明天開始就是暑假第一天，也就是校門關=鬼門開的日子～哈哈
為了討好孩子們的歡心，可以來學做這個非常柔軟又綿密的古早味蛋糕～
所有的重點跟秘技 我都會在影片中跟大家分享～
有人說這個就像是棉花蛋糕一樣，咬進嘴裡軟綿綿的跟棉花糖一樣，幾乎都要融化了～
這種軟綿綿的蛋糕 絕對是孩子們的最愛！
加上蛋糕上可愛的烙印，更是讓孩子們愛不釋手～
其實塔塔在兩年前就已經買了這個做蛋糕的烙印配件，結果一直沒有勇氣做海綿蛋糕。欠了女兒兩年的生日蛋糕後，最後還是搏命一試。
沒想到在她生日那天 蛋糕奇蹟的一次就成功了！但是後來嘗試古早味蛋糕就失敗的一塌糊塗ＸＤ
在製作蛋糕失敗的過程中 抽絲剝繭，一直在想到底是哪一個環節出了問題？到底是哪裡不對？
最後終於成功地做出好吃又綿密的古早味蛋糕。
害怕自己只是一時運氣好，同樣的配方跟作法再做一次，再次的確認這個食譜是沒問題的才分享給大家。
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其實烤蛋糕就算是配方跟方法都一樣，換了烤箱一定要再確認清楚自己的烤箱脾氣、烤箱的功能、烤箱的大小是否適合烤這樣大小的蛋糕？
像是烤古早味蛋糕 就不適合用炫風烤箱或者水波爐來做，因為爐內的溫度會比較高，難度會比上下火加熱的烤箱難很多，蛋糕也會比較容易裂開等等。
有關水波爐烤古早味蛋糕的部分，我已經實驗成功了，會找機會跟大家分享😋
另外麵糊跟烤模的關係也很重要，如果是水波爐的話，麵糊裝的份量不可以超過容器的一半，不然古早味蛋糕會比較容易烤成發糕ＸＤ
我會建議使用方形烤模來烤古早味蛋糕，會比圓形的烤模來得容易烤一些。
有關蛋糕食材的比例，我有整理在影片的最後，另外幫大家整理一些重點，希望大家都可以一次就成功！
重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。
烤箱 蛋糕 在 [問題] 21L小烤箱想挑戰烤蛋糕，求推薦- 看板baking 的八卦
前陣子入手了尚朋堂的21L烤箱(SO-3211)，
一直以來只有烤過餅乾跟布朗尼，
最近想挑戰看看烤蛋糕想送人，
想請問有甚麼比較容易成功的嗎？
之前聽說過古典巧克力蛋糕比較親民，
但好像跟之前送過朋友的布朗尼有點類似，
免烤乳酪蛋糕算最後備案，畢竟還是想試試看親手烤
不過也想問，
我的烤箱是不是頂多只能烤4吋蛋糕了，
前幾天買了個6吋活動戚風蛋糕模，
結果發現根本塞不下，
就算用喬的放進去，蛋糕面也整個會貼緊加熱管，
如果要烤戚風蛋糕捲，這麼小的烤盤也不知道能不能捲起來，
所以只能嘗試四吋蛋糕了嗎...？
兩個小問題再麻煩各位板友解惑了，謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.23.123
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1539172355.A.4E4.html
※ 編輯: YQE766 (111.254.23.123), 10/10/2018 19:53:30
我是買這款蛋糕模，自己當初沒量過尺寸就買了，
主要是上面那根太長會頂到加熱管，模具本身是可以進去的，
所以應該是自己買錯吧，當初沒研究隨便抓了一個就買了，
不過自己看烤模放進去會離加熱管超近的，這樣不會影響嗎？
還是烤的時候要鋪鋁箔紙呢？
沒想到也有用小烤箱烤蛋糕的人，想問看看烤的經驗如何
※ 編輯: YQE766 (111.254.23.123), 10/10/2018 23:47:04
不過我用三能那款就算放下層也是很貼加熱管，
而且不斜放的話布丁心會卡到加熱管根本放不進去
不過看來小烤箱烤溫真的是個問題
但自己算超新手，不曉得用非中空模會不會比較容易失敗
另外你說的乳酪蛋糕是重乳酪嗎？
前幾天去上烘焙課，老師教輕乳酪蛋糕但說失敗率會比較高，
不曉得重乳酪會不會比較容易？
還是用一般的六吋蛋糕模
※ 編輯: YQE766 (36.239.100.52), 10/20/2018 20:47:27
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