[2019/10/6 ] 現場達人CK 逆流拍攝 記錄意外畫面
文: 曾曉玲 圖 : 黃志東、CK
編輯 : 王翠麗
【明報專訊】豬嘴,有;頭盔,有;眼罩,有;反光背心,有;記者證,有。點算着大堆裝備,塞滿一個大背包。十月一日與港台攝影師CK會合前,我還思忖,他們前線記者會不會覺得這樣太大陣仗?在灣仔站通往入境處的天橋上,見到一個高大攝記把鏡頭對住馬路,從旁邊同事的背心上認出港台標誌,我上前打招呼。
哪止豬嘴頭盔眼罩。腰間環繫一個多格的袋,裏面裝攝影機八塊電池,持續十多小時的拍攝,都算夠用;最重要是一部手掌大的信號收發器,靠它傳片段回台播出;大腿旁掛着軍綠色袋子,除了放面罩,自家繡上小紅十字的小格裏,是生理鹽水、手套、繃帶、膠布、酒精等急救用品;背後有個小背包,載三公升的水。
一•「當所有人走晒,畫面就會出現」
八月十一日銅鑼灣,港台鏡頭一直追着戴口罩、Cap帽的黑衣人:「你係咪警察呀?係咪扮示威者呀?」黑衣人指指腦袋:「用吓你啲專業知識。」「點樣專業知識?」「你做記者㗎嘛。」「咪問你囉。」喬裝警按捺不住提高聲線答:「唔係問我,你自己衡量㗎嘛。」
想起CK拍的片段,這身裝備與在鏡頭後的質問,就是經過「專業知識衡量」而來吧。他的直播還捕捉了九月十五日北角白衣人與警員握手,九月二十一日屯門遊行警察追捕示威者時被搶槍的場面,還有九月二十九日太子警署的警員向對面馬路開槍,瞄着幾個縮在柱後、穿街坊裝的人不斷射擊。
「辛苦晒你哋」,這天不論走進早餐水餃店、午餐大牌檔,甫坐下都會聽到伙記說這句話,叫兩碗麵來四碗,未叫餐又捧來「見係你哋先有」的例湯,CK囑助手阿滔一定要付夠錢。港台十月一日出動多個小隊,他們這隊crew共三人,加上負責與公司聯絡的導演Tony,他原本屬公共事務組,現在都幫忙跑新聞。三人笑說我好帶挈,今天竟然能吃上兩餐。「平常多是下午才上班,事情都是黃昏才開始發生。」
隨時都在作戰狀態。
因為負責拍攝《早辰。早晨》的直播片段,CK早上五時開工,吃過早餐,便去拍銅鑼灣十一時關站。雖然不是衝突場面,但跟着他卻無時無刻不是作戰狀態。此刻他的重要原則,是必須留在站內,「在外面隨時進不來,便無法得知站內發生的事」,可能因關站已不新奇,現場記者不多,CK其間拍到一個母親拖着幼女狂奔而跌倒。不忙時,他與一臉焦急的女孩搭搭訕,知道她與朋友聯絡不上,立時拆下自己嵌在攝影機上的手機,借她網絡。手機本來是用來播放港台直播,讓他邊拍攝邊掌握自己所拍的是否正在出街、畫質如何。
直至關站一刻離站,見大堆行家守住站口,嚓嚓嚓嚓嚓拍拉閘的畫面,我們像大明星在閃光燈包圍之下步出。記者很快就散去,CK說他想多留一會,「我想等多陣,當所有人走晒,畫面就會出現」。他常常離群,像九‧一五北角那晚,行家聚在斜路下方,偏他八卦周圍蕩,意外拍到白衣人與警員握手。一九九二年入行做星島攝記,後來到亞視做cam man,「一轉做video時好唔開心,不知拍片是什麼,因為拍照畫面要豐富,重點很多,一張相講晒成單新聞,總之睇到張相就完全知發生咩事,但拍片不是」。遊行下午一時開始,我們來到SOGO門外,他二話不說爬上街邊電箱佔個最高點,上面剛好容得下他一個大漢和攝影機的腳架,既要wide shot拍人流,見持各國旗幟的示威者出現,又要zoom近些,他不喜歡放着攝影機拍定一個畫面。烈日當空,陽光直曬頭上,仍神色從容。
二•走遍全港 直擊山竹襲港
