雖然鑽石碰到女生便會吐
他的氣質卻堪比最漂亮的女生
大家期待他在寶石女子學園的故事嗎？
圖片由玩家 焦糖 製作
焦糖製作 在 神魔之塔 Tower of Saviors Facebook 八卦
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過20萬的網紅厭世甜點店，也在其Youtube影片中提到，用電鍋蒸的棒，沒烤箱再也不是理由 鮮奶茶布丁材料(約6-7杯) 底部焦糖：二號砂糖90g/冷開水20g/熱開水30g 布丁液：鮮奶400g/鮮奶油100g/二號砂糖70g/香草籽醬些許/全蛋四顆/紅茶茶包(3g)六包 喜歡我們的影片，願意小額資助我們持續創作的，歡迎加入我們的姐夫大家庭～連結在此...
「焦糖製作」的推薦目錄：
焦糖製作 在 奧地利寶盒 Facebook 八卦
蛋奶酒蘋果派
以兩千多字，就此紀錄公婆所深愛的蛋奶酒蘋果派。
以此希望這個滋味極為豐美的家庭食譜與你一起開始它的甜美旅程。
～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
◼︎ ◼︎ ◼︎
烤模：圓形分離式蛋糕烤模，直徑22～24cm，1 個
烘焙溫度： 180°C
烘焙時間： 45～50 分鐘
◼︎ ◼︎ ◼︎
【蛋奶酒蘋果派 食材 】（以食材使用順序列出）
～ 派皮 食材 ～
• 中筋麵粉（或法粉T55）： 375g
• 泡打粉： 8g
• 鹽： ¼小匙
• 特細砂糖： 60g
• 無鹽奶油（冰）： 190g
• 雞蛋（冰）： 2個
• 蛋黃（冰）： 2個
註：大顆全蛋55~60g，帶殼重
～ 蘋果內餡 食材 ～
• 細砂糖： 70g
• 蛋奶酒，英文Advocaat： 125ml
• 蘋果： 750g（削皮清理前重量）
• 葡萄乾： 適量（可省略）
• 肉桂粉： ½小匙 （可省略）
• 市售香草布丁粉：35g
• 冷的清水： 125ml
～ 檸檬糖霜 烘焙後批覆用 ～
• 糖粉： 90g
• 新鮮檸檬的檸檬汁： 半個檸檬
◼︎ ◼︎ ◼︎
【派皮製作步驟 】
（可以手動方式製作，或是，使用食物調理機。解說手動方式。）
1.）先準備一個大容器，中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合，再過篩。
2.）加入特細砂糖，混合。
3.）冷藏溫度的無鹽奶油切薄片，或是，切小塊，加入容器中。用手指的指尖（也可以使用刮板協助製作），將奶油與乾粉搓成粗砂狀。** 測試方法：抓取一個份量，緊握在手中時，會成團，不會散開。**
4.）雞蛋與蛋黃，先打散。全部一起加入奶油粉團。用翻壓的方式，讓所有食材成為一個麵團，操作越少越好，完成的派皮才有酥與鬆的口感。（九成均勻就算完成，避免過度操作）
5.）完成的麵團，均分為兩等份。包上保鮮膜，冷藏靜置30分鐘。
** 麵團靜置時間，可以開始準備蘋果內餡。**
** 關於塔皮與派皮的製作步驟，可以參考曾經發表過的 “法國基礎甜塔皮 乳霜法製作”，請見連結： shorturl.at/xHJX9 **
【蘋果內餡 製作方式】
1.）蘋果，削皮，去核，分切成八塊後，再切片。切片厚度大約2～3mm，大小不要超過大拇指指甲蓋。（蘋果太厚，太大塊，比較不容易煮透，烘焙後的口感不同。）
2.）焦糖製作：建議用淺色的較深的鍋子製作焦糖。如果使用的是黑色底色的鍋子，會比較難掌控焦糖的色澤，容易過焦。焦糖過焦就會發苦，必須重新製作。 ** 焦糖溫度非常高，製作時，要小心，也不要讓小朋友在旁邊。**
