我常覺得做音樂這件事和烹飪一樣,在那一道菜還沒真的完成送上桌之前,沒有人知道滋味究竟如何。
相同的食材和相同的廚具鍋具,因為味蕾審美以及作法或火候的不同,最後就會是不同的呈現方式和滋味。
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有陣子很喜歡看Netflix的紀錄片系列「主廚的餐桌」,有時候甚至看著看著還深受感動眼眶泛淚。
我是個木嘴,關於吃這件事我其實很少挑剔什麼或特別要求什麼。在看著紀錄片的當下,除了拍得美美的擺盤色彩之外,根本什麼味道都聞不到也吃不到。
可是你聽著那些廚師娓娓道來的故事。看著他們重現或創新,突破或追求。在還沒有達到心目中理想的味覺呈現之前,這段旅程都沒有所謂的終點。
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在這段疫情期間,當音樂人們失去大多數現場演出的機會而轉至線上直播之時,你也看見許多人努力地挖掘著許多不同的創意和呈現方式。
這次的顏社的煮場秀,是我最喜歡的概念之一!如果做音樂和做菜有那麼多共通性,何不讓把舞台搬到廚房裡,讓這些優秀的音樂家們在廚房大鬧一番,上演一場屬於自己的好菜。
四組不同的演出在在四間不同風格餐廳的廚房,準備烹調四場有趣的演出。
沒有實體票券,但是搭配著這個特別的餐盒,有某種不曾有過的體驗的興奮感。
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先別管輪胎人推薦了那間餐廳或是其實我家巷口永遠屌打,也不用擔心「今晚我想來點」或排隊也進不了想去的餐廳。
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怕髒就不要進廚房,但這廚房不但不髒,而且還可以讓你吃得開心聽得很爽。
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#顏社煮場秀 #CooktheVibe
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台灣首檔付費線上音樂秀
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|節目首播日期|
08/26 雙廚出任務 —— 夜貓組 Yeemao ft. 李權哲 Jerry Li
09/02 大男孩小當家 —— 春艷 Chunyan
09/09 魔性饒舌主廚 —— Leo王 ft. 蛋堡 Soft Lipa
09/16 最地道嘻哈總鋪師 —— 國蛋 GorDoN
👨🍳 每集開場嘉賓 —— I am Puzzle man
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詳情網站|www.cookthevibe.com
節目CF|http://user93024.piee.pw/CtVCF
懶人包|https://pse.is/KAO083
顏社 KAO!INC.
同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,炒鱔魚是很多人愛吃的美味料理,台南有一家炒鱔魚,魚肉大塊 又有彈性,火候掌握恰到好處,是許多人心中的NO.1,不過原來 的老闆在20年前,因為賭博負債千萬,不堪壓力一走了之,留下 債務讓家人承擔,老闆娘靠著炒鱔魚一肩扛起家中重擔,最後終 於還清債務,不過也中風倒下,經過復健後,還是堅持每天到店 裡...
火候的故事 在 怪奇事物所 Incrediville Facebook 八卦
你各位了不起的人類,究竟是從哪個起跑點
開始狠甩其他動物幾十條街?有科學家認為
一切要從猿人 #已知用火 燒烤食物說起:
隨著我們對「吃」越來越享受越來越追求
人類文明也因美食的滋養逐漸開花結果
除了可以殺滅細菌寄生蟲
肉肉在火烤以後,切割起來會更輕鬆
這便大幅強化了人類 #消化食物 的效率
不必像其他動物一樣吃頓飯要耗掉一整天
一旦食飽傷閒,人類就有更多幹大事的餘裕
──比如 #思考、甚至是搞點藝術創作
此外,當我們懂得用火候逼出食物的美味後
原本不適合猿猴食用的根莖植物番薯芋頭
也搖身一變,成為大小朋友最愛的火鍋料
順勢將社會型態從狩獵採集推進到農業
接著,當我們懂得用醃製和風乾等方式
來保存吃剩的食物後,「剩餘」就出現了
有了剩餘,人們便可以開始進行 #交易
進一步建立金融制度、形成市場經濟
讓你今天有錢可以賺有班可以上
換句話說,人類大可以把今天的成就
都歸功給當年那把火。而這也是為什麼
每屆奧運開幕總要始於 #聖火:
那既是神話故事裡
諸神幫助人類脫離渾沌愚昧的餽贈
