，事情既然發生了，就要面對，不能逃避，不能覺得醜，她有甚麼罪？她沒有罪。

啊，很痛！痛楚把我喚回廚房，看看手心，原來被爐子燙着，輕按一下，不怎麼痛，赤痛，來自心扉。

了不起的一雙手
思憶冗長，現實匆匆，早市已過。來到全日最旺場的午飯時間，客人通常是附近工作的朋友。我又蒸又炒，準備着各式小菜。我們賣的是兩餸套餐，每天五至六款小菜，配藜麥飯及一碗湯。我不是甚麼廚師，只如一餐住家飯，希望客人吃到媽媽的味道，所以堅持少油少鹽，不加味精及雞粉。女兒雖說負責水吧，但經常要幫忙做樓面，因為小店聘請了五至六位「朋友仔」，這是我對殘疾人士的暱稱。他們做事比較慢，缺乏信心，需要你去吩咐他才會做，所以女兒就充當了他們的小領袖。她甚麼都要做，洗垃圾桶、洗碗、通渠，她不怕髒、不怕辛苦，又願意教別人。她，有她的自信。女兒並不是天生比他們聰敏，只是一路伴我走來，訓練有素而已。
日子難過還得過，隨女兒漸長，眼見她沒甚工作的機會，政府沒有措施幫助她們，除了入工場。當時，工場薪水五十元一天，工作九小時，吃飯車費自付，她很乖巧，堅持了八個月。記得那年是二零一一年，湊巧一間茶餐廳找人頂讓，我把房子賣掉，開了第一間茶餐廳。做了一至兩年，發現女兒情緒很低落，我才驚覺，不是人人能包容她們。於是，我帶着她搬來長沙灣開店，又聘請了幾位朋友仔來工作。有一天，有一位朋友仔問我：「點解我人工咁高？」我一臉愕然，我說你做多少小時，就有多少錢。他說，原來外面並不是這樣，有些無良僱主，人家做八小時，只算你五至六小時，這些朋友仔知道，只是不懂保護自己，這是不對的。堅持付正常工資，而且還要一併聘請家長來照顧他們，經營相當困難。支撑到二零一六年，覺得不行了，於是頂讓予別人。當時女兒及幾個朋友仔，只能於家中望天打卦。

有一件事我很深刻，一位議員在會議上說過：「佢哋可以攞綜援。」但我介意，為甚麼要她們十七歲取綜援至七十歲？做人應該有基本態度及目標，天生我才必有用。何況，她不是不願工作，只是害怕。就如我的女兒，初初怕燙，又不敢捧餐，我告訴她：「咁唔好做啦，返屋企啦！」她聽畢就乖乖嘗試。有時候，覺得她的倔強還真像我。我知道，她們不是不行，只是要一個機會。抖擻精神，我嘗試向政府申請一筆錢，給我一個機會，重新經營一間食店；給朋友仔一個機會，繼續訓練自己。

最後成功了，所以店名加上「教室」二字。雖然蝕錢，但我不擔心這裏做不下去，因為山窮水盡時，上天會派很多天使在你身邊，幫助你渡過難關。正如我身旁這一位義工，分文不收來幫忙。所以，一定捱得過。我同樣是小店的義工而已，沒有薪水，車資都要倒貼。沒有半點怨言，因為我握住了，他們多麼了不起的一雙手。

終於忙過午市，瞄一瞄電話，即將踏入八月。三十年了，今年剛好是我先生過身三十年。正在收拾碗筷的女兒忽然抬頭，與我的目光對上，她甜甜一笑。先生過身後，她就是我的命根。很多父母覺得兒女來討債，如果這樣想，就永遠不會對她好。於我而言，她是一個小天使，不記仇、不怨懟，這是我在她身上學到的。現在生活苦，只要有她，我都不怕。「你就犀利啦！一個人做咁多嘢，睇住咁多小朋友，好偉大。」一把女高音帶我抽離思緒，是一位師奶熟客，她也是一位天使，經常拿些有的沒的來店裏，想幫輕我一些。我跟她寒暄幾句，心裏卻半點受不起這讚賞。我不是偉大，我只是為了我的女兒，因為她，我看到很多現實，聽到很多訴求，他們告訴我自己的經歷，被人家欺負，我只是順手拉他們一把。說實話，有這樣的女兒，才懂得為其他人去做，如果沒有她，我不會這麼偉大，真的。

