為妳鍾情之法式焦糖燉蛋
為妳鍾情，傾我至誠。請你珍藏，這份情⋯⋯法式焦糖，甘脆香甜，燉蛋中心香滑又軟綿⋯⋯🤗
吃罷這個焦糖燉蛋，真係好食到要唱首哥哥的歌！為妳鍾情的確好配合這款法式甜品的優雅及內斂的特質！它有著傳統的型態，但內藏著一股攝人心魄的味道！
表面的焦糖，我選用黃糖代替白沙糖，因黃糖焦糖化後會多一種咖啡的味道，能令到燉蛋的味道增添多一份層次！而燉蛋漿我堅持選用忌廉，坊間好多食譜會建議用牛奶，但做出來的口感跟用忌廉做的，絕對是兩碼子的事情！做得cream brulee，就請用cream☝🏻
材料(4小杯份量)
。忌廉250ml
。蛋黃3隻
。沙糖2湯匙
。溫里拿子1條或香油數滴，又或全部不用，保持原味！
。黃糖，適量
做法
。先預熱焗爐160度
。蛋黃加入沙糖，發打至淡黃色
。忌廉用中小火慢慢加熱至邊沿出小泡泡即離火！
。然後，邊攪拌蛋漿，邊續少加入煮熱了的忌廉落蛋漿中！切忌不要倒過來將蛋漿倒入煮熱了的忌廉中☝🏻這樣會做出蛋花湯噢😅
。有選用溫厘拿子的，這時候可加入混合液中，焗上半個小時！
。然後將混合液過篩兩次，再倒入焗杯中！
。留意一點，cream brulee最佳的口感狀態，就是一匙份量裡面，有焦糖也有燉蛋，太多或太厚的燉蛋比例都會令到味道遜色！如果你有留意到Paul Lafayet的焦糖燉蛋，就是用薄薄的一個小焗盤做成，不多也不少，份量剛剛好！
。在大焗盤中注入滾水至焗杯的一半，用160度焗20至25分鐘，時間完成後不要馬上取出來，待在爐中十分鐘才取出放涼，然後放雪櫃超過四小時或以上即可！
。焦糖面製作！燉蛋從雪櫃取出灑
上黃糖，平均地櫈走多餘的黃糖。然後用火槍的最少火將面層的黃糖燒溶燒焦即可食用
燉蛋比例 在 [心情] 蒸蛋沒有一次成功... - 看板WomenTalk 的八卦
廚藝不佳就算了
蒸蛋是一件簡單的工作
但是每次蒸出來總是一堆氣孔
沒有平滑的口感
有人說，電鍋插根筷子比較容易成功
但是她蒸很久
有人說，不要蒸太久，蛋都老了
她沒插筷子
有人說，是蛋打得不夠久
不過...
這些人都成功了
而試過這些方法的我都失敗了
請問有人要來救一下廚藝87嗎？
防疫在家吃真的考驗廚藝
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