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#烤香魚怎麼吃？
你會以為這是一個蠢問題，烤魚，管他什麼魚，還不是用筷子取肉吃。
但香魚不一樣，以前有日本廚師告訴我，香魚要吃他的甘苦味，所以香魚上桌前要捏一捏，把肉捏離骨，也把肚子的甘苦捏出來。
很難意會對不對？那天在蘭亭和牛極緻燒居然看到上述的完整動作，看完了影片，以後我也會優雅吃香魚。
＃吃美食也要長知識
＃烤香魚的正確吃法
＃如何為烤香魚去骨
＃小鮮肉烤肉有專業
#丁香魚與紅新娘
前一陣子李旺寄給我澎湖海鮮，我很愛也很猶豫，因為這些都不是平常吃的魚。
大又厚的一尾 #青嘴魚，已經切成三段，頭尾煮湯，中段油煎，哇哩咧，肉質扎實又柔軟，肉肉很多很多。
由於是一支釣的野生魚，所以味道很甜沒有怪味，油煎的那段就是最肥的魚肚，口感QQ的非常獨特。
網路上說，青嘴是澎湖人的宴客魚，全名為青嘴龍占。
幾年跟Eddie劉冠麟到澎湖認識了專收一支釣魚獲的李旺，三天兩夜的行程我去釣魚，看菊蠔，逛市場，探麵線，吃辦桌，啖花枝丸，認識米其林餐廳訂購的野生海鮮如何趕飛機送台灣，我也順便製作一小部分澎湖夏季海鮮圖鑑。
當然澎湖行最重要的事就是 #用吃愛台灣，Eddie用十幾種不同海鮮烹調出超過15道好菜，讓我寫滿整整兩個跨頁的專題報導。
不過那個季節的澎湖沒有新鮮丁香魚，就算有，我也不在意，丁香魚嘛，就是阿嬤年代經常拿來煏煏的小魚，在還沒下鍋前就已經是煮熟曬乾的，所以我並沒有特別的感覺。
但李旺寄來的 #丁香魚 好閃耀，身上的銀皮亮晶晶，原來是生凍的，實在太難得了，我想知道澎湖人吃丁香也是油爆嗎？李旺說不是，他教我撒一點蒜末然後蒸熟就好了。
誒，這樣可以嗎？這樣不腥嗎？這樣夠鹹嗎？我硬著頭皮因為想做澎湖人，所以把丁香魚退冰再瀝乾水分，撒上蒜末放進已經冒煙的大同電鍋裡，蒸上七分鐘。
嘿嘿，掀開鍋蓋，鮮氣迎面，一尾尾還是亮晶晶，趁熱偷吃一尾，天啊怎麼會那麼甜那麼軟，內臟的一絲苦還會回甘，原來丁香魚是這般滋味！
隔幾天把剩下的丁香魚照阿嬤的吃法加蒜略爆，本來還是整尾入口嚼，但我葛格保師傅想吃淨肉，要求我拔頭去刺除內臟，我傻傻乖乖照做，他樂得笑呵呵，直誇丁香魚的淨肉更鮮甜。
然後我發現了一件奇怪的事，剝掉兩片魚肉的丁香魚，居然內臟處還有一尾丁香魚，我不懂，詢問李旺，「瑤姊，沒有人吃丁香魚去頭去骨啦！都嘛是整尾吃下去，所以我也不知道。」
在家細細品嚐澎湖海鮮都有不同體驗，小卷一夜乾，菊蠔都是，那天解凍了 #紅新娘，準備煎來吃。
去了澎湖，才知紅新娘多為進口，那年在澎湖同樣錯過了紅新娘的季節，不過當地人告訴我，紅新娘大出時捕獲量很大，但隔天一尾不見也常有。
眼睛小，額頭高，色粉紅，身形扁，有暴牙，看似舌鰨魚，實是隆頭魚，紅新娘雖然比丁香魚大很多，但同樣沒有三清，連魚鱗都留著，魚肚也沒開。
就這樣整尾完整，退冰瀝水擦乾，我在魚身兩面撒上一層薄薄的麵粉，又一隻隻輕抖，把餘粉抖落。
用稍多的油煎，這是紅新娘最美味的吃法，因為魚身扁，很快就熟了，一隻隻鋪排入盤，煞是好看。
保師傅基本上像個孩子，沒有很愛吃魚，因為他怕魚刺，刺多刺短刺硬都不行，怕被魚刺暗算了！淡水魚怕有土氣，海水魚怕有藻氣，很少有魚讓他真心喜歡。
可是卻對澎湖紅新娘一見鍾情，我煎了七尾他吃了五尾，還嫌我吃的兩尾沒吃乾淨，魚頭也不嚼一嚼。
他說紅新娘像魚餅乾，邊邊很酥，肉肉很嫩，整尾啃香噴噴。
最後不能不說澎湖的 #小卷一夜乾，想到我的哈拉子都快流下來了。澎湖小卷不管是活凍或熟凍皆是極品，然而一夜乾近乎神奇。
那年李旺在我面前烤扁魚乾當零嘴吃，完全顛覆我對扁魚的印象，就是丟進小烤箱烤到捲起來，就能撕成條狀當魷魚乾吃，全天然好驚豔。
對開的小卷一夜乾薄可透光，觸手還有彈性而且沒有一絲腥氣，丟進200度C的烤箱中，先聞到夜市味，再看到小卷捲曲金黃，然後被我撕成條，嚼嚼嚼，吞入腹。