掛在腰前的攀石頭盔,是他去年為拍颱風山竹添置的。風暴來勢洶洶時,他想,無理由又去拍完尖沙嘴五支旗杆就收工。「我在家時也是觀眾,看這些颱風片都會覺得,我家沒風,給我看海旁有什麼用?」旁邊的助手阿滔憶起猶有餘悸,那次他們與記者三人開了三十小時工,由CK駕着車走遍全港,每小時做一次直播,記錄各區的情况。「周日中午有一段風最勁,架車是搖的,我不敢告訴後面在睡的兩人。好耐冇做新聞喇,我覺得那次真的是跑新聞。」早前瑪麗醫院醫護午間默站,他不間斷地拍四十分鐘,把鏡頭慢慢從每人身上移動,遇着舉牌寫上長篇文字的,就停留一會,「我想讓人看清楚他們的訴求,你看電視時不也常想:喂喂喂唔好走住呀,我都未睇完﹗」
他在六君子事件發生時離開亞視。一九九四年,亞視六名高層不滿八九民運紀錄片被抽起辭職,CK說六君子外,其實還有七cam man,「咁啱啫,不是說我們有光環」。「那時後生,覺得做新聞好似唔知做咩,那個年代多是去記者會,棟部機把它錄下來,只錄些記者想要的upsound,即是拍低一個人講的sound bite,像『今日﹗遊行人數﹗有二百萬○一個﹗』那種。」
入港台後,他拍過很多專題節目,正正經經拍《鏗鏘集》、《傑出華人系列》;也弄些搞怪鏡頭拍《頭條新聞》、《好想藝術》。遊行前,在我們趕忙穿過銅鑼灣街頭到街市吃午飯的路上,他不徐不疾在說:「傑出華人系列拍得最長時間那次,是李光耀,拍了一年零九個月。」追蹤拍攝大人物,他立下原則,「被他察覺超過三次,我就不會再拍,免得他覺得被騷擾」。李光耀一直沒答應亦沒拒絕專訪,導演跟他度計仔,拍他出訪外國時一起穿白衫白褲,「因為他建國時以同樣的裝束象徵廉潔」。跟得多,保鑣認得,有時擋開記者都對他們格外鬆手。「後來有次在英國,我們很多場合不能拍,便駕一小時車去他在著作中提及私奔時的一個地方,他很懷念那裏。我們回到倫敦立即冲曬出來,連同監製寫的信交給新聞官,過不多時監製就收到新聞官電話,說李生歡迎你去新加坡。」每天安排兩小時訪問,還獲得李光耀同意拍他游泳健身,CK也不就此心息,想到用兩層密實袋包住鏡頭,瞞住新聞官放在水底,多拍兩個獨特畫面。
專注現場 直播不作旁述
CK腦袋裏似乎沒有例行公事這回事。下午和理非遊行開始,導演說任務是拍攝隊頭情况,CK依然沒停過左穿右插,我在後頭不時想,這個牛高馬大的攝記腳步怎會那麼快,跨過花叢、站上路壆,他不慌不忙,但要做就做。抄捷徑從時代廣場附近趕上隊頭時,他忽然舉機走向馬路旁一小群人,原來當中有何韻詩,他一直像個人肉偵測器不停歇地注視各種異動。有人說,港台的鏡頭是好,但都沒有旁述。他認人手固然是問題,不過問CK,為何你不在直播時也說兩句?「我覺得如果在現場好認真去影,很多事兼顧不來,會錯過很多事情發生。」搶槍的片段,他說是好彩影到。當時有學生記者一同拍到片段,不過港台的較清晰見到過程,其實還有行家跑得太快,只能從前面拍攝,看不到警員背後的警棍、警槍被搶情况。「相跟片又不同,影相用高速快門,一路跑一路拍,畫面都清楚,但影片不可以,快跑慢跑是兩回事。快跑全部看不到,我知道畫面出緊街,不可以震震震震震。有時看觀眾留言」,他笑,「說三十二台影得好好,不過唔好成日咁震,唔好意思,我係震咗少少,但不可以全日都不震」。
有時還是要夠快。首次發現喬裝警的一次,他比其他記者快了一步,才沒被警員攔住。緊追第一、二人,大聲問「先生、先生,你是便衣警嗎?」他回想,自己是故意大聲些,讓觀眾可以清楚聽到他的問題,目的是要卧底開口,所以他還問第三人,「你傷咗喎」,還問第四人是不是扮示威者,其時TVB記者亦趕到,警員上車前終於開口要他們用專業去想,「我只可做到這些,令你開口說話,你講乜我都覺得ok。他一開口講,就可看到他的態度、怎麼解釋」。
