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百年老店：公和荳品廠
簡單卻獨特
招牌豆腐花，用重一百五十斤大瓦缸盛著以保持鮮味。豆花口感細滑，充滿豆香。糖水甜而不膩，與豆花的比例剛好。
公和荳品店
簡單卻獨特
招牌豆腐花，用重一百五十斤大瓦缸盛著以保持鮮味。豆花口感細滑，充滿豆香。糖水甜而不膩，與豆花的比例剛好。
Kung Wo Dou Bun Chong
Simple and unique.
Its famous bean-curd jelly is stored inside a 150kg-clay pot to be made sure that it is fresh. It is smooth, also filled with the aroma of beans. The sweetness of the syrup is just absolute as it has the perfect proportion with the bean-curd jelly.
經典廣東話．歇後語
廣東話．歇後語
一三五七九 ：無雙（傷）
一竹篙攬一船人：不分好歹
一步登天 ：大想頭
一拜深，二拜淺：過猶不及
一個酸梅兩個核：今時唔同往日
一個蘿蔔一個坑：冇多餘嘅
一家十五口 ：七嘴八舌
一隻田螺淪鑊湯：冇味
一頭霧水 ：不知宗
二奶仔（庶出）：低人一等
二叔公食芋頭 ：鬆又一個，鬆又一個（鬆，俗指溜走）
二叔公割禾 ：望下橛
二叔婆挖心 ：有分有數
二叔婆養豬 ：好心機
二花面頸 ：當場火爆
二馬同槽 ：必然打鬥
三十一錢分兩份：十五十六
三元宮土地 ：錫身
三斤孭二斤 ：勉力而為
三國盡歸司馬懿：獨撈
三腳凳 ：坐唔穩
三腳貓 ：唔頂用／唔使得
四方木 ：踢一踢，轆一轆
五十斤柴 ：一樂（絡）也
六月賞雪 ：白費心思
六月着皮袍 ：稱家之所有
七姐反宮衣 ：花樣隨時變
七個銅錢分兩份：唔三唔四
七婆蹶細妹 ：八婆
八十歲太公遇文王：發得遲
八十歲亞婆食狗肝菜：無事搵事害
八月十五個月光：正大光明
八仙過海 ：各顯神通
八面台口 ：難於應付
十五個水桶 ：七上八落
十月芥菜 ：起心
十月蔗頭 ：甜到尾
十字街頭貼告示：眾所周知
十個罌九個蓋 ：蓋極唔齊
千里送鵝毛 ：禮輕情意重
千尊菩薩一爐香：齊齊有請
大肚婆過獨木橋：挺而（兒）走險
大姑娘說媒 ：難開口
天堂尿壺 ：全神貫注
太公分豬肉 ：人人有份
孔夫子放屁 ：文氣冲天
孔明借箭 ：滿載而歸
日本郵船 ：遲早丸（完）
水瓜打狗 ：唔見咁節
水兵對水手 ：水鬥水
水浸缸瓦铺 ：盆满钵满
火燒旗杆 ：長炭（嘆）／有排嘆
火燒豬頭 ：熟口熟面
火麒麟 ：周身癮
牛皮燈籠 ：點極都唔明
牛趙牡丹 ：食而不知奇味
王七個細佬 ：王八
冇耳茶煲 ：淨係得把口
冇耳藤喼 ：靠托
冇掩雞籠 ：自出自入
冬前臘鴨 ：隻瀨隻〔一隻Lun一隻〕
冬錢臘鴨 ：得個睇字
市橋蠟燭 ：假細芯
平洲奶媽 ：賺個肚
瓦簷獅子 ：叻到極
生虫拐杖 ：靠唔住
生草藥 ：罯得就罯（噏）
生蟲枴杖 ：靠唔住
生曬蠔時 ：越曬越縮
田雞過河 ：各有各撐
白雲山一擔泥 ：眼闊肚窄
白鱔上沙灘 ：唔死一身潺
年卅晚謝灶 ：好做唔做
年晚煎堆 ：人有我有
成吉思汗打仔 ：大汗疊細汗
豬八戒照鏡 ：裹外都不是人
朱義盛 ：無變〔假野〕
竹織鴨 ：冇心肝／冇良心
老公潑扇 ：淒（妻）涼
老虎頭上釘蝨乸：自尋死路
老虎戴念珠 ：冒充善人
老婆擔遮 ：陰公
老鼠拉龜 ：冇町埋手
老舉埋年結 ：算數
兵光棍佬教仔 ：便宜莫貪
吞金滅宋 ：買打斧頭
床下底劈柴 ：撞板〔闖禍〕
床底破柴 ：撞正大板
投石落屎坑 ：激起公糞
沙頭角村長個女：李愛
灶君上天 ：有個句講個句
灶君跌落鑊 ：精（蒸）神
灶頭抹布 ：鹹濕
秀才手巾 ：包書
秀才遇著兵 ：有理說不清
抌石落屎坑 ：激起公憤
亞茂整餅 ：冇個樣整個樣
亞超着褲 ：焗住
亞蘭嫁亞瑞 ：累鬥累
亞聾送殯 ：唔聽你支死人笛...
