【餐桌上的小法國 - 橄欖油】
橄欖油在歐洲，是非常重要的一款烹飪用油，
大部分以用在低溫料理/涼拌最適合
有部分也適合煎、炒
像下圖的這一款奧利塔冷壓純橄欖油就適合煎、炒
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同時也有99部Youtube影片，追蹤數超過305萬的網紅Xiaoying Cuisine，也在其Youtube影片中提到，今天給大家分享的是雞蛋好吃的做法，需要準備：雞蛋，食鹽，食用油，乾辣椒，桂皮，香葉，八角，冰糖，薑片，蔥，生抽，老抽，料酒，水澱粉。這樣做出來的虎皮雞蛋，營養豐富，鹹香開胃，咬上一口還爆汁。 【小穎美食】雞蛋扔進滾燙的油鍋中，瞬間變美食，連吃5天都不膩，營養解饞 #小穎美食#XiaoyingCuis...
烹飪用油 在 國家地理雜誌 Facebook 八卦
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對義式烹飪最大的誤解之一，大概是認為他們的飲食以澱粉為主。雖然義大利人吃很多麵食（每一人分約 110 克），他們的第二道菜分量通常很少。在義大利南部的貧窮地區，麵食是主食，就像北部在窮困時代以玉米粥為主食一樣。當季蔬菜與小麥占了南義飲食的大宗，較富裕和寒冷的北義則以肉類、米飯和玉米為主。南部主要的烹飪用油是橄欖油，豬油通常用於烘焙。北部傳統上以動物性油脂為主，包括奶油和鮮奶油，不過近幾十年來也改變了，各地的基本食材愈來愈融入彼此的烹調方式：北部人會用橄欖油、吃乾燥麵條，而南部人烘焙甜點也不時會使用奶油。 (圖文摘自《義大利料理地圖：深度探訪義大利飲食文化 100道經典義式家常菜》)
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【飲食】高溫烹調該用哪種油？
史考特寫過一篇「特級初榨橄欖油耐高溫嗎？」的文章，意外引發不小迴響，今天這篇文章將進一步探討高溫烹飪與食用油的知識。
本篇重點：
1. 盡量少用高溫烹調，或是縮短食物接觸高溫的時間，尤其是蛋奶魚肉類。
2. 高溫烹飪用油應具備低多元不飽和脂肪酸、低膽固醇、高發煙點、富含抗氧化物等四個特性。
3. 冷壓初榨橄欖油、高油酸葵花油、高油酸芥花油、精煉椰子油，適合高溫烹調使用。
http://one-minutefitness.blogspot.tw/2017/09/best-oil-for-frying.html
烹飪用油 在 Xiaoying Cuisine Youtube 的評價
今天給大家分享的是雞蛋好吃的做法，需要準備：雞蛋，食鹽，食用油，乾辣椒，桂皮，香葉，八角，冰糖，薑片，蔥，生抽，老抽，料酒，水澱粉。這樣做出來的虎皮雞蛋，營養豐富，鹹香開胃，咬上一口還爆汁。
【小穎美食】雞蛋扔進滾燙的油鍋中，瞬間變美食，連吃5天都不膩，營養解饞
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烹飪用油 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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1.蒜泥地瓜葉
材料
地瓜葉 600公克 \ leaf of sweet potato 600g
鹽 1大匙 \ salt 1tbsp.
沙拉油 2大匙 \ oil 2tbsp.
醬料
蒜泥 50公克 \ garlic 50g
醬油膏 80公克 \ thick soy sauce 80g
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
冷開水 50ml \ water 50ml
香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
作法
1. 將醬料混合均勻成蒜泥醬備用。
2. 剝除地瓜葉剝除粗莖纖維。
3. 煮一鍋水至滾，加入鹽、沙拉油。
4. 放入地瓜葉，待水再滾就能起鍋瀝乾。
5. 將鍋中水倒除，再放入地瓜葉與蒜泥醬拌勻即可。
2.茶油高麗菜
材料
高麗菜 600公克 \ cabbage 600g
鹽 1大匙 \ salt 1tbsp.
沙拉油 2大匙 \ oil 2tbsp.
