煮熟的食物放冰箱的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

豆、牛知多少
(長庚醫院毒物科林杰樑醫師、譚敦慈護理師撰寫)

牛奶、豆漿都是早餐重要飲品，除了醫療限制之外都可隨個人習慣選用。
但是可依下列方式選購，給自己的健康更多保障。

選擇牛奶的方式
1、空腹喝牛奶有助鈣吸收。
2、每日不超過 2 杯(每杯約240 CC左右，不可當水喝)
3、選擇純牛奶。
4、不要選擇人工調味的風味牛奶。
5、儘量選擇無添加人工色素的純牛奶
6、儘量不選擇添加高果糖糖漿的牛奶
7、成人及肥胖者、心血管疾病患者儘量選擇脫脂牛奶。
8、不與巧克力、韭菜、菠菜等含草酸高的食物一起飲用。
9、牛奶不與碳酸飲料及添加磷酸鹽食品共食。
10、若用紙盒只能加溫勿加熱，最好倒入磁杯加熱以減少塑化劑攝取。
11、疾病復原期及發育中的兒童，牛奶是好的補充品。

選擇豆漿的方式
1、 選擇多品牌、小包裝、真空包。
2、 非基改黃豆。
3、 可與燕麥、蕎麥穀類並用可增加完整蛋白質吸收。
4、 燕麥、蕎麥選擇原始顆料，非加工過。
5、 泡黃豆夏天最好放在冰箱，以免黴菌汙染。
6、 儘量不選擇添加高果糖糖漿。
7、 儘量不選擇加香料及豆粉。
8、 儘量自製豆漿務必煮熟，同時不要濾渣。
9、 豆漿雖然健康，但是每天不要超過2杯(每杯約240 CC左右，不可當水喝)

預防吃黃豆脹氣的方法，就是黃豆先泡水再磨漿，同時小口喝，喝時不說話，減少空氣進入。
大豆雖然健康，但不建議吃發酵過的豆類。
心血管疾病、更年期、減肥、抗老化、乳癌、大腸癌、前列腺癌可多選擇豆漿。

林氏食譜
黃豆2份＋燕麥1份＋蕎麥1份 — 打成豆漿

過年
(林杰樑醫師 及 譚敦慈護理師 撰寫)

期待過年更健康
過年期間多遵守
五多五少的原則
1少吃高溫烹調、煙燻燒烤、炸食物
2少吃長霉醃漬食品
3少吃亞硝酸鹽食品
4少吃動物內臟及大型魚
5少吃垃圾食品(高糖、高油、高鹽、高熱量)

1多吃天然蔬果
2多喝水
3多吃天然未發酵大豆
4多吃高纖維食物
5多運動

慢性病患勿忘吃藥
最好每日量體重
提醒大家準備食物適量就好，長時間一再熬煮的食物易產生氧化膽固醇，對身體造成傷害，記得未吃完食物確實放冰箱保存。
每天加蔥或洋蔥、大蒜以減少氧化膽固醇產生。

年節食品高糖、高鹽、高熱量淺嚐即可，再次提醒家中有國小以下學童儘量避免含黃色4、5號、紅色6、40號的零食飲品。

林氏食譜—
春捲
1、台式或越式春捲皮。
2、高麗菜切細絲炒熟瀝乾水分。
3、煎蛋皮切成絲。
4、豆干切細絲川燙好瀝乾水份。
5、春捲皮放青菜絲、蛋絲、豆干絲灑上芝麻包裹即可。
6、餅皮可用電鍋蒸熱，切勿油炸春捲。

豬肉丸子：
1、豬里肌肉剁碎加蛋白以順時針方向拌勻並摔打數次使肉更有彈性。
2、加入香菜梗末、玉米粒捏成丸狀蒸熟即可。

牛肉：
牛肉切小塊以紅酒洋蔥黑胡椒鹽醃4-6小時，
煮一鍋水水沸倒入牛肉煮熟後撈出，湯不要，
煮一鍋水 + 鹽 + 一匙油煮沸3分鐘中，倒入綠花椰菜煮約2-3分鐘撈起
以綠花菜排成圓型中間倒入水煮牛肉

