個個都以為炆鮑魚好難，其實好簡單易做，只係發鮑魚，花膠要D時間，今次我用左隻大連小鮑魚，一啖一隻！真係好爽！
最正係個鮑魚汁都食到幾碗飯😈
花膠鮑魚炆冬菇
冇水蒸石䂜
蒜蓉白菜仔
花膠鮑魚炆冬菇食譜
18隻大連小乾鮑魚（鮑魚浸發後備用）
15隻冬菇 （冬菇浸發後備用）
鱈魚花膠 10塊 （花膠浸發後備用）
金華火腿4片
薑 6 塊
蔥頭 6粒
蔥 2條切段
醬料材料
冰糖 2粒 （ 5蚊size )
1.5 湯匙老抽
1.5 湯紹興酒
2湯蠔油
750毫升雞湯
生粉水 半碗
做法
1. 落油爆香薑片蔥頭
2. 落冬菇鮑魚爆炒
3. 把所有醬汁材料(除生粉水)，加入鍋中混和，煮沸後將火調至中小火炆1小時，熄火焗半小時，放埋花膠及金華火腿一齊炆多1小時
4.落生粉水埋獻
發大連小鮑做法：
1）將乾鮑魚浸泡於冷水中兩天早晚各換水一次～
2）第三天將鮑魚取出～
3）準備一盆滾水，將鮑魚放入滾水中，熄火泡一晚，讓自然發回復原狀
4）將已發好的鮑魚洗乾淨去沙
5）然後放入滿水膠盒中入雪櫃雪一晚後取出，整個發鮑魚過程完成
發雪魚膠做法：
1）先將花膠放落滾水烚5~8分鐘～
2）已放落滾水的花膠這個時候，會卷埋變到好細粒～
3）再熄火焗多10至15分鐘～
4）將已泡發好的花膠隔起，再過凍水沖至花膠完全唔熱～
5）花膠就連水連入大食物盒內，放入雪櫃下格一晚後就完成～
炆乾鮑魚仔食譜 在 Pin on * Recipe Sous Vide - Pinterest 的八卦
Jul 13, 2019 - 唔知道有冇人試過傳統炆乾鮑魚嘅做法，成煲嘢又要開火熄火，又要驚唔夠湯keep住check，又要試腍，覺得唔諗又要炆過，再焗，再試腍，唔諗又焗下再試. ... <看更多>