ㄚ樺媽媽快炒店系列料理～客家小炒
客家小炒雖然叫做小炒，但是，是在重要的日子才會出現在餐桌上！
(例如：4/26五穀大帝生日、中元節之類的日子)
聽我家老爺說~小時候，只有拜拜時，才會準備五花肉、豆干、乾魷魚來湊三牲供品！
(老爺是住在山裡的客家人~小時候吃海魚>>是不可能的任務來着！)
(我問說...那全雞呢？)
(老爺回..蝦米！！吃雞肉....那是過年才會出現的東西...)
拜完之後還不是馬上就能吃喔！
通常在有客人來拜訪時，搭配上家裡的小菜園有的芹菜、青蔥、辣椒之類的常備辛香料炒來吃，下點小酒。
而且！！老爺特別強調，這頓沒吃完，下ㄧ頓加上青蔥、芹菜繼續炒，又是一大盤~~
(對於生長在都市的ㄚ樺，每次聽老爺說這些，都覺得好不可思議！！)
而現在，並不是每次都有拜拜用過的乾乾柴柴五花肉(老爺特別強調...就是乾乾柴柴...)來做客家小炒，一定要把五花肉煸得乾乾香香的才會好吃呦！
客家小炒材料
1五花肉…….…………300g
2豆乾…………….…….5片
3魷魚乾.................1隻(中型)
4芹菜……….............1小把
5青蔥..…………........5~8根
6大紅辣椒…………….1根
6蒜頭末………….……2大匙
7米酒……………..……2大匙
8糖……………………….1小匙
9醬油……………..……2大匙
10白胡椒粉…………適量
11鹽＆油………………….…適量
註：我家喜歡吃有嚼勁的口感所以魷魚泡的時間短，如果喜歡更軟的口感請自行延長浸泡時間。(如果魷魚大隻浸泡時間也會比較長喔)
(步驟)
1、五花肉切條，豆乾切片，乾魷魚洗淨稍微泡溫鹽水30分鐘後切條，芹菜切段、青蔥切段、紅辣椒切片備用。
2、鍋中下少許油，中火煸香五花肉條至外表金黃焦香、續下豆乾片煸至金黃。
3、原鍋下乾魷魚、辣椒片、蒜末、糖、醬油炒出香味後嗆米酒。
3、續下芹菜段、青蔥段快速翻炒，後用鹽(可不放)、白胡椒粉調味即可。
廚房小秘訣~~
1、五花肉需有耐性煸至金黃焦香。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理
