糖醋骨酸酸甜甜的,實在令人胃口大增😋 這是我每次到上海餐館必點菜式之一🍖 其實自己在家也能輕易煮出好味道,當我在煮的時候,醋的酸味、甜味已令我垂涎🤤 只需30分鐘⏳就可以將金沙骨炆至軟稔又入味👍
呢款純釀添丁甜醋,除了用來煮豬腳薑之外💡 原來還可以用來炆糖醋骨,酸酸的味道主要來自甜醋,醋可以令肉質加速軟化,同時含有補身的材料 (糯米醋、薑、陳皮、丁香) 👉這些材料具有美容護膚、驅寒、健脾益胃、增加食慾等滋養補身的功效,這款甜醋裡亦沒有添加醋精、防腐劑和甜味劑,所以十分合適一家大小享用💕
💡小貼士💡
**我食譜所用到的是金沙骨,肥瘦均勻,肉厚,但也可選用腩排或豬肋骨
**煮汁料時,盡量不要離開爐火,因為收汁過程很快,煮太久會容易焦底
材料:
金沙骨 600克
薑 5片
蒜頭 5粒
冰糖 40克
熟芝麻 隨意
汁料:
純釀添丁甜醋 80毫升
生抽 2湯匙
米酒 1湯匙
1. 熱鍋下油,把薑片和蒜頭炒香,以中火把金沙骨煎至兩邊上色
2. 倒入冰糖、米酒、生抽和添丁甜醋,汁料煮滾後,加上蓋子,轉成小火,炆10分鐘
3. 把金沙骨反轉另一邊,再次加上蓋子,以小火炆10分鐘
4. 取起金沙骨,撇去醬汁上的油脂,以中火,把汁煮至濃稠
5. 金沙骨放回入鍋中,並炒勻,即可上碟享用❤️
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#糖醋骨 #珠江橋牌 #純釀添丁甜醋 #中式食譜 #木瓜廚房
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炆豬腳食譜 在 陸浩明 6號 Facebook 八卦
【食好D食平D🍦食譜~8】肥媽 Maria cordero
人生第一次食呢兩度餸👉🏻豬腳根🌲大樹菠蘿🍍,正正🌝記得俾like👍🏻同Share💪🏻💪🏻
<鴛鴦洋蔥炆豬腳筋>材料:
豬腳筋 400克, 洋蔥(切條)1個, 紫洋蔥(切條)1個, 蒜頭(切片)1/2個, 白醋 少許, 薑片 2片, 香葉 2片, 桂皮 2片, 八角 2粒, 黑胡椒碎 2湯匙, 生抽 2湯匙, 老抽 3湯匙, 紹興酒 適量, 冰糖(細粒)3粒
做法:
1.先將蒜片下油鑊爆香,加入豬腳筋、薑片、八角、桂皮、香葉爆炒
2.下紹興酒、黑胡椒碎、白醋、生抽、老抽及冰糖調味,最後加入約 200 毫升水煮沸。
3.另起油鑊,加入洋蔥絲炒香至略軟。
4.將(2)及(3),倒入高速煲,選擇炆燉模式,炆煮 30 分鐘;或蓋好蓋以細火炆約 45 分鐘至 1 小時即成。
<果仁乾果球>材料:
牛油 30克, 雜果仁 200克, 葡萄乾 30克, 無花果乾 50克, 紅莓乾 30克, 椰棗 70克
做法:
1.將一半牛油及雜果仁下鑊烘香,再放入攪拌機攪至半碎。
2.另一半牛油及所有果乾下鑊烘香,放入攪拌機攪拌成泥狀。
3.將(1)及(2)混合,搓成球狀,放雪櫃冷藏後享用更佳。
<栗子果仁飯>材料:
即磨珍珠米 2 杯(米量杯), 栗子 100克, 果仁 50克, 清酒 30毫升, 味醂 30毫升, 鼓油 40毫升, 昆布 1片, 粟米粒 40克
好煮意:
1.昆布放入鍋內,加入凍水浸過面,開火煮沸,加入清酒拌勻。
2.栗子預先灼至半熟,切開邊備用。
3.雜果仁以暖水汆燙,備用。
4. 將己浸泡即磨珍珠米、適量(1)及其餘材料倒入電飯煲內鍋,煮熟即成。
<桑葉蒜子湯>材料:
桑葉 250 克, 蒜頭 3 個, 雞湯 250 毫升
做法:
1.桑葉摘去梗部。
2.蒜粒下油鑊爆香,加入上湯煮沸後,再加入(1)煮約 5-10 分鐘,下適量鹽調味即成。
<燒汁炒大樹菠蘿>材料:
生大樹菠蘿 1塊, 熟大樹菠蘿(切條) 3粒, 素燒汁 2湯匙, 洋蔥(切絲) 1/4個, 迷你彩椒(切絲) 各1個, 橄欖油 1湯匙
做法:
1.將生大樹菠蘿去邊、去核,取芯後撕成絲,再用鹽水煮 30 分鐘去澀味,瀝水備用。
2.將(1)下鑊烘乾,加入熟大樹菠蘿條,洋蔥絲及彩椒絲炒匀,加入橄欖油及素 燒汁翻炒即成。
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紅燒元蹄:
上星期整左隻大元蹄,但冇特別影底步驟,因為諗住新年食到漏哂,大家對肉已經冇興趣 😂 為左補返啲相,今日買隻新鮮豬手來代替,份量亦比大元蹄細啲啲,適合人少少食 👍
外面餐廳食到紅燒元蹄,價錢都好幾百蚊,自己整雖然時間長少少,不過真係好好食,炆好嘅肉超香,送飯一流 ❤
PS:呢個係家常版本,免油炸,零危險 👏
💡去到肉檔唔知點買?!最快捷就係直接比張相佢睇,檔主就會知道你想買邊個部分 😁 平時我地煲豬腳薑,豬手/豬腳上面嘅位置,我地會叫咸豬手位,呢個食譜就係用左豬手,而我上星期整嘅就係豬手上面嘅部分,叫大元蹄,再多肉啲,所以要人多先食得哂 👍
材料:
元蹄/豬手 1隻
京蔥/大蔥 1棵
香葉 2片
薑 數片
蒜 10粒
老抽 4湯匙
生抽 3湯匙
冰糖 2湯匙
花雕酒 3湯匙
八角 2粒
桂皮 1條
水 適量
芡汁:
生粉 1湯匙
水 1湯匙
