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阿木的好好吃早餐 0505
早安！今日陽光普照，夏天悄悄地來了。
此時青花椰、青花筍漸漸退場，尤其是青花筍是那種不由分說，過了產季，就是今年年底請早的傲嬌姿態。所以我看到時都會帶著感恩的心❤️，帶上一把，即盛產的台灣肥美綠蘆筍向我聲聲呼喚⋯⋯
那天又貪心地買了三把。我通常都會預處理起來，要吃隨時有。
既然可以肉捲蘆筍，我們來捲青花筍，行不行？當然絕配啊。
於是我的水煮青花筍再度復活，變成美味的梅味噌照燒梅花豬肉捲。👨🍳
爐上咕嚕咕嚕地煮著味噌湯。微波解凍加熱了宜蘭夢田糙米飯.加入剁碎的自製紫蘇脆梅、綠紫蘇絲少許芝麻捏出小飯糰🍙。完食剛剛幫愛女帶的辣味蒟蒻，夾點漬蓮藕。
一早也是豐富熱鬧的一皿，來，開動囉。
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愛女便當0831
昨天快速瀏覽一下臉書，發現大家一片開心，原來是「小鬼」門關了，媽咪的一打一、一打二苦難日子就要結束了。
我卻很捨不得愛女上學啊，從暑假開始進入晚自習九點結束才能回家的模式，阿木心中諸般不捨。從前暑假我陪她上山下海，而今她可以陪我工作跑腿、喝文青咖啡館和品味美食…… ，現在開始，一起晚餐都難了，阿木好惆悵啊。
試行了幾周的中午帶便當，晚上吃學校的餐之後，愛女說：「媽咪，可不可以請妳中午幫我送兩個便當？一個正常菜色中午吃，一個無油的輕食或水煮餐，晚上吃；整天坐著再吃油膩的食物，身體很不舒服。」只要愛女開口，阿木哪有不好的，當然好啊。
於是昨天午餐幫愛女帶了薑燒豬肉，晚餐就是香料烤雞胸肉。
今天是星期五，只要準備午餐，大家知道我的心情嗎？就好像是在無盡的黑暗中，看到前方一道幽微的光，因為晚上可以一起用餐。喜孜孜地，先準備今天的便當吧！
今日便當
。炸牡蠣佐蜂蜜芥末醬
。照燒梅花豬香菇捲
。奶油炒玉米拌薏仁飯
。快炒時蔬
。緞帶胡蘿蔔沙拉
。台灣秋香蘋果
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【愛女便當0406】照燒梅花豬高麗菜捲
過了好一個放鬆的假期，昨天到台大校園散步賞花，給這個長假一個美麗的ending。杜鵑怒放，還有幾棵白流蘇把握最後的機會綻放一樹的雪白，紫藤初綻，信步走來，頓覺身心煥然一新，春光明媚呀。
嗯，擔憂與恐懼終會過去，世界又一片美好。
今晨早起，神清氣爽，工作起來，特別有勁。除了因為經過充分休息，另一半因素也是因為昨晚已將今天的便當菜餚準備好，今早只要下鍋烹煮即可。整個便當的製作，15分鐘之內即可完成。
芥藍和美白菇昨夜已燙好，要再加點薑泥和高湯醬油浸拌一下即可。煎製照燒梅花豬高麗菜捲的同時，可以另開一鍋同時煎南瓜青蔥蛋捲。
正當我享受著清晨靜懿的時間流動和自己的工作節奏和諧共鳴，並用圓形鑄鐵鍋專注地煎蛋捲時，小孩的雙手突然環抱住我，說：「哇！媽媽的技術真好。而且蛋捲愈來愈好吃了！」我回答：「是啊，天天練習，自然熟能生巧。」
回首之前，我還需要用特製的不沾煎蛋鍋和鏟子，才能勉強煎出好看的蛋捲。經過五年的練習，我對蛋捲的知識和技術也一再進化。捨棄不健康的不沾鍋，換上鑄鐵鍋，不用加太白粉水，也能煎出蓬鬆有型的蛋捲。
「準備與努力，不會背叛你。」在日本同步口譯界活躍近半世紀的長井鞠子，為自己的口譯人生，下了這樣的註腳。我想，以上適用於每個人正在努力或經歷的挑戰。
極光不害臊地也為自己設立了一個里程碑─「唯有事前充分準備和反覆不斷地練習，你的廚藝才不會背叛你。」所以，我想我會一直煮下去。
照燒梅花豬高麗菜捲作法
