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＃Grace筷炒廚房-＃涮嘴的韓式炸雞
＃媽咪們追劇保養放空時間！終於～來了
＃oh ya!~在心裡大聲歡呼！
（歡呼聲不要太大聲）.把剛哄睡的寶貝吵醒就糟了呀!haahaa
這時候!夜已深～著急的想見劇中的帥歐巴
若有靈魂.炸雞配啤酒！臨場感就100了！
來吧～我們一起做微辣.酸甜.酥脆.讓歐巴也驚艷的～
＃韓式炸雞～
材料：
雞翅.小腿（約10隻）
韓式辣醬
太白粉＆地瓜粉 鮮奶100g
白胡椒粉 鹽巴
蒜末 番茄醬
味霖 米酒
蜂蜜 細砂糖
ps:啤酒（品牌不限）
最近在全家發現9%的日本啤酒＾＾
不浪費肚子～快快有fu~haahah
＃布舒芙也舒服
＃失控媽咪grace貪杯食記報導
今晚來去逛夜市～🙋🏻♀️
各種夜市小吃熱量排行榜❤️這樣吃再減百大卡！
1.牛肉麵（870大卡)
⭕️以下照做 再➖60大卡！
改選清燉湯頭及牛腱肉部位，以及粗麵條。
因為紅燒湯頭會添加豆瓣醬，那就是很可怕的熱量來源⚠️
牛腱肉油脂較少，是熱量較低的部位哦✨
選擇粗麵條是因為體積較大，吸附的湯汁也會比較少！
還有千萬不要因為好吃就把湯喝光光，最可怕的熱量就是在湯裡😔
2.珍珠奶茶（650大卡)
⭕️以下照做 再➖480大卡！
珍珠奶茶改喝無糖的✨
有鮮奶就選鮮奶，不要選擇奶精粉～
而且珍珠都會加糖去熬煮，所以可以替換成較無負擔的蒟蒻或仙草👍
3.鹽酥雞（600大卡)
⭕️以下照做 再➖300大卡！
鹽酥雞可是說是台灣的國民小吃！
不過一份就要600大卡，熱量相當高😱
可以選擇多人一起分享，這樣熱量也就減少囉～
不過在家自己做才是最健康的選擇👍
只要去買雞胸肉，將肉放入氣炸鍋中，
不需加任何一滴油，即可得到酥酥脆脆的鹽酥雞了😆
4.麵線（600大卡）
⭕️以下照做 再➖140大卡！
不管是蚵仔麵線或大腸麵線都很好吃✨
可是為什麼小小一碗就要600大卡呢？
因為麵線是使用太白粉勾芡出來的，熱量相對就很驚人😔
現在很多店家都會做得比較稀也比較水，那是為了你的健康著想👍
所以記得選擇薄勾芡或是不勾芡的麵線哦～
5.滷肉飯（500大卡）
⭕️以下照做 再➖160大卡！
白飯再淋上一匙滷肉，就可以讓許多人多吃好幾碗！
可是一碗滷肉飯就要500大卡，多吃好幾碗是不行的⚠️
改吃使用瘦肉的店家，這樣熱量較低也會比較健康👍
但是最好還是在家自己做，肉就可以選用雞胸肉，
變成好吃又營養的雞滷飯囉😎
不是叫你不能吃夜市小吃！
而是要你健康吃😉
我們一起讓美食與健康並存吧❤️
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#夜市 #小吃 #牛肉麵 #珍珠奶茶 #鹽酥雞 #麵線 #滷肉飯 #美食熱量 #夜市小吃 #夜市美食 #熱量排行榜 #營養師
#食況轉播 #logy
上週去吃了 logy 的新菜色，相當喜歡。去年尾隱隱感覺田原諒悟主廚有點使不上勁，今年第一訪，有種撥雲見物的清爽感，精神抖擻。
一道鮑魚讓人驚艷。田原主廚說他找到很好的台灣鮑魚，用京都主廚教導的方法，只用清水煮，不干擾鮑魚自身的鮮味，「起初鮑魚的味道會擴散到水裡，再繼續煮，風味會回到鮑魚本身。」這鮑魚煮得肉彈質嫩，有嚼勁又咬得斷，每一次咀嚼都逼出汩汩鮮流，非常美味。卻不僅僅如此，底下的湯汁，是鴨高湯與鴨油，動物系鮮鹹中一抹明亮酸味劃過，原來是白巴薩米克醋！正是那酸味賦予了層次與平衡感，也把鮑魚與鴨汁連動起來，結合山椒的柑橘香氣，一派優雅。配菜有用鴨湯煮過再裹粉炸成天婦羅的櫛瓜，更有意思的則是一片片筍子，入口滑溜溜，原來先裹了太白粉再煮，以應和鮑魚的質地，這真是愛吃筍的台灣人不會想到的作法。