1. 元蹄清理豬毛後,清洗乾淨放入水和少許花雕酒中出水,水滾後煮15分鐘,再次沖洗乾淨備用
2. 高速煲落油爆香蒜頭、薑片、香葉、八角、桂皮、冰糖
3. 京蔥斜切件後加入
4. 倒入花雕酒、老抽、生抽,將元蹄放入,加水 加至元蹄的一半位置,在元蹄的表面掃上一層老抽
5. 將高速煲上鎖,調較40分鐘,完成後將炆好的元蹄起骨
(**明火:小火炆2-3小時,期間如見到水分收乾 要加適量水)
6. 汁液隔渣,撇走表面多餘的油份,和元蹄用中火煮至汁液濃縮,用鹽作最後調味 (此時可以加入雞蛋👍) 最後加入芡汁煮稠即可
**元蹄炆好後,連同汁料一同放入雪櫃,過夜更入味 👍
**汁料吃不完,留下來鹵雞翼,雞爪,牛肚……真的不錯呀!
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MamaCheung's “Chinese Pork Knuckle with fermented bean sauce", a mouth-watering dish. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
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材料 Ingredients (四人份量/4 people portions):
一隻三斤重豬手 1.8kg Pork knuckle
二百克大粒花生 200g Peanuts
四粒蒜頭切碎 4 cloves of garlic (diced)
三粒紅蔥頭切片 3 shallots (sliced)
八片厚切姜片(拍鬆) 8 thick slices of ginger (crushed gently)
四十克南乳 (加半湯匙南乳汁) 40g fermented red bean sauce + 1/2 TBS of its juice
一湯匙柱候醬 1 TBS Chu Hau sauce
一湯匙蠔油 1 TBS Oyster sauce
半茶匙老抽 1/2 tsp dark soy sauce
三十克冰糖 30g rock sugar
半茶匙鹽 1/2 tsp salt
半茶匙胡椒粉 1/2 tsp ground pepper
陳皮一片 (去囊) 1 dried tangerine peel (scrape off its pith)
兩粒八角 2 star anise
四十毫升紹興酒 40ml Shaoxing wine
炆豬腳食譜 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的評價
【慢煮:溏心吉品鮑】https://youtu.be/TH2qAbfKDmk
【吉品鮑】 浸發技巧 2019 https://youtu.be/K5frdizsA9Q
【藥膳花膠醉雞煲】https://youtu.be/PYAPAxGB2b8
【盆菜】簡易自家版 https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y
【橫財就手】南乳炆豬手 2019: https://youtu.be/cBYSjYTGG_U
花膠 海參 (浸發示範) 簡易自家版 https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI
一年之後,找數。 今次浸發花膠用到另一種方式去發。
唔得閒打description祝各位新年快樂,恭喜發財!
#sousvide #慢煮 #海參
炆豬腳食譜 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的評價
【慢煮:溏心吉品鮑】https://youtu.be/TH2qAbfKDmk
【慢煮花膠海參】https://youtu.be/ZrkT4CXtPBA
【 上湯浸東星 】https://youtu.be/ZB3ooA1UOUM
【吉品鮑】 浸發技巧 2019 https://youtu.be/K5frdizsA9Q
【藥膳花膠醉雞煲】https://youtu.be/PYAPAxGB2b8
【盆菜】簡易自家版 https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y
【橫財就手】南乳炆豬手 2019: https://youtu.be/cBYSjYTGG_U
花膠 海參 (浸發示範) 簡易自家版 https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI
2019 嘅第一條賀年菜,今次做大家都好熟悉嘅南乳炆豬手,除咗南乳香仲有果皮嘅甘甜,絕對唔普通嘅味道。
更正:3:10 豬手應該教豬腳肉多,片中描述撈亂咗,唔好意思 !
#南乳豬手 #橫財就手 #新年食譜
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