燒腩仔的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

(非傻豬事)

喺診所入面，有一對老夫婦永遠都好似孖公仔咁一齊睇醫生，因為聽講婆婆係撞聾的。公公話:佢要我講嘢先聽到㗎！
婆婆好似一個少女咁含情脈脈望住公公笑而不語…

有日，公公冇嚟到診所，婆婆自己一個到診所…
我:今日得你一個嘅？
婆婆:阿公佢入咗院呀！
我:咦，你聽到我講嘢嘅？
婆婆:我有助聽㗎，阿公當我聽唔到，佢又鍾意講嘢，咪由得佢講哂咯，邊個講都一樣啫！
我:哦～公公乜事入院呀？冇事呀嘛？
婆婆:老人病啫，佢少少事都嗌生嗌死㗎！
我:哦～冇事就得啦～

婆婆睇完醫生拎完藥之後，冇走到繼續坐喺度，突然興起就訴說想當年:我同阿公爭十幾年㗎，佢細我好多㗎！阿女你知唔知嗰時嘅年代唔接受我哋㗎！我大佢十幾年喎！我離家出走都要嫁俾佢㗎～大家一走，咁就冇咗阿爸阿媽到而家咯！唉，為啖氣啫！我同阿公又冇兒冇女，得我哋兩個，哎，阿公如果就咁走咗，我都唔知點好咯！跟埋佢一齊走咯！
我唔識點安慰，唯有遞上紙巾:冇事嘅～
佢:人都叉咗腳入棺材咯，我哋呢啲老骨頭話走就走㗎啦～阿公仲話自己後生過我咁多，實係佢燒香俾我食，睇住我走～我仲以為一定係我走先，仲擔心佢一支公冇人陪～老啦老啦，冇鬼用啦，咁大年紀有乜用呀～
我:唔駛咁擔心嘅，公公冇乜事就好快出院㗎啦～

佢重覆咗以上類似說話接近六七次，望一望鐘:阿女，你就夠鐘食飯咯？
我:係呀～
佢:我都要去買燒腩仔俾阿公咯！佢話明明死唔去，食醫院飯都食死啊！
我:唔好食啲咁油膩嘅嘢啦～～
佢:人都咁老咯，鍾意食乜就食啦！
婆婆篤住枴杖慢慢咁離開診所…

大約一星期後，公公同婆婆再孖公仔出場。
我:公公你冇事啦？
公公:冇事啦！可以繼續拖住老婆仔做佢嘅保鏢啦！
婆婆低頭笑住默默點頭，兩個繼續手拖手，做對方嘅枴杖…

一個月…
兩個月…
三個月…
公公嚟到診所，陪伴喺身邊嘅再唔係少女般嘅婆婆，而係一個濃妝艷抹，衣著性感嘅姨姨…
我:公公，今日唔見婆婆嘅？
公公:冇咯，走咗咯，一個肺炎就走咗咯！

我望住眼前春風滿面嘅公公…
婆婆，至少你擔心嘅「冇人陪」冇發生到…喺你生前有一個為你而拋棄一切，待你如小妹妹，陪伴左右充當保鏢嘅伴侶，我相信你哋嘅愛情係美滿的 :)

竹篙灣隔離營膳食，由政府公帑提供，被踢爆導致禁閉營難民食後上吐下瀉。復被揭發幫襯價格就地最具競爭力之Danny 膳食外賣，每位檢疫難民可享用之膳食價值為每餐十六元，高過赤柱監獄，低於一個麥當勞標準餐。

不禁令人懷念特府高官集思會，「叫咗燒味、齋鹵味、豬仔飽等，加上公館同事同埋禮賓府同事合力泡製嘅各式甜品，等大家腦震盪嘅同時，亦大飽口福」嘅營養豐富餐單。

據陳雲博士考證，集思會腦震盪餐菜色還有麵包、乾燒伊麵、紫菜飯糰做主糧，主餐是廣東燒味，燒鵝、叉燒與燒腩仔，另外加上唐式素菜館的紅黃酸齋（染色麵筋）等，熱量卡路里爆燈，費用當然由納稅人支付。