也喜歡一道白子。撥開綴有舞菇粉的白蘑菇片，用湯匙挖向軟嫩嫩，味蕾先感受到黏呼呼的鮮鹹，接著是凝乳狀的奶滑，原來，白子上頭披著一片炙過的Comté起司，二者搭極了！Comté起司也起了掩飾白子腥味的作用。還要有醬汁作為調味，田原主廚用豆漿做白醬，清爽微酸，完美襯托白子。Comté起司和豆漿白醬也非常配這道菜的Jura酒。
概念來自鰹魚稻草燒的鯖魚，速速鹽漬一小時，淺淺稻燒表皮，與蓮霧疊成千層派，蓮霧之清甜水潤結合鹽漬鯖魚真是好，佐以用蘋果醋與牛奶分離出來的乳清、香菜油、蘋果美乃滋，各式酸甜與芬芳曼妙繚繞，疊上辛辣的金蓮花，是稱職的開胃菜。
田原主廚心目中一級棒的屏東黑豬，配上柚子胡椒醬汁與酸白菜，有點日本火鍋與酸菜白肉鍋的雙重意味。田原主廚很會做肉，豬肉主菜已非初次登場，品嚐的意義在於配菜的變化，而這以柴魚高湯做底的柚子胡椒醬汁，鮮奶油的濃厚中有白酒與苦艾酒的肌理，蘸肉吃很涮嘴，一旁的酸白菜也開胃，不是發酵而是拌了蘋果醋與培根油，酸鮮裡透出的微微煙燻十分迷人。
豆花的糖水是草莓冷湯，尾聲的草莓香甜了，茵陳蒿的八角氣息一閃一閃，讓草莓有個性了起來。麻糬皮懶洋洋癱著，擁抱著豌豆冰淇淋與蜜柑果醬，青味與果味交織，牛奶雪錦上添花，沾一沾鹹櫻花醬又別有風姿。
這是一份冬春之交的菜單，白子與竹筍，蓮霧與蜜柑，草莓與豌豆，季節遞嬗的信號處處顯露。「好日本啊！」同行的日本友人有感而發，她辨識出田原主廚想要表達的「旬」，而那是屬於台灣的季節感。
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美式蘋果派
材料：
酥皮 3張 puff pastry 3
內餡材料：
蘋果丁 150公克cubed apples 150g
無鹽奶油 20公克 unsalted butter 20g
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp
肉桂粉 少許 ground cinnamon
糖 30公克 sugar 30g
作法：
1. 奶油炒蘋果至透，加入糖、檸檬汁與肉桂粉攪拌至糖融化，放涼備用。
2. 酥皮直放對切成兩半，表面刷少許水後，舀一匙的蘋果內餡放在酥皮中間，上下1/3處往內對折，再將左右壓緊，用叉子在邊緣處壓出紋路，上方再斜劃兩刀，用叉子差出小孔防止烤時爆開，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。
葡式蛋塔
材料：
市售酥皮 5張 puff pastry 5
內餡材料：
牛奶 200公克 milk 200g
鮮奶油 100公克 whipping cream 100g
糖 60公克 sugar 60g
蛋黃 4顆 yolk 4
作法：
1. 將蛋黃、糖、鮮奶油、牛奶混合均勻，攪拌至糖無顆粒狀態，過濾備用。
2. 酥皮攤平，表面刷上少許水捲起，再接續下一張繼續捲起，如此反覆共五次，並拿去冷凍約10分鐘。
3. 將稍微冷凍好的酥皮捲橫放切約1公分大小，放入蛋塔模型中，拇指沾水推開，靜置鬆弛約10分鐘。
4. 蛋液倒入約7分滿，將蛋塔放入氣炸鍋，設定溫度180℃10分鐘即可。
蝴蝶酥
材料：
市售酥皮 4張 puff pastry 4
糖 適量 sugar
作法：
1. 酥皮攤開表面刷水，均勻灑上糖，再重複疊上四張酥皮，每蓋上一張時壓平讓酥皮黏著在一起，最後將疊好的酥皮兩面灑上少許麵粉桿平，表面再刷少許水，灑上糖後1/6處左右向內摺再對摺，最後向中間摺成一個長方形，稍微壓平整型，放入冷凍約10分鐘。
2. 將酥皮取出橫放，切約1.5公分大小，單面沾糖，放入氣炸鍋，設定溫度180℃15分鐘即可。
蜜汁叉燒酥
材料：
酥皮 3張 puff pastry 3
叉燒肉 150公克 Chinese BBQ pork 150g
叉燒醬材料：
糖 60公克 sugar 60g
紅蔥酥油 1大匙 crispy shallot & oil 1tbsp
醬油 30公克 soy sauce 30g
蠔油 25公克 oyster 25g
