無 鋁 泡打粉 泡打粉 差別的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

[From Iceland]

今天很開心收到朋友來自冰島的明信片，雖然都是3C發達的年代了但還是很喜歡收發明信片呀哈哈～
明信片非常可愛是冰島著名的帕芬鳥放在小蛋糕杯裡化身為帕芬鳥瑪芬ＸＤＤＤ
結果因為一張明信片心癢癢就又做了香噴噴的香蕉瑪芬邊解嘴饞邊品嚐明信片上的文字溫度。

食譜如下：
3根香蕉
180g白砂糖
1顆蛋
375g中筋麵粉
1小匙泡打粉
1小匙肉桂粉
1/2小匙鹽
85g融化無鹽奶油

此食譜可以約做八個小瑪芬。
聖誕節快到了，可以把香蕉瑪芬食譜收進口袋備用。

詳細做法請看影音食譜：
*香蕉瑪芬 goo.gl/CeiSFD

以下列出幾點注意事項供大家參考：
＊此甜點必須使用可以調溫度調時間的烤箱，一般家庭用小烤箱（不能調溫度）的不適用喲。
＊烤箱上下火溫度皆相同即可。
＊影片中的鋁箔杯大小約為統一布丁盒大小，如果有專用瑪芬/杯子蛋糕烤模更佳。
＊如使用影片中的鋁箔杯大小，約烤20~30分鐘，若是小一點的烤模大約烤15~20分鐘，皆須使用刀尖測試。須注意，每個烤箱雖然調相同溫度，但火力稍有不同，因此烤甜點的時間會有些許差別，甜點的表面烤至金黃色後，再用刀尖測試是最準確的方法。
＊肉桂粉可加可不加，加了更香喔。肉桂粉與香蕉本身就是很好的搭配！！
＊瑪芬夏天可在室溫下放約3天，冬天可放約5天。可以涼的吃，也可以放進100度C烤箱加熱3分鐘，熱熱的更好吃唷。

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今天第一次試用平底鍋直接在瓦斯爐上烘烤的蛋糕出爐囉
看官們，您看看，這成果還OK嗎？？？

來分享Betty今天試作的心得
1. 需裁剪一張比平底鍋還大的烘培紙鋪滿整個平底鍋，除了目的防粘黏外，另烘烤期間還可藉由拉起烘培紙偷偷看一下蛋糕底部有無因爐火過大或烘培過久而焦黑

2. 另平底鍋上還需再覆蓋一張一樣比平底鍋大的烘培紙，因為等等要蓋上鍋蓋「悶烤」，而悶烤期間麵糊會膨脹，為防麵糊粘黏鍋蓋，也為了等等要翻面烘烤的便利性

3. 爐火部分需用小火慢慢烘烤，時間及火力大小則需靠經驗值掌握一下，如這次烘烤15min後，Betty就偷偷掀起烘培紙，透過烘培紙觀看蛋糕底部有無焦黑。而5min過後時再掀一下，已有隱隱焦色出現且麵糊也已大致定型，故熄火準備翻面（熄火的原因，是Betty認為這樣操作較安全）

4. 翻面技巧上，個人認為用比平底鍋「大」的鍋蓋會比較好操作喔。第一步：右手緊緊壓住鍋蓋，左手握住鍋把後翻面（此時上面麵糊還有點流動性，要小心）。第二步，左手將平底鍋拿開，並將平底鍋再次放上瓦斯爐，右手上的蛋糕慢慢拖曳至平底鍋上，此時的蛋糕就會和翻面前的蛋糕是呈現上下顛倒的（註：若是左撇子請左右顛倒囉）

5. 再繼續開小火蓋上鍋蓋悶烤個10min左右，期間可拿竹籤刺入若無粘黏即可起鍋，並撕除上、下面的烘培紙。

食材：
無鹽奶油 80g
細砂糖 65g
低筋麵粉 80g
無鋁泡打粉 1小匙
蛋 80g
居度橙酒 20g

作法：
1.將室溫軟化的無鹽奶油與細砂糖用電動攪拌器攪拌至變白

2.將打散的蛋液分4~5次慢慢加入，每加入一次都要攪拌均勻再加入下一次，即成鬆發的奶油糊

3.將過篩的低筋麵粉及泡打粉拌入，再將君度橙酒倒入並拌勻。

4.將步驟3倒入鋪白報紙的平底鍋中，再依Betty上述的心得分享來烘烤即可

至於口感上嘛，Betty是用磅蛋糕的配方來操作，覺得比用烤箱烘培的磅蛋糕稍扎實些，濕潤度上應該是沒太大差別～～

對於家裡沒烤箱或是想直接用瓦斯爐便利性烤培的朋友，
可以試試看

Betty也要再來試做個幾次，慢慢掌控爐火大小及時間長短

先預祝大家成功！！！

不知為何原本po上的照片不見了，補一下照片路徑
https://www.facebook.com/…/pb.13453440337…/336672339823401/…

https://www.facebook.com/…/pb.13453440337…/336672689823366/…

🥧烘焙小知識🍰

常看到蛋糕及餅乾的配方裡有加了“泡打粉”
到底什麼是泡打粉？作用是什麼呢？跟小蘇打粉差別是什麼呢？

💡Bibi馬上來幫你解惑！🤔

🔸泡打粉 – Baking Powder：泡打粉組成的成分為小蘇打再加上酸性劑及遮斷劑，可以想成小蘇打粉的進化版，本身就含有酸性的成分，遇水或遇熱時會產生二氧化碳，可以使麵糊膨脹，讓成品吃起來更加蓬鬆。
但是要注意的是如果泡打粉添加的量超過麵粉量的3%，會容易產生苦澀的味道喔！