更是演化史上,人類的智慧
乃至整個璀璨文明的起點
所以我們也要在這邊告訴大家:
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#110全運會倒數24天 #跟著聖火去旅行
#怪奇冷知識736
火候的故事 在 HOLA 特力和樂 Facebook 八卦
兩人的愛情需要熱情的加溫💕
德國包子與台灣梅子的甜蜜生活也是如此~
偶爾一起下廚做料理🍽
看著他們的幸福故事配甜點
真的是甜死小編了~😍
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#創造家的動人食刻
火候的故事 在 台灣1001個故事 Youtube 的評價
炒鱔魚是很多人愛吃的美味料理,台南有一家炒鱔魚,魚肉大塊
又有彈性,火候掌握恰到好處,是許多人心中的NO.1,不過原來
的老闆在20年前,因為賭博負債千萬,不堪壓力一走了之,留下
債務讓家人承擔,老闆娘靠著炒鱔魚一肩扛起家中重擔,最後終
於還清債務,不過也中風倒下,經過復健後,還是堅持每天到店
裡工作,替客人服務。現在由兒子接棒,接續母親的毅力,烹煮
美味背後不放棄的人生滋味。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/0wu_T2KOOW0/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLDF2y2VEK7WTgoLvcxbnr1FImXyUw)
火候的故事 在 Topaau土炮 Youtube 的評價
新桂香燒臘店紮根柴灣將近四十年,窄小的鋪面只擺有兩張摺檯供顧客堂食,玻璃櫥窗掛著一隻隻表皮滲出油脂的燒鵝、燒鴨、油雞、一排排滴著蜜汁的叉燒是老店客似雲來的招牌,不單收攬街坊的芳心,藝人如陳奕迅、袁詠儀等也聞名而來,甚至外國遊客特意光顧,揚名海外。由超過四十年燒臘經驗的老師傅掌爐和打理。原本三位老闆同為老牌燒臘店桂香的舊員工,舊老闆退休後他們承繼招牌並搬到現址二十年。
燒臘款式齊全,當中叉燒最出色。按豬肉肥瘦分為四類:爽叉、三粒叉燒、肥叉和柴皮叉燒,當中陳老闆最為得意屬三粒叉燒和肥叉。三粒叉燒用最上等的脢頭肉製成,肥瘦相間均勻,半肥瘦的口感軟腍不失嚼口。肥叉又稱一片天,脂肪比例佔最多,入口即溶。每天新鮮到貨的豬肉用鹽、糖、味粉、玫瑰露、生醬醃製一個半小時至入味,串起置入傳統燒爐燒製成。火候控制也是叉燒肉質軟嫩且多汁的關鍵。先用大火燒叉燒二十分鐘,轉中火避免叉燒過於乾身,迫出油脂和肉汁後,取出裹滿麥芽糖,再放入燒爐慢慢焗軟,最後剪掉燒焦的部分,再淋上麥芽糖待乾,肉味因新鮮的豬肉選料很濃,外皮的燶邊夾帶點焦香,新桂香堅持用優質的原材料和師傅老道的經驗,造就了香港最樸實無華的美味。
每逢時節,便是燒臘行業生意紅旺之日。陳老闆坦言十分內疚四十多年因工作緣故無法回鄉拜祭先人,為店舖犧牲了很多和家人相聚的時間。這份對家人的牽掛便是新桂香燒臘品質穩定誘人的理由。
新桂香燒臘
地址:柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號
電話:25561183
#新桂香燒臘 #柴灣 #燒臘 #叉燒 #老字號
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火候的故事 在 飲食男女 Youtube 的評價
【九龍城70年老字號】發哥最愛低調河粉店 三代人半夜製新鮮河粉對抗劣貨 老闆:想更多人認識香港製造
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在宏大的飲食世界,河粉是配角中的配角;偏偏出色的河粉,能為魚蛋粉炒牛河添上幾分滋味,是我們日常生活中不可或缺的一員。幼滑細薄,不黐不黏,略帶煙韌,入口富有米香,才是上佳的河粉。但有沒有發覺近年吃到的河粉,呈透明、膠質重、沒米香,厚厚實實,味同嚼蠟!那是人們偷工減料之過。如今,這種急功近利的做法已成主流,劣質河粉充斥市面,能夠找到一家小店還在做好吃的河粉,更見難得。
陳明記粉麵廠
地址:九龍城啓德道77號地下
電話:2382 1121
營業時間:星期一至日5:30am-1:30am
【蛋檔老字號】九龍城89歲蛋王患肺癌 電療10次堅持不退休:做慣咗唔捨得