水 230cc water
太白粉水 5大匙 tapioca starch with water 5tbsp
作法：
1. 水、糖、蠔油、醬油、紅蔥酥油倒入鍋中煮滾，加入太白粉水攪拌，放至涼備用。
2. 叉燒切成丁狀，再與冷卻後的叉燒醬混合均勻。
3. 酥皮用杯子邊緣切下兩個圓形酥皮，表面灑上少許麵粉趕成橢圓形，舀一匙叉燒內餡放入，再將酥皮對折，表面用叉子戳小洞，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。
蘿蔔絲酥餅
材料：
酥皮 2張 puff pastry 2
內餡材料：
蘿蔔絲 400公克 shredded radish 400g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
糖 1/4茶匙 sugar 1/4 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
蔥花 20公克 scallion 20g
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
作法：
1. 鍋中倒入少許油炒香蒜末，加入蘿蔔絲炒至軟，並將水分炒乾，加入鹽、糖、白胡椒粉，炒均勻後加入蔥花攪拌，放涼備用。
2. 酥皮用杯子邊緣切下兩個圓形酥皮，表面刷上少許水，舀一匙內餡後用另一片酥皮蓋上，再用叉子壓緊邊緣。
3. 在蘿蔔酥餅的表面上戳小洞，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。
酥皮咖哩餃
材料：
酥皮 3張 puff pastry 3
內餡材料：
洋蔥丁 80公克 cubed onion 80g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
豬絞肉 150公克 minced pork 150g
咖哩粉 2茶匙 curry powder 2tsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
水 50cc water
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
太白粉水 1大匙 tapioca starch with water 1tbsp
作法：
1. 鍋內倒入一匙沙拉油，炒香蒜末後加入絞肉炒至變白鬆散，加入洋蔥與咖哩粉炒香，之後加入水、鹽、糖與太白粉水，煮滾後放涼備用。
2. 酥皮對切再對切成4小片，放入一小匙咖哩內餡，封口處刷上少許水，以菱形邊的對角線折起，稍微壓緊，表面上戳小洞，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。
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萬用麵糊配方
材料
鬆餅粉 250公克 pancake mix 250g
雞蛋 3顆 egg
牛奶 220ml milk 220ml
油 40公克 oil 40g
糖 30公克 sugar 30g
法式薄餅捲
材料：
火腿 3片 ham 3
小黃瓜 適量 cucumber
碗豆芽 適量 pea sprouts
奶油萵苣 適量 lettuce
麵糊 1份 batter 1
作法:
1. 將麵糊倒入麵粉盤中，機器預熱後沾取適量的麵糊，加熱約15秒至周邊薄餅皮微焦即可用鏟子或刮刀輕輕將餅皮取下。
標: 不沾塗層，輕鬆沾烤
2.隨個人喜好包入火腿、萵苣、小黃瓜片等食材捲起即可。
草莓薄餅捲
材料：
麵糊 1份 batter 1
奇異果 1顆 kiwifruit 1
草莓 適量 strawberry
小番茄 適量 cherry tomato
作法:
1. 將麵糊倒入麵粉盤中，機器預熱後沾取適量的麵糊，加熱約15秒至周邊薄餅皮微焦即可用鏟子或刮刀輕輕將餅皮取下。
2. 將餅皮攤平，可依個人喜好塗上果醬或是鮮奶油，再放入奇異果、草莓，捲起即可食用。
蕾絲銅鑼燒
材料
銅鑼燒麵糊 適量 batter
豆沙餡 適量 red bean paste
作法
1. 將銅鑼燒麵糊用擠花袋裝起來。
2. 薄餅機預熱約3分鐘，將麵糊擠在薄餅機上呈網狀。 (商品標：也可以直接當煎盤使用)
3. 加熱約20秒至餅皮凝固，放上豆沙餡。
4. 趁熱將餅皮捲起即可涼後即可。
草莓千層蛋糕
材料
薄餅皮 16片 crepe
打發鮮奶油 適量 whipped cream
草莓 適量 Strawberry
糖粉 適量 icing sugar
作法
1. 取一層餅皮抹上鮮奶油再蓋上薄餅皮，共疊四層，第五層抹上鮮奶油再放上草莓。
2. 重複作法1共三次，最上面再蓋上一層薄餅皮。
3. 冷凍30分鐘至鮮奶油較硬後，撒上糖粉，即可切片享用。
萬用蛋皮配方
材料:
蛋 12顆 egg 12
太白粉水 120cc / tapioca starch with water
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法:
1.將蛋液混合均勻，再加入其他材料混合。
2.機器預熱，約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液，待週邊煎烤至微金黃即可取
蛋皮壽司捲
材料：
醋飯 170公克/ shari 170g
蛋皮 2張/ egg wrap 2
胡蘿蔔(燙熟) 1條/ carrot 1
蘆筍(燙熟) 1根/ asparagus 1
海苔肉鬆 適量/dried pork shred
鮮蝦(燙熟) 3尾/ boiled shrimps
作法：
1. 將蛋皮放在竹簾上，放上白飯鋪平。
2. 在白飯的1/3處擺上蘆筍、胡蘿蔔，撒上肉鬆、擺上鮮蝦。
3. 將白飯用竹簾捲起、捲緊，兩邊稍微壓緊實。
4. 取出包好的蛋皮壽司切片即可。
茶巾壽司
材料：
A
蛋皮 4張/egg wrap 4
醋飯 250公克/ shari 250g
煮熟韭菜 10根 boiled leek
B
蛋皮絲 15公克/ shredded egg wrap 15g
熟胡蘿蔔丁 30公克/carrot 30g
熟蘆筍丁 50公克/ asparagus 50g
蟹味棒丁 40公克/ crab stick 40g
作法：
1. 醋飯與材料B拌勻。
2. 取一張蛋皮放在小碗中，放入適量作法1的飯，收緊蛋皮，再用韭菜綁起，撒上適量蝦卵即可。
3. 蛋絲花湯
材料：
蛋皮 3片 egg wrap 3
高湯 200cc / chicken stock 200cc
燙熟韭菜 1根 boiled leek 1
作法：
1.蛋皮對折切成長方形，於對折處依序縱切約1公分長，再從底部從左向右捲起，底部用燙熟韭菜綁緊即可。
2.將蛋絲花放入碗中，再將煮過高湯倒入即可食用。
蛋絲花湯
材料：
蛋皮 3片 egg wrap 3
高湯 200cc / chicken stock 200cc
燙熟韭菜 1根 boiled leek 1
作法：
1.蛋皮對折切成長方形，於對折處依序縱切約1公分長，再從底部從左向右捲起，底部用燙熟韭菜綁緊即可。
2.將蛋絲花放入碗中，再將煮過高湯倒入即可食用。
1.自製春捲皮
材料：
高筋麵粉 200公克 strong flour 200g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法：
1. 將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。
2. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