⚠️泡打粉中因需含酸性劑，過去最常用到的是「鋁鹽」，但鋁因為被懷疑會傷害人體健康，所以才會出現強調“無鋁“的泡打粉，建議大家購買的時候可以留意一下喔！

🔸小蘇打粉 – Baking soda：小蘇打又稱碳酸氫鈉，是鹼性的物質，需加入含有酸性的物質裡，經過加熱後才會釋放出二氧化碳，可以讓我們烤出來的蛋糕或餅乾更加的膨脹。但是要注意的是如果添加過多，很容易產生鹼味而且成品也會偏黃，常見應用於巧克力的產品，可以讓成品更深更亮。

🔔泡打粉跟小蘇打粉都是可以使麵團、麵糊膨脹的食材，但泡打粉可以取代小蘇打，但小蘇打不能代替泡打粉喔！

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享如何做出英國女王 The Queen 專屬的經典美味司康 British Scones。

對英國人而言，做為英式下午茶最重要的代表甜點，司康絕對有其經典不可侵犯的地位。在英國，司康經常在中午前的 late morning 或下午茶時段以 "Cream Tea" 現身，也是大家熟知的三層點心盤的全套式點心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。

至於什麼是 Cream Tea 呢？有人直接翻譯成奶油茶，基本的組合就是司康、德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油醬) 跟果醬， 然後再搭一杯沏好的熱茶，相信我，這個鐵三角的組合，簡單美味，令人思念不已呀！

雖然在英國，司康之於人們的飲食可說佔有一席之地，但它其實使用的材料跟做法都簡單的不得了，是一道非常適合在家裡隨時動手作的小點心。這次的食譜，我們參考了英國女王前私人御廚(Darren McGrady)公開的配方和做法，但有減一點糖，影片中也整理了一些製作傳統英式司康的小秘訣，並分享三種簡單經典又美味的吃法，有興趣的朋友千萬不要錯過哦！

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/sH1mGARPuMw

☞ 想知道英式司康與美式比司吉的差別？

📌 司康和比司吉在作法上，以及外觀看起來都蠻像的，但其實兩者口感以及風味上有明顯的區別。一般來說，英國司康多半是〝甜的〞，但美國南方的比司吉則是有〝淡淡的鹹味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外層塗上了一層蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是額外提供果醬、蜂蜜包)。

再來就是司康的內部是柔軟偏向蛋糕的口感，比司吉則是有層次，像是麵包的口感。
作法與食材上其實也有明顯的不同，像是司康是有加雞蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折疊麵團，比司吉則是要折疊等等。📌

不妨再看看美式比司吉的做法與食譜：
https://youtu.be/sueTYY11o7g

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Classic British Scones 傳統英式司康 怎麼作呢？
下面是傳統英式司康的作法與食譜：

☞ 切模為直徑 5.3cm, 可以做出約 6~7 個司康

☀︎ 片中使用的大理石揉麵版與大理石的桿面棍(JEMarble 鎮一大理石)，大家有沒有發現上面有我們『食,不相瞞』的雷刻字樣呀(好得意喔 🥰)
☀︎ 這兩款大理石的器材，很適合做司康類的點心，因為大理石材溫度冰涼，可以非常有效的降低奶油變軟的機率，更好的是鎮一大理石他們是台灣花蓮本土的在地廠商，很推薦。
☀︎ 有興趣的朋友可以搜尋他們家的這幾項工具喔：JEMarble 鎮一大理石 防霉PP手柄麵棍, 大理石料理板

✎ 材料/ Ingredients
中筋麵粉 210g
細砂糖 50g
一小撮鹽
無鋁泡打粉 8g
冰凍的無鹽奶油(butter/黃油) 55g, 切小塊
冰的全脂牛奶 85ml
冰的雞蛋 半顆, 打散
另外準備一顆蛋黃來刷表面

✎ 做法/ Instructions
1. 準備一個大盆，將中粉、糖、泡打粉與一小撮鹽過篩，攪勻
2. 加入冷凍的奶油，雙手先沾滿麵粉，用麵粉蓋住奶油，然後用指腹隔著麵粉均勻地搓揉奶油，切記用手指而不是掌心，還有就是皮膚不要直接觸奶油，搓到像麵包粉或砂礫般鬆散的程度就可以了，送進冰箱冷藏 5-10 分鐘 (搓揉過程中若覺奶油融化就要停手，先冷藏)
3. 蛋液部份只需要半顆蛋的量，所以把一顆雞蛋打散打勻，並平均分成兩半
4. 加入半顆蛋的蛋液，以及一半的冰牛奶，一開始不要牛奶全下，要慢慢分次加，過程中不要揉壓麵糰，只要把乾料跟濕料充份混勻即可
5. 繼續加入冰牛奶，這時不用在意麵糰是否光滑，而且千萬不要揉壓，以免壓實了，牛奶的量不一定要加完，只要麵糰完全成形成糰就可以
6. 揉麵板上灑一點麵粉，把麵糰放到案板上，此時可以很輕的揉幾下來，
把麵糰稍微整型， 整到麵糰厚度約2.5分公左右
7. 把司康切模沾粉，然後在麵糰壓出厚圓塊狀，在上面塗上均勻的蛋黃液
8. 烤箱預熱 180C，烘烤20-22分鐘，實際以自家烤箱為主
9. 出爐後，把司康置於冷卻架上放涼，吃的時候可以搭配德文郡奶油跟果醬

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#英式司康做法
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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