小卷的香氣和口感比魷魚細緻和柔軟，有時細嚼慢嚥，有時囫圇吞棗，前者是享受品味，後者是怕保師傅吃得比我快。
提醒大家，以上澎湖海鮮有季節性，也受氣候和運送條件影響，不是你想吃就有。
追蹤澎湖海鮮，請直接給李旺的 #旺興漁業 的fb按個讚，他捕到什麼在第一時間會上傳，識貨者絕不錯過。
#吃美食也要長知識
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夏日，烤香魚吃茄子。
夏天是台灣香魚的產季，雖然現在香魚幾乎都是養殖且急凍的，幾乎四季都能在超市買到，但總覺得就是該在六、七月的時候吃，比較有風情。
烤香魚沒什麼複雜的技巧，整體洗淨擦乾後，灑上足量的海鹽，粗或細鹽都好，但是不能少，要是灑太少，魚的甘甜出不來。我用烤箱烤，在烤盤上再架一層烤網，讓魚的上下都有空氣流動，放進烤箱上層，用210度烤。今天的香魚中等尺寸，大約烤20-25分差不多。
除了香魚，夏天還要吃茄子。
昨天在有機超市買到很漂亮的日本品種、台灣種植的水茄，不像台灣傳統茄子那樣細長，比較短，略粗一點點，小巧可愛。日本人很愛烤茄子，烤到皮一片焦黑再剝除，抓一把鰹魚片、淋點醬油就美味的不得了。
我今天略為費點工，先把茄子對切，表皮仔細劃上格紋，比較好熟也容易入味，用平底鍋煎過每一面後，再倒入略多的日式高湯、醬油與味醂稍微煮一下。煮熟熄火，連汁帶茄一起放入密封盒裡浸泡著，泡一到二小時入味，也可以冷藏保存兩天沒問題。吃的時候再放少許薑泥和蔥末紫蘇末，很清爽呢，好適合夏天。
茄子實在好吃，皮乍看之下會覺得有點硬，但其實油煎後與內部一樣又軟又綿，入口即化，而且吸飽飽的醬汁。昨天買回來先煮了波隆那肉醬燴茄子，剩下的今天做日式口味，意猶未盡，明天要再去看看還有沒有得買，我還有好多吃法想做呀。
今天還煮了竹筍飯、醃了脆薄黃瓜、用吃剩的紅燒牛肉醬汁滷豆干，再加上大黃瓜玉米排骨湯，心滿意足的週六晚餐。
烤香魚，怎麼吃？
你會以為這是一個蠢問題，烤魚，管他什麼魚，還不是用筷子取肉吃。
但香魚不一樣，以前有日本廚師告訴我，香魚要吃他的甘苦味，所以香魚上桌前要捏一捏，把肉捏離骨，也把肚子的甘苦捏出來。
很難意會對不對？那天在蘭亭和牛極緻燒居然看到上述的完整動作，看完了影片，以後我也會優雅吃香魚。
＃吃美食也要長知識
＃烤香魚的正確吃法
＃如何為烤香魚去骨
＃小鮮肉烤肉有專業
Jul 3, 2013 - 檸檬胡椒烤香魚【一台烤箱搞定100種料理】魚肉,主菜,中式料理,葷食,:www.ytower.com.tw. ... 檸檬胡椒烤香魚食譜- 魚肉料理- 楊桃美食網專業食譜Pães De. ... <看更多>
烤香魚吃法 在 [食譜] 鹽烤香魚(附串法圖解) - 看板cookclub 的八卦
圖文版:https://cook.dtmsimon.com/2013/12/grillahyu.html
近年來因為養殖技術的進步，像香魚這種過去價格不斐的高檔魚現在都能
很方便在市場或超市以相當經濟的價格取得。香魚的肉質香甜細緻，最好
的方法就是用日式鹽燒的作法。
一般我們去日本料理店吃到的烤香魚成品魚體都會彎曲相當好看，其重點
就是在烤之前透過檢的的串法讓魚體定型。自己在家其實要做也不難，重
點是一隻成本才不到50元喔。
材料:
香魚
檸檬
鹽
蛋白
烤肉叉
做法:
1.依照冰箱為大家示範的圖解步驟將魚串好。
2.接著在魚鰭上面塗上蛋白，然後沾上厚厚的鹽。這個動作可以避免魚鰭
在燒烤過程中太快焦掉，賣像會不好看且會有一股焦味。
3.處理好的香魚放進以250度C燠熱10分鐘的烤箱進行燒烤。
4.等到魚皮烤乾開始微縮時就代表香魚差不多熟了。
5.將魚取出之後，拿掉烤叉擺盤，在附上檸檬片之後即可上桌。
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