3. 薄餅機預熱約3分鐘，沾麵糊。
4. 將薄餅機放回加熱底座，加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。
香酥蝦春捲
材料：
春捲皮 6片 spring roll wrapper 6
蝦仁 300公克 prawn meat 300g
蝦 6隻 shrimps 6
蔥花 30公克 scallion 30g
薑末 15公克 minced ginger 15g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp
作法：
1. 蝦仁用刀拍成泥，剁碎後加入鹽攪打至有黏性，隨後加入糖、白胡椒粉、薑末與蔥花、太白粉混合成蝦漿。
2. 將蝦去頭與殼，留下蝦尾。
3. 舀一匙蝦漿放在春捲皮上，再放一整隻蝦，將蝦尾露出，將春捲皮對折後再由側邊捲起，黏合處用麵糊黏合。
4. 另起油鍋，油溫加熱至180℃後將春捲放入油炸籃，炸至表皮金黃即可撈起食用。
白菜肉絲春捲
材料：
春捲皮 8片 spring roll wrapper 8
肉絲 250g shredded pork
大白菜 400g Chinese cabbage
蔥絲 30g shredded scallion
薑絲 15g shredded ginger
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/12tsp
太白粉水 3大匙 potato starch with water 3tbsp
作法：
1. 鍋中噴少許油，炒香肉絲後加入蔥花、薑絲炒香，再加入大白菜絲炒至軟後調味並勾芡。
2. 待內餡涼後，舀一匙白菜肉絲內餡於春捲皮中央，左右兩側往內折並捲起成春捲。
3. 另起油鍋，油溫加熱至180℃後將春捲放入油炸籃，炸至表皮金黃即可撈起食用
潤餅捲
材料：
潤餅皮 1張 spring roll wrapper
甜辣醬 適量 sweet chilil sauce
花生粉 適量 peanut powder
熟高麗菜絲 適量 shredded cabbage
熟紅蘿蔔絲 適量 shredded carrot
紅燒肉 適量 fried pork
炒豆乾 適量 dried bean curd
熟豆芽菜 適量 mung bean sprouts
香菜 適量 coriander
作法：
1. 將春捲皮舖平，塗上甜辣醬，撒上花生粉。
2. 放入紅燒肉片、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、香菜，再將春捲頭尾兩端短邊往內折、由長邊往內捲起成春捲即可食用。
月亮蝦餅
材料
材料：
潤餅皮 2張 spring roll wrapper
鮮蝦(剁成泥) 400公克 shrimp 400g
蔥花 30公克 scallion 20g
薑末 10公克 minced ginger 10g
鹽 1/6茶匙 salt 1/6 tsp
糖 1/4茶匙 sugar 1/4 tsp
白胡椒粉 1/6茶匙 ground white pepper 1/6tsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
作法：
1. 蝦仁刀剁成泥狀，加入其餘材料拌勻成蝦漿備用。
2. 取一張潤餅皮抹上蝦泥，再蓋上一張潤餅皮成一蝦餅，用牙籤在作好的蝦餅表面搓幾個洞。
3. 熱油鍋至約120℃，放入作好的蝦餅，兩面各炸至金黃色取出瀝乾油，切成小片即可。
鼎邊銼皮
材料：
在來米粉 250公克 rice flour 250g
太白粉 50公克 tapioca starch 50g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tbsp.