清腸減肥湯：
大蕃茄切塊與豆芽加水煮湯，喝時灑芹菜末即可。

這陣子周遭氣氛緊張，一個禮拜的抗爭過去，卻不等於就能鬆懈，才幾天，大家又要再次跑到街上去。

就算不是最前線的人，不等於就能安享其成，還是時時刻刻查看手機，生怕半小時不看新聞，就又有什麼悲劇發生。

某位友人Y，在Facebook上正是如此寫著：

「其實好攰，你估抗爭好玩咩，日日mon住資訊好易嗎？愈睇愈depress，要有非常強大的心理建設才可以頂住那些超乎常理的事情，不看又怕錯過了一些critical時刻。

連續一星期外吃，其實我會死，生存意志何奇低，但整個六月彷彿就是這樣，沒心情煮飯，外吃都懶，不想出外，怕見人，有一餐沒一餐，亂吃亂睡，寧願把力氣儲著，怕唔覺意聽到一些陌生人的閒言歪論會大崩潰。其他時間忙著行動，不行動時，想收拾心情工作，但好難專心，檔案開了就呆著，陷入自責內疚慚愧漩渦，嫌自己做得不夠，未能兼顧日常，付出太少，同時要處理自己和他人的情緒。」*

我回答，愈是要抗爭，愈是要吃得好。

「我地一定要重組生活規律，將兩者融合，起碼食同訓兩樣一定要做好。照顧好自己先有力去思考如何抗爭。」

這是新的一頁，舊有的「抗爭是抗爭、生活是生活」想法，似乎已不合時宜，是時候來個大革新。

畢竟生活還是要繼續的，如何在長期抗爭中兩者兼顧？畢竟工作還是要進行，放下了一個禮拜沒有完成的事，也要追回來，一直這樣斷斷續續地拼命趕也不是辦法，這種亡命生活維持不了多久。

因此，我們在最基本的生活條件上，一定要盡力做好，不能馬虎。

吃得好的意思，不是要吃什麼山珍海味，而是在容許的情況下，盡量吃新鮮食物，多蔬菜、少肉、少鹽少糖，加工食物不要碰。在忙亂中，最簡便當然是吃快餐食物，但那其實是會令你整個人提不起精神來的計時炸彈，吃多了，會令自己思想負面，整個人好像多了一顆铅球在體內，走也走不快。

一個禮拜可以花個兩小時，到街市買一些麵條、瓜類、番茄、地瓜、馬鈴薯、玉米等放久了也不容易變壞的食物。菜類比較難放得久，比較不容易壞掉的可以選擇椰菜，或是一些冰鮮並且已經煮熟的西蘭花、豆類等。

這樣，在最忙的時候，也可以隨手在冰箱裡拿出幾樣蔬菜，十五分鐘就可以煮好一個麵，總比在外面吃下許多防腐劑和味精好。

試試看吧，兩個禮拜後告訴我身體感覺如何。
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(2019年6月24日）
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涼拌蘆筍
美味秘訣：加鹽殺青，顏色更翠綠
材料：
蘆筍 400公克
鹽 適量
調味料：
味噌 1大匙
醬油 2茶匙
蒜末 2茶匙
香油 1大匙
涼開水 1大匙
細砂糖 2茶匙
作法：
1. 蘆筍洗淨去粗纖維，再切去根部。
2. 將蘆筍放入滾水中加入鹽，汆燙約2分鐘至熟，撈出瀝乾沖涼開水，再對切。
3. 所有調味料拌勻，放入蘆筍拌勻即可。

油醋小黃瓜
祕訣：削成長薄片，入味更快速。
需當天食用完
材料：
小黃瓜 400公克

調味料：
芥末籽醬 1大匙
蘋果醋 15cc
和風醬油 30cc
細砂糖 1大匙
橄欖油 30cc

作法：
1. 小黃瓜洗淨，用削皮刀削成長條形薄片，再捲成圓形裝盤。
2. 所有調味料拌勻成醬汁，淋至小黃瓜上即可。

涼拌玉米筍
美味秘訣：汆燙時加醋，不變色更美觀
材料：
玉米筍 800公克
水 1000㏄
白醋 30㏄
調味料：
韓式辣醬 1大匙
涼開水 1大匙
蒜末 1大匙
細砂糖 1茶匙
香油 1大匙
作法：
1. 水煮滾，加入白醋，放入玉米筍燙熟。
2. 撈出玉米筍，用涼開水沖涼。
3. 調味料混合均勻，放入玉米筍拌勻。