和尚擔遮 ：無法無天
周身刀 ：冇張利
抬棺材甩褲 ：失禮死人
放虎歸山 ：後挽無窮
林黛玉葬花 ：自嘆薄命
泥水佬開門口 ：過得人，過得自己
泥菩薩過江 ：自身難保
狗上瓦坑 ：有條路走
狗仔坐轎 ：不識抬舉
狗捉老鼠 ：多管閑事
狐狸吵架 ：一派胡言
盲頭烏蠅 ：亂咁撞
空棺材出殯 ：木中無人
肥佬著笠衫 ：幾大就幾大
肥婆坐屎塔 ：耷耷撼／盦盦冚
金手指 ：篤人背脊
阿茂整餅 ：冇嗰樣整嗰樣
阿崩叫狗 ：越叫越走
阿崩養貓 ：轉性
阿超著褲 ：焗住黎
阿蘭嫁阿瑞 ：大家累鬥累
非洲和尚 ：乞人憎
南無佬跌落屎坑：冇曬符
城頭上跑馬 ：一味兜圈
姜太公釣魚 ：願者上吊
屎坑三姑 ：易請難送
屎坑關刀 ：文（聞）又唔得，武（舞）又唔得
屎忽窿生瘡 ：冇眼睇
扁鼻佬戴眼镜 ：冇得頂
毒蛇噴豬籠 ：嘥氣
洗腳唔靺腳 ：草唔到錢
玻璃眼鏡 ：假精
皇帝女 ：唔憂嫁（價）
韭菜命 ：一長就割
風吹皇帝褲浪 ：孤鳩寒
風吹雞蛋殼 ：財散人安樂
飛蛾撲火 ：自取滅亡
飛機火燭 ：銷魂
飛機打交 ：高竇（鬥）
倒掛臘鴨 ：油嘴滑舌
海底石斑 ：好瘀
海軍鬥水兵 ：水鬥水
神仙放屁 ：不同凡響
神仙過鐵橋 ：包稳陣
神台桔 ：陰乾
神台貓屎 ：神憎鬼厭
紙紮下扒 ：口輕輕
茶樓搬家 ：另起爐灶
啞子吃黃蓮 ：有苦自己知
問和尚借梳 ：明知故問〔多餘〕
晨早放屁 ：朝氣勃勃
細路哥剃頭 ：就快就快
船頭尺 ：度水
豉油辣椒醬 ：你想点就点
豉油捞飯 ：整色整水
陳年中草藥 ：發爛渣
陸雲廷睇相 ：唔衰摞黎衰
魚片粥 ：啱啱熟
單眼佬睇老婆 ：一眼睇曬
寒山寺個鐘 ：遠近聞名（鳴）
寒天飲冷水 ：冷暖在心頭
廁所點燈 ：找屎（死）
棺材頂燒炮仗 ：嚇死人
棺材舖拜神 ：想人死
無掩雞籠 ：自出自入
無線電視記者 ：臨尾香〔林美香〕
畫蛇添足 ：多此一舉
番鬼佬月餅 ：悶極
結他無線 ：無得彈
菠蘿雞 ：靠黐
買板唔知訂 ：自尋死路〔板：四塊半，訂：地方〕
開窗放空調 ：嘥冷氣
黃皮樹了哥 ：唔熟唔食
黃帝褲浪穿窿 ：孤九寒
黑白天鹅 ：日哦夜哦
黑白天鹅 ：常娥
落雨擔遮 ：死擋（黨）
跪地喂豬乸 ：睇錢份上
隔夜油炸鬼 ：冇火氣
雷公劈豆腐 ：搵軟來蝦
電燈杉 ：指天篤地
鼎湖上素 ：好齋
壽星公吊頸 ：嫌命長
寡母婆死蹶仔 ：冇乜指（子）望
蒙古大汗 ：忽必烈，屁股開花
蒙古王打仔 ：大汗耷細汗
蒸生瓜 ：腎腎地
鼻哥窿擔遮 ：避無可避
劉姥姥入大觀園：眼花瞭亂／花多眼亂
劉備借荊州 ：一借無回頭
幡桿燈籠 ：照遠唔照近
撒路溪錢 ：吸引死人
潮州二胡 ：自己顧自己
潮州米舖 ：順義成〔信二成，都嫌多〕
潮州音樂 ：自己顧自己
賣布唔帶尺 ：存心不良
賣魚佬沖涼 ：冇曬聲氣
賣魚佬洗身 ：冇曬聲氣
賣鯇魚尾 ：搭嘴
賣鱼佬洗身 ：冇腥氣
醉酒老數街燈 ：不知幾盏
蕃薯跌落炭爐 ：該煨
貓兒洗面 ：係咁意
貓哭老鼠 ：假慈悲
閻羅王出告示 ：鬼話連篇
閻羅王嫁女 ：鬼要／搵鬼要
