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炒高麗菜加米酒的八卦，MOBILE01、YOUTUBE、PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

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在炒高麗菜加米酒這個產品中，有767篇Facebook貼文，粉絲數超過125萬的網紅蘿潔塔的廚房，也在其Facebook貼文中提到， 清明過後，天氣越來越熱了～來吃清爽開胃的炒米粉最棒了！！料多實在的豪華版什錦炒米粉，外面吃不到喔！ 這個炒米粉屬於清爽不油膩的版本，我自己超喜歡的！尤其是我們家妹妹，連續假期吃過後，今天又指定要再吃一次XD 其實什錦炒米粉配料可多可少，你可以選兩三樣配料，簡單做，也可以像我一樣做一個豪華版，這...
　同時也有157部Youtube影片，追蹤數超過67萬的網紅詹姆士姆士流官方專屬頻道，也在其Youtube影片中提到，＃姆士流【炒米粉】Tips 材料：米粉1片、五花肉絲100g、蝦米1大匙、乾香菇3朵、香菜2株、高麗菜3片、醬油、米酒、白胡椒、蒜頭、紅蔥頭3顆、蒜末1大匙 1. 滾水中加入油、鹽，再將米粉放入鍋中煮約1分鐘 2. 1分鐘後，撈出米粉放入碗中，蓋上蓋子燜，可增加Q彈口感 3. 炒鍋內放入蒜頭、...

炒高麗菜加米酒 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 八卦

蘿潔塔的廚房 By 蘿潔塔的廚房

2019-04-09 20:15:29 有 41,122 人按讚
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清明過後，天氣越來越熱了～來吃清爽開胃的炒米粉最棒了！！料多實在的豪華版什錦炒米粉，外面吃不到喔！

這個炒米粉屬於清爽不油膩的版本，我自己超喜歡的！尤其是我們家妹妹，連續假期吃過後，今天又指定要再吃一次XD

其實什錦炒米粉配料可多可少，你可以選兩三樣配料，簡單做，也可以像我一樣做一個豪華版，這樣有肉有菜就更豐富了！而且只有自己煮才可以攝取到不同蔬菜的纖維質，影養更均衡喔！

清爽的炒米粉單吃很涮嘴，加上烏醋更開胃！或者是想加辣椒醬的都可以！

💖今天使用的鍋具是 Le Creuset TNS 32公分炒鍋，目前團購還在進行中，有需要的粉絲可以到這邊下單～
👉 Le Creuset TNS 32公分雙耳炒鍋＋玻璃鍋蓋
http://www.lecreuset.com.tw/2019-k-a
💖團購日期到4月13日午夜12點為止！
有需要購買的粉絲們，進入賣場後請記得要輸入
💖優惠代碼：rosalina
售價NT10,300 折扣後 NT5,480 下殺53折

👉Le Creuset TNS 鍋具有三層不沾塗層，還有陽極硬化處理過的鍋身，不易變形 更耐用、壽命長。
👉雙耳大尺寸的不沾鍋 比單柄煎鍋更有料理彈性空間！

今天的材料比較多，提供大家食材表參考喔！
準備食材：
1.乾香菇 25克
2.乾蝦米 25克
3.肉絲 200克
4.紅蘿蔔60克
5.木耳 60克
6.蒜苗 一支
7.芹菜 兩株
8.高麗菜200-250克
9.紅蔥頭 30克（切完後重量）
10.米粉或者炊粉，200克
（蔬菜跟肉跟米粉比例大約是 2:2:1）

蛤蠣高湯：
水1000ml
蛤蠣400-600克
透抽一隻（也可也省略）
薑絲 適量
米酒 適量

醃漬豬肉絲的材料：
薑泥 適量、鹽巴、糖、白胡椒粉、白麻油、一點米酒（也可以加一點醬油）

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蘿潔塔的廚房

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炒高麗菜加米酒 在 Facebook 八卦

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2021-01-09 19:07:41 有 21,863 人按讚
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😇炒飯天才😇

