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【馬來西亞奶油蝦】Butter Prawn 🍤

材料：
鲜虾 - 600g
生粉 - 4汤匙
蛋白 - 2个
油 - 100g
植物黄油 - 400g (用植物提炼出的“牛油”)
蛋黄 - 7个
鸡蛋 - 2个
咖喱叶 - 3大片
淡奶 Evaporated milk - 50ml (炼奶部门可以看到)
糖 - 1汤匙
牛油 - 2汤匙
蘑菇粉 (代替味精) - 适量
小辣椒 - 适量 (不要也可以)

做法：
1. 鲜虾洗净去泥，放入碗内，加入蛋白，搅拌均匀，待放
2. 7个蛋黄和2个鸡蛋放入盆内拌打均匀 (形成蛋糊)
3. 锅内开中火，放入400g植物黄油和100g的油，融化后加入糖，搅拌，用勺不停地搅拌，将蛋糊慢慢的加入，一点一点的加，要不停搅拌，蛋糊才会变得丝丝的，搅拌得慢的话蛋糊变会结块，加入咖喱叶，搅拌至出现泡泡膨起，即可捞起，过筛隔油
4. 把虾沾上生粉，拿去炸一炸，捞起待放
5. 锅内放入2汤匙牛油，融化后加入咖喱叶，淡奶，糖，味精，滚了放入炸好的虾，中火，不停翻炒，炒至收汁，加入一半的蛋丝翻炒，捞起摆碟，再撒上剩一半的蛋丝，即可趁热进食

**炒蛋丝的锅一定要大，否则蛋糊起泡泡时就会溢出来了

視頻來源： My Little Kitchen
視頻裡的帥氣師傅IG： https://www.instagram.com/chef_jacksont/

沙茶醬一直是廚房裡常出現的常備醬料
今天我就用它
分享一道我的沙茶牛肉炒麵
作法稍微不同
因為我想讓肉的香氣更足 口感更嫩
來～香噴噴上菜囉^_^

#姆士流【沙茶牛肉炒麵】Tips
材料：牛小排火鍋肉片1盒、蒜5顆、紅辣椒1根、油麵1/2包、沙茶醬1大匙、空心菜1把、蔥1根、醬油、糖、米酒

1. 蒜切末， 蔥、辣椒、空心菜，切段備用

2. 肉切成適當大小，放入蒜末、醬油、米酒、沙茶醬、糖，拌勻醃製

3. 滾水中加鹽巴後，下油麵

4. 炒鍋開火，放入辣椒、蒜末、蔥段、空心菜梗、米酒、醬油、沙茶醬、糖、1匙水，均勻拌炒

5. 油麵煮澎後加入炒鍋中拌炒，即可成盤備用

6. 牛肉、空心菜葉入鍋快炒，炒熟後舖在麵上，完成

🎬姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH
🍳掌廚鍋具：https://goo.gl/HPE4hX

【1 mintips】一分鐘神奇大泡芙
【45L大烤箱+6項贈品 特價中】→http://goo.gl/s6uqI3
影片來源 http://goo.gl/IzSvHF
酥皮泡芙
材料：
1奶油15g
1沙拉油15g
1水45g
2中筋麵粉40g
2泡打粉2g
3蛋1.5-2顆
4起酥片1片
作法
1. 先將材料１混合煮滾，加入過篩好的材料２拌煮炒（用木匙），炒到充分糊化(鍋底有鍋巴或麵糊薄膜)，完成時約75℃。
2. 將作法1倒入鋼盆，用打蛋器拌打麵糊至餘溫約60℃以下，再慢慢加入材料３的蛋液拌勻（重點提示：蛋液需分次慢慢加入，讓麵糊能充分融合均勻），拉起麵糊時，麵糊需能成倒三角型。
(重點提示：麵糊提起時要呈現倒三角，是泡芙成功的關鍵！)
3. 將市售起酥片切成18cm*18cm，擠入約100公克的作法2的泡芙麵糊，再將四個角折起來捏實，以上下火180℃/180℃，烤約30-35±3分鐘，烤至泡芙裂痕上色即為酥皮泡芙。

白醬濃湯基底
材料：
奶油 50g
低筋麵粉 50g
鹽 4g
胡椒粉 少許
鮮奶 200g
鮮奶油 100g
海鮮高湯 400g
作法：
1. 熱鍋先將奶油煮融，將低筋麵粉、鹽與胡椒拌放入鍋中，炒至無乾粉狀。
2. 續加入鮮奶與海鮮高湯混合，用打蛋器拌煮至濃稠。
3. 最後將海鮮湯基底的海鮮材料放入拌勻即可。

海鮮湯基底
材料：
洋蔥絲1/4顆
蒜頭碎3顆
蝦子10尾
蛤蝦25顆
中卷1/2卷
飲用水600g
花椰菜碎適量
作法：
1. 熱鍋加入少許油，先將洋蔥切細絲、蒜碎、西芹細丁拌炒，炒至洋蔥成透明狀。
2. 再加入蝦子、蛤蜊、中卷、炒香，接著加入飲用水煮滾，撈起所有海鮮過篩即可。

大家好，看过我之前教大家的炒饭视频的朋友们肯定知道一个秘诀，就是分开蛋清蛋黄来炒，炒出蛋黄油，这样最终炒饭就会有金色银色的鸡蛋颗粒，不仅美观并且很香，但是家里做可能就会觉得有些复杂，不够家常。所以今天就来教大家一个特别家常的炒法“香葱煎蛋炒饭”，将鸡蛋两面煎香之后放入辅料炒香再加入冷饭，最后调味炒出“锅气”出锅即可，非常快捷方便。特别推荐大家可以根据个人口味加入“二荆条”辣椒，本身没有多少辣味，但清香味十足和香葱的香搭配相得益彰，十分安逸！如果有兴趣想看我之前的炒饭的朋友可以点击链接：蛋炒饭 https://www.youtube.com/watch?v=EvE5cYNXufY&t=1s 酱油炒饭 https://www.youtube.com/watch?v=1Q-5eIBfBDQ&t=30s

如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

冬天大家一起圍在暖桌吃壽喜燒
真的是太享受了吧～♪(p´･∀･)乂(･∀･`q)♪


《材料（2人份）》
［主要材料］
白菜 大概1/8
大蔥　1條
燒豆腐（*可以代替一般的豆腐）適量
魔芋絲 適量
金針菇 適量
牛肉片 約250g
牛脂（*可以代替沙拉油）

［調味料］
醬油 60ml
味醂 50ml
酒 50ml
烹大師 1小匙
砂糖 2大匙
水 150ml

生雞蛋 一人一顆


《做法》
①首先切材料

②準備醬汁
把全部的調味料放在鍋子裡面，加熱讓它溶在一起（不用讓它沸騰）

③準備鍋子，點火下油

④先把大蔥翻炒 炒到表面變金黃色

⑤放入牛肉片1/3 炒一下

⑥放入全部的材料跟醬汁煮到熟好

⑦最後加剩的牛肉片

邊沾生雞蛋邊吃～哇～好吃~~(*´∀)(∀`*)ﾉﾞ



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同学们好，今天和大家分享一道路边摊经典主食“鸡蛋炒米粉”，保证在家也能做出路边小吃的感觉，其重点就是要事先将泡好的米粉调味调色，这样就可以确保在最后爆炒的时候减少停顿的时间，从而更加容易的炒出锅气~希望大家喜欢本期视频，感恩！

大家好，我是王刚，也就是你们熟悉的美食作家厨师长。我一直在头条上发布做菜视频，但应网友呼吁也来到了YouTube，真心希望视频可以帮到大家。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！