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【慢活北海道下集】大家沒看過的北海道，都在這裡！
士別ｘ和寒ｘ剣淵ｘ幌加内
打算前往北海道旅遊的朋友，今晚一定要空出時間，閱讀這兩篇北海道遊記，保證絕對是在旅遊書上無法找到的特色小鎮介紹。
（歡迎大家和我一起分享讀後心得呢！）
另外，慢活北海道「上集」在這邊喔↓↓↓↓↓有興趣的朋友一定要點進來看看我這次為什麼會來訪這一市三町的理由。
DAY1(上集):
http://sunrain0422.pixnet.net/blog/post/223025044
DAY2(下集):
http://sunrain0422.pixnet.net/blog/post/223044169
DAY2（下集）:
【士別】蘆筍農業體驗活動→川西丘→吉野神社→羊與雲之丘綿羊手工藝館羊毛氈體驗→羊與雲之丘趕羊秀→日本甜菜製糖株式会社→
【和寒】南丘森林公園→nido咖啡廳→冬音/南瓜懷石料理
【糖蜜洪水｜波士頓糖蜜災難】
糖蜜，一看以為只是與飲食有關，不過原來，在波士頓曾經有一宗災難是因為糖蜜而發生。
糖蜜和蜜糖不同，是透過甘蔗或甜菜製糖時所產生的副產品，在飲食上可以說是不可缺少。不過除了飲食上，糖蜜也可以通過發酵產生乙醇和埋工業酒精，成為一戰後生產無煙火藥的關鍵。當時，本來波士頓有一間純淨蒸餾公司 (Purity Distillation Company) 通過蒸餾生產乙醇，在美國工業乙醇公司 (United States Industrial Alcohol Company) 收購後，就透過糖蜜去生產工業乙醇，並在North End住宅區建造了糖蜜儲存罐，結果引發波士頓糖蜜災難。
波士頓糖蜜災難 (Great Molasses Flood) 發生於1919年1月15日，在美國波士頓North End住宅區。當時溫度是4°C，比起前幾天特別高。本來糖蜜罐正準備運去附近的淨化設備，但一個高15米、直徑27米、儲量有8700公升的糖蜜罐倒塌，結果糖蜜波浪以約每小時56公里的速度沖入街道，除了淹沒好幾個街區，大量建築物被破壞，更摧毀波士頓高架鐵路。爆炸造成的猛烈氣流更捲起無數的人、卡車、馬匹。最後造成21人死亡，150人受傷。
最後為了清理街道，總共動員超過三百人花幾週時間，利用鹽水去將糖蜜清洗乾淨，和利用砂去吸收糖蜜。
所以有時候真的不要忽身視邊的事物，因為看似無害的其實也可能會暗藏危機，所以大家也要注意安全呀！
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#硬種棄種應用
#土耳其芝麻圈麵包Simit
#molasses黑糖蜜
#兌鹼
我之前為了做Panettone每天得隔4小時養硬種. 雖然每次都是用30 g 硬種來起種. 但加了15 g 的水及30 g 麵粉以後就多了45 g ! ! 而且因為我每次都有夢想可以想做就做. 頻頻更新但沒有時間做時就會累積一定量的棄種. 我的作法是把它放盒中封起來. 每次有棄種就往裡面放. 記得蓋緊. 因為棄種本身有水分. 會慢慢持續發酵. 原本可能有的硬皮就會慢慢變軟.
然後我就得到非常成熟的老麵.
這個Simit是德國很常見到的一種麵包. 因為德國土耳其人很多. 很多人土耳其人跟台灣人一樣對於麵包是吃軟不吃硬. 所以很多台灣人也會去土店買麵包. 這款麵包可以用一般酵母製作. 不難. 就是有加油的約50-55%水量的麵團. 因為有加油所以整個麵團吃起來很香又潤. 這個口感就是阿芳老師的 #三杯麵粉一杯水製作很多發酵中點的口感. 所以也可以這樣加油加鹽下去揉麵做成這種麵包
我因為在有機店亂買~ 以為可以買到一罐跟一般麻油一樣香的有機麻油. 結果味道不夠. 所以就拿來當這款麵包的油脂.
一般來說, 土耳其不會用這種味道強的有煎焙過的油脂. 但這樣的一款麵包從遠遠就可以有一股非常" 芝麻" 的香氣. 那是因為這款麵包沾的是 #有事先炒香的芝麻
而這款麵包其實吃起來很軟香. 如果不是 #因為有加油及不是很高溫的烘烤. 那實在是很難有這樣的口感.
這也就是說你看到這樣的一個麵包它的顏色很深. 芝麻很香. 其實並不是因為高溫烘焙. 而是因為它們是有技巧地!
那個很深的顏色是來自土耳其人日常生活常用的molasses黑糖蜜( 因為我們的黑糖是來自蔗糖, 但其實一些製糖的植物在還沒精緻化之前都是黑的. 這也就是說德國用甜菜製糖. 所以有甜菜根黑糖蜜, 土耳其人有葡萄黑糖蜜,及椰棗黑糖蜜, 無花果黑糖蜜.....) 沒有像Bagel那樣拿來煮. 所以調的比例會比較濃. 大概是水2~3比上一分的黑糖蜜.