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材料：(一人份)
梅花肉火鍋肉片 4片
麵粉 少許
米酒 1大匙
醬油 1~1.5大匙
味醂 1大匙 如要燒成蜂蜜味，可改成蜂蜜1/2大匙
作法：
1. 已秒燙過的高麗菜葉，沿著大葉梗對切一半，瀝乾切絲，再壓擠去除水分。
2. 取兩片梅花肉片較破碎處交疊，整形成完整形狀，撒點麵粉。
3. 取適量高麗菜絲放置肉片下方水平面1/4處，由下往上捲，邊捲邊壓緊實，邊塑型，並在兩端收口。
4. 熱油鍋，將肉片接縫處貼鍋煎，定型後，不用翻動，倒出鍋內多餘的油份，下調味料。
5. 煮開後，開中大火，再翻面滾動肉捲，讓肉捲均勻上色。
6. 醬汁起泡濃稠後，熄火，再滾動肉捲，使其均勻裹覆醬汁。
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今日菜單
主菜：照燒梅花豬高麗菜捲
副菜：薑味高湯醬油拌芥藍美白菇
副菜：青蔥南瓜蛋捲
主食：糯小米飯
以前好愛去壽喜燒店吃肉啊
蔬菜盤固定都會上
但是後面全部都點肉了哈哈
這醬汁的作法很簡單
不能稱作很純正的壽喜燒
但是很萬用
可以當日是火鍋湯底
也能像今天這集一樣
煮一鍋肉泡著
最後沾上蘿蔔泥跟蛋黃
原汁原味
吃進嘴裡都融化了
肉片切法是餐廳常用的方式
可以把每片肉都切得很整齊
本集用的是豬梅花肉
切起來比超市現成的可以省超多的！
但如果刀工沒把握的同學
還是去買現成的豬肉跟牛肉片吧
*This video is not sponsored
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變化1：變鍋粑
材料
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
洋蔥 40公克 onion 40g
冷凍蔬菜 80公克 frozen vegetables 80g
番茄醬 1/2大匙 ketchup 1/2tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
水 200ml water 200ml
太白粉水 適量
作法
1.塑膠袋中加點油，倒入白飯、太白粉後搓揉均勻。
2.桿平後取出，放入油鍋中炸至上色，鍋粑就完成囉。
3. 熱鍋，以少許油炒香洋蔥，再加入冷凍蔬菜、番茄醬、糖、鹽、水煮至水滾。
4.加入太白粉水適量勾芡，再淋在鍋粑上即可。
變化2：變可樂餅
材料
白飯 300公克 steamed rice 300g
蒜末 20公克 garlic 20g
洋蔥末 60公克 onion 60g
絞肉 120公克 minced pork 120g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 少許 ground black pepper q.s.
牛奶 120ml milk 120ml
麵粉 適量 flour q.s.
蛋液 適量 egg q.s.
麵包粉 適量 breadcrumbs q.s.
作法
1.熱鍋，以少許油炒香蒜末、洋蔥末，再加入絞肉炒白。
2.加入鹽、黑胡椒粉拌勻。
3.再加入白飯及牛奶拌炒至收汁。
4.取出米糰壓成型，依序裹上薄薄的麵粉、蛋液及麵包粉。
5.再放入油鍋中炸至上色即可。
變化3：照燒米漢堡
材料
白飯 適量 steamed rice q.s.
洋蔥絲 50公克 onion 50g
梅花豬肉片 200公克 pork slices 200g
生菜葉 適量 lettuce q.s.