香港特府公務員即將與大灣區「掛職」，不知高官下次「集思會」的腦震盪兼腸胃蠕動集體反思餐，會否對竹篙灣進行「掛食」呢？

大嚿係一位低調嘅燒味佬，就算舖頭拎米芝蓮，都唔願公開、唔願向外拓展。佢只係想簡簡單單，親手整出色香味俱全嘅靚燒味，做好街坊生意！ bit.ly/2RR5xJ6

≡ 波記燒臘粉麵店 ≡
西環皇后大道西425號P舖地舖

#燒味真漢子
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無需疏針的燒肉：
材料：
腩肉一斤

調味料：
鮑魚汁1湯匙
豉油1 1/2湯匙
生抽或五香粉1/4湯匙
（以上調味料可隨個人口味增或減）

處理：
1. 洗淨豬腩肉，擎乾水。
2. 廚紙索乾水。
3. 粗/幼鹽搽上腩肉皮，醃15分鐘。
4. 腩肉自動出水的時候，用廚紙索乾。
（將第3、第4，兩個步驟，重覆做4次。）
5. 將腩肉的底部向下，以便容易吸收調味料。
6. 不要封保鮮紙，將腩肉放在4 C雪櫃最高的一格，冷氣調至最大，將腩肉雪藏24~36小時，腩肉就會變硬。
7. 過了36小時後，腩肉已變硬，放室溫30分鐘。
8. 可以在腩肉底部橫切3刀。
9. 在豬皮上塗上白醋，1分鐘後，再搽1次白醋。

烹調：
1. 放入光波爐，調至250度，光波1個小時，每20分鐘檢查一次情況。
2. 40分鐘後，反轉底部，用175度火力，光波20分鐘，完成。
3. 攤凍10分鐘後，可以斬件，上碟。

Roasted pork in halogen cooking pot:

Ingredients:
Pork belly 1 catty

Seasoning:
Abalone sauce 1 tbsp
Light soya 1 1/2 tbsp
sauce
Five spices 1/4 tbsp
powder

Steps:
1. Wash pork belly, hang dry.
2. Dry the pork belly with kitchen towel.
3. Season the pork belly with cooking or table salt for 15 minutes.
4. Waterdrops will be come out from the pork belly, use kitchen towel to absorb it.
(Repeat step 3 and step 4 four times.)
5. Put the belly skin face up, this will help the belly absorb seasonings.
6. No need to use cling wrap, put it on the toppest layer of the refrigerator, then turn the temperature to the lowest in order to make the belly hard.
7. 36 hours later, the belly becomes hard, leave it in room temperature for 30 minutes.
8. Cut three times vertically at the bottom of the belly.
9. Brush white vinegar on the skin of the belly, repeat one minute later.

Steps:
1. Put into halogen cooking pot, 250 C, cook for 1 hour, check the status every 20 minutes.
2. The belly has been cooked for 40 minutes, reverse to the other side, cook at 175 C for the rest 20 minutes.
3. Take the belly from halogen cooking pot, cool it down for 10 minutes.
4. Cut properly, serve.

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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
光波爐爆脆燒肉：

材料：
五花腩1斤

處理：
1. 大火煲滾一鑊水，出水3分鐘。
2. 吹乾五花腩。
3. 五花腩調味：
a. 鮑魚汁1茶匙
b. 胡椒粉少許
c. 豉油1/2茶匙
攪勻。
4. 在腩肉的底部切幾刀，但不要切斷豬腩肉，反轉豬腩肉，皮上疏針（可以用叉)。
5. 塗少許白醋在皮上。
6. 放腩肉在已攪勻的調味料中，皮向上，不要冚蓋，放雪櫃雪6小時以上。

烹調：
1. 放腩肉入光波爐。
2. 用225度，焗1小時。
3. 焗了30分鐘，反一反，轉一下位置，冚蓋，繼續焗。
4. 已焗了1小時30分鐘。
5. 完成，斬好，上碟。

Crispy pork belly with halogen cooking pot:

Ingredients:
Pork belly 1 catty

Preparation:
1. Boil up a pot of water, soak the belly for 3 minutes.
2. Blow dry the belly.
3. Season the belly:
a. Abalone sauce 1 tsp
b. Pepper little
c. Light soya sauce 1/2 tsp
Mix well.
4. Make several cuts on the belly, but not cut it off. Then use a fork pinching on skin of belly.
5. Brush little white vinegar on the skin.
6. Put the pork into the mixture of seasoning. Skin faces up. Do not cover it up. Put in refrigerator for 6 hours or more.