三•尊重所有被拍者
反示威的一方有人憤然說要解散港台,說收政府錢反政府,但見到搶槍一幕,又覺得港台記者良心發現。CK說這不到他去想,「我們做了要做的事就ok」,「我都影了很多示威者的片段,只是警方行為比示威者更令人覺得有冇搞錯。示威者掘路我都影,扑爛CCTV我都影」。「私了」的場面,他都有記錄,而且盡量拍下全個過程,「襲擊一個人,我覺得要盡我的方法拍下去。如果是破壞物件,我會拍下它是如何被毁壞的,拍夠就會離開拍其他,但打人的話我會繼續」。
他在前輩導演的喪禮上聽過一個故事。「他的太太分享這位前輩曾訪過一名普通伯伯,好多年後女兒找上導演,說我爸爸過咗身喇,因為你嗰時拍過佢呢,佢成個人生覺得自己好叻呀」,聲音溫文的他眼裏閃着感觸:「我們日日都會拍攝,有些人只在拍的一刻見過,對拍的人來說沒什麼特別,明日又拍另一個人。但對於被拍者來說,他或會視為一生中很重要的事。聽了這個故事,我覺得我會尊重所拍的人。」
CK比喻鏡頭是「劍客的刀」。
「劍客不可以無刀,但如何運用?不可以胡亂拿出來炫耀,真的需要時才用。就如槍,你攞出來指下,就有得上國慶……要諗清楚囉,這可能會害了人。」
坐在大牌檔飯桌上,這隊港台crew笑鬧着要叫叉雞飯,我卻相當口渴,食不下嚥,左看看自己的攝記阿東,右看看CK,一大早開工,不停在街上游走,他們除下一列腰包,我嘆口氣問,不辛苦嗎?阿東:「習慣了」,CK:「也不是慣,是不斷地加,六月時沒那麼多裝備。」現在帶着三公升水,是因為七‧二八元朗遊行當天跟拍嶺大校長落場後,他暈倒了,「從沒想過這樣的事會發生在自己身上」。進地鐵月台,剛好商台記者在他旁邊遞咪訪問,他一挨下去,便失去知覺幾秒。醒來不上白車,又一條好漢繼續拍,「你試過揸車舂眼瞓未?一被人呠即刻醒晒」。
如果開槍 是否要退?
七月起,他特意減少其他拍攝工作,專注拍這場運動。彈、磚、樽,什麼都中過,若要比較幾個月來的工作,他說:「我們都做到沒什麼記憶,永遠是琴日嗰單最勁。六‧一二食晒煙,但到七一又發現,原來每一次最震撼就是上次。九月二十九日都好震撼,警察拉那麼多人,我們只能用盡方法在警察之間穿插,每個被捕的拍一拍,就到下一個,警察顧不上,也不會來攔。」「每日每日地升級,然後會想,這樣下去會點?」他開始想,若開真槍,自己是否要退。「你仲敢唔敢行埋去前面影?有些攝記為了一張相真的會。但我覺得,那個人驚一驚會走火,需要做到這一步嗎?側少少,也有好多方法影到他的行為。」不過他也說自己是逆流大叔,人們嗌「開槍呀」逃跑,就要往人來的方向去。不管港台不受藍絲歡迎,他還走進撐政府集會,竄上台近拍歌星唱做個勇敢中國人,「他們以為我是大會攝影,笑死」,「什麼都驚,就什麼都做不了」。
「個個唔知點解咁搏命,無啦啦揹起一個二十四小時的台,三十二台原先是播魚樂無窮的。」港台推《漫。電視》,第一擊就出自他的鏡頭,雞年去拍雞仔,「一路on兩小時,過年冇嘢出嘛」,他跟雞場老闆說不用訪問,「我們入去拍兩小時,老闆說仲未影完?有咩影呀啲雞?」他在飯桌上說得興奮,「好過癮﹗Zoom過去看牠們打架,啄同伴的尾然後走咗去﹗」他又去拍志記鎅木廠權哥,將一塊木造成盒,五小時足本播。「幾轟動呀,拜緊年睇住權哥整個寶盒,權哥話不用剪接少少?他好感動。我拜年說要轉三十二台,是我拍的。別人問影住有幾難呀,我說好難㗎,懶醒預告陣間會點點點,我個女話可以轉台未?看過幾次了。」