當你整形完以後. 沾上黑糖蜜水. 沾上烤香芝麻等不到30分鐘的後發( 比較細長的整形及低一點水量的麵團就像包子. 有做好完整的基發通常後發時間很快)就可以入烤箱烘焙.
這次我做的Simit 純粹是為了消耗老麵. 所以我以老麵1: 水 1: 中筋麵粉: 2 的比例來揉麵. 油量放主粉的10%( 對~ 有加油. 沒有加油的食譜就不用看了. 因為這種麵包在這裡放一天還會鬆軟. 一定是有加油) 鹽量一定要夠. 是總麵粉量的2% 那也就是說. 約使用主粉的2%以上到2.5%
我沒有很仔細地揉到三光. 因為老麵很酸.. 它的發酵也不會膨得很光滑. 所以我在嗆麵時趁機加入了小蘇打粉( 兌鹼) 兌鹼這件事應該有提過. 如果你不會兌鹼. 最好是少量添加. 之後放鍋子乾烙.
#會出現黃點就是過鹼!
#添加一點醋可以中和.
我已經過了那個關卡~ 因為在發酵中點製作過程中. 會遇到很多這種情況. 所以我訓練自己" 吃麵糰" 生的吃一點點不會死😅😅😅
如果想兌鹼快速一點上手.可以嘗試做這種比較講究的港式瑪拉糕
https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/631004833758435
照理說. 這麼多量的老麵, 麵筋結構會被破壞. 因為老麵的麵筋已經老化. 所以整個麵團會比較黏手. 但是因為有油. 所以整形起來也不困難. 不需要用到甚麼手粉. 其他的就看照片.用這種方式做出來的Simit其實並不是一般Simit的口感. 因為他們大部分都是用商酵或是用老麵工法製作. 不是像我這種消耗老麵的方式來製作. 但是這樣做出來的Simit是另一種風味! 比較像是低油鬆軟的麻花. 就是不會拉絲的感覺. 但是非常香且耐嚼. 會這麼使用這個食譜是想要不浪費老麵. 想吃的可以試試看.
我每次去上班回程轉車時都會經過萊比錫最多土耳其人聚集的街. 街上有兩間很厲害的手工土耳其麵包店. 我很常就這樣買一個Simit圈來吃. 上次聽到火頭工先生提到這款麵包. 所以上周上班時就忍不住又買來當午餐.
這次的成品因為我加的是沒有很香的煎焙芝麻油. 所以我沒有將沾外面的芝麻炒香. 怕太芝麻味!
有網友給我野生酵母研究室這本書. 放台灣一段時間了. 老爺這次回台幫我帶來. 書中對於這款麵包的介紹並不太正確. 於是想把這個土耳其常見的麵包介紹給大家.
因為 #小小的細節有可能就是一個麵包的精隨
超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕
English subtitle
💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。
💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。
因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。
今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！
這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！
另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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＃米做的發糕
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? ? ? 完整食譜 (上集) http://www.beanpanda.com/10959
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烘乾機 VS 烤箱 https://www.beanpanda.com/143473/dehydrator-vs-oven
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凍乾草莓 https://iherb.co/aH4pUUN1
凍乾覆盆子 https://iherb.co/aH4pUUN1
凍乾藍莓 https://iherb.co/aH4pUUN1
凍乾紅菜根 https://iherb.co/4d3NiTsn
七彩繽紛的人造食用色素添加到食物中，雖然可以改善食品的外觀，刺激食欲。不過若攝取過量，無疑會增加身體負擔。有研究指出，標示為黃色 4 號、5 號、紅色 6 號、紅色 40 號人造色素，與孩童過動及注意力不集中有關，並可能造成兒童智商下降
大自然這麼多神奇色彩的食物，本身是一種營養素，不好好運用豈不可惜？把平時吃不完的水果和蔬菜，或風乾打磨，或榨汁濃縮成液體，一樣可以替食物添上漂亮彩妝
粉末適合不能包含液體的配方，如餅乾、馬卡龍。。。粉末的滲透力比較慢，與麵粉或澱粉等混合後，靜置約 5 ~ 10 分鐘，色素就會更好滲入麵糰裡面
天然色素粉末是極為乾燥的產品，細菌、黴菌缺乏水分就難以生長，不需要防腐劑，可以室溫保存 2 ~ 3 個月，存於密封的容器內加入食用防潮包，可防止結塊
運用天然色素粉末的食譜 ~
草莓豆蛋白脆餅(素食) http://www.beanpanda.com/21258
草莓蛋白脆餅 http://www.beanpanda.com/62088
草莓巧克力餅乾條 稍後上載
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熊抱堅果蔬菜餅乾 稍後上載
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攝影: 羅羿麟
剪輯: 羅羿麟
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