不知道吃什麼的時候，
炒飯是很好的選擇✔️
因為加很多高麗菜，
要怎樣不炒糊是我這次挑戰的目標！

*爆香蒜末、薑末、蔥白
*加入蛋炒
*加入拌勻蛋黃的白飯（加蛋黃液是重點✅）
*炒鬆、炒乾後盛出來
*加入干貝、牛肉、鴻禧菇加一點米酒炒到八分熟
*再加入整碗高麗菜
*炒到要出水時，快速加入飯、蔥、香菜、醬油、白胡椒、辣椒
*迅速拌炒～完美上菜🎉

不誇張～粒粒分明卻又料飯融合😎
太好吃了😋
我不得不跟你們炫耀一下💕

#備料切丁是訓練刀功的時刻
#屏東甜醬油
#士東市場辣椒
#沒她們就沒有今日的完美炒飯
#娜廚上菜

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炒高麗菜加米酒 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Facebook 八卦

阿嬌生活廚房lifekitchen By 阿嬌生活廚房lifekitchen

2020-02-20 18:01:48 有 19,495 人按讚
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不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』，影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔！
　
＊鐵鍋開團了就在今晚8點～
　
只有，真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是我這個離開台南20幾年的台南人，一直無法忘情的家鄉美食，而我也因為主持美食節目跑透透，一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，我絕對會試吃，因為我實在太愛這道在地小吃了。
　
但是說真的，離開台南之外沒有一個地方的炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是可以讓我感覺有像台南風味的，每次都覺得就是『不是』，就真的不是台南的口味，這真的讓離開台南的我很困擾、很難受，因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。
　
記得很小的時候，家裏的經濟不是那麼的富裕，炒鱔魚算是價格比較高的小吃，如果一家四人吃下來，是不算親民的價錢，而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵，一個人認真可以吃掉3碗，一點都不是誇張的，所以我小時候的生日不是吃蛋糕，也不是吃麵線，而是吃炒鱔魚意麵，你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。
　
但是因為炒鱔魚意麵的價格較高，所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚，其實是我想把鱔魚留給他們吃，而我吃麵和著勾芡的焿，就可以吃掉兩、三團意麵了，那是我小時候自以為愛父母的方式，一直到後來長大後，我自己有了獨立的經濟能力之後，有一次吃鱔魚意麵時，爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚，他們也才知道，以前為什麼我都說我不敢吃。

-

說這個故事主要是想說，我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿，對於這個味道的執著到現在我都沒有改變，所以我不斷的在心裡告訴自己，我一定要能做好，而且最好是還可以還原道地的台南味道。
　
從開始有機會做菜到現在，我一直不斷的自我嘗試跟改進，希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿，這一點很固執連我自己都無法解釋，今天的這一道炒花枝焿，其實應該是炒透抽焿，但我也不知道為什麼台南人在這道料理上，都把透抽說成花枝，到目前我一樣沒有答案，不知道粉絲中有沒有人知道。
　
＊關於冷泡昆布柴魚高湯
　
我在每一次試炒的過程中，都會有一些不同的調整跟領悟，這一次我特別用了昆布柴魚高湯，當成加入湯中的高湯使用，所以影片中，我也分享了很簡易的高湯做法，直接用冷泡的方式去泡昆布高湯，然後再加上柴魚片。
　
＊關於鍋子的鑊氣
　
還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察，炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿，最重要的是必須搶得鍋子的鑊氣，所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋，這次我也用了這把超輕量的鐵鍋，大膽的將鍋子燒熱到冒煙，下料拌炒，重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱，所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫，讓鱔魚或是花枝（透抽）可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度，這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。
　
＊關於綜合醬汁
　
另外這道炒花枝是我模擬台南口味的，也是傾向於我從小吃到大的風味，所以在味道上是真的符合台南人的重口味，不是那麼的酸反而是比較偏甜的，如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。
　
當然如果你也想要試試那種快炒的快感，那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了，這是實話啊～

-

『炒花枝焿 食材』
　
透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
　

『昆布柴魚冷泡高湯 所需食材』
　
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
　
*建議昆布冷泡時，冷開水1000公升對昆布10克

　
『炒花枝麵的綜合醬汁』
　
昆布柴魚高湯500mL
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
片粟粉3大匙水3 大匙
米酒1大匙

