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生羊肉薄片 在 新聞主播 陳海茵 Facebook 八卦
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為了此次活動的 #客製料理,除了前菜 #生羊肉薄片、主菜 #美國羔羊排佐薄荷青醬,還有Smith & Wollensky餐廳內原本就可以點的 #美國羔羊排佐香菜青醬,我覺得吃起來 #超乎想像的軟嫩、肉質甜美、沒有難咬的筋,非常 #適合老人小孩,平時挑食的羊羊一直說好吃~😋😋😋
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生羊肉薄片 在 飲食男女 Youtube 的評價
天冷時吃羊腩煲最窩心。羊腩,其實是草羊,也有人叫它做黑草羊,英文是goat。
西餐的羊架或北方人吃的涮羊肉,是綿羊,即lamb,兩者不同。
草羊最好吃的部分是腩,不過它的皮很韌,比豬皮韌許多,需要長時間燜焗才夠腍。而且廣東人不像北方人,沒有吃羊肉的習慣,對羊肉的羶腥,不是人人喜歡。
如果喜歡吃柱侯羊腩煲,教大家一個好方法。要令羊腩入口鬆化,用破好的竹蔗鋪底及圍邊,然後放入用柱侯醬爆過的羊腩慢火燜。竹蔗代替冰糖,甜味天然外,亦有助羊腩鬆化。加入馬蹄同燜,更可減少羊羶味;枝竹吸收羊腩肉味,令這配角一樣好吃。
緊記羊腩不可用大火燜,否則肉又乾又硬。用慢火燜焗,即燜一會兒後熄火焗,如是者重複三次便可。
材料(6人用):
1.新鮮羊腩 650克
2.竹蔗(破邊) 3支(每支8公分長,每支破成薄片)
3.九龍醬園柱侯醬 120克
4.新鮮馬蹄 6粒(略拍鬆)
5.沒有炸過的枝竹 100克(折斷成10公分長)
6.油 2湯匙
7.蒜頭 4粒
8.薑片 45克(5厚片,拍鬆)
9.葱 3條
10.紹酒 1湯匙
11.鹽 1/2 茶匙
12.老抽 1茶匙
13.大蒜 2條(斜切厚片)
伴菜:
1.中國生菜 2棵(摵開菜葉用凍水洗淨)
2.腐乳 4磚(用油、麻油及少許砂糖開勻)
3.檸檬葉 6塊(切至非常幼細如髮絲)
做法:
1.羊腩斬成大件,8公分乘8公分(最好請肉檔代勞)。
2.如將羊腩汆水:羊腩放入一大鍋,加入水蓋面,大火煲至水滾。用2厚片薑及葱將羊腩汆水3分鐘。用水喉水沖洗羊腩至乾淨。
3.中火燒熱鑊,放入2湯匙油,爆香蒜頭、及薑片,加入柱侯醬。
4.爆香後灒酒,繼續炒1 1/2 分鐘。加入羊腩,爆2分鐘。
5.用半份竹蔗排鍋底。
6.放上半份羊腩後再放入一層竹蔗。
7.最後加入餘下的羊腩、老抽、馬蹄及鹽。
8.加入熱水以蓋過羊腩。中大火煮滾羊腩,滾後轉為中小火煮20分鐘。熄火,焗3小時。
9.拿出半份羊腩,放入枝竹,上面再鋪回羊腩,中小火煮滾羊腩20分鐘,熄火,焗2小時。如羊腩還未腍,繼續以慢火燜15分鐘至腍。
10.拿出羊腩及枝竹,取走竹蔗。
11.汁此時應有1 1/2杯。如未立即上桌,待冷後原煲放入雪櫃冷藏,以免室溫下細菌滋生。上菜前,翻煮羊腩至滾熱後放入大蒜,熄火,焗10分鐘。
12.如用電爐上菜,生菜不用煮,否則用油、鹽以中大火略煮30秒。最後,腐乳、檸檬葉絲、生菜跟羊腩一起上菜。
生羊肉薄片 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的評價
本期视频带大家看看我们自贡富顺羊肉的炖法。将大块羊肉焯水之后冷水下锅,加入葱姜大火焖煮2小时,将肉捞出之后切成薄片。羊骨继续在汤中炖煮至3小时,等到喝汤的时候将羊肉羊杂再次烫热,配着热汤简直不要太安逸,当然也可以配以其他蘸料蘸水。但需要特别注意的是,在炖汤的时候不要加盐,出锅之后再调味。
整羊的分解由于需要再剪辑掉一些画面,明天发布,请大家期待!
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
生羊肉薄片 在 Onedayili 鄭家純 Youtube 的評價
google map 上搜尋『金の目』,可以看到東京有很多分店,兩個小時羊肉、小菜吃到飽約四千日幣。
生羊肉聽起來有點驚人,試試薄片入口後變成三分熟,只會嚐到甜味沒有羊騷味。
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