終於抽出時間上廁所，女兒硬要跟着來。鏡子裏是我倆的臉，我瞥見自己皺紋又深了，畢竟快六十；她還是帶點稚拙。十年後，我們會如何？到時女兒都四十出頭，而我，會先走一步，不能再包着她的小手。我一定要幫她自立，創出自己的世界。小天使為我撥撥頭髮，一陣熱流湧上，於眼眶內打轉。女兒啊，媽媽從來沒有後悔過，這三十年來，如果沒有你在身邊，可能早就撑不住了。
步回店子的路上，粗糙的手如往昔般握着小手，死緊的。很想很想，不放手，就這樣，一直走下去。

採訪：黃寶琳 攝影：胡浩賢﹑謝本華

喜樂餐飲‧教室
地址：長沙灣福華街584號地鋪
電話：2371 0187
營業時間：7:30am-6pm
詳情： http://bit.ly/2vZbklW

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「啪」，指頭離開電燈掣一刻，天花上的白光徐徐亮起，照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮，「撻」、「撻」、「撻」，扭開了三個爐頭，
明火熊熊升起，燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少，倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈，直闖到廚房外，甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說，那白煙裏摻雜着一股氣味，濃郁中帶清香，
嗯，是藥材與香料互相混搭的馥郁，瀰漫着清晨時分的智芳街，
裊裊上揚至舊招牌跟前，繚繞着「潮州滷」三個大字。

驀地，廚房內傳出錚然之聲，
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着，
鍋裏之物正是香氣的源頭，挨近一望，只見一個啡黑色的漩渦，
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭，耳珠厚垂，雙目渾圓，
笑起來一臉慈祥，他說這是一家廿來年的老店子，
專賣滷味，店子歷史多久，眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣；滷水嘛，愈老愈淳。


清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着，啊，不是一鍋，是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了，他卻沒半點反應，專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日，他卻汗流浹背，抹一把汗，臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子，也是這家老店的事頭，人稱陳叔。廿幾年來，他都反覆地做着清晨的第一件事，把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫，卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽，各家店做出來的滷味，分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質，擺脫各種肉類留下的殘渣，才不枉費每日重新加入的香料及藥材，熬煮出清香的滷水汁。他謂：「唔隔走啲雜質，煮出嚟啲肉都嚡口啲，同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水，似乎有點不貼切，但他們家的滷水，卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一，這是他們的秘方，詳細不能說，反正就是比人家多放幾種藥材及香料，味道就截然不同了。
談到秘方，他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區，該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源，他也無從說起，只知舊陣時，父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後，決定獨自到香港闖天下，當時工業盛行，他就投身製衣業，直至有同鄉提議開滷水檔，才又挑起他的神經，「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意，就在西環區當小販，於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝，就這樣於街上擺賣。做了幾年後，見生意不俗，當時走鬼情況又嚴重，於是花光所有積蓄，與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址，舊鋪只有百來呎，又沒有冷氣，也沒有多餘錢請員工，他們有兩個兒子，放學後就到店裏幫忙，一家子經營到現在。
故事講到一半，陳叔瞄了瞄時鐘，已經七點半。他急忙跑到冰箱前，把鵝呀鴨呀取出，放到水裏解凍並清洗，嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音：「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅，但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後，他又回復笑意，對啊，問題還是要積極解決的。於是，他就改用冰鮮的原隻鴨鵝，不能用急凍的。兩者有區別：前者只雪藏了一陣子，肉質軟滑一點；後者則經長時間雪藏，肉質比較粗糙。將肉類都解凍後，先把掌翼部分切下，再把原隻鵝放到左手邊鍋內；鴨放到中間的鍋內；掌翼及其餘食材，如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內；內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁，因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同，所以要分開烹調。做滷味的一大好處，就是省下醃製的功夫，雖然如此，如果想做得好吃，用心去做之餘，火候亦要控制得宜，過猛過久會令肉質粗硬，失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘，提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎，又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來，而這下半部，就關於他的大兒子。