閻罗王探病 ：問你死未
頭上插扇子 ：出風頭
濕水棉花 ：冇得彈
濕水欖核 ：兩頭瀄／周圍唧
醜婦終需見家翁：事事小心
韓信點兵 ：多多益善
斷柄鋤頭 ：冇摣拿
舊年通勝 ：唔值錢
雞食放光蟲 ：心知肚明
羅漢請觀音 ：人多好做事
鹹蛋滾湯 ：心都實曬
癩蛤蟆想食天鵝肉：痴心妄想
鐵木真打仔 ：大汗耷细汗
鐵拐李踢波 ：一脚踢
厨房階磚 ：咸濕
牀下底破柴 ：撞板
黄鳝上沙灘 ：唔死一身潺
〔編：自由．攝影機．2015年7月11日〕
〔圖：網絡．改〕
【仁慧：一個特別的出家人】
這週分享的同樣是汪曾祺的作品─〈仁慧〉。
和上個月提到的馮驥才的人物軼事不同，儘管同樣是極短篇，但汪曾祺總能在看似平淡無奇的日常描述中，巧妙塑造人物形象。
一起來看看這則短篇小說吧。
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仁慧 / 汪曾祺
仁慧是觀音庵的當家尼姑。觀音庵是一座不大的庵。尼姑庵都是小小的。當初建庵的時候，我的祖母曾經捐助過一筆錢，這個庵有點像我們家的家庵。我還是這個庵的寄名徒弟。我小時候是個「慣寶寶」，我的母親盼我能長命百歲，在幾個和尚廟、道士觀、尼姑庵裡寄了名。這些廟裡、觀裡、庵裡的方丈、老道、住持就成了我的乾爹。我的觀音庵的乾爹我已經記不得她的法名，我的祖母叫她二師父，我也跟著叫她二師父。尼姑則叫她「二老爺」。尼姑是女的，怎麼能當人家的「乾爹」？為什麼尼姑之間又互相稱呼為「老爺」？我都覺得很奇怪。好像女人出了家，性別就變了。
二師父是個面色微黃的胖胖的中年尼姑，是個很忠厚的人，一天只是潛心念佛，對庵裡的事不大過問。在她當家的這幾年，弄得庵裡佛事稀少，香火冷落，房屋漏雨，院子裡長滿了荒草，一片敗落景象。庵裡的尼姑背後管她叫「二無用」。
二無用也知道自己無用，就退居下來，由仁慧來當家。
仁慧是個能幹人。
二師父大門不出，仁慧對施主家走動很勤。誰家老太太生日，她要去拜夀。誰家小少爺滿月，她去送長命鎖。每到年下，她就會帶一個小尼姑，提了食盒，用小磁壇裝了四色鹹菜給我的祖母送去。別的施主家想來也是如此。觀音庵的鹹菜非常好吃，是風過了再醃的，吃起來不是苦鹹苦鹹，帶點甜味兒。祖母收了鹹菜，道聲：「叫你費心」。隨即取十塊錢放在食盒裡。仁慧再三推辭，祖母說：「就算是這一年的燈油錢。」
仁慧到年底，用鹹菜總能換了百十塊錢。
她請瓦匠來檢了漏，請木匠修理了窗槅。窗槅上塵土堆積的槅扇紙全都撕下來，換了新的。而且把庵裡的全部亮槅都打開，說：「幹嘛弄得這樣暗無天日！」院子裡的雜草全鋤了，養了四大缸荷花。正殿前種了兩棵玉蘭。她說：「施主到庵堂寺廟，圖個幽靜，荒荒涼涼的，連個坐坐的地都沒有，誰還願意來燒香拜佛？」
我的祖母隔一陣就要到觀音庵看看，她的散生日都是在觀音庵過的。每次都是由我陪她去。
祖母和二師父在她的禪房裡說話，仁慧在辦齋，我就到處亂鑽。我很喜歡到仁慧的房裡去玩，翻翻她的經卷，摸摸烏斯藏銅佛，掐掐她的佛珠，取下馬尾拂塵揮兩下。我很喜歡她的房裡的氣味。不是檀香，不是花香，我終於肯定，這是仁慧肉體的香味。我問仁慧：「你是不是生來就有淡淡的香味？」仁慧用手指點了一下我的額頭，說：「你壞！」