涼拌茄子
美味秘訣：茄子在水面下均勻受熱，不易變黑。
材料：
茄子 400公克
調味料：
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
蒜末 1大匙
辣椒末 1大匙
涼開水 1大匙
香油 1大匙
作法：
1. 茄子洗淨切滾刀塊。
2. 放入茄子塊，用漏勺按壓讓茄子保持在水面下汆燙。
3. 水滾約1分鐘後，撈起茄子用涼開水沖涼。
4. 所有調味料混合均勻，放入茄子塊拌勻。

涼拌苦瓜
美味秘訣：汆燙後泡冰水，保持清脆
材料：
苦瓜 1條(400公克)
調味料：
檸檬汁 1大匙
香菜末 1大匙
辣椒末 2茶匙
蒜末 1大匙
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
作法：
1. 苦瓜洗淨對切，去籽囊厚切薄片。
2. 將苦瓜片放入滾水中，汆燙約1分鐘。
3. 撈起苦瓜片泡入冰水中，再瀝乾備用。
4. 所有調味料混合，放入苦瓜片拌勻。

涼拌黃豆芽
料理祕訣：加蓋燜煮熟，去除豆腥味。
材料：
黃豆芽 300公克
蒜末 20公克
紅辣椒末 15公克
調味料：
A
鹽 1茶匙
B
鹽 1茶匙
細糖 1大匙
醬油 1大匙
香油 2大匙
作法：
1. 黃豆芽洗淨，摘去根部。
2. 燒一鍋水，加入1茶匙鹽和黃豆芽煮滾後，再加蓋燜煮5分鐘，撈出泡冰水，瀝乾放入大碗中。
3.加入所有調味料B拌勻即可。

醃小黃瓜
料理祕訣：
1.用刀拍裂，入味更快速。
2.濾水去生味，口感更清脆

材料：
小黃瓜 450公克
紅辣椒片 10公克
蒜末 15公克
調味料：
鹽 1又1/2茶匙
白醋 1大匙
細糖 1大匙
香油 1大匙
作法：
1.小黃瓜拍鬆切段，加鹽抓勻醃漬後，靜置約20分鐘至出水後，濾出水分。
2.放入大碗中，加入紅辣椒片、蒜末與其餘調味料拌勻醃漬10分鐘即可。

涼拌龍鬚菜
美味秘訣：汆燙時加油，口感不澀
材料：
龍鬚菜 300公克
調味料：
芝麻醬 1大匙
醬油 1大匙
細砂糖 2茶匙
蒜末 1大匙
涼開水 1大匙
香油 1大匙
作法：
1. 龍鬚菜洗淨切去粗莖再對切。
2. 放入滾水中汆燙約2分鐘，撈起瀝乾用涼開水沖涼。
3. 調味料混合拌勻，再放入龍鬚菜拌勻即。

韓式泡菜小黃瓜
祕訣：劃刀切開，較容易入味。
可放置半個月
材料：
小黃瓜 600公克
紅蘿蔔絲 50公克
韭菜段 50公克
蘋果塊 50公克
蔥段 15公克
薑 10公克
蒜仁 30公克

調味料：
開水 80cc
韓國辣椒粉 40公克
韓國辣椒醬 80公克
細砂糖 1大匙
魚露 1大匙
蝦醬 1大匙

作法：
1. 小黃瓜切小段，再用刀切花，每刀切約3/4的深度。
2. 小黃瓜段和紅蘿蔔絲分別撒上適量的鹽，用手抓勻，靜置脫水約2小時後，洗去鹽分、擠乾水分，備用。
3. 韓國辣椒粉沖入開水，泡軟放涼；蘋果塊、蔥段、薑、蒜仁放入食物調理機中打成碎，取出倒入容器中，加入韭菜段、紅蘿蔔絲、泡軟的韓國辣椒粉和其餘調味料一起拌勻成醃醬。
4. 將醃醬均勻塗在小黃瓜開口中，再放至容器中，室溫下靜置1天發酵，再移置冰箱冷藏1天即可食用。