3.）中火熱鍋後，放入砂糖，不要翻動，等砂糖融化，慢慢成為液態褐色焦糖質地。
4.）轉小火，將蛋奶酒倒入，小火，熬到蛋奶酒與焦糖融化成一體。（要用小火，不然蛋奶酒一下子就煮乾了。）
5.）倒入蘋果片後轉中火。翻炒。直到蘋果片色澤透明，質地變軟而不爛，蛋奶酒焦糖均勻裹上蘋果片。
6.）加入葡萄乾，加入肉桂粉。（不喜歡，可省略）。
7.）布丁粉 + 冷清水混合，攪拌均勻後，倒入蘋果中，小心翻炒，這階段很容易燒焦，要小心。蘋果片成為濃稠狀態，就可以起鍋裝盤。
** 不要將餡料留在熱鍋子裡，怕會繼續加熱，散熱也會比較慢。蘋果內餡要等到冷卻最高不超過體溫溫度時，才可使用。**
***** 開始預熱烤箱，180°C，上下同溫。*****
【派皮與內餡 組合】
1.）烤模抹油撒粉，抹奶油要薄，撒粉後，多餘的要倒出來。
2.）取出½份量的派皮，做底與邊，擀平後入模。** 如果操作上有困難，可以先做派底，再圍邊。** 派皮溫度過高時，會增加操作的難度。**
** 圓形派皮擀開的方式：從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。右轉或是左轉15°（看自己的習慣），再次從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。（這是圓形派皮的擀法）。重複動作一直到派皮達到理想的直徑。**
** 派皮如果不夠，或是有缺口，只需要取留用的1/2派皮調整。派皮會剩下一點，可以烤成餅乾。**
3.）底部派皮，確實壓平，底部與圓邊都要直接貼在烤模上。再用叉子叉出孔洞。（請不要忘記。有通氣孔，底部派皮比較容易均勻受熱，也可以避免蘋果派在加熱中爆開。）
4.）倒入冷卻的蘋果內餡，鋪平。特別注意四週要填滿。內餡上方用湯匙抹平。**沒有抹平表面，加蓋烘焙後會凹凸不平，不美觀，但不影響口感。**
5.）以剩下½份量的派皮，做蓋，擀平後入模。切除多餘部份。
6.）將上方的派皮與邊邊的派皮確實捏合。不捏合會爆漿，會造成脫模不易。
7.）派皮上方，用小刀劃花紋，不劃花紋也可以，不過建議要劃開幾刀，劃透派皮，讓蘋果派加熱中可以通氣，內餡才不會爆開。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【蛋奶酒蘋果派 烘焙與出爐】
烘焙溫度： 180°C，上下同溫。
烤箱中層，烤模放在烤盤上，烘焙40分鐘時，以上方上色結果調整實際需要烘焙時間。完成的蘋果派上方上色均勻。** 如果烤箱溫度不均，請自行決定是否需要轉向，是否需要蓋鋁箔紙隔熱，或是延長烘培時間。**
出爐後，靜置在網架上30～40分鐘後，先脫除烤圈。等完全冷卻後，才脫除底部的底模。 （理由：蘋果派還是熱的時候，派皮非常軟，內餡還沒有固定，太早脫模，會讓蘋果派碎裂。）
◼︎ ◼︎ ◼︎
【檸檬糖霜 烘焙後批覆用 製作步驟】
**淋糖霜步驟必須等蛋奶酒蘋果派完全冷卻後，才能操作。**
糖粉中加入新鮮檸檬汁，均勻的淋在蘋果派上方。完成。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
蛋奶酒，英文Advocaat，又稱為蛋黃酒，是一種含有酒精的甜味酒。使用蛋黃，砂糖，蜂蜜，白蘭地，香草莢，鮮奶或是鮮奶油製作而成。可以BAILEYS貝禮詩香甜酒替代。蛋奶酒可以自己在家製作： 以“蛋奶酒”關鍵字，就可在網頁上找到製作的方式。
*
不喜歡酒類的，可以以等量的香草卡士達醬來製作。搜尋不萊嗯的烘焙 廚房，可以找到相關食譜。
*