祖母的散生日總要在觀音庵吃頓素齋。素齋最好吃的是香蕈餃子。香蕈（即冬菇）湯；薺菜、香乾末作餡，包成薄皮小餃子，油炸透酥。傾入滾開的香蕈湯，嗤啦有聲，以勺舀食，香美無比。
仁慧募化到一筆重款，把正殿修繕油漆了一下。煥然一新，給三世佛重新裝了金。在正殿對面蓋了一個高敞的過廳。正殿完工，菩薩「開光」之日，請贊助施主都來參與盛典。這一天觀音庵氣象莊嚴，香煙繚繞、花木灼灼，佛日增輝。施主們全部盛妝而來，長裙曳地。禮贊拜佛之後，在過廳裡設了四桌素筵。素雞、素鴨、素魚、素火腿……使這些吃長齋的施主們最不能忘的是香蕈餃子。她們吃了之後，把仁慧叫來，問：「這是怎麼做的？怎麼這麼鮮？沒有放蝦籽麼？」仁慧忙答：「不能不能，怎能放蝦籽呢？就是香蕈！——黃豆芽吊的湯。」
觀音庵的素齋於是出了名。
於是就有人來找仁慧商量，請她辦幾桌素席。仁慧說可以。但要二天前預訂。因為竹蓀、玉蘭片、猴頭、都要事先發好。來赴齋的有女施主，也有男性的居士。也可以用酒，但限於木瓜酒、狶薟酒這樣的淡酒，不預備燒酒。
二師父對仁慧這樣的做法很不以為然，說：「這叫做什麼？觀音庵是清靜佛地，現在成了一個素菜館！」但是合庵尼僧都支持她。赴齋的人多，收入的香錢就多，大家都能沾惠。佛前「樂助」的錢櫃裡的香錢，一個月一結，仁慧都是按比例分給大家的。至少，辦齋的日子她們也能吃點有滋味的東西，不是每天白水煮豆腐。
尤其使二師父不能容忍的，是仁慧學會了放焰口。放焰口本是和尚的事，從來沒有尼姑放焰口的。仁慧想。一天老是敲木魚念那幾本經有什麼意思？為什麼尼姑就不能放焰口？哪本戒律裡有過這樣的規定？她要學。善因寺常做水陸道場，她去看了幾次，大體能夠記住。她去請教了善因寺的方丈鐵橋。這鐵橋是個風流和尚，聽說一個尼姑想學放焰口，很驚奇，就一字一句地教了她。她對經卷、唱腔、儀注都了然在心了，就找了本庵幾個聰明尼姑和別的庵裡的也不大守本分的年輕尼姑，學起放焰口來。起初只是在本庵演習，在正殿上擺開桌子凳子唱誦。咳，還真像那麼回事。尼姑放焰口，這是新鮮事。於是招來一些善男信女、浮浪子弟參觀。你別說，這十幾個尼姑的聲音真是又甜又脆，比起和尚的癩貓嗓子要好聽得多。仁慧正座，穿金藍大紅袈裟，戴八瓣蓮花毗盧帽，兩邊兩條杏黃飄帶，美極了！於是漸漸有人家請仁慧等一班尼姑去放焰口，不再有人議論。
觀音庵氣象興旺，生機蓬勃。
解放。
士改。
土改工作隊沒收了觀音庵的田產，徵用了觀音庵的房屋。
觀音庵的尼姑大部分還了俗，有的嫁了人。
有的尼姑勸仁慧還俗。
「還俗？嫁人？」
仁慧搖頭。
她離開了本地，雲遊四方，行蹤不定。西湖住幾天，鄧尉住幾天，峨嵋住幾天，九華山住幾天。
有許多關於仁慧的謠言。說無錫惠山一個捏泥人的，偷偷捏了一個仁慧的像，放在玻璃櫥裡，一尺來高，是裸體的。說仁慧有情人，生過私孩子……
有些謠言仁慧也聽到了，一笑置之。