涼拌西瓜皮
[料理關鍵：加鹽醃漬去除水份，吃起來口感更清脆]
材料
西瓜皮(白色部分) 600公克
鹽 2小匙
調味料
a.
蒜末 20公克
白醋 20公克
鹽 1小匙
糖 2大匙
香油 2大匙
b.
蒜末 20公克
辣椒醬 40公克
糖 4大匙
香油 2大匙
作法
1. 西瓜去除紅色果肉部分。 [TIPS-果肉水份過多，醃漬會變得糊爛]
2. 再去除西瓜外皮綠色部分。 [TIPS-綠色果皮太硬，無法食用]
3. 取剩下西瓜皮白色部分，切成適當片狀。
4. 加入鹽抓勻醃漬約20分鐘至出水。 [TIPS-加鹽滲出多餘水分，再調味不易出水，吃起來夠感更清脆。
5. 以涼開水清洗作法4的西瓜皮，去除多餘鹽分，再擠除多餘水分。
6. 加入調味料a拌勻(想吃可加入調味料b)，放入冰箱冷藏30分鐘即可食用。
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4種美味的荷蘭小吃，不用出國也吃得到！ — 荷蘭的小吃選擇很多，其中大多數是油炸類的。除了薯條以外，還有許多我們較不熟悉的小吃。今天，我們要示範4種在荷蘭速食店裡受歡迎的小吃：Kaassoufflé（酥炸起司）、Bitterbal（荷蘭炸肉丸）、Bamischijf（炸炒麵球）和Kipcorn（炸雞肉棒）。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/4-dutch-street-food/

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1. 酥炸起司 (Kaassoufflé)
份量：6份
準備時間：10 分鐘
烹調時間：10 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
約 300 g 高達起司，切成 6 片厚片
1 卷酥皮 (市售酥皮)
2 顆蛋，打成蛋液
500 g 麵包粉

作法：
1.1. 將酥皮分切成6塊正方形，並在每個正方形的下方橫放一小塊高達起司。
1.2 在起司邊緣刷上蛋液，再將酥皮折蓋在起司上，然後輕壓邊緣。
1.3 將包著起司的酥皮放入蛋液中滾一圈，再放入麵包粉中滾一圈，然後放入熱油中油炸。

2. 荷蘭炸肉丸 (Bitterbal)
份量：約10 顆
準備時間：30 分鐘 + 3 小時冷藏時間
烹調時間：10 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
300 g 牛絞肉
1 條紅蘿蔔，刨成細絲
100 g 高達起司，刨成細絲
2 瓣大蒜，切末
30 g 奶油
3 湯匙麵粉
130 ml 牛奶
50 ml 高湯
2 顆蛋
1 湯匙香菜，切末
鹽
黑胡椒粉
肉荳蔻
500 g 麵包粉

作法：
2.1. 在平底鍋中放入油加熱，並放入絞肉炒熟後，放在一旁備用。
2.2. 將奶油放入平底鍋中加熱，並加入蒜末爆香，再加入麵粉攪拌約2分鐘。然後加入牛奶和高湯，並用小火煮約5分鐘。之後將鍋子從火爐上移開，讓它冷卻一下，再打入1顆蛋。
2.3. 現在將絞肉、紅蘿蔔、香菜和高達起司絲混合攪拌，並用鹽、黑胡椒粉和肉荳蔻調味。之後放入冰箱冷藏約1.5 小時。
2.4. 先將手沾水後，將冷藏過的食材捏成小球狀。將其裹上麵包粉，再放入蛋液中，然後再裹一層麵包粉。（注意麵包粉上不能有裂紋或孔洞。）再將小球放入冰箱冷藏1.5個小時，讓它的形狀更固定。之後放入熱油中油炸。

3. 炸炒麵球 (Bamischijf)
份量：6份
準備時間：30 分鐘 + 30 分鐘冷凍時間
烹調時間：10 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
約 350 g 煮熟的麵條
2 湯匙奶油
3 湯匙麵粉
250 ml 雞高湯
500 g 麵包粉
2-3 顆蛋，打成蛋液
2-3 湯匙蠔油或醬油
3 根蔥，切末
1 根紅辣椒，切末