資深攝記,故事說不完。但作為受訪者,CK不慣,既問可否不影正面,說得開心時又突然加句,「不如不要寫啦」。開五點收五點,這天是平靜的一更,四時多在中環,CK密切觀察着場面,知道即將開打,盤算着要到哪裏的前線,導演提醒,要交更了。「吓?呀係喎。」他恍然發現已到五點,嘀咕着:「我還想拍。」我沒上慣前線,已剩下沒半條人命,CK依然精神翼翼,「開工就不會累」,只惋惜不能拍下去。幾日後政府宣布實施反蒙面法,他傳來信息,「剛call我今晚開通宵」,旁邊是個握拳逼出手臂肌肉的emoji。
同時也有17部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅Kiki & May - 隨意吃樂部,也在其Youtube影片中提到,長假期實在太奢侈,2019年新旅程近近地來一次「週末快閃澳門」!澳門地方不大,但美食超多!我們最愛的,依然是那些很街坊、很地道、很澳門特色,但做得超有心價錢又貼地的平民美食。今集Vlog介紹澳門街坊平食,一日食六餐,由早到晚,食盡殿堂級茶記厚芝蛋治、人氣葱花蛋腸粉、香脆豬扒菠蘿包、豆腐花老字號、街坊...
牛大人元朗 在 葉揚 Facebook 八卦
1.
因為有朋友在雲品酒店工作,
去日月潭放鬆地玩了幾天,
那個地方有一家子都喜歡的東西,
可以品茶,遊湖,騎腳踏車,
我個人是特別喜歡步道。
之前去過幾個國家,
都會特別去找找有沒有可以散步的步道,
說到這個又想起曾經去過法國的安錫小城,
已經是六年前的事,
那時彼得跟我騎著電動輔助腳踏車,
繞著湖邊適合鬆緩下來的步道與自行車道,
還有秋天的氣溫,踩過樹葉喀拉喀拉的聲響,
未來如果可以再度旅行,
是會想再去一次的地方。
2.
日月潭環繞湖的步道走起來很愜意,
據說走一圈有30公里,要花九個半小時,
對家有幼兒的家庭來說不可能的挑戰。
(基本上家有葉揚也不可能)
我們怕羅比走不動還特地帶了推車,
不過總裁當然是完全沒有坐在推車上,
蹦蹦跳跳地走了一段,就吵著要人抱。
我很喜歡在下午天快要暗的時間點走步道,
一方面是天氣會比較涼爽,
人也變少,
而且從天亮走到天黑,
覺得心情可以慢慢平靜下來。
不過認真思考這的確是個不良習慣,
因為常常在不熟悉的黑暗步道中覺得可怕,
上次去了陽明山二子坪步道,
明明是個宜人美麗的地方,
但天一霎那黑下去又突然下起雨,
在山區裡面變得很渺小,
心情都逐漸害怕起來,
好像隨時會有什麼東西衝出來的感覺。
#城市老鼠就是我
3.
回到走日月潭步道,
因為不是台北的關係,
所以這次我膽子有縮小,
沒有走到晚上,
只在下午走了一段風光明媚的路,
我們就去吃阿婆茶葉蛋了。
寫到這裡我口水又滿出來,
日月潭的茶葉蛋實在好好吃,
阿婆茶葉蛋或是有一家紅茶工廠叫作喝喝茶的,
都非常美味,
小小一顆混合著雞蛋的香味加上茶香的甜味,
在現場吃不夠,
還多買了十顆回家冰在冰箱裡,
那幾天都用冰冰的茶葉蛋當作早餐。
4.
關於旅行,
大家一定想不到總裁喜歡什麼對吧?
他這傢伙喔,
喜歡榻榻米跟日本料理。
以往北部有榻榻米的飯店我們都會找機會去住住,
如果有茶具更好,
總裁這老先生就會自個兒怡情養性地泡泡茶,
或是帶著點心去陽台坐坐,
變成一個可以獨立自主30分鐘的男兒。
因此當我看到雲品有榻榻米的房間就立刻答應要去了,
早上通常都是羅比最早起,
在飯店也不例外,
有時候睜開眼睛看到他坐在榻榻米上獨自喝茶的樣子,
都還是懷疑自己是不是跟一個歐里桑一起入住的感覺。
5.
