今天一整個晚上youtube上看心湄姊的演唱會
整個超級雞皮疙瘩！好震撼感動到哭😭😭
線上有沒有一起看的寶貝✋✋✋
覺得好幸運能夠看到阿姐的演唱會❤️
今天老金廚房端出來的餐點是
寶貝們紐約起司蛋糕來囉
我用氣炸爐烤出來且第一次☝️
若有興趣的寶貝們可以參考
覺得這食譜好完美😅😅味道也很棒
但影片比較長寶貝們慢慢看喔
我的材料都在微風裡面的超市買了
因為那種地方比較會多不通起司種類比較好找
首先跟寶貝們說我的蛋糕模型是20公分的
所以我做的量就是符合這大小
📌準備物
我買了20公分的蛋糕模型
想說以後也可以做所以買下去了，記得500台幣左右
120g消化餅乾digestive
90g 無鹽奶油
以上用在20公分起司蛋糕的底部
主要起司蛋糕的內容
350g奶油乾酪 cream cheese
100g糖
1g鹽巴
160g 馬斯卡邦乳酪 mascarpone
15g 檸檬汁
120g蛋 我量2顆差不多
25g 玉米粉
110ml 鮮奶油
📌步驟
1️⃣先準備好烘培紙、蛋糕模型一樣的樣子
因為我比較喜歡規規矩矩
蛋糕樣子希望有角度的那一種😅😅龜毛
2️⃣打碎120g消化餅乾digestive
3️⃣溶解90g 無鹽奶油(10～20秒微波加熱👌)
4️⃣混合在一起放進蛋糕模型裡面
要用力壓喔！
做好放進冰箱裡面讓它靜置
5️⃣這時候準備蛋糕內容物
350g奶油乾酪 cream cheese 攪拌
放100g糖+1g鹽巴 攪拌
放160g 馬斯卡邦乳酪 mascarpone +15g 檸檬汁 攪拌
放120g蛋攪拌
放25g 玉米粉攪拌
放110ml 鮮奶油攪拌
6️⃣最後透過細網要過濾喔
7️⃣可以把蛋糕模型從冰箱裡拿出來
剛剛做的蛋糕內容物放進模型裡面
8️⃣這時候我蛋糕底部放熱水的原因是
我希望蛋糕被烤很乾很乾
希望咬起司蛋糕是有鬆鬆軟軟有保濕感
不管氣炸爐或使用烤箱烤都這麼做成品物很有保濕感
另外我多餐巾紙是到時候怕防水不夠光燒碗
所以以防萬一
但我做完水還剩一些了
因為我用氣炸爐烤、氣炸爐的溫度比烤箱高
所以我上面多放一層細網
它的風吹下來不要直接打到我的蛋糕上
因為這樣會形狀不好看讓它扇熱的作用
9️⃣烤170度30分鐘
但我好擔心第一次烤所以先烤10分鐘拿出來看看了結果蛋糕上半部烤比較深
不希望再深所以我趕快再上面的細網包一層鋁箔，這樣不會再被烤很深
我不喜歡表面太黑的起司蛋糕
最後剩下的20分鐘全烤完就完成了
這樣我的時間3鐘頭左右，
因為第一次，所以步驟比較放慢
烤完蛋糕不可以馬上吃！要放冰箱喔
🔟我放5個小時後從冰箱拿出來
把蛋糕模型卸出來了
接下來切蛋糕
加熱刀在切、刀片擦乾淨再加熱切面
這樣切出來的蛋糕很漂亮👍
我還有多貼烘培紙在旁邊
因為想看假掰🙄🙄🙄🙄😜
開玩笑很好拿出來啦
這樣就完成喔
寶貝們請收納
我第一次做很成功寶貝們更可以的
#金老佛爺廚房
#深夜食堂
音樂: Selfish Rmx
音樂家: Jeff Kaale
炸鮮奶沒有玉米粉 在 [食譜] 炸鮮奶- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
抱歉 我沒有美美的網誌= =
說到炸鮮奶 不知道大家有沒吃過
酥脆的外皮 裡面是濃稠燙口的奶餡 很好吃喔
這種口感讓我想到宜蘭點心－糕渣 (其實真的做法一樣 只是用粉些微不同)
當吃到一道點心時 該怎麼由味覺還原食譜呢？
首先是內餡
我吃到口感濃郁燙口且呈現黏稠狀
會燙口是因為裡面有油脂保溫 濃郁的口感也可以來自奶油
假如我除了牛奶味之外 吃到了點椰漿味 就知道裡面兌了些椰奶(可加可不加)
至於呈現黏稠狀 記得之前提過很多低蛋白粉類都有這種功效
但我假設我吃到的炸鮮奶 即使放涼後也是保持如此地濃稠口感
那麼就知道如果要還原此點心 就應該用玉米粉調至粉漿
接著是外皮
假設我吃到的皮是起司味濃郁的酥脆皮衣
那麼會有起司味一定是加了起司粉吧
至於酥脆外皮呢？ 相信大家都吃過脆皮雞排
會造成酥脆口感 起因於在麵漿內產生氣體 再經由油炸時 氣體跑走
留下許多空洞 以至於炸後口感酥脆
故如果要自己做脆皮粉的話 應該是低粉+一點泡打粉(發粉)
所以食譜的思考路線就完成囉
炸鮮奶食材：
內餡：
鮮奶：椰奶 3：2 (看個人喜好 喜歡椰香就多放點) 300cc：200cc
砂糖：50g (也就是總液體每100cc就兌10g糖)
鹽：少許(加鹽目的是不想讓味道太死 也具有提味功效)
奶油：70g
玉米粉100g
外皮： 1杯約125g
起司粉：少許 大概1/4杯
低筋麵粉：1杯
泡打粉：1小匙
沙拉油：2小匙
冰水：1又1/4杯
1.外皮粉漿：將所有粉類過篩 加入冰水拌勻 再加入沙拉油 攪拌後冷藏30分鐘以上
2.先取一半的液體(250cc)和玉米粉充分拌勻(A)
3.另一半則與糖 鹽 奶油 加熱拌勻(B)
4.將A倒入B中 以中小火攪拌煮至黏稠凝固(C)
5.將C倒入容器中 抹平 放入冰箱中冷藏 變成凝固凍奶(這個外面再裹椰子粉就是雪花糕)
6.奶凍裹粉漿中火油炸 (油炸溫度可以用粉漿測試 溫度太低則粉料沉澱 太高則變黑)
7.之後轉大火 將外皮顏色炸深
8.好吃的炸鮮奶完成
糕渣也做法大同小異喔 有興趣的可以試試看
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