作法：
3.1. 將煮熟的麵條切成小段。在鍋中融化奶油，但請注意不要讓它變焦黃。加入3湯匙麵粉混合均勻後，倒入雞高湯，繼續加熱並攪拌，以免結塊。
3.2. 加入麵條、蔥、辣椒和蠔油或醬油混合均勻，然後讓它冷卻一下。將炒好的麵條放入瑪芬模具中，並放入冷凍庫冷凍約30分鐘，讓麵條定型。
3.3. 將定型好的炒麵從瑪芬模具中取出，然後裹上蛋液和麵包粉。再放入油鍋中油炸成金黃色。

4. 炸雞肉棒 (Kipcorn)
份量：約 10 份
準備時間：20 分鐘
烹調時間：10 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
400 g 雞胸肉 (要冰涼一點！)
鹽
1 茶匙洋蔥粉
1 小瓣大蒜
10-15 片新鮮香菜葉
約 500 g 碎玉米片
2 顆蛋，打成蛋液
100 g 麵粉

作法：
4.1. 將雞胸肉與鹽、香菜、大蒜和洋蔥粉一起放入食物調理機中打成漿。然後將其放入擠花袋中。
4.2. 將麵粉、蛋液和碎玉米片分別放在盤子。
4.3. 將雞肉漿在麵粉上擠出長條，並用剪刀剪斷。依序裹上麵粉、蛋液及碎玉米片。然後放入熱油中油炸。

這些油炸小吃真的太好吃了！去過荷蘭的人都知道，而且吃過一次就愛上。現在就把假期的回憶，直接帶回家！祝胃口大開！或者像荷蘭人說的那樣：Eet smakelijk！

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魚丸
材料：
旗魚肉 600公克
肥豬絞肉 120公克
鹽 1大匙
細砂糖 1又1/2大匙
白胡椒粉 1茶匙
太白粉 75公克
冰塊水 150公克
香油 1大匙
作法：
1. 旗魚肉切成約2公分平方的小塊，放入冰箱冷凍冰至半結凍，取出。
(TIP:魚肉冷凍微冰，打魚漿時溫度不會過高，魚丸才有彈性。)
2. 微凍的旗魚肉及鹽放入調理機中，先攪打至有黏性。
(TIP:先加鹽攪打，讓膠質釋出更好吃。)
3. 加入太白粉、冰塊水、細砂糖攪打均勻。
4. 再加入肥豬絞肉、白胡椒粉、香油攪打均勻成魚漿。
(TIP:肥豬油最後加，不會過度攪拌出油。)
5. 煮一鍋水至滾後，轉微火持續維持溫度。
(TIP:不能用滾水燙，魚丸才不會過度膨脹，口感不彈牙。)
6. 取適量魚漿，用手指虎口把魚漿擠出成圓球狀，再用湯匙刮起放入水中。
7. 等到魚丸浸泡至浮起後，開中火煮滾約1分鐘，關火撈出魚丸即可。
(TIP:浮起後再煮滾，確實煮熟中間內餡。)

同場加映：
肉餡魚丸
材料：
A
豬絞肉 600公克
蔥花 15公克
薑末 10公克
鹽 1茶匙
細砂糖 1大匙
五香粉 1/2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
醬油 1大匙
香油 1大匙
B
魚漿 適量
絞肉餡 適量
作法：
1. 豬絞肉加入鹽摔打至有黏性，接著加入細砂糖、醬油、五香粉、白胡椒粉拌勻，再加入蔥花、薑末、香油拌勻，即成絞肉餡。
2. 將絞肉餡分成每顆約5公克的小圓球（可放入冷凍冰至略硬），備用。
3. 煮一鍋水至滾後，轉微火持續維持溫度。
4. 手取適量魚漿，中間壓出凹洞，包入絞肉球，從虎口把魚漿擠出成圓球狀，再用湯匙刮起魚丸放入熱水中。
5. 等到魚丸浸泡至浮起後，開中火煮滾約2分鐘，關火撈出魚丸即可。

起司魚丸
(濃濃起司流下來 超級罪惡)
材料：
魚漿 適量
起司絲 適量
作法：
1. 將起司絲捏成每顆約5公克的小圓球，備用。
2. 手取適量魚漿，中間壓出凹洞，包入起司球，從虎口把魚漿擠出成圓球狀，再用湯匙刮起魚丸放入熱水中。
3. 等到魚丸浸泡至浮起後，開中火煮滾約2分鐘，關火撈出魚丸即可。
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