租了一台休旅車南下,
我們提早到了,
房間還沒有準備好,
謝謝雲品招待我們吃牛肉麵跟下午茶,
我知道大家到景點都會想要出去外面的餐廳吃,
不過我大力推荐此飯店的牛肉麵,
肉好大塊又嫩,
湯頭也有好好熬煮,
可以兩個人吃一碗。
6.
想起之前跟彼得來過一次日月潭,
那時候是春末夏初,
肚子裡的羅比已經八個月了,
我連抬起腳走路都覺得很吃力。
我跟彼得說:
你不要排太緊湊的行程喔,
孕婦走不動喔......
彼得開朗地表示:
別擔心,我根本什麼都沒有排!!!
彼得是一個極度不會規劃行程的人,
那次旅行,
他完全是臨時看路標或是招牌來決定我們要去哪裡,
(就是很像國道或是省道那種綠色或白色的牌子)
我還記得當時彼得開著開著,
臨時看到一個921車籠埔斷層保存館的牌子,
我們就進去參觀,
(裡面根本沒有人!!!)
外星彼得超有興趣地跟我一一講解那些地震的術語跟斷層的名稱,
我記得我看了一陣子然後說:
我快尿出來了。
接著我們又開車去了另一個不知名的博物館,
花20元還是30元的門票,
只為了去上廁所。
7.
而且!
只有彼得可以超越彼得,
他居然把國道休息站也當作一個景點,
叫我下車逛一下,
看看有什麼可以吃可以買。
我問他:
你不下車嗎?
他說:
我好累喔,
你自己慢慢逛,
我在車上睡一下,
祝妳玩得開心!!
更不要說,
那一晚的飯店住宿也完全沒有預定,
是在路上看到招牌到現場去櫃檯問的。
我當時有沒有生氣呢?
我應該只是有點惱,
不過一切就在入住飯店後煙消雲散了,
因為我也出了一個包,
我完全忘記把彼得收好要帶的衣服跟內衣褲放到行李箱裡面,
打開箱子的時候,
他疑惑地問:
咦我的衣服呢?
額......,
全部都摺好留在家裡客廳的地板上了。
所以關於那次的日月潭記憶,
我印象最深刻的就是彼得穿著我的長睡衣,
沒有穿內褲,
很女性化在房間走來走去的樣子。
8.
真抱歉一直離題,
只是想說明一下,
這次來日月潭已經時隔五年,
而且我們完全按照飯店給的建議,
被照顧得舒舒服服,
一切都妥當太多了。
隔天一早的計畫,
就是出發去坐船。
因為不是假日的關係,
船上幾乎沒有別人,
如果沒記錯的話這應該是羅比第一次坐船遊湖,
他身為金牛座非常重視生命安全,
乖乖地坐好屁股黏很緊,
並且全程配戴口罩,
連船家提供的點心跟日月潭紅茶都沒有喝。
倒是我覺得好享受啊,
可以在湖光上吃著餅乾喝茶。
到可以下船的地方時,
雖然有許多商家正在賣這個賣那個的,
但所有東西其實仔細想想家裡都有,
接著我要給出恐怕只有我才會給的建議--
如果有機會真的來日月潭坐船,
可以面對碼頭坐著,
什麼都不要想,
然後作一個什麼很突兀的事情,
比如說大哭一場或是認真梳頭髮,
因為你需要一個錨點,
來記得這次的旅行。
#我在日月潭碼頭梳過頭
我拍了一張照片,
安靜下來的日月潭碼頭有一種純真的氣味,
那時我在想,
蔣介石來日月潭的時候,
宋美齡有沒有忘記帶他的內褲呢?
想著想著日月潭都有點可愛起來。
有時候啊,
城市老鼠離開城市,
還是有那麼一點必要的。
後記:
1)
雲品有一層樓是親子空間,
羅比去玩的時候,
有另一個小妹妹也一起玩,
因為羅比年紀比較大,
所以小妹妹就一直跟著他跑來跑去,
畫面很溫馨。
後來羅比走過來,
跟小妹妹的媽媽聊天,
他一坐下,看著還在玩的小妹妹,
轉頭對著人家的媽媽說:
唉,你一個人帶小孩很累吧......