不喜歡市售香草布丁粉，替換方式：玉米粉35g + 香草精 1小匙。
*
其他不喜歡的⋯⋯，我就沒有辦法了。
*
蘋果的種類與特有的味道，蘋果片切片大小會影響口感。蘋果應該煮到軟而不爛。如果蘋果切片太厚太大，製作內餡時，要拉長熬煮時間。
*
真心建議試試看淋上檸檬糖漿，滋味真實不同。
*
完成的蛋奶酒蘋果派，可以在室溫中保存；冷藏保存，應在食用前，略微在室內回溫。
*
使用新鮮水果製作的糕點，保存期限會比較短，建議在3天內食用完畢。
*
剛剛完成的蛋奶酒蘋果派，味道不如隔夜的好。派皮吸收蘋果內餡的香氣與水份，讓整個蘋果派的質地與滋味都達到最佳狀況。自己可以分開兩天品嚐來比較其中的不同。
*
派皮 ～ Sablage Méthode (粗砂法) 製作方式
使用的是冰的奶油，用手或是刮板先將麵粉搓入奶油中，讓麵粉包裹奶油，繼續加入其他的食材，經過手動方式，翻壓推動作完成的塔皮。
***
❤️ 特別提醒：
加入蛋奶酒的蘋果內餡，雖然在烘焙後，酒精已經揮發。與家裡的小朋友，孕婦，與用藥中的老人家，一起享用時，還是應該多留心。
◼︎ ◼︎ ◼︎
實作照片中的蛋奶酒蘋果派是完完全全依照這裡分享的食譜與步驟完成。
我們都了解：不同的食材，不同的味道；缺一樣食材，缺一個味道。
❤️ 祝福大家 生活裡與心裡，常有甜滋味 ❤️
#蛋奶酒蘋果派
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
焦糖製作 在 Meltingfinger Facebook 八卦
Meltingfinger-
We bake something that makes you happy.
超級熱銷產品，
海鹽焦糖製作過程大公開~
這也是Meltingfinger第一支比較正式的影片
希望大家喜歡:)
焦糖製作 在 厭世甜點店 Youtube 的評價
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#免烤箱 #布丁教學
#跟我一起宅在家 #StayHome #WithMe
焦糖製作 在 厭世甜點店 Youtube 的評價
什麼口味的爆米花，能超越地獄廚神戈登呢？
精心調配的焦糖醬，竟然打趴線上所有食譜！？
鹽味焦糖爆米花：玉米粒(爆米花用)100g、無鹽奶油40g
焦糖醬：砂糖100g、開水10g、無鹽奶油35g、鮮奶油120g、鹽巴3-4撮
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焦糖製作 在 美味生活HowLiving Youtube 的評價
這次分享的焦糖布丁，只要用電鍋就能輕鬆做出來～
而且還教你偷吃步焦糖製作法，只要2分鐘又不怕燒焦，又快又簡單，新手也能不失敗唷！
【材料】
焦糖：
砂糖……2大匙
水……..2大匙
布丁液：
雞蛋……1個
牛奶……100ml
鮮奶油….75ml
砂糖……1.5大匙
香草精…..1小匙
【相關影片】
南瓜牛奶布丁
https://youtu.be/VNe7KTp6CYo
雞湯牛奶蒸蛋
https://youtu.be/uPsAe8fsZQE
水蒸豆腐蛋糕
https://youtu.be/X0D8mwDMBIg
★現在就訂閱美味生活頻道，收到第一手的美味資訊：http://bit.ly/1PochtG
詳細作法請見：https://www.how-living.com/?p=17707
美味生活Howliving官網：http://www.how-living.com