油麵兩人份300g

-

＊哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋
　
可以到這裡購買👉https://gbf.tw/k1j4n
　
開團時間在這裡👉2020/02/20 pm20:02~ 02/22 pm23:59
　
寄送日期在這裡👉2020/02/25~27
　
ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號，因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔～現在買還有附贈鐵鏟喔！

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用美食記錄生活，收集味蕾上的許多感動 一道料理，一個故事，一種心情...
嗨～我是阿嬌，他是老劉，我做菜，他拍攝，我們一起經營生活，歡迎你和我們一起做菜過生活～來做菜吧！ 工作事宜請聯絡：老劉 0933717691 謝謝 Email : [email protected]
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炒高麗菜加米酒 在 詹姆士姆士流官方專屬頻道 Youtube 的評價

詹姆士姆士流官方專屬頻道 By 詹姆士姆士流官方專屬頻道

2018-06-22 12:10:10 有 1,757,864 人看過 有 18,183 人喜歡
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＃姆士流【炒米粉】Tips
材料：米粉1片、五花肉絲100g、蝦米1大匙、乾香菇3朵、香菜2株、高麗菜3片、醬油、米酒、白胡椒、蒜頭、紅蔥頭3顆、蒜末1大匙

1. 滾水中加入油、鹽，再將米粉放入鍋中煮約1分鐘

2. 1分鐘後，撈出米粉放入碗中，蓋上蓋子燜，可增加Q彈口感

3. 炒鍋內放入蒜頭、紅蔥頭、油，煸香，變色即可倒出

4. 用原鍋先乾煸香菇，等香菇稍微變色、聞到香味後，加入1匙開陽拌炒，之後再倒入肉(如果選用五花肉，可不用再另外加油)、高麗菜

5. 沿熱鍋邊淋上醬油拌炒後，再加入米酒，接著倒入開陽水、香菇水煨煮，可增加高麗菜的甜味，再撒上白胡椒

6. #重點1：炒米粉時，水不要加太多，要炒到乾爽

7. #重點2：將剛才放燜的米粉稍微切斷(可用剪刀)，易於炒開

8. 把米粉放入鍋中跟配料拌炒，撒入香菜

9. 用筷子將米粉撥散，可增加口感彈性，起鍋前淋入紅蔥油，關火拌勻，盛盤後撥入一點油蔥酥，完成

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詹姆士姆士流官方專屬頻道

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【這輩子什麼都放得下，就是放不下筷子！】 如果你對吃，也有以上的熱情，那麼歡迎來到『姆士流』頻道， 這裡有美味的料理廚房，也有關於美味生活的旅行故事。 工作聯繫請洽 傑星傳播有限公司 電 話 : 02-27551201 Email : [email protected]
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炒高麗菜加米酒 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價

Ytower Cooking channel By Ytower Cooking channel

2018-02-14 18:20:20 有 838,849 人看過 有 11,260 人喜歡
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頂級316不鏽鋼美食鍋(附蒸籠) 新發售→https://goo.gl/X2oEC3

火腿炒飯
料理祕訣：用冷飯，炒飯粒粒分明更好
材料：
A
白飯 1碗
蛋液 2顆
火腿丁 60公克
玉米粒 60公克
蔥花 20公克
調味料：
鹽 1/2茶匙
作法：
1. 熱鍋，倒入適量油，放入蛋液，於中心快速攪拌至蛋液凝固。
2. 再加入火腿丁、玉米粒炒勻。
3. 放入白飯和蔥花拌炒均勻，加入鹽調味即可。

肉絲米粉
料理祕訣：料炒好再放麵，麵不易糊。
材料：
米粉 100公克
高麗菜絲 120公克
豬肉絲 100公克
紅蘿蔔絲 30公克
香菇絲 40公克
紅蔥酥 20公克
蝦米 20公克
水 300cc
調味料：
醬油 2大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法：
1. 熱鍋，倒入適量油，放入香菇絲、蝦米炒香，再加入豬肉絲炒至肉色變白。
2. 加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲、紅蔥酥炒勻。
3. 加入醬油、水、白胡椒粉煮滾，再加入米粉翻炒均勻。
4. 上蓋燜約2分鐘至米粉軟透，開蓋將米粉拌勻即可。

