<年菜食譜> 澎派團圓，無油大餐~"帝王蟹火鍋"
過年一定要吃火鍋，"火鍋"有年菜意義的，所有火鍋料通通丟入一鍋裡，代表"團圓"，全家圍著熱呼呼火鍋，代表"圍爐"。
所以今天就分享，超澎派~團圓無油大餐，"帝王蟹火鍋"~!!
◎食材：帝王蟹一隻、豆腐、高麗菜、杏鮑菇、各式火鍋料等。
◎調味：少鹽
◎步驟：
1.帝王蟹前一天放冷藏，退冰解凍。
2.高麗菜川燙後舖在火鍋底部。
3.洗淨帝王蟹，剪切兩邊蟹腳，支解蟹身蟹腳。
4.將火鍋料、豆腐、杏鮑菇等，放入鍋中，加水燒開，灑少鹽。
5.最後放入帝王蟹，一起煮，滾熟了，澎派火鍋登場囉!!
◎小撇步：
1.海鮮王的帝王蟹，非常鮮甜，尤其整組年菜、整組火鍋，全海鮮料，其實連鹽都可不加，直接喝帝王蟹及海料們的鮮美湯頭!!
2.火鍋搭佐沾醬，沙茶醬、日式和風醬、加點蒜泥，口感超棒!!
有些朋友買帝王蟹、有些買帝王蟹腳，煮火鍋的步驟都一樣，火鍋料喜歡什麼就什麼吧，過年澎派一點，只要放入帝王蟹或帝王蟹腳，免油、免鹽、免調味，真正新鮮的原味就是一級棒的超美味!!
今年過年，全家來煮一鍋"帝王蟹海鮮鍋"吧，圍爐團圓、美味加分，吃飽飽、吃好好，全家快樂迎新年。
(本食譜圖文引參：http://goo.gl/yqbbH8)
◎奇摩-海鮮王商城：http://goo.gl/kfCWta (歡迎逛逛)
#海鮮王 #帝王蟹 #帝王蟹火鍋
熟凍帝王蟹食譜 在 [食譜] 香炒帝王蟹腳- 看板cookclub 的八卦
網誌圖文版:https://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9646860
因為過年的關係，到COSTCO掃了一些熟帝王蟹腳帶回台南。
因為年菜很多所以只吃了一半，剩下的又原封不動帶回台中。
也只有過年才有那個膽買這種高檔食材，平常是不可能過得這麼奢華辣XD
煮熟的帝王蟹腳其實解凍後就可以直接吃，蟹肉本身已經帶有鹹度。
原本想調個檸檬奶油沾醬來搭配，後來又覺得單調，最後決定用炒的。
買回來的熟凍帝王蟹雖然不便宜，不過SIZE也是很嚇人的，
每一隻蟹腳大概都有將近60公分長，怪怪!!!
料理之前先放到冷藏慢慢退冰完成即可，避免解凍過快，
甜味會流失太多。只要遇到冷凍的魚或肉，記得一定要
提前用這個方式解凍唷。通常可以早上上班隨手換到冷藏室，
下班回家直接料理剛剛好。還有就是退過冰的食材應該
避免再度冷凍。這個大家應該都知道辣，冰箱只是雞婆一下!
炒蟹腳的配料，其實跟之前做鹽酥蝦差不多，不外乎是
蒜末、蔥花跟辣椒末。帝王蟹的殼本身不硬卻相當有韌性且多刺，
如果家裡有小朋友的話，建議可以先用剪刀將刺剪乾淨，
這樣可以避免吃的時候被刺傷或割傷。
當然，如果覺得帝王蟹太貴或不容易買，也可以用其他蟹類
取代亦可。總之，這種台式熱炒類的料哩，自由度本來就高，
其實也不需要過份拘泥在食材上，開心就好!
材料:
1.熟帝王蟹腳三隻約900公克或等量其他種類螃蟹。
2.蒜末約四到五大匙。
3.大辣椒去籽切末約兩大匙。
4.蔥花約五大匙。
5.鹽、高鮮味精少許。
6.米酒一大匙。
做法:
1.用剪刀將帝王蟹腳剪成小段並剪開一邊的殼，每小段約五到六公分。
2.在鍋中下大約三大匙的油，燒熱後將蒜末下鍋爆香至蒜末稍變金黃有香味。
爆香蒜末時記得不時用鏟子翻動，因為蒜末易焦。
3.將蟹腳下鍋一起拌炒，記得火要大，因為蟹腳已熟，開大火的目的
是要把蟹殼的香味逼出來，又不至於讓蟹肉大量流失鮮味。
一般料理生蟹會先沾蛋液跟麵粉把蟹肉封住，但今天的蟹肉已熟，
只式加工增加風味，所以省略此步驟!
4.當螃蟹的香味出來的時候，下辣椒末一起拌炒，然後嗆點鍋邊酒。
5.最後，加鹽及高鮮味精調味，因為蟹肉本身有鹹度，所以鹽的份量
請大家自行斟酌。依照COSTCO買回來的蟹肉鹹度，冰箱約下一小匙鹽巴。
將調味料拌勻後，豪邁的灑下蔥花拌勻，即可上桌囉。
這道菜的成本不低，光蟹腳一隻就三百多，如果加點粉絲、
高湯下去一起煲，應該也是一道不錯的年菜唷....
喜歡吃螃蟹的朋友們可以參考一下....
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