#少在那邊學大人講話
2)
去參觀日月潭的紅茶工廠時,
其實我心裡超點點點的。
導覽人員摘了一個最高級的茶葉,
分給大家聞,
大家都很閉著眼睛聞,
用心地體會著,
結果羅比超實際地說:
這就是一般樹葉的味道。
#導覽人員尷尬笑
接著參觀茶葉製作的過程,
大家安靜地排著隊一一觀賞。
彼得突然說:
你看你看那個品茶師!!!
大家都紛紛轉頭盯著彼得手指的方向,
我問:
品茶師怎麼了?
彼得用手指著玻璃:
你看你看,
他還要自己洗杯子!!!
我不知道他特地叫我看這個幹嘛,
所有人一陣傻眼,
連裡面的品茶師也點點頭說:
對的,
我除了品茶還要洗杯子.....
彼得接著很高興(而且又更大聲)地對我說:
啊呀我是講給你聽的,
沒想到大家都聽到了......
#超不適合參觀任何東西的P編
3)
後記寫不完。XD
今天跟我爸剛好聊到日月潭,
他說,
日月潭最美的時候,
是清晨四五點,
太陽剛剛出來,
煙霧繚繞在湖面的樣子。
我爸接著問:
很多攝影師都在等這一刻,
你們有起床欣賞嗎?
原來我都是在日月潭這個美人卸妝後才起床,
失敬失敬啊。
牛大人元朗 在 乾杯小菜的日常 Facebook 八卦
costco好市多6月新品開箱 1顆只要2.33元超高CP! 防疫囤貨無限回購商品出現?? 這款被醬汁拯救了 乾杯心血來潮特調大人風味|乾杯與小菜的日常
最近大家都有乖乖待在家厚!? 這支好市多的影片是5月中上旬採買拍攝的影片,不是這幾天唷~
這回買了奇美的熟水餃、蘋果汁、布朗尼、大西瓜... 許多存糧,其中奇美的熟水餃讓人驚豔,Dennis最近在家上課,中午經常靠它變化,有時煎有時蒸,還能當牛肉湯餃,也能灑上cheese焗烤~省事不少^ ^ 小菜又在好市多找到一款可無限回購的好商品啦!
現在防疫囤貨水餃還真的挺適合的,韓式蕎麥麵、蘋果汁以及棉花糖布朗尼口味如何呢!? 看影片就知道啦!! ^ ^
牛大人元朗 在 Kiki & May - 隨意吃樂部 Youtube 的評價
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重温:
【銅鑼灣美食】街坊推介4間高質小店:超厚切芒果班戟 + 勁抵食日本鐵板燒 + 海膽拖羅刺身飯 + 車仔麵老字號 | 街坊食神EP6|May皇 + 銅記地膽kiki: http://youtu.be/EkX-aFH4cuM
【街坊食神】元朗美食2018 | 新界西人珍藏 | 無敵芒果腸粉 + 超抵食花膠撈麵 +冰雪爆谷 +豬肚麵 | May皇+kiki: http://youtu.be/N4kzKzvDcQM
我們不是什麼大人物,沒有盛大的製作,唯獨有顆喜歡這個世界的初心。
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牛大人元朗 在 飲食男女 Youtube 的評價
元朗向來多美食,平價又美味的粉麵店,更是多不勝數。
這次精選5間人氣粉麵店,有的是元朗人獨享的特色粉麵,別區所無。有的是四川人親自主理的麻辣粉麵,惹味開胃。又有溫柔婉轉的合灣牛肉麵風味。雖然每間店都是人龍不斷,但絕對值得排隊。
醉權
地址﹕元朗福田徑2-16號樂富大廈地下1C鋪
電話﹕5507 0323
營業時間﹕星期一至日 10:30am-8:30pm
詳情: http://bit.ly/2IDOVTU
元朗近來最人氣的粉麵店,肯定是醉權,從討論區到餐廳內,都有不少人留言。提供多款酒釀小食如醉鮑魚、醉雞腎、醉雞膶,醉權粉麵還配以藥膳湯底,清甜滋補。
