#晚餐時間
食客們，晚餐吃什麼啊？
我今天是韓式料理 🙋🏻
而面前的這道叫韓式蒸蛋，但..吃起來是台式炒蛋 🤔🙄🤐
#現在是蒸蛋水水
#晚點再好好分享
#這道長得好奇怪
現在是蒸蛋水水 在 千千進食中/Chien-Chien Facebook 八卦
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，很多人以為蒸蛋容易，不需要學習，其實蒸蛋也有竅門。 1. 蛋與水的比例最多不要超過2.5倍，否則會水汪汪。 2. 想蒸蛋軟滑，水的比例要多一些，想蒸蛋挺身則水分要減。這次示範的蒸三黃蛋，蛋和熟水及清雞湯的比例是1對1.5，會比較挺身。 3. 用煮滾過的水而不是水喉水，後者是硬水，有股氯氣味道。 4....
現在是蒸蛋水水 在 飲食男女 Youtube 的評價
很多人以為蒸蛋容易，不需要學習，其實蒸蛋也有竅門。
1. 蛋與水的比例最多不要超過2.5倍，否則會水汪汪。
2. 想蒸蛋軟滑，水的比例要多一些，想蒸蛋挺身則水分要減。這次示範的蒸三黃蛋，蛋和熟水及清雞湯的比例是1對1.5，會比較挺身。
3. 用煮滾過的水而不是水喉水，後者是硬水，有股氯氣味道。
4. 要用慢火，太猛火、太多蒸氣的話，很容易令水蛋過熱變老。
5. 要避免鑊蓋的水珠滴落蛋漿上面，可蓋上碟或用保鮮紙將碟包好。
現在想做一道有蛋香味的蒸蛋真的有挑戰，因為食材不夠好。在超市買雞蛋，如美國蛋、泰國蛋，大多是蛋味薄弱，顏色淡。想好吃，可考慮有機蛋、日本蛋或意大利走地蛋等有質素的蛋。想價錢實惠和品質有保證，最好到街市蛋檔買湖北走地蛋。最後，想蒸水蛋美味，上菜前放少許雙璜生抽便可將鮮味提升。
材料（3至4人用）:
1. 清水鹹蛋 2隻鹹蛋黃及1隻鹹蛋白
2. 實心皮蛋 1隻，切粒，約1公分×1公分
3. 湖北走地雞蛋 160克，約3隻
4. 凍滾水 160克
5. 史雲生天然雞清湯 1量杯
6. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/8茶匙
7. 芥花籽油 半茶匙
8. 大孖雙璜生抽 半茶匙
做法:
1. 皮蛋去殼，切小粒，約1公分×1公分。
2. 鹹蛋洗淨，只要1隻鹹蛋白。兩隻鹹蛋黃切粒，跟皮蛋大小。
3. 拌勻雞蛋，加入鹹蛋白1隻、清雞湯、凍滾水、鹽，輕輕把蛋液拌勻，放入一隻深碟中。均勻地加入皮蛋粒及鹹蛋粒。
4. 將蛋液上面的泡沫撇走，包上保鮮紙。
5. 大火燒熱5量杯水，水滾時放在蒸食物鋼片或一個蒸食物架上。註：水不可以在鋼片上面。
6. 改為小火，放入蛋，加蓋，蒸11分鐘，熄火，待3分鐘，不要拿起鑊蓋。
7. 揭開鑊蓋，如蛋液中央仍未完全凝固，蓋上小火多蒸2分鐘，再行檢視，若蛋液已完全凝固便可拿出。
8. 蛋上面放入半茶匙油及半茶匙雙璜生抽，趁熱上菜。
