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家庭代工廠😄😄😄
姐那摩愛偷懶，
只有歪姐姐才能叫得動我😁
#菲比滷味攤
#外面買不到的滷味
歪姐姐
肯定不會漏氣🎉
因為～
真的好好吃呦👍🏻🤣
那個酸菜，
五告賀甲❤️
（非常解膩）
乾淨
衛生
好吃又入味❤️❤️❤️
蔥花，
一定要擦乾無水份，
最後
噴些RIZI米油👍🏻
作法底加：
https://www.facebook.com/485206024878788/posts/3861772610555429/
#菲比的小廚房
#滷味
#滷味獨享拼盤
#歪姐姐限定滷味
這啥？
咕咾肉？
是蜜汁豆乾😀😀😀
失心風買了一些白豆乾，
（其實只需五六片做韭菜盒子）
（拿去結帳時，竟然半袋😀）
結果成品，
很像某個滷味攤的豆乾耶👍🏻
一定要
假掰的撒上白芝麻呀。
啤酒🍻給我拿一手來😍
超級好吃耶😍🎉
🐷#蜜汁豆乾作法
1.豆乾先加鹽燙一下後切塊（我切成三角型，隨意切即可，要切成愛心💗也沒關係）
2.炒鍋裡加入油（
比平常炒菜的多兩倍）
3.先炒香豆乾後加入醬油、醬油膏、糖、辣椒、蒜頭、五香粉、蔥段拌炒
4.小火炒至收乾醬汁即可（大約20～25分）
5.完成
✅醬油、糖的量，隨喜好自己增減歐
👍🏻記得⋯不用加水！
✅要一直拌炒，不然會燒焦呦
✅冷冷的吃很讚
#蜜汁豆乾
#所謂的蜜汁就是加肥嘖嘖的糖呀
#白豆乾
#無水蜜汁豆乾
#菲比的小廚房
天氣終於涼了，來到我最喜歡的季節，這時除了愛煮雞湯外也喜歡滷鍋滷味，煮滷味的那天總是得台北家裡很有「家」的氛圍，大概是滷味讓每個空間裡都充滿溫暖又有食慾的香味，跟油炸還是燒烤的氣味很不一樣，只是沒人教過怎麼煮，第一次嘗試的時候以為就是醬油倒下去抓一下高湯比例煮滾就可以了，失敗了幾次後才知道而其實很多瑣碎的小細節需要注意，比如食材分別燙過這件事情，再來就是分類食材，像豆乾跟海帶、香菇，如果直接丟到牛肉滷鍋裡滷水味道馬上就會有怪味道，另外就是許多食材其實是浸泡入味而已，真的要說起來滷味的魔鬼細節還真不是普通的多啊！
今天一樣是用最近的好幫手 Wmf Taiwan #Fusiontec24cm #陶鋼一體高身湯鍋 滷了滿滿一鍋，裡頭有兩顆牛腱、一大顆白蘿蔔、10隻雞小翅跟20顆鵪鶉蛋簡直可以開店的份量，因為鍋身材質厚度只有1.3mm導熱跟續熱力非常好傳熱也均勻，很適合無水料理、燉煮料理，下廚過程只需要全程小火，滷味在短時間內就入味啦，另外，每次大家最困擾的吃色問題用Fushiontec鍋的跨就完全不需要煩惱啦，因為鍋內材質光滑幾近零毛孔完全不吃色啊，燉煮這種深色的湯汁料理真是再適合不過啦！
下了一把麵，切了一大盤滷味，是貨真價實豐盛跟日常的滋味。
材料
滷味食材
牛腱兩個、其餘小翅、鵪鶉蛋、豆乾、豆皮、海帶、豬血糕、白蘿蔔、香菇都可以自由選擇適當的數量。
滷味滷水
市售滷包2包約50克
高湯2500ml
醬油500ml
米酒250ml
糖50g
薑20g
辣椒2根
蒜頭約8-10瓣不要去皮
蔥約4-5隻
油適量
糖色水
糖50g
水250ml
作法
1.先炒糖色水，一茶匙食用油開小火炒糖，炒到糖融化冒煙並產生白色泡泡，倒入水，攪散，直到糖都融化，起鍋備用。
2.取深鍋，適量食用油，炒香薑片、蔥、辣椒，待蔥段變成焦黃後倒入醬油、米酒煮滾後才加蒜頭、滷包、高湯以及剛剛煮好的糖色水跟糖，再次煮滾約10分鐘，滷水即完成。
3.把所有材料都分別川燙過，最好都冷水開始煮食材，水滾了就可以取出瀝乾備用。
4.牛腱要最先下滷水鍋煮滾一小時，這時候可以把滷包取出，再放進白蘿蔔以及小翅，繼續小火滷製30-40分鐘，關火後再放進鵪鶉蛋浸泡上色，牛腱至少浸泡兩小時以上，其餘有上色入味即可。
5.另起一鍋取出大鍋煮好的滷水煮豆乾、豆皮跟豬血糕、香菇及海帶，海帶可以最後下，大約五分鐘就可以取出，才能保有口感，香菇、豆皮則煮到上色即可，豆乾可以久煮浸泡較入味，煮過豆乾、海帶的滷汁就不需要再保留，會有異味。
6.放涼後就可以切片擺盤食用。
——秋意美饌‧食在好鍋 ——
天微涼秋意濃，一只好鍋為嚴選食材引味，
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