今天一整個晚上youtube上看心湄姊的演唱會
整個超級雞皮疙瘩！好震撼感動到哭😭😭
線上有沒有一起看的寶貝✋✋✋
覺得好幸運能夠看到阿姐的演唱會❤️
今天老金廚房端出來的餐點是
寶貝們紐約起司蛋糕來囉
我用氣炸爐烤出來且第一次☝️
若有興趣的寶貝們可以參考
覺得這食譜好完美😅😅味道也很棒
但影片比較長寶貝們慢慢看喔
我的材料都在微風裡面的超市買了
因為那種地方比較會多不通起司種類比較好找
首先跟寶貝們說我的蛋糕模型是20公分的
所以我做的量就是符合這大小
📌準備物
我買了20公分的蛋糕模型
想說以後也可以做所以買下去了，記得500台幣左右
120g消化餅乾digestive
90g 無鹽奶油
以上用在20公分起司蛋糕的底部
主要起司蛋糕的內容
350g奶油乾酪 cream cheese
100g糖
1g鹽巴
160g 馬斯卡邦乳酪 mascarpone
15g 檸檬汁
120g蛋 我量2顆差不多
25g 玉米粉
110ml 鮮奶油
📌步驟
1️⃣先準備好烘培紙、蛋糕模型一樣的樣子
因為我比較喜歡規規矩矩
蛋糕樣子希望有角度的那一種😅😅龜毛
2️⃣打碎120g消化餅乾digestive
3️⃣溶解90g 無鹽奶油(10～20秒微波加熱👌)
4️⃣混合在一起放進蛋糕模型裡面
要用力壓喔！
做好放進冰箱裡面讓它靜置
5️⃣這時候準備蛋糕內容物
350g奶油乾酪 cream cheese 攪拌
放100g糖+1g鹽巴 攪拌
放160g 馬斯卡邦乳酪 mascarpone +15g 檸檬汁 攪拌
放120g蛋攪拌
放25g 玉米粉攪拌
放110ml 鮮奶油攪拌
6️⃣最後透過細網要過濾喔
7️⃣可以把蛋糕模型從冰箱裡拿出來
剛剛做的蛋糕內容物放進模型裡面
8️⃣這時候我蛋糕底部放熱水的原因是
我希望蛋糕被烤很乾很乾
希望咬起司蛋糕是有鬆鬆軟軟有保濕感
不管氣炸爐或使用烤箱烤都這麼做成品物很有保濕感
另外我多餐巾紙是到時候怕防水不夠光燒碗
所以以防萬一
但我做完水還剩一些了
因為我用氣炸爐烤、氣炸爐的溫度比烤箱高
所以我上面多放一層細網
它的風吹下來不要直接打到我的蛋糕上
因為這樣會形狀不好看讓它扇熱的作用
9️⃣烤170度30分鐘
但我好擔心第一次烤所以先烤10分鐘拿出來看看了結果蛋糕上半部烤比較深
不希望再深所以我趕快再上面的細網包一層鋁箔，這樣不會再被烤很深
我不喜歡表面太黑的起司蛋糕
最後剩下的20分鐘全烤完就完成了
這樣我的時間3鐘頭左右，
因為第一次，所以步驟比較放慢
烤完蛋糕不可以馬上吃！要放冰箱喔
🔟我放5個小時後從冰箱拿出來
把蛋糕模型卸出來了
接下來切蛋糕
加熱刀在切、刀片擦乾淨再加熱切面
這樣切出來的蛋糕很漂亮👍
我還有多貼烘培紙在旁邊
因為想看假掰🙄🙄🙄🙄😜
開玩笑很好拿出來啦
這樣就完成喔
寶貝們請收納
我第一次做很成功寶貝們更可以的
#金老佛爺廚房
#深夜食堂
音樂: Selfish Rmx
音樂家: Jeff Kaale
無蛋壓模餅乾 在 [餅乾] 煉乳奶香壓模餅乾 每一口都是酥脆- 看板baking 的八卦
https://kinyokisaten.pixnet.net/blog/post/365764022
其實是為了消耗做戚風用剩的那顆蛋黃才做的餅乾有圖網誌版
= = = = 下面純文字圖請手動版= = = = = = = = = = = = = =
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551246 (用愛心的壓模超可愛~)
煉乳奶香壓模餅乾
其實我自己本身其實對餅乾這類的食物沒有什麼愛，
比起餅乾還是比較喜歡蛋糕之類的東西
更重要的一點是如果要分送給大家餅乾的效率會比蛋糕高蠻多的
差不多的材料份量可以滿足更多的人數XD
這款餅乾是參考藤澤由紀"低糖少油好吃手工餅乾"內的食譜
同時會做這款餅乾也是要消耗做了戚風剩下來的那顆蛋黃
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551186 (材料們)
煉乳奶香壓模餅乾之材料:
低筋麵粉 80g
無鹽奶油 30g
砂糖 30g (怕甜可以減一些)
蛋黃 一顆
奶粉 3T
煉乳 1T
泡打粉 0.5t