嫩口
這一家人與滷水有一個情意結，不然，怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了，還是離不開小店，大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店，自己打骰；小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子，陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾，在廚房走來走去，偷吃吃到大，有破壞沒建設嗎？回想起來也非全然，起碼他經常嘗到爸爸的滷味，對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西，他通通不入耳，看着爸爸將食材放進鍋子，鬧鐘響了就撈起，覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe，竟然不在店裏幫忙，而是去潮州酒樓打工，希望嘗試人家的口味及手藝，陳叔忍不住調侃：「外面啲師傅鬧你一次就記得，爸爸呢？鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子，手藝是學到了一點，但還是發現老爸做的滷味，無論味道或功夫都是最好，於是就決定回巢。父親當然歡迎，將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好，怎料一認真學藝時，才發現功夫技術可不簡單，除了調汁，還要試味，時間及火候的控制，全都要精通。終於學有所成，Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內，一方面又想證明自己實力，於是把心一橫，於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響，喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前，把鴨鵝逐隻勾起，再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落，陳叔又漾起了笑意，似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色，這是傳統。為了這些細節，他跟Kobe會有爭拗，年輕一輩喜歡淺色一點，明亮一點的色水，尤其是港島區的客人，認為淺色代表新鮮，黑色的食物好像隔夜似的；他則堅持深色才是真正的滷味：「點解叫滷水呢？滷水一定要深色，唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着，覺得色水事小，客人為重，淺色一點無所謂，陳叔卻不認同，人人口味不同，怎麼能一味迎合？最重要是堅持自己的口味。
然而，他還是不能說服兒子。就如切肉，他手執利刀，強調切刀需要技巧，直切抑或橫切，識食之人一吃就吃得出來，他示範肉類一定要橫切，吃起來才有嫩口的感覺。只是，他慨嘆現時年輕人不願學這些，自己喜歡怎樣就怎樣，認為這一套是五六十年代，已經過時。現時做生意，除了好吃之外，他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以，對自己有要求，做出來的食物都差不遠。那麼，他也不能奢求太多，畢竟這一行不好做，兒子願意承傳衣缽，總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時，雖然吃滷味的人不多，大多是潮州人，但附近就只有兩間滷水店，來貨又便宜，生意好做得多。後來，漸漸多了香港人吃滷味，導致很多滷水店出現，就連燒味店也會做些滷水肉出來賣，他的生意一路下跌，目前想賺大錢沒甚可能。還好，支撐着小店的正是一眾熟客街坊，堂食的多是附近工作的男人及老人，外賣的則以師奶為主，也有不少熟客訂鵝拜神，畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力，始終是寫字樓及學生哥，故只做外賣。捱辛苦不容易，每日由開鋪煮食到閂鋪清潔，做足十二小時，十分辛苦，而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄：「最後佢話佢有動力嘛，想威畀我睇，唔衰得，話要做得好過我！」聽到這句話他可樂透，老一輩嘛，不就是希望味道不變，承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望，十一時半，陳叔拉起銀閘，陳老的香醇飄搖於外，遠揚與否，還得望清風之意。

潮洲滷
地址：灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話：3702 0068
營業時間：10:30am-7pm
詳情： http://bit.ly/2Np6EwT

潮洲滷
地址：葵芳智芳街地下A7號舖
電話：9274 1857
營業時間：11:30am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2FIyy6z

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香港本地遊中西區尋找僅存英國製渠蓋 19歲狂迷用6年走遍香港做紀錄
總會在你附近的除了便利店，其實還有渠蓋。平時盡情踐踏，你當它是草，卻有人當它是寶。19歲剛入讀浸大修讀視覺藝術的郭晉晴（怪獸），就以渠蓋為研究對象，「今年已經是我研究渠蓋的第六年！」她13歲便看中了渠蓋，不只家中有一系列不同顏色，親自訂做的渠蓋圖案T恤， 更把自己設計的渠蓋怪獸圖案，紋在自己的右前臂上。她說：「我自己是由心喜歡渠蓋這件事。」究竟渠蓋有甚麼魔力讓她如此着迷？不如跟她來一轉香港渠蓋遊吧！

首先來到中西區，由於是英殖民時期較早發展的區域，能發掘到極少數由英國鑄造廠鑄造的渠蓋，更能從渠蓋觀察出當年政府部門的變遷。第一站來到金鐘海富中心對出，一系列鮮紅色的渠蓋和消防栓。「油上紅色的渠蓋代表是食水、黃色是鹹水、藍色是待維修，凡在消防栓附近，都會有FH即Fire Hydrant的渠蓋。」特別來到海富中心看這一組消防栓，除了它們保養得宜、油漆新淨，一字排開的氣勢也是少見，而這消防栓背面鑄有HKWW-Hong Kong Water Works，更看到水務署昔日的名字。

過了馬路走到對面行人路，便會發現一個鑄上HKDW-Hong Kong Drainage Works的渠蓋，「這個是1969年到1986當年渠務部所用的名稱，1986年以後都用上了DSD-Drainage Services Department。」就連渠蓋物料亦有所不同，HKDW那款是用生鐵鑄成，但近年香港已改用了在不銹鋼盆做底，地面鋪上階磚的那種渠蓋，好處是可以在渠蓋上加上盲人引路徑。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
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