Search
～眾多期盼的玉子燒作法公開啦～
『聖凱師告訴你煎出很“揪Ｃ”的方法』
快標記想學玉子燒的朋友
你會煎荷包蛋？半熟蛋？溫泉蛋？
但是我相信玉子燒這道不是所有人都會的
只要掌握其中小技巧和比例，玉子燒也是難不倒你
快搭配上次醋飯比例教學:https://www.facebook.com/hanahomefood/videos/1084845251576957/
你是不是越來越覺得做壽司沒有那麼難
下週期待壽司怎麼包要怎麼容易上手
『玉子燒小技巧』
1.一定要注意煎蛋前的基底比例:10顆蛋：150CC熱水：10克柴魚精：20克沙糖
2.煎蛋時有氣泡一定戳破，才能使玉子燒有綿密口感
3.用少需的油煎完全部，中間不需再加油！！
停課以後，我每天都有出一項家事作業，刷布鞋、拆床罩和枕頭套後操作洗衣機洗乾淨後晾乾、煎荷包蛋、煮泡麵、擦窗戶、刷書包、洗碗、刷馬桶.....要拍照後寄mail給我，每出一項我也帶著妹妹一起做，讓她學著照顧自己。
沒有家長跟我抗議出這些作業，倒是有家長幫忙出主意:「家裡的玻璃有點髒，老師，明天可以讓他們擦玻璃嗎?」這就是親師合作呀!!讓老師知道需求，我們讓孩子做實際需要的練習，趁老師有規定，讓孩子學習家事是個好機會呀!!
學校每學期開學的時候都會配發掃具，可能因為經費有限，除了吸水拖把外，讓我最覺得疑惑的掃具是棉布拖把，就是拖完地要用手擰乾整把棉布條的那種古老拖把，這種拖把其實在家裡應該都很少用了，孩子的手比較小，也很難把拖把擰乾，我也不太敢去擰那看起來很髒的拖把頭，小孩總是在水龍頭下沖洗後，直接帶著滿滿的水拖到地上去。還好這幾年家長會捐了好X拖，讓孩子拖地更貼近現實。
我不是教他們怎樣使用這種棉布拖把，而是自己花錢去買吸水拖把和地板刷，開學的時候教他們每天用少許的水和洗碗精刷洗一小塊髒污的地方後，再用吸水拖把把地板拖乾，效果好極了，只教一次而已，孩子就能做得很好。
配發的掃具有限，孩子得輪著用，掃具帶去外掃區常常就會沒有帶回來，我去賣場買了足夠的掃具，在掃具上寫了每個孩子的號碼，有了專屬的掃具，孩子就能記得把掃具帶回來、收整齊。
陪伴著孩子去做，就能知道孩子為什麼做不好，有的時候是因為工具不好用，有的是因為沒有抓到訣竅、用錯方法，只要我們能靜下心來帶著做一次，找出做不好的原因、教孩子用正確的方式去做，就能做得很好。
看孩子們每天寄來的照片，覺得他們做得好極了!!浴室的洗手台是不是刷得很乾淨?
知道我的冰箱只有礦泉水和冰淇淋之後，
朋友火速送來的禮物🎁
怕我被自己餓死吧！
但，裡面的通心粉是誰要幫我煮呢？🤔
我的廚藝真的只有煎荷包蛋和燙青菜而已⋯⋯😅😅😅
#好食好市
#俄羅斯椴樹生蜂蜜
#特級初榨香橙風味橄欖油
#友情無價
不少人早餐都喜歡食荷包蛋，正宗做法是把蛋白的一半覆蓋在蛋黃上煎，造成荷包模樣。聽落似乎有點難度，海景嘉福洲際酒店海景軒的中菜行政總廚梁輝雄教你幾招秘訣，跟住做必定成功。(更多內容：https://topick.hket.com/article/1837373)
2017/08/08 小花妹妹在假裝煎荷包蛋,我實在會被笑死
同学们好，今天和大家分享一道家常菜”青椒炒荷包蛋“，也可以理解为风味荷包蛋，荷包蛋配上合适的酱汁本身就是一道不错的家常菜，在这道菜中加入了少许变化，青椒经过爆炒散发出来的清香使荷包蛋的味道更上一层楼，十分好吃，希望大家喜欢！
我在观看这期视频的时候发现后期做的不够好，本身想说把整个煎蛋的过程展示的详细一些，但感觉节奏上有些拖沓，缺少了利落的感觉，希望大家谅解。以后我会在详细展示和利落的表达上找到更好的平衡，希望大家可以继续的支持，感恩！
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
煎荷包蛋 在 Re: [問題] 荷包蛋怎麼煎- 精華區cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
※ 引述《stef426ss (stef426ss)》之銘言：
: 每次要煎荷包蛋
: 翻面的時候，都會黏住鍋子
: 然後不知不覺就變炒蛋了...