照燒醬汁
醬油 1.5大匙 soy sauce 1.5tbsp.
米酒 1.5大匙 cooking rice wine 1.5tbsp.
味醂 1.5大匙 mirin 1.5tbsp.
水 1.5大匙 water 1.5tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1.先將照燒醬汁材料混合均勻。
2.熱鍋，以少許油炒香洋蔥絲，再放入梅花豬肉片炒至變白。
3.再加入照燒醬汁炒至收汁即可。
4.將白飯放在模型壓成圓餅形，再鋪上照燒豬肉及生菜葉即可。
變化4：鮭魚米飯糰
材料：
熟鮭魚肉 150公克 salmon 150g
白飯 400公克 steamed rice
香鬆 適量 furikake q.s.
作法：
1.將熟鮭魚肉用湯匙壓碎，拌入適量香鬆和白飯，拌勻捏成小飯糰。
2.章魚燒烤盤加熱，抹油後放入小飯糰，表面煎至為焦香即可。
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楊桃美食網
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感謝留言矯正視聽， 9:06開始的字卡應該是烤小管啦，花枝什麼ＸＤ
0:00 開始
1:05 調配經典醃漬醬料
2:01 萬用沙茶烤肉醬
2:53 泰式酸辣醬
3:42 柚子照燒醬
4:26 準備烤肉
5:57 烤萬用沙茶烤肉醬
6:35 柚子照燒醬
7:40 經典醃漬醬料
8:59 泰式酸辣醬
10:20 同場加映
12:11 中秋特調
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經典醃漬醬
適合各種肉片，材料的比例可以隨喜調整，不確定的話就試烤一片，再慢慢用鹽和醬油調整鹹度～
影片中示範的材料有：
豬里肌或豬梅花片（影片裡應該是豬梅花）
鹽巴、胡椒
蒜碎、醬油
少許烏醋
少許麻油
醃漬30分鐘即可入味
額外也可放米酒或一點糖增加甜度喔
萬用！台式沙茶烤肉醬（適合肉類）
食材（約6人份）
醬油膏 1大匙
蠔油 2大匙
黑糖 2大匙
沙茶醬 4大匙
蒜頭 10顆，切碎
芝麻醬 2大匙，可省略
鹽 1/2小匙
水 4大匙
作法
所有材料混合即完成。
這款烤肉醬適合塗抹在各種肉類上，是百搭萬用的風味，非常推
*可依個人鹹度，適量加入少許鹽巴調味
泰式酸辣醬（適合海鮮）
食材（約6人份）
檸檬 1顆，取汁，並取1/2的皮
魚露 3 大匙
蠔油 3大匙
糖 1大匙
白胡椒 適量
紅蔥頭 6顆，切碎
辣椒 1根，切碎
作法
所有材料混合即完成。
*沾著吃即可，不用刷在海鮮上喔！
*可依個人鹹度，適量加入少許鹽巴調味
柚子照燒醬（搭配蔬菜）
食材（約6人份）
醬油 7大匙
烏醋 2大匙
米酒 6大匙
柚子果醬 4大匙
白胡椒 適量
煮3分鐘
作法
所有材料混合，燒滾轉小火，燉煮3分鐘即完成。
*可依個人鹹度，適量加入少許鹽巴調味
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
台灣豬地圖，2011年6月14日— 照燒豬肉片· 1.梅花豬肉片切成約4-5cm大小,蒜頭切末· 2.豬肉片拌上太白粉混合均勻· 3.鍋中熱2大匙油,油熱將豬肉片放入, ... ... <看更多>
照燒梅花豬 在 照燒梅花豬肉 by 凱特行灶腳 | Recipes, Food, Vegetables 的八卦
Feb 28, 2017 - 鹹香微甜的照燒醬汁超下飯，這個不敗醬汁一定要學起來，不管用在什麼肉料理都很迷人喔！ 【關鍵字】：鴻喜菇、梅花豬肉片、白芝麻、味醂、火鍋肉片、照 ... ... <看更多>