滑蛋肉片丼
材料：
牛肉片 150公克
洋蔥 100公克
蒜末 10公克
雞蛋 2顆
白飯 1碗
調味料：
日式醬油 2大匙
水 120㏄
糖 1大匙
作法：
1. 熱鍋倒油，放入蒜末和洋蔥絲炒香，再放入肉片炒至肉色變白。
2. 加入水和醬油煮滾，再加入糖拌勻，倒入蛋液煮至蛋液凝固，撒上蔥花。
3. 將作法2倒在白飯上即可。

牛奶起司泡麵
材料：
泡麵 1包
青菜 50公克
熱狗 50公克
起司 1片
雞蛋 1顆
調味料：
水 200㏄
牛奶 150㏄
泡麵調味粉包 1包
作法：
1. 水煮滾後放入泡麵，再放入調味粉包、熱狗拌勻。
2. 放入青菜和牛奶煮滾，打入雞蛋，煮至蛋白變白，再蓋上起司即可。

泡麵餃子鍋
材料
冷凍水餃 6顆
韓式辣味泡麵 1包
起司片 1片
作法
1. 煮一鍋水至冒煙，放入水餃煮至水滾。
2. 放入泡麵與調味包，煮至泡麵變軟，再放上起司片。
!起司片熄火後再放，半融化狀態更好吃。

玉米濃湯餃
關鍵祕訣：溫水下濃湯包，攪拌時才不會結塊。
材料
冷凍水餃 12顆
水 850cc
濃湯包 1包
雞蛋 1顆
作法
1. 鍋內加入800cc水煮滾，放入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，煮至水餃浮起脹大。
2. 再加入50cc水和濃湯包拌勻至滾。
3. 雞蛋打散後，一面攪拌濃湯，一面淋入蛋液關火即可。

香蔥地瓜葉
材料：
地瓜葉300公克
水600cc
沙拉油2大匙
調味料：
醬油膏2大匙
紅蔥油2大匙
紅蔥酥1大匙
作法
1. 地瓜葉洗淨，切去硬梗。
2. 燒一鍋600cc的水，水滾後加入沙拉油。
3. 放入地瓜葉翻動汆燙，水滾後撈起地瓜葉。
4. 拌入醬油膏、紅蔥油後盛盤，最後撒上紅蔥酥即可。

味噌湯
關鍵：味噌先拌開，下鍋後才不會結塊。
材料：
開水 400cc
盒裝豆腐 150公克
柴魚片 4公克
蔥花 5公克
調味料：
醬油 1茶匙
味噌 30公克
香油 1/4茶匙
作法：
1.味噌放入碗中，加入30cc開水拌開，豆腐切丁，備用。
2.取美食鍋，倒入400㏄水煮開，加入豆腐丁、味噌煮開。
3.放入醬油、蔥花、香油、柴魚片煮滾拌勻即可。

蛤蜊湯
關鍵：30秒就關火蛤肉更鮮嫩
材料：
蛤蜊 300公克
薑絲 5公克
蔥花 2公克
水 400㏄
調味料：
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙
香油 1/2小匙
作法：
1.蛤蜊加入800cc水（材料外）、鹽1大匙（材料外），靜置吐沙2小時。
2.取美食鍋，倒入400㏄水轉開關煮開，加入薑絲、米酒、作法1的蛤蜊。
3.煮滾30秒後關火，加入鹽、放入蔥花、淋上香油即可。

三杯雞肉鍋
材料：
A
雞肉塊 400公克
薑片 40公克
蒜仁 20公克
辣椒片 15公克
九層塔葉 15公克
B
水 適量
喜愛的火鍋料 適量
調味料：
胡麻油 2大匙
醬油膏 2大匙
米酒 100㏄
糖 1茶匙
作法：
1. 鍋中倒入麻油，放入薑片、蒜仁，炒至薑片微卷曲，放入辣椒片炒勻。
2. 放入雞肉塊，將雞肉炒至變白且表面微焦香，再加入所有調味料炒勻。
3. 放入九層塔拌勻。
4. 待三杯雞肉吃得差不多後，加入高湯或水煮滾，放入喜愛的火鍋料即可一鍋兩吃。