仁慧後來在鎮江北固山開了一家菜根香素菜館，賣素菜、素面、素包子，生意很好。菜根香的名菜是香蕈餃子。
菜根香站穩了腳，仁慧把它交給別人經管，她又去雲遊四方。西湖住幾天，鄧尉住幾天，峨嵋住幾天，九華山住幾天。
仁慧六十開外了，望之如四十許人。
「曾安慰自己一段時間，才可將結業消息告訴大家，其實當我跟大家說要結業時，我的心很痛 ⋯」九龍城公和荳品廠主理人潘影兒泣訴，數年前，她已有預感業主迫遷會來臨，只是沒想到竟來得這麼快，而且還要在這段艱難時刻下手。創立於 1893 年的公和荳品廠，於旺角廣東道起家，因重建關係，於 1958 年開設深水埗店，九龍城店則於 1960 年落戶福佬村道，其後創辦人駱公和的後人賣盤，深水埗交予蘇家，後者則由潘影兒的父親潘逢景打理，自此分道揚鑣。09 年，潘小姐父親過身，她正式接手公和。
她坦言，雖然近年生意一落千丈，寧願自己無薪金，也不願裁減員工，面臨結業，傷心了一陣子，她還抱持積極態度面對一切，從「光榮結業，有緣再見」的書法橫額中，仍滲出定會再見的決心，跟熟客們交代去向時，相當強調「有的！一定可以有緣再會，放心！」最不捨是每朝見慣見熟的街坊朋友，彼此間的熟稔聯繫、此區獨有的人情味，她有意在同區找新鋪位，卻慨嘆這區的業主叫價硬淨，惟有再靜候時機。
今年老店結業何其多，現在又添一間，不少老顧客不怕跨區之苦，紛紛趕至，向公和作最後道別，當中包括現居觀塘的李小姐。她光顧公和已有三、四十年，兒時在九龍城游泳而跟荳品廠結下不解緣，難忘此處的瓦缸豆腐花，閒時會特地由住處坐巴士前來，只為嚐一碗荳香濃郁的兒時風味。對公和於九月底結業一事，她大嘆可惜，怕將來未能再嚐此味道，同時感慨香港地「好的東西愈來愈少，用心做的東西愈來愈少」。
公和荳品廠
地址：九龍城福佬村道67號
電話：27180976
#公和荳品廠 #潘影兒 #老店 #結業 #九龍城 #瓦缸豆腐花 #最後道別 #人情味
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土炮好片，馬上訂閱YouTube： http://bit.ly/2H7BpYW
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石磨豆漿、瓦缸豆腐花及煎釀豆腐，是九龍城店的熱賣三寶，養飽了區內無數的學生及市民。唯豆品原屬廉價之物，難以提高售價，應付日益攀升的租金。 ... <看更多>
2.将煮沸的豆浆倒入桶中，用石膏调成水倒入豆浆中（边倒边搅拌使豆腐花凝固），几分钟后将豆花盛入木格中，木格上放一块纱布垫底，放好豆花，使纱布包豆花 ... ... <看更多>
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在上星期六（7月18日），#九龍城 著名#豆品店「#公和荳品廠」的第四代傳人#潘影兒，便在店前高高掛上「光榮結業，有緣再見」的書法橫額，同時宣布將於今年九月底正式結業。 ... <看更多>