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551198 (將奶油打軟)
一。
無鹽奶油先放至室溫軟化接著打成美乃滋狀，
其實用一般的打蛋器就可以了
只是真的給他有點懶就還是拿電動攪拌器打XD
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551204 (過篩入砂糖打成泛白)
二。
砂糖過篩之後加入
將奶油及砂糖攪拌至砂糖融解成泛白狀態
也會有人說像羽毛狀羽絨狀
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551213 (加入蛋黃)
三。
加入蛋黃之後攪拌均勻
讓奶油將蛋黃完全的吃進去
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551219 (加入煉乳+ 奶粉)
四。
加入煉乳、奶粉將整個都混合均勻，
做到這裡的時候我覺得超級像在弄奶酥醬的
有在想說不定其實市售的奶酥醬也可以直接拿來加工
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551228 (過篩麵粉 泡打粉加入)
五。
泡打粉與低筋麵粉一起過篩加入，
我都是用刮刀慢慢的切拌混合
請不要攪的太過太開心
這樣烤出來的餅乾會...硬度有點高
除非你想要拿來練鋼牙(無誤)
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551225 (擀平)
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551231 (壓出形狀)
六。
撕一片保鮮膜將餅乾麵糰包住，
這樣在操作的時候會簡單很多
還沒攪的很勻也沒關係
用擀麵棍擀壓個幾次就會很均勻了
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551234 (入烤箱)
七。
將麵糰擀成大約3~5mm的厚度之後就可以開始拿喜歡的模來壓了，
我的愛心壓模大該只有2.5cm大
烤箱預熱170度 烤個12~15分鐘
依每個人的烤箱功率跟餅乾的厚薄程度去調整烘烤時間
表面漂亮的上色之後就可以拿出來放涼了
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551237 (完成了~)
https://kinyokisaten.pixnet.net/album/photo/163551243 (放涼之後就可以收進密封罐)
烤好之後就移到網架上面放涼，
餅乾冷卻後口感就會變的酥酥脆脆的
我的擀麵棍上面有一顆一顆烤出來的餅乾也有紋路我自己很喜歡
等完全放涼之後放進密封的盒子內可以保存大約一個星期
如果吸收水氣之後就會變的軟軟的所以保存的環境也是很重要的
這款餅乾做出來的甜度是比較高的不過整個讓人吃的很滿足
充滿奶香味並且酥脆的口感讓人停不了口
做完戚風之後如果剛好有剩下蛋黃可以來做做這款餅乾喔
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☆金魚喫茶店☆
https://kinyokisaten.pixnet.net/blog
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謝謝n大解說~每種都不一樣喔 如果是泡打粉下次我可以量量看
我覺得很好吃~不過對沒有吃很甜的可能會甜了一些
我自己很喜歡 吃完會很滿足的味道(認真發言)
※ 編輯: chisestar (219.85.238.247), 05/08/2014 00:23:56
其實我很新手(抓頭
不過我看書上做餅乾的時候奶油加入糖打成泛白
有的說是讓空氣打進去奶油 並且讓糖溶解
讓麵糊比較細緻 口感更酥鬆之類的(是書上說的不是我說的030)
糖加蛋溶解 抱歉我沒試過Orz
c大可以自己嘗試看看 或者等樓下的專業強者出來為你解答(汗)
※ 編輯: chisestar (61.62.183.49), 05/08/2014 12:41:41
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