Steps:
1. Put belly into halogen cooking pot.
2. Bake at 225 C for 1 hour.
3. After 30 minutes, flip it over, change position, continue baking.
4. Have already baked for 1 1/2 hours.
5. Serve.

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在眾多調味料中，白醋並非家家常備，不過其用途多多。Heinz洋白醋就是首選。廣東人醃酸子薑，做白雲豬手及煮甜酸汁，白醋是重要材料。蒸水蛋時，加幾滴白醋入蛋漿內，蒸好的雞蛋又滑又結實。
在溫水中加入白醋浸衣服，可去黃垢，去除染在衣服上的食物色素。新買回來的深色衫褲，用白醋、粗鹽及清水浸兩三小時，脫色情況會減少。
如果用1份白醋加3份溫水，每天早晚輕輕拍在臉上，毛孔縮小了，皮膚變得光潔幼嫩。
白醋還有一個神奇用法，可以做出皮脆、鬆化的燒腩仔。
過去十多年，曾經用過不同方法做燒腩仔，偶有佳作，但未拿揑得精準。最近又再試做，終於做出皮脆肉嫩的燒腩仔。步驟有點繁複，不過跟足指示，成功率很高呢！
1.五花腩不能太細塊，否則經修邊後，剩下來的燒腩仔會很少，最低限度是6人分量。
2.最佳效果是4日前醃肉及用醋浸豬皮6小時，放入雪櫃冷藏3日，待豬皮變得乾身。
3.如喜歡，可加少許麵豉醬來醃肉。

材料﹙6人用﹚：
1.五花腩﹙連豬皮﹚ 1,200克
2.桌鹽 300克
3.錫紙 1大張﹙用來做錫紙盤﹚

醃豬肉材料:
1.岩鹽 1 1/2茶匙
2.五香粉 1 茶匙
3.沙薑粉 1 茶匙
4.紹酒 1 1/2湯匙

浸豬皮材料:
1.洋白醋 5湯匙

做法：
1.切去五花腩底部的一層硬肉，洗淨五花腩。
2.在一大煲放入2公升水及五花腩，大火燒至水滾後，繼續飛水10分鐘。
3.沖淨五花腩，浸入冰水10分鐘，用乾淨毛巾抹乾。
4.用「豬皮插」在豬皮及腩肉上來回多次「鬆針」，抹去豬皮流出的油及水。用醃料擦勻五花腩肉的部分，不要醃豬皮。
5.用一平碟，放入白醋，將五花腩反轉，豬皮向下，用白醋浸整塊豬皮。醃五花腩6小時。
6.倒去白醋，快速用水略沖洗豬皮上的白醋，不要沖洗豬腩肉，抹乾豬皮。
7.五花腩放入雪櫃最少24小時（有時間的話，放3日最理想），不要蓋上保鮮紙。
8.焗爐底部鋪上錫紙。用不鏽鋼碗盛2杯水，放入焗爐底。
9.預熱焗爐攝氏180度15分鐘，入爐前，再一次在豬皮鬆針，抹乾豬皮。
10.用兩塊錫紙摺成一個錫紙盤，盤邊比五花腩高2公分（錫紙須緊緊包實五花腩，只露出豬皮）。
11.放入五花腩，豬皮向上，把桌鹽鋪在豬皮上，厚度約1.5公分高，壓實桌鹽，不要有豬皮露出，作用是盡量將豬皮裏的水分抽走。
12.焗爐只要面火不要底火。把五花腩放入焗爐中層，以攝氏180度焗1小時後，取出。
13.此時桌鹽已焗成一層厚硬塊。
14.焗爐轉為攝氏230度。
15.將桌鹽完全刮走，五花腩四周的鹽也要刮掉。
16.再一次在豬皮上鬆針，嗦乾從豬皮流出的豬油及水。放入焗爐最高一層，用攝氏230度的面火焗約45分鐘至爆皮。如部分豬皮已變燶，可用錫紙蓋上那部分。
17.關火，拿出燒腩，放在架上待15分鐘，把肉的四周及最底的硬肉切走，以防太鹹，斬件，即可上桌。