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- 銅鑼灣謝斐道483- 499號新城大廈地下E & F號舖
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詳情:
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德國香腸舉世聞名，德國人說紐倫堡香腸是德國眾區中最好吃的香腸。記者走到紐倫堡問遍大街小巷，經輾轉介紹，最終找到這家隱世香腸老店。凌晨4時，紐倫堡街頭燈光昏暗，四周店舖仍然未開門。德國日夜溫差極大，凌晨時分天氣稍涼，Dirk Freyberger卻只穿着單薄的白色廚師服裝、掛上一個燦爛笑容，走到門口迎接我們。單薄的白色廚師服原來是為了方便工作，店內早已燈火通明，員工都捲起衣袖工作，渾身是汗，這邊切豬肉，那邊做香腸。入到工場，Dirk提醒我們要先清潔雙手，穿好鞋套後才能進入。
德國香腸種類繁多，其中幾種最知名的以地名命名，紐倫堡香腸（Nurnberg Bratwurst）是代表之一。紐倫堡香腸約7至9cm長，長短粗幼與食指差不多。Dirk從水桶拿起幾條幼小的羊腸衣，細心地套入機器中。他說紐倫堡香腸短小，每條只有約25克，加上羊腸衣容易破損，「不能太用力灌腸，（做香腸時）只能用手指輕輕輔助扭動，否則一不小心羊腸衣就會穿破。」
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在1月18日公佈了2021年的米芝連必比登推介，當中有7間是新上榜，我們找來新上榜的好旺角及一星的何洪記作比較，看看在同一個米芝蓮榜內價錢平及貴是否相差很大。我們找來自小吃麵長大的蝦記麵廠第三代老闆陳志雄（Gary）為我們評一評。平價代表就找來剛剛今年獲必比登推介是街坊老店好旺角，一碗雲吞麵$37有5粒雲吞；而貴價代表則是拿了多年米芝蓮一星的何洪記，一碗雲吞麵$60有6粒雲吞，兩者價錢相差1.6倍。
這一日我們先帶Gary來到位於銅鑼灣的何洪記。何洪記在40年代起在灣仔區經營麵店，自2009年開始便連續多年拿到米芝蓮一星，招牌雲吞麵，麵條彈牙，湯底鮮甜，很多遊客也說何洪記是來港必食的餐廳。記者問Gary怎樣的雲吞麵才算得上是好吃，他答：「我覺得首先要喝湯。」之後雲吞麵來了，他先嚐一啖湯，然後說：「第一啖我嗅不出有鹼水味，它偏甜，我估計它是用地魚來熬製湯頭，不過不知道是否今天我有些熱氣，覺得鹹了些少。」喝過湯底後，便要吃麵條。Gary說，麵條最重要的是爽口彈牙，不可以失去麵粉的口感。「現在浸了一會兒，吃下去還是彈口，以及麵粉的口感還在。」至於雲吞，Gary說覺得尺寸不用大粒，一口剛好吃了便可以。而他吃過何洪記的雲吞後，覺得它較為軟身，軟腍一點，沒有那種新鮮海蝦的感覺。
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直到今天，仍無政府官員有意圖去探訪在西鐵元朗站受傷的市民。搞亂香港乘機除林鄭之徒，其實也是在反習。貿易戰不會有結果。警察戴回委任證，骯髒工作外判白衣黑社會。7月21晚上，武裝警察再用橡膠子彈在上環清場。999叫市民「驚就唔好出街」。警察公共關係科説「警黑勾結？我不能完全同意」。上周末傳北京為平息民憤，禍港四人幫，犧牲兩個留低一個。香港人憎恨林鄭，北京又為什麼對她青眼有加。習近平的掌權，就是務實、紅色血脈矛盾間的產物。（完整文字版將會在節目後上載至易經講堂網頁）
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Wong Wai Man 2019年7月23日 星期二下午5：00
元朗暴亂，無警時分。
警察終於可以戴回委任證，不用再遮去警員編號了！
因為骯髒的工作，外判了給黑社會。
警署拉上大閘，街上沒有巡警，分區宵禁的構想，在摸索執行。
警隊和黑社會，作具體分工。
警察公共關係科的總警司這樣回覆查詢：
警黑勾結？
我不能完全同意！
他沒有完全同意。今時今日，為警隊做公關工作，呼籲市民要查看執勤警員的委任證，的確很難。
上周末，特區政府高層傳出消息，北京方面，為了平息今次送中條例的亂局，準備犧牲鄭若驊和李家超，平息市民的憤怒，但要留下林鄭。
香港人憎恨林鄭，但從上司的角度看，她有很大的優點。
她一清如水，莫說是大陸官場，即使在香港，都是稀有生物。
她曾說：
一生為官，退休時那份退休金，連買一間灣仔四百呎單位都不夠。
一般人這樣說是遺憾，但她說時，顧盼自豪，有「拔劍四顧心茫然」的無敵感。
北京愛林鄭，除了大陸人沒有的清廉，還有那種盡心盡力。
林鄭真的做到乾卦九三爻辭說的：
終日乾乾，夕惕若。
她每日工作十六小時，夜晚也睡不著，拋夫棄子，對工作全力以赴。
不貪功委過，不卸膊，任何外間非議，不用下屬祭旗，自己全受。
北京覺得，這樣的官，大陸那裡找？香港官場那裡找？
這亦造成她剛愎自用，目無餘子，聽不進意見，只能單刀赴會，那種項羽式的悲劇性格。
北京想留，但香港建制派內有股勢力，想借勢除了她。
香港繼續亂，林鄭就非走不可。
香港正為習近平添煩添亂。
習近平目前最煩惱的，是特朗普的貿易戰，令大陸經濟瀕於崩潰，引發的兩條路線的分歧和鬥爭再現。
務實的團派，認為要接受現實，要做長遠的佈局，就要儘量避免涉險，或任何戰爭衝突。即鄧小平的韜光養晦，永不稱霸。
但紅色血脈認為，中華崛起，不能再在美帝前跪下，寧願再度鎖國，再次革命。
這是中共基本的兩條路線的矛盾，也是當年毛澤東和鄧小平的矛盾。
習近平的掌權，就是這兩條路線下的產物。
胡錦濤兩屆任期屆滿，他屬意團派的李源潮當家，但江澤民反對。
老江認為，連續給團派掌權廿年，這個派系將會獨大，中共山頭會失去平衡，他屬意由太子黨的紅色血脈打莊，團派的李克強當總理。他屬意政績和性格都剛強的薄熙來。太子黨中，他資歷最好，性格最合。
胡溫不喜歡目中無人的薄熙來，江澤民不接受連續二十年團派掌權的代表李源潮，僵持下，雙方要妥協，接受一位大家都能接受的溫和人物。
這時，有元老提到了習近平。
習是習仲勛的兒子，屬太子黨，但行事務實，近團派風格。長年在福建工作，沒有什麼對頭敵人，背後沒有惡言。
跟著薄熙來出事，事件經美國成都總領事館出口轉內銷，震動北京。溫家寶離任前押下身家性命要處理薄熙來，當年政治局九位常委，四票對四票，關鍵在第九票習近平身上。
習身為太子黨，但投下檢控薄的一票。
這令江澤民派系覺