水 340cc water 340cc
作法：
1. 將在來米粉、太白粉、與水均勻攪拌至無顆粒狀即是鼎邊銼粉漿。
2. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
3. 薄餅機預熱約3分鐘，沾粉漿。
4. 將薄餅機放回加熱底座，加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。
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炸餃子
材料
生水餃10顆
作法
熱一鍋油至油溫160℃，關火放入餃子翻動一下，再浸泡3分鐘，開中火炸至餃子浮起，起鍋瀝油。
TIPS-油溫到達後，熄火放入餃子浸泡，才能熟透又不會焦掉。
味噌湯餃
材料：
水餃 適量
水 600cc
細味噌 1大匙
鴻喜菇 30公克
醬油 1茶匙
蔥花 適量
作法：
1. 煮一鍋約600cc的水至冒煙（鍋底冒小泡泡），放入餃子，攪拌一下避免沾黏。
2. 水滾後轉小火，再煮至水餃浮起，且表皮鼓起脹大。
3. 再將細味噌過篩放入鍋中，放入醬油、鴻喜菇滾約1分鐘，關火撒上蔥花即可。
麻醬紅油餃子
材料
冷凍水餃 10顆
蔥花 適量
調味料
辣油 2大匙
醬油 1大匙
麻醬 1大匙
白醋 1大匙
糖 2大匙
作法
1. 煮一鍋水至冒煙，放入水餃煮至水滾，取出水餃。
2. 水餃裝盤後加入所有調味料拌勻，再撒上蔥花。
!趁熱拌入醬料更能均勻拌開，且風味更香。
泡麵餃子鍋
材料
冷凍水餃 6顆
韓式辣味泡麵 1包
起司片 1片
作法
1. 煮一鍋水至冒煙，放入水餃煮至水滾。
2. 放入泡麵與調味包，煮至泡麵變軟，再放上起司片。
!起司片熄火後再放，半融化狀態更好吃。
南瓜濃湯餃
材料
煮熟的水餃 15顆
南瓜塊(去皮) 350公克
奶油 30公克
蒜末 15公克
洋蔥丁 50公克
水 600公克
鮮奶油 100公克
鹽 1小匙
糖 1小匙
作法
1.熱鍋，放入奶油、蒜末、洋蔥丁炒香，放入南瓜塊、水煮滾後，轉中火續煮5分鐘至軟。
2.關火，以調理棒拌打至南瓜成泥狀，倒入鮮奶油、鹽、糖調味，再煮滾後，淋在煮熟的水餃上即可。
麻婆餃子
材料
煮熟的水餃 10顆
薑末5公克
蒜末10公克
豬絞肉 150公克
辣豆瓣醬 40公克
水 150公克
糖 1小匙
醬油 2小匙
太白粉水 1大匙
蔥花 15公克
作法
1.熱鍋，倒入少許油，放入薑末、蒜末炒香，放入豬絞肉炒至變白後，加入辣豆瓣醬炒勻，再倒入水煮滾。
2.加入糖、醬油、餃子稍煮一下，以太白粉粉勾芡，撒入蔥花即可。
韓式煮餃子
材料
炸餃子 10顆
韓式泡菜 400公克
韓式辣醬 2大匙
水 100公克
蒜苗片 適量
作法
1.鍋中加入韓式辣醬、水煮勻，加入切小段的泡菜段煮滾。
2.放入炸餃子拌勻，撒入蒜苗片即可。
餃子蒸蛋
材料：
水餃 適量
蛋液 適量
蔥花 適量
作法：
1. 取一容器，排放入冷凍餃子，倒入蛋液至蓋到餃子高度約2/3處，備用。
2. 煮一鍋水至冒蒸氣，放入蒸蛋，上蓋開中大火蒸約15分鐘，開蓋撒上蔥花即可。
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