★ㄋㄟㄋㄟ私房料理大募集★
要來簡單教你輕鬆做點心 🍰🍡🍝～與你一起 BabyBoss 開心玩樂趣～( ´ ▽ ` )ﾉ🎈🎶✨
☀ 我也要來秀一下~我的私房料理！看招～💪💪💪 Go➡
https://goo.gl/5Sokso
即日起～７/12(日) 23:59以前，在”活動留言”中，拍照『上傳』你最厲害der私房『牛奶創意料理or飲品』✚『指定留言』，就有機會【抽】 Baby Boss 職業體驗任意城門票，讓你這個暑假開開心心和家中小寶貝一起去BabyBoss玩樂趣！另外還有好多帥氣好牛禮陪你黑皮100%過暑假喔～(っ´▽`)っ~ ❤ 立馬參加活動吧Go ➡ ～https://goo.gl/5Sokso
★★★【活動指定產品】：請認明～光泉鮮乳/光泉保久乳（限全脂/低脂)喔！記得參加活動的照片中要有光泉鮮乳/光泉保久乳（限全脂/低脂)一起入鏡喔！( ´ ▽ ` )ﾉ
★活動圖片、料理來源：iCook愛料理、酥炸鮮奶『光泉鮮乳』
這個超厲害～(• ε •) 炸鮮奶有著濃濃奶香，酥脆的外皮與裡面Q 軟口感，一口咬下去香氣環繞味覺，美味在唇齒間飽滿呈現！噢～～～快來瞧瞧～~ 洪惠(Hong Huei) ❤特級食譜大公開！➜ https://goo.gl/jyDQGL
炸鮮奶 在 [食譜] 炸鮮奶- 看板cookclub 的八卦
抱歉 我沒有美美的網誌= =
說到炸鮮奶 不知道大家有沒吃過
酥脆的外皮 裡面是濃稠燙口的奶餡 很好吃喔
這種口感讓我想到宜蘭點心－糕渣 (其實真的做法一樣 只是用粉些微不同)
當吃到一道點心時 該怎麼由味覺還原食譜呢？
首先是內餡
我吃到口感濃郁燙口且呈現黏稠狀
會燙口是因為裡面有油脂保溫 濃郁的口感也可以來自奶油
假如我除了牛奶味之外 吃到了點椰漿味 就知道裡面兌了些椰奶(可加可不加)
至於呈現黏稠狀 記得之前提過很多低蛋白粉類都有這種功效
但我假設我吃到的炸鮮奶 即使放涼後也是保持如此地濃稠口感
那麼就知道如果要還原此點心 就應該用玉米粉調至粉漿
接著是外皮
假設我吃到的皮是起司味濃郁的酥脆皮衣
那麼會有起司味一定是加了起司粉吧
至於酥脆外皮呢？ 相信大家都吃過脆皮雞排
會造成酥脆口感 起因於在麵漿內產生氣體 再經由油炸時 氣體跑走
留下許多空洞 以至於炸後口感酥脆
故如果要自己做脆皮粉的話 應該是低粉+一點泡打粉(發粉)
所以食譜的思考路線就完成囉
炸鮮奶食材：
內餡：
鮮奶：椰奶 3：2 (看個人喜好 喜歡椰香就多放點) 300cc：200cc
砂糖：50g (也就是總液體每100cc就兌10g糖)
鹽：少許(加鹽目的是不想讓味道太死 也具有提味功效)
奶油：70g
玉米粉100g
外皮： 1杯約125g
起司粉：少許 大概1/4杯
低筋麵粉：1杯
泡打粉：1小匙
沙拉油：2小匙
冰水：1又1/4杯
1.外皮粉漿：將所有粉類過篩 加入冰水拌勻 再加入沙拉油 攪拌後冷藏30分鐘以上
2.先取一半的液體(250cc)和玉米粉充分拌勻(A)
3.另一半則與糖 鹽 奶油 加熱拌勻(B)
4.將A倒入B中 以中小火攪拌煮至黏稠凝固(C)
5.將C倒入容器中 抹平 放入冰箱中冷藏 變成凝固凍奶(這個外面再裹椰子粉就是雪花糕)
6.奶凍裹粉漿中火油炸 (油炸溫度可以用粉漿測試 溫度太低則粉料沉澱 太高則變黑)
7.之後轉大火 將外皮顏色炸深
8.好吃的炸鮮奶完成
糕渣也做法大同小異喔 有興趣的可以試試看
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.251.197.176
... <看更多>