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【 小小花嘴，大有來頭 】
擠花對現代甜點師來說，是再平凡不過的工具，但在甜點歷史上卻是一項偉大的發明，也是甜點師展現製作技巧的一種方式。
在擠花器具被發明之前，所有的麵糊都必須靠著湯匙或其他器具來塑形，甜點師無法隨心所欲決定形狀。據說擠花器具雛形的發明，可回溯至19世紀，當時一位名為Marie-Antoine Carême的法國廚師，為了改變指形餅乾的尺寸，便將裝了麵糊的漏斗從天花板垂吊下來，只要一拉繩子，中間的麵糊就會細細的從中間的孔洞流出來，接著把麵糊切斷就行了。
這項裝置在之後經過改良，加上了金屬擠花嘴，也賦予擠花嘴的造型上更多的變化，不僅可以用擠花書寫文字、裝飾甜點造型，更可以依照製作需求，來設定甜點的大小。無論是鮮奶油、巧克力或是麵糊，在經過擠花嘴的塑形之後，都能以美麗的姿態，重獲新「身」。
（圖為 #萬丹紅豆抹茶塔、 #伯爵紅茶蛋白餅、#白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥 製作中）
#深法小專題
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© 圖文版權屬 深夜裡的法國手工甜點 所有，盜用必究
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以前曾經拍攝麥芽糖，用手機拍攝畫質不好，於是重新拍攝一支。今次以小麥和長糯米製作。
如果發酵的定義是「透過微生物或酶的作用使有機物分解的過程」，遵循古法製作的麥芽糖，也可列入發酵食品的行列。以小麥和糯米做為原料，利用小麥的酵素釋放糯米中的澱粉糖份，再熬煮成濃稠膏狀。
麥芽糖是一種低甜度的澱粉糖，與水溶解後化作葡萄糖，甜度僅約蔗糖的40%，熱量低，容易消化。取代蔗糖，作為烘焙原料，可降低製成品的甜膩感，不死甜。烹調菜餚，如滷豬腳、燒肉片、炒菜，麥芽糖中的酵酶還可軟化肉質，增添菜餚的味覺層次，同時可減少其他調味料的使用。
麥芽糖還有食療功效， 中醫認為麥芽糖性溫味甘，有養顏、補脾益氣、潤肺止咳之效。
Homemade Maltose 療癒﹗【古法手工麥芽糖】 回味童年快樂時 高清版
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大自然這麼多神奇色彩的食物，本身是一種營養素，不好好運用豈不可惜？把平時吃不完的水果和蔬菜，或風乾打磨，或榨汁濃縮成液體，一樣可以替食物添上漂亮彩妝
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