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現時,檔口只賣三款雞蛋。第一款是內地的湖北蛋。優點是體積較大,蛋黃帶甜。缺點則是運送時間較長,而且內地運送期間的保存較惡劣,導致質素參差;第二款是歐洲蛋,西班牙出產,算是歐洲當中最便宜的雞蛋,蛋殼色澤偏深,體積較小,但勝在運送時,用貨櫃雪藏運來,所以較少壞蛋出現。雖然雪藏過的雞蛋味道比較遜色,但西班牙蛋蛋殼較厚,所以保存得較好,仍能保留蛋味;第三款則是香港蛋,元朗出產,他表示香港蛋不是任何地方可以買到,坊間不少都是騙人,用大陸蛋假裝,就連錦叔都被人告過兩次,指其賣假蛋,現在網絡都仍然在流傳,他有點勞氣地拿出一張證書,上面標明了雞蛋的出處:「你睇吓呢張證書,你話邊有得假呢?」如此多人掛羊頭賣狗肉,此蛋必定是好蛋。他解釋本地的雞場,現在只餵飼粟米,不會餵飼廚餘,所以煮出來的雞蛋較香較滑,而且較安全,只是價錢貴一點,賣三元一隻。
錦記蛋莊
地址:九龍城衙前圍道100號市政大廈1259號鋪
電話﹕2382 2637
營業時間:星期一至五7:30am-7:30pm
【九龍城餅店】40載街坊麵包店 80歲師傅不言退 老闆娘願同甘共苦:係佢心血
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承蒙關照的赤色小店,是九龍城有名的「豪華餅店」。一九七七年,由周炳均及其妻子司徙慕君一手一腳創立。那個年代,從來不擅長造就浪漫故事,縱與子偕老,但兩雙手,數張口,又何來執子之手。苦命人啊,都為填飽一家幾口的肚子而活着﹑勞着。說起來,周氏夫妻二人吃的苦頭,倒滲着幾分醉意,除了為果腹奔波,也為着一個理想,就是這家紅砂餅店。小店是老周的夢,舊人嘛,夫唱,婦哪有不隨之理?這豆膶小鋪,賴着當時舊寨城及飛機場的人流而興旺,立足九龍城。如今,城寨沒了,機場沒了,桃花不再。還好,唱和了半生的他們,人面依舊。
豪華餅店
地址:九龍城衙前圍道136號
電話:2382 0383
營業時間:6am-10pm
詳情: http://bit.ly/2RZewYW
九龍城美食泰國菜|工作狂母親 兒子寄居他處一年回家3次 長大接棒30年泰菜老店:養兒方知父母恩
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黃珍珍泰國菜館的原創辦人是一名泰國婦人,名叫「黃妮」。憑着煮得一手美味泰國菜而揚名。昔日,眾多人客慕名而來嚐鮮,甚至願意等待足足一個小時。Jacky的媽媽潘太是黃珍珍泰國菜館前一任老闆,雖年逾花甲,仍身壯力健健步如飛,活脫脫是女強人的形象,原來是「熬」了數十載的功夫底子,營營役役的生活是「火候」,不屈不撓的意志是上湯佳餚。
黃珍珍泰國菜館
地址:九龍城打鼓嶺道23號百營中心地庫至1樓
電話:2716 6269
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
【九龍城糖水老字號】足料生磨芝麻糊合桃露 80後堅持接手老店賣糖水:爸爸最反對我做飲食業
https://bit.ly/2Dg2EPp
這家就是地茂館糖水店,第一代掌舵人是馮老闆,他十多歲就出來工作,先學師車手袋,拿到街上賣,後來又當過巴士和的士司機。那年頭,工作得來不易,甚少人談理想,但求有工作,有糧出,簡單過生活就可以了。1990年,馮先生儲了點錢,就與友人一起在九龍城開設地茂館專賣糖水。
地茂館
地址:九龍城福佬村道47號地下
電話:2382 5004
營業時間:星期一至日12nn-12:45am
詳情: http://bit.ly/2OyUO7d
九龍城星級海味店 生客負皮多 87歲老闆企硬︰唔准揀!冇價講!
https://bit.ly/3tGR5ql
九龍城金城海味,屹立超過六十年,有兩大辣招是很不得客人歡心的,一是不能挑,二是鐵價不二,半分不能減的死硬派作風。但客人上至官商名流,下至明星食家,如周潤發、蔡瀾都是捧場客。靠的就是貨真價實四個字,買的貨都是優質海味,童叟無欺。
金城海味雜貨
地址:九龍城衙前塱道44號地下
電話:2383 3056
營業時間:8am- 7pm
酷熱無冷氣 九龍城豆品老店人氣一樣旺 兄妹堅持:裝咩冷氣?舊鋪特色嚟
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工場在後,高溫炙熱;店面在前,人氣也旺,尤其周末日。這天30多度酷熱天氣警告,縱使冷氣欠奉,只有吊扇和「老爺」冷風機送着熱風,卻無阻食客逐香而至。
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地址:九龍城衙前塱道74號地下
電話:2382 5006
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火候的故事 在 焦点| “讲好中国故事”火候不足- YouTube 的八卦
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