醬料
苦茶油 50ml \ tea seed oil 50ml
蒜末 20公克 \ garlic 20g
辣椒末 15公克 \ chili 15g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
水 80ml \ water 80ml
作法
1. 所有醬料混合成茶油醬備用。
2. 高麗菜切小片狀。
3. 煮一鍋水至滾，加入鹽、沙拉油。
4. 放入高麗菜，待水再滾就能起鍋瀝乾。
5. 將鍋中水倒除，再放入高麗菜與茶油醬拌勻即可。
3.燙酸辣茄子
材料
茄子 600公克 \ eggplant 600g
鹽 1大匙 \ salt 1tbsp.
沙拉油 2大匙 \ oil 2tbsp.
醬料
蒜末 15公克 \ garlic 15g
辣椒末 10公克 \ chili 10g
蔥花 15公克 \ scallion 15g
烏醋 50ml \ black rice vinegar 50ml
醬油膏 2大匙 \ thick soy sauce 2tbsp.
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
水 2大匙 \ water 2tbsp.
作法
1. 所有醬料混合成酸辣醬備用。
2. 茄子切適當條狀。
3. 煮一鍋水至滾，加入鹽、沙拉油。
4. 放入茄子，用油炸籃將茄子壓下水面，待水再滾就能起鍋瀝乾。
5. 盛盤後，淋上酸辣醬即可。
4.芥末沙拉蘆筍
材料
蘆筍 600公克 \ asparagus 600g
鹽 1大匙 \ salt 1tbsp.
沙拉油 2大匙 \ oil 2tbsp.
醬料
芥末籽醬 2.5大匙 \ dijion mustard 2.5tbsp.
洋蔥末 10公克 \ onion 10g
蒜末 15公克 \ garlic 15g
冷開水 30ml \ water 30ml
胡麻醬 1大匙 \ sesame paste 1tbsp.
美奶滋 2大匙 \ mayonnaise 2tbsp.
醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
作法
1. 所有醬料混合成芥末美奶滋備用。
2. 蘆筍切除根部較粗部位。
3. 煮一鍋水至滾，加入鹽、沙拉油。
4. 放入蘆筍，待水再滾就能起鍋瀝乾。
5. 再放入冰水中冰鎮至冷卻，再瀝乾盛盤，淋上芥末美奶滋即可。
5.蠔油芥藍
材料
芥藍菜 600公克 \ chinese kale 600g
鹽 1大匙 \ salt 1tbsp.
沙拉油 2大匙 \ oil 2tbsp.
醬料
蠔油 100ml \ oyster sauce 100ml
薑末 10公克 \ ginger 10g
香油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
糖 2茶匙 \ sugar 2tsp.
水 60ml \ water 60ml
作法
1. 所有醬料混合成蠔油醬備用。
2. 芥藍菜去除粗梗留嫩莖嫩葉。
3. 煮一鍋水至滾，加入鹽、沙拉油。
4. 放入芥藍菜，待水再滾就能起鍋瀝乾。
5. 盛盤後，淋上蠔油醬即可。
6.和風菠菜
材料
菠菜 600公克 \ spinach 600g
鹽 1大匙 \ salt 1tbsp.
沙拉油 2大匙 \ oil 2tbsp.
醬料
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
蒜末 10公克 \ garlic 10g
洋蔥末 10公克 \ onion 10g
柴魚醬油 100ml \ bonito sauce 100ml
水 30ml \ water 30ml
白芝麻 10公克 \ white sesame 10g
作法
1. 所有醬料混合成和風醬備用。
2. 菠菜去根部切長段。
3. 煮一鍋水至滾，加入鹽、沙拉油。
4. 放入菠菜，待水再滾就能起鍋。
5. 放入冰水中至冷卻，起鍋瀝乾。
6. 用竹簾將菠菜捲緊，定型且瀝乾水分後，切小段。
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烹飪用油 在 HEALTH 2.0 Youtube 的評價
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吃好油勝過不吃油！好的油脂還能降低血脂肪？
茶籽油和苦茶油哪裡不同？該怎麼正確的選擇自己所需呢？
苦茶油好處多多，除了顧胃，還有益心血管健康
不可不知的食用油冷知識，如何保存才最保鮮？
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播出時間：7/29(三)下午2點
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★節目來賓★
博仁醫院急重症副院長 康志森
營養醫學博士 劉博仁
營養師 趙函穎
苦茶油達人 黃捷纓
雷神主廚 雷議宗
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