見た目にうっとり☺️
https://macaro-ni.jp/90453
琥珀糖 作り方 寒天なし 在 macaroni Facebook 八卦
同時也有102部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅cook kafemaru，也在其Youtube影片中提到，琥珀糖 KOHAKUTO Wagashi is the traditional Japanese sweets, a lot of wagashi discribes seasons beautifully. 琥珀糖を作りました、、何度も失敗したら家のお砂糖が無くなりました、笑 お砂糖を量る手がぷ...
琥珀糖 作り方 寒天なし 在 cook kafemaru Youtube 的評價
琥珀糖 KOHAKUTO
Wagashi is the traditional Japanese sweets, a lot of wagashi discribes seasons beautifully.
琥珀糖を作りました、、何度も失敗したら家のお砂糖が無くなりました、笑
お砂糖を量る手がぷるぷると震えました。
甘味料の成分によっても、固まらず結晶化もしないので、フレーバーを加えるときはご注意ください。
5gの寒天なら本来は300gのお砂糖がいいと思います、より白く固く結晶化します。
250gであまり煮詰めずに作るとしゃりしゃり～と軽い感じに仕上がります。
勇気がある方は、どうぞ作ってみてください。
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【Ingredients】
5g Agar
200g Water
250g Sugar
*Wilton food coloring
(Yellow, Green Blue, Pink)
【材料】
寒天 5g
水 200g
砂糖 250g
*ウィルトンフードカラー
黄色、緑 青、ピンク
【作り方】
①寒天をたっぷりの水につけて戻す。
(半日ほどそのまま置いておくと戻ります)
②鍋に戻した寒天と水200gを加えて火にかける。
③中火で煮溶かす。
④綺麗に溶けたらこれを一旦濾す。
⑤鍋に④と砂糖を入れて、弱火で焦げないようにヘラで混ぜながら
煮詰める。
⑥ヘラを持ち上げてみて糸が引くような感じになれば火からおろす。
⑦これを、染めたい色の分だけ容器に小分けにする。
⑧食紅で色をつけたら、シリコンモールドやタッパーなどに流しいれる。
⑨冷蔵庫で冷やす。
⑩固まったら、型から外して、クッキングシートの上などで乾燥させれば出来上がり!
翌日にはうっすらと膜が張ったようになり、4-5日後には結晶化が進み色が白っぽくなります。
常温で乾燥させて2週間ほどで食べきってください。
music 古根川広明「想い出のウェディングドレス」
琥珀糖 作り方 寒天なし 在 HidaMari Cooking Youtube 的評價
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こんばんは😊
今日は最近流行っているバスク風チーズケーキを作ってみました。
表面をこんがりと焼き付け香ばしく、
中はレアっぽく仕上げたこのチーズケーキ。
一晩きっちり冷やすとねっとりと濃厚な味に、
少し温めるとふわっと口溶けのいい食感に、
２つの味と食感を楽しめました＾＾
個人的には冷やして濃厚な食べ方が好きです。
日本で流行っているのは表面を真っ黒に焼き付けたスタイルですが、
今回は本家スペインのLa Viña（ラ ヴィーニャ）の
見た目に近い焼き色にしました。
（型は30㎝のものだそうですが大きいサイズは持っていないので
食べやすい・作りやすいサイズに変更しています）
いつか本物を食べ歩きをしにいってみたいな〜＾＾
▷材料（15㎝底どれ）：
フィラデルフィアクリームチーズ ２００ｇ
グラニュー糖 70ｇ
卵黄 1個
全卵 １００ｇ
生クリーム １１５ｍｌ
薄力粉（ドルチェ） ５ｇ
■作り方
１．クリームチーズとグラニュー糖を混ぜ合わせる。
２．卵黄を入れて混ぜる。
卵を溶き、３回程度に分けて加えて混ぜ合わせる。
３．生クリームを入れて混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。
４．型に紙をざっくり敷く。
生地を流し入れ、220℃に予熱したオーブンでで20～25分、
表面に焼き色がつくまで焼く。
５．焼き上がったら型のまま粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷ます。
完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
▷糸寒天で作る琥珀糖の作り方：
https://youtu.be/lHxFjYikeBU
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▷材料（15cm丸型1台分）
-クレープ生地
バター ３０ｇ
卵 ４個
サラダ油 ４０ｇ
グラニュー糖 ７０ｇ
塩ひとつまみ
ホットケーキミックス １５０ｇ
※ホットケーキミックスを使わない場合は薄力粉１５０ｇ＋ベーキングパウダー小さじ１で代用可。
食用色素（なくても良い）
牛乳 ５００ｍｌ
ストロベリーリキュールまたはキルシュ（なくても良い）大さじ1
-いちごのグラサージュ
いちごジャム ６０ｇ
生クリーム ７０ｍｌ
牛乳 ４０ｍｌ
グラニュー糖 １０ｇ
食用色素（なくても良い）
板ゼラチン ４ｇ
※粉ゼラチンの場合は水大さじ1〜2でふやかして使用してください。
-デコレーション
ホイップクリーム ３００ｍｌ
グラニュー糖 ３０～４０ｇ
板ゼラチン ３ｇ（生クリームの１％）
※粉ゼラチンの場合は、水大さじ1〜2でふやかして、レンジで溶かして使用してください。
いちご
■クレープの作り方
１．バターをフライパンに入れて焦がしバターを作る。（溶かしバターでもいいです）
２．卵を割りほぐし、①の焦がしバター、サラダ油を加えて混ぜる。
３．グラニュー糖、塩を加えて混ぜる。
４．ホットケーキミックス、食用色素をふるい入れ混ぜる。
５．牛乳を入れて混ぜ、濾す。
洋酒を入れてラップをし、２時間以上生地を寝かせる。
６．焦がしバターを作ったフライパンを火にかけ、温まったらクッキングシートで余分な油を拭き取る。
７．弱火にし、生地を約60cc入れて均一に伸ばす。
生地の表面が乾いたら中火にし、全体に膨らんできたらひっくり返す。
裏面も軽く焼き色がつくまで焼く。
８．生地が冷めたら15cm丸型でくり抜く。
■いちごグラサージュ
１．板ゼラチンをふやかしておく。
いちごジャムを漉しておく。
２．生クリーム、牛乳、グラニュー糖を火にかけ、砂糖が溶けるまで加熱する。
３．②にいちごジャムを加えて混ぜる。色が足りない場合は色素を足す。
４．板ゼラチンの水気を切り、③に加えて溶かす。
漉して垂らしやすい固さに冷ます。
■組み立て
１．ホイップクリームとグラニュー糖を泡立てる。
２．ゼラチンを溶かしておき、①に加えて混ぜる。（すぐに混ぜないとダマになるので注意）
３．クレープとホイップクリームを交互にはさみ、余ったホイップで周りをナッペする。
４．垂らしやすい固さに冷やしたグラサージュをかけ、ホイップクリーム、いちごを飾って完成。
▽糸寒天で作る琥珀糖の作り方
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