: 怎麼樣才能煎出很漂亮的半熟荷包蛋?
我來提供一個新手可以輕鬆煎出超美型荷包蛋的簡單作法
個人所謂美型定義如下：
1.煎出的荷包蛋呈現完美圓形
2.雙面均白色鋼琴烤漆，無焦黃色，且無熱油氣泡
3.邊緣無蛋白脆化圓弧線
4.隱約看到蛋黃在正中央，也呈完美圓形
這個技巧不需翻鍋，因此不需要巧手或是單手甩鍋之絕招
不管你是纖纖細手或笨拙宅男手，均可煎出一顆打動人心的荷包蛋
首先依照個人使用鍋具決定用油量
不沾鍋或高級鍋可用廚房紙巾沾油抹在鍋上
如果是媽媽的貪便宜買的炒菜鍋，請稍微多用點油
倒油到鍋裡讓油跟你的手掌心差不多大
如果你是籃球校隊的，請倒1/2掌心就好
倒油前需熱鍋，不能有水這個不再贅述
油倒入後請轉小火
別讓油熱到起煙，有點溫度即可
過熱的油會讓荷包蛋長痘痘～！切記
讓蛋殼裂開大一點，別只裂個小洞
因為撥開蛋殼下蛋至鍋中不順利的話會破壞完美圓形（請多練習～）
緩慢的讓蛋白及蛋黃進入鍋中
轉小火目的就是讓你可以儘量靠近鍋子放蛋
完美的圓在這裡很重要 （此時默唸口訣：π＝3.1415926）
蛋白慢慢倒入鍋中後，蛋黃瞄準蛋白中央處倒下
接著將蛋黃後流出的蛋白淋在蛋黃上，別將剩餘蛋白亂倒破壞完美圓形
底部因熱油，蛋白會稍微凝結
但85％仍是生蛋
絕招來了！
為啥不需翻鍋
因為剩下的85％生蛋要教你用水蒸氣催熟
沿鍋邊倒入一小杯水
多小杯？大概是你去大賣場歐巴桑給你試喝飲料的小杯子
精確來說，了不起1/2瓶養樂多
然後找一個湯鍋的鍋蓋蓋上
轉中火甚至大火
如有玻璃透明鍋蓋尤佳
將水迅速煮熟並成為水蒸氣
聽到水被煮熟的滋滋聲3秒應該就好了
想吃全熟蛋可煮久一點
新手可隨時開蓋檢查，水太少可隨時加入水
煎個幾次你就會知道大概何時開蓋起鍋
此處需注意-水太多只是讓你煎蛋煎半天又浪費瓦斯
（還造成地球暖化！煎個蛋罷了～請勿做地球殺手）
至於起鍋？
剩餘的一點點水和油不互溶，會形成某種詭異液體
可使蛋不黏鍋，關火起鍋應該完全不費力
最後就是去獻寶！ 拿去給那個很會做菜或不會做菜的另一半看
當他露出不可思議表情時跟他說：「雖然煎蛋很簡單，但煎蛋也是要學問的！」
然後拍拍屁股走人，或再回床上大戰、睡回籠覺均可
--
簡易步驟如下：
1.熱鍋下油轉小火
2.打開蛋殼慢慢倒入油中
3.底部稍凝固後，沿鍋邊澆入少量水
4.蓋上湯鍋蓋轉中火或大火
5.聽到水滋滋聲後，視蛋黃想吃的熟度後起鍋
--
原理：
蛋會焦、會沾鍋都是因會火太大，或是油不夠
想要整顆蛋都是白的，像iPod鋼琴烤漆一樣
就得用小火慢煎或很多的油
水蒸氣剛好可補足煎熟蛋所需的熱度
而且可避免手拙翻面時破壞蛋黃甚至整體形狀
--
缺點：
1.吃完要多洗一個湯鍋蓋（PS：叫那個吃的人洗就好，這點好解決）
2.用水蒸氣此法煮熟的荷包蛋不像用油煎的有酥脆表皮
甚至產生所謂油煎才有的蛋香
（但低油、形狀、色澤完美、入口滑順則是油煎兩面法很難做到的）
3.吃完完美荷包蛋後可能招來仍躺在床上的情人崇拜眼神
很容易再次大戰，徒耗體力（切記！切記！）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.232.232
... <看更多>