一系列醉酒食物,都是老闆自家浸製,食客可選配粉麵,單拼$48,雙拼$58,可選醉雞、炭燒豬頸肉、流浮山八頭醉鮑魚等。主角是醉雞,三黃雞油脂豐富,浸在花雕內一天,皮爽肉嫩,香醇入味;最抵食肯定是流浮山八頭醉鮑魚,腍滑入味。醉權還有一系列醉雞腎、醉雞膶等小食,$10起已有交易,便宜。
粉麵湯底有心思,藥膳湯底由當歸、北芪等10多種藥材熬成,味甘清甜。粉麵來自元朗老字號吳璧記粉麵廠,入口滑溜。自家製鹹蛋豬肉和梅菜豬肉雲吞,味道似住家鹹蛋和梅菜蒸肉餅,鹹香美味。點秘製的辣醬,麻香十足。
二悅
地址:元朗元朗合益路9號紀業樓地下G鋪 (基督教宣道會徐澤林紀念小學旁)
營業時間:星期一至日 12nn-3pm, 6pm-9pm
電話:9143 3347
詳情: http://bit.ly/2RDcmOh
雖然由香港人主理,但元朗這間專賣台灣牛肉麵的二悅卻有高水準表現,大廚每天用新鮮牛大骨熬煮製成濃湯,十分清甜。紅燒牛肉麵的湯底則用濃湯加上蔬果再熬製,味道濃郁。除了牛肉麵,手工肉燥亦是招牌菜,用豬腩肉加上蒜酥和葱酥炒成,很惹味。
小店剛開業時,在元朗討論區人氣十足,雖然位置不太好找,但人氣極盛,加上出菜速度慢,要吃就要有心理準備。
元帥麵館
地址﹕元朗西菁街9號富盛大廈地下78-79號鋪
電話﹕2456 2491
營業時間﹕星期一至日 10:30am-10pm
詳情: http://bit.ly/2viMTQv
另一間人氣麵店,就是元帥麵館。菜單與普通米線店差不多,先選麵條、再自選配料,有撈麵和湯麵選擇,賣30多元一碗。主角是麵條,店內有粗幼麵條兩款,都是自家製作,質感堅挺和彈牙,入口爽滑有勁,美味!
元帥麵館的湯底亦是重點,由每朝八時開始用大量鮮肉和豬骨熬製,每隔三小時就換新鮮骨頭到湯內,味道濃郁鮮甜,雖然有點油膩,但骨味濃香。提供三十多款配料,炸醬是必點,鹹鮮可口,豬手亦相當美味。地方淺窄,只有約二十個座位,坐得不太舒適。
牛氣沖天
地址:元朗鳳攸南街3號好順景大廈1座
營業時間:12:30pm-6:30pm(星期四休息)
電話:5548 8474
詳情: http://bit.ly/2CKEmd9
元朗一直有三大牛腩牛丸名店﹕嘉麗園、勝利及數年前結業的彪記。牛氣沖天早年開業時,一直被不少街坊誤傳為彪記後人所開,但其實小店主兼大廚阿豪跟彪記全無關係,只是因為熱愛彪記出品,所以才鑽研如何做出美味牛腩,最後才開店。
以往任職高空電纜工程的阿豪,對牛腩非常認真。每天早上七時回到餐廳準備,九時親自到街市拿取新鮮牛腩,再回店根據不同部位分別烹煮,所以牛腩鬆軟入味,不同部分質感都控制得剛好。謹記晚市會轉租予他店經營串燒,不提供牛腩。
鳳凰粉麵茶餐廳
地址﹕裕街17號民康大廈地下10-13號鋪
電話﹕1908
營業時間﹕星期一至日 11am-11pm
詳情: http://bit.ly/2ANrQso
本是上水開業三十多年的老字號,八十年代在上水彩園邨冬菇亭開店,潮州人老闆賣潮州牛雜賣至街知巷聞,皆因用的是新鮮牛內臟,滷得入味卻又不失牛鮮香,有不少捧場客。
九十年代屋邨翻新,由冬菇亭搬入鋪,變成茶餐廳,除了招牌牛雜,還有奶茶咖啡公仔麵、炒粉飯麵。直到18年3月,被領展通知不獲續租,小店被逼結束。
以為老店情懷已成回憶,想不到去年尾,鳳凰粉麵茶餐廳在元朗重開,不少熟客聞風而至,只為再嘗一碗滷香味鮮的牛雜麵,牛雜味道跟以往一樣,入味鮮香,軟熟不老韌。
除了招牌食物不變,新店菜式比過往更多元化,有羊腩煲、黃金蝦、黃金鮮魷等,都是老闆每天到街市買新食材來做,炒得鑊氣十足,從粉麵到其他菜式都令人滿意。
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