美味生活嚴選好物SHOP：http://bit.ly/1kozBuy
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#美味生活 #焦糖布丁 #布丁
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焦糖製作 在 [其它] 焦糖製作圖片、流程- 精華區Coffee 的八卦
自製焦糖糖漿
焦糖瑪奇朵 會用到焦糖，自己做很方便，但要小心，避免燙傷。
之前做焦糖布丁時，也做過焦糖糖漿，剛好有圖片流程，順便PO上來
https://www.wretch.cc/blog/dss0724/9298859#comment259842674
不是要看布丁製作流程，只要看裡面的焦糖製作過程而已。
焦糖作法：
1. 細砂糖加水，上爐，煮沸至水分收乾，糖水開始變褐色。
Ps1.顏色依照自己喜好控制，顏色越淺，焦糖香味越淡，顏色越深，焦糖香味越濃，
但是顏色過深可能會燒焦並產生苦味，因此需注意不要燒焦為原則。
Ps2.建議水分稍微燒乾，焦糖略微變色即可離火，加熱水，避免產生苦味）
2. 離火，加熱水攪拌至均勻。
Ps3注意：此時鍋內焦糖溫度非常高，熱水加入時會噴濺，需注意不要燙傷。
Ps4.熱水剛加入時，焦糖會有結塊現象，需攪拌溶解均勻，方能備用。
3. 倒入容器，放冰箱冷藏，使其凝結，備用。
Ps5.焦糖完成後，待其稍微冷卻，可以先品嚐測試看看是否是自己喜歡的焦味。
所以一開始煮焦糖不要一下就煮太焦而變苦，這樣就沒救了，而是可以在
變淺褐色後，關掉瓦斯，嘗試看看是否喜歡那樣的焦味，不符合的話在開
瓦斯煮，如此反覆到自己喜歡的焦糖味。
ps.第一步驟，有人不加水直接在瓦斯上面小火融化糖，是可以的，但缺點是會比較
融的不平均，造成焦化現象不平均。
因此加一點點水，先讓糖初步融化，在小火焦化，這樣會焦化的平均一點，
因為不管加不加水，糖要焦化，一定是水燒乾了，糖才會開始焦化，所以如果
加太多水只是浪費瓦斯而已，只要加一點點就行了。
後面二度加水，是為了煮好的焦糖會凝結成塊，使用困難，所以必須加水稀釋，
才有辦法使用，所以二度加水的濃度要自己調成自己要的濃度，不一定按照上面
1：4的比例。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
據我所知，純正焦糖是這樣做的，我也是這樣做的。
咖啡調味用的焦糖也可以這樣做。
另外一種作法是加了鮮奶油調味。（不過這一種作法，我寧願先做純焦糖，
咖啡部分另外加牛奶或鮮奶油。
不過兩種都可調味。 若你覺得不適和當作你的咖啡的調味，或認為是誤導，
就不用管這一篇的製作流程。 以上，給你參考看看。
澎糖倒是第一次聽到，看起來蠻簡單的，改天也來做做看，謝謝分享。
順便談一下，傳統刨冰用的糖水確實有人這樣做，可以增加風味，另外還有一種則是
黑糖糖水，不是這樣做，而是直接用黑糖去煮成糖水，就是所謂的黑糖刨冰，
兩種風味各異。
澎糖 可以用小蘇打粉（大賣場都有賣，各地食材行也都有賣），但不能加太多，
不然會苦苦的。
真的買不到，可以買～泡打粉～，做蛋糕用的，兩個有同樣的性質，家太多也不會
像小蘇打粉苦苦的。 不過小蘇打粉做出來的糖會比較酥脆，泡打粉的比較沒那麼酥脆。
這是差別。
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (08/02 16:26)
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