一鍋多菜(番茄蛋花湯+白切肉+蒸蔬菜)
材料：
A
五花肉 250公克
水 800㏄
米酒 30公克
B
南瓜 120公克
杏鮑菇 100公克
蒜末 5公克
辣椒末 5公克
鹽 少許
C
番茄(切塊) 200公克
雞蛋 2顆
蔥花 適量
鹽 適量
作法：
1. 南瓜去籽切片、杏鮑菇切片，一起放入盤中，撒上材料B的蒜末、紅辣椒末和鹽，擺入蒸籠中。
2. 鍋中倒入水煮滾，放入五花肉和米酒，煮約7分鐘。
3. 放入作法1的蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸約5分鐘。
4. 取出蒸籠，再取出五花肉切片。
5. 原鍋滾水放入番茄塊，打入蛋花後熄火，再撒上材料C的蔥花和鹽拌勻即可。

海鮮塔
材料：
A
竹筍塊 150公克
雞肉塊 400公克
水 800㏄
薑絲 10公克
B
蛤蜊 15顆
鮮蝦 5尾
軟絲 2隻
薑絲 10公克
調味料：
米酒 20㏄
鹽 少許
作法：
1. 鍋中倒入水煮滾，放入汆燙過的雞肉塊和竹筍塊、薑絲和米酒，煮約10分鐘。
2. 蛤蜊吐砂、鮮蝦去頭部尖刺，一起放入蒸籠中；軟絲去除內臟，放入另一個蒸籠中，擺上薑絲。
3. 將作法2的蒸籠放入作法1的鍋上，蓋上鍋蓋蒸約5分鐘。
4. 取下作法3的蒸籠，於鍋中加入鹽調味即可。
-

楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw

天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw

Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01

Facebook
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炒高麗菜加米酒 在 阿慶師 Youtube 的評價

阿慶師 By 阿慶師

2020-07-24 18:00:26 有 745,142 人看過 有 11,041 人喜歡
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【古早味高麗菜飯 健康營養吃一碗元氣滿滿】
還記得小時候家裡很常出現「高麗菜飯」
熱騰騰的一大鍋就可以吃好幾餐
有肉有菜，美味又均衡💪
就像是「健康版的油飯」
吃上一碗馬上就元氣滿滿！

阿慶師則特地在裡面加上秘密武器-菜脯✨
為整個飯增添了濃濃的古早味
而且做法超級簡單！
提前準備一鍋起來放電鍋保溫
家人們隨時回來都能有熱騰騰的飯吃💗
一定要學起來唷～
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/

◆需要的食材✍
材料：
✅高麗菜絲 100g
✅菜脯 60g
✅五花肉條 100g
✅金鉤蝦 40g
✅乾香菇絲 40g
✅紅蔥頭醬 2大匙
✅白飯 200g
調味料：
✅醬油 2大匙
✅米酒 1大匙
✅白胡椒粉 2小匙
✅昆布粉 半小匙
✅冰糖 半小匙
✅水 6大匙
✅沙拉油 3大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋冷油炒五花肉至定形
2.依序加入乾香菇、金鉤蝦、菜脯、高麗菜一起拌炒
3.以醬油、白胡椒粉、昆布粉、冰糖、紅蔥頭醬、米酒調味
4.加入開水以大火持續煮至湯汁微收
5.最後加入白飯，關火拌炒幾下即可盛盤

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#古早味高麗菜飯
#高麗菜飯
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#高麗菜
#菜脯
#健康
#飯

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阿慶師

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看國宴主廚阿慶師，讓你在家也能變大師！ 擁有20多年廚藝經驗且精通台閩粵菜的阿慶師， 將致力於把『餐廳級手路菜帶入一般家庭』， 大家吃得更精緻、更健康、更美味。
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炒高麗菜加米酒 在 [問題] 炒高麗菜有沒有什麼技巧？ - 看板cookclub 的八卦


作者cloverhoney (璇子)
看板cookclub
標題[問題] 炒高麗菜有沒有什麼技巧？
時間Tue Mar 22 14:08:51 2011



餓死抬頭


雖然我做了好幾年的菜，可是對自己炒出來的高麗菜就是不怎麼滿意

雖然不至於到難吃的地步，可是就是沒有那種高麗菜應有的甜香味。


先簡述我炒高麗菜的過程：

1. 熱油鍋，蒜頭切片爆香

2. 加櫻花蝦(老家在東港，每年都回去買好幾包)，煎酥後撈起

3. 下切片(約10cm2)的高麗菜，大火快炒

4. 上蓋悶一下，加鹽，再拌炒後起鍋，把櫻花蝦撒上，上菜


這是我媽教給我的炒法，可是我覺得我炒出來的還是沒有媽媽炒得香

而且不知道為什麼我的高麗菜會有一種…像是打開花生醬罐會有的味道

我做其它的家常菜都沒有問題，唯有高麗菜實在達不到好吃的境界

懇請各位高手教我一點訣竅吧，謝謝<(_ _)>


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.138.137
推 amberrm:油的問題? 你用哪種油炒菜? 03/22 14:27
推 mangomilk:高麗菜不要切，用撕的，油多一點，保持大火翻炒 03/22 14:33
→ cloverhoney:一般大豆沙拉油啊…買報紙送的。 03/22 14:47
→ cloverhoney:謝謝二樓，今天撕撕看囉 03/22 14:47
→ lynn1219:起鍋前加一點點米酒 03/22 15:05
推 ceiney:加點油蔥酥呢? 03/22 15:14
推 bluejark:梨山高麗菜 03/22 15:15
→ cloverhoney:油聰酥聽起來不錯，不過媽媽愛吃櫻花蝦，怕味道不合 03/22 15:19
→ cloverhoney:我都去傳統菜市場買高山高麗菜了耶… 03/22 15:19
推 csb512:家裡只有鹵素爐 炒起來都不脆怎麼辦?! 03/22 15:21
推 small8689:我是爆蒜之後 下高麗菜炒一下 加一點水、米酒蓋鍋蓋悶一 03/22 15:23
→ small8689:下 再翻一下看菜都熟了沒 可以就調味快炒起鍋 03/22 15:25
→ small8689:悶的時候轉小火 還有我家都買尖頭的那種高麗菜 比較甜 03/22 15:25
推 LaPass:聽說用豬油炒比較好吃 03/22 15:29
推 ddyyii:聽起來像油的問題...花生醬的味道是指油耗味嗎 還有我會 03/22 15:37
→ ddyyii:嗆米酒比較香 03/22 15:37
推 kenyun:維力炸醬丟下去 炒什麼都很好吃 03/22 15:39
→ kojin:嗆米酒+1，並且全程用大火快炒，悶的時候不要悶太久才能保脆 03/22 15:42
→ cuteterisa:你媽是用花生油炒嗎? 03/22 16:47
→ cloverhoney:什麼是油耗味啊？看來大家都說要加米酒呢 03/22 16:57
→ cloverhoney:我媽也是用大豆沙拉油耶 03/22 16:58
→ cloverhoney:我用過五花肉燃搾出來的油，但效果也是普普 03/22 16:58
推 konamisport:加多一點蒜頭呢~我覺得外面快炒蒜頭都好多. 03/22 17:20
→ trevor0112:不加水 不蓋鍋悶 試試? 03/22 17:21
推 janelin07:用豬油 油鍋熱了後就把菜放下去->灑上鹽->加點水->蓋上 03/22 18:22
→ janelin07:然後等鍋子跟鍋蓋間有水氣冒出來 再打開鍋蓋翻炒一下 03/22 18:23
→ janelin07:這樣簡簡單單就很好吃囉!! 03/22 18:24
推 btfy:覺得是步驟1、2的問題，可能油溫過高，有些東西焦掉雜味就出 03/22 18:50
推 ivysky:不能請媽媽看著你炒? 現場抓錯嗎? 03/22 18:51
→ btfy:來了。試試看熱油後直接下蒜和櫻花蝦，很快下菜，翻炒後略加 03/22 18:51
→ btfy:水蓋鍋蓋，略悶起鍋。 03/22 18:52
推 drcula:高麗菜會出水,你加水會整個炒的水水的,櫻花蝦可以不必放 03/22 19:15
→ drcula:如果一定要放,就最後要起鍋的時候再放,櫻花蝦本身就是油炸 03/22 19:15
→ drcula:過的東西,你再下油再炸它,又遇上出水滿滿的高麗菜,不出油耗 03/22 19:15
→ drcula:味也難,另外高麗菜要斷紋切,不要順紋切,就是垂直葉脈切比較 03/22 19:17
→ drcula:好吃,用撕的也是可以,米酒嗆一下也是必要的,不過不用多 03/22 19:17
→ cloverhoney:我媽媽也是搞不清楚，不知道為什麼我炒就是不香 03/22 19:27
→ cloverhoney:今天試了用撕的，加米酒，可是好像還是效果不彰 03/22 19:27
→ cloverhoney:明天試試不加櫻花蝦好了…油溫過高我覺得也有可能… 03/22 19:28
推 koala999:我都先煎培垠的油再去炒高麗菜~然後加一點水蓋蓋子一下 03/22 19:35
推 littlesand:https://www.wretch.cc/blog/airyes631011/32957554 03/22 19:51
→ littlesand:還真的有教炒高麗菜的耶 @@ 03/22 19:51
推 cloudwind:我家都會加一點點糖，不過既然你想要炒出家裡的味道還 03/22 20:24
→ cloudwind:是問媽媽吧！:) 03/22 20:24
推 gairion:你搭蒜啊 個人覺得高麗菜跟薑比較搭@@ 可以加點薑試試? 03/22 20:25
→ gairion:我炒高麗菜一定會搭薑跟紅蘿蔔 @@ 03/22 20:26
推 athwart:我覺得是鍋子（非平底鍋）加上大火快炒（所以腕力要夠） 03/22 20:33
→ aureliechen:我都用豬油.....而且超大火快炒啊 03/22 21:19
推 Dragonz:我家高麗菜都直接炒只有加鹽巴其他什麼都沒加，原味最好！ 03/22 21:45
推 mothergun:櫻花蝦 先乾火 用糖水爆香 再熱油爆蒜頭 03/22 21:55
→ mothergun:高麗菜 用手撥 不要用切的 03/22 21:56
→ tknetlll:用維力清香油炒會跟豬油一樣香嗎 03/22 21:56
推 gaseosa:高麗菜的挑選很重要。想吃菜本身清甜，配角不要加太多。^^ 03/22 23:21
推 ccuyin:大蒜不要用切的,拍碎讓汁出來比較香 03/22 23:32
推 Franka:推dragon，我們家也是這樣炒^^好吃！ 03/23 02:34
推 Mplus:沒記錯 櫻花蝦 要是沒有乾煸過 通常都沒什麼香氣 03/23 04:34
推 ONLYYUYU:高麗菜要挑高山不要進口 切菜紋理要注意 (我是不加油炒 03/23 11:00
→ ONLYYUYU:蒜頭拍過丟下去跟菜一起炒(沒爆香 蝦米.蒜頭爆過頭會苦 03/23 11:01
→ ONLYYUYU:菜下去要加點水悶一下 差不多再加米酒跟大蒜和蝦皮 03/23 11:02
→ ONLYYUYU:蝦又分 櫻花蝦 蝦皮 蝦米 蝦仁(蝦仁又分白蝦 劍蝦 雜蝦 03/23 11:02
推 ONLYYUYU:上面那蝦仁也是乾的..只是沒有蝦米那麼小 03/23 11:05
→ ONLYYUYU:還有油擺久了或儲存不當會壞掉的喔 煮起來就會有種臭味 03/23 11:06
→ aimeetsai:我也是只加鹽炒，油要比平時多放一點點，不蓋、不悶。 03/28 16:54






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炒高麗菜加米酒 在 如何炒出快炒店的酒香高麗菜？ - Mobile01 的八卦

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炒高麗菜加米酒 在 【高麗菜炒粉絲】輕鬆一道料理解決一餐，有菜有肉剛剛好！ 的八卦

影片讀取中

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1 茶匙醬油...1茶匙米酒...1茶匙燒烤醬:檸檬汁...1茶匙柴魚高湯...1茶匙醬油...1/2 ... 鹽...1/8茶匙 芙蓉海鮮盅定食這份套餐的芙蓉海鮮盅與高麗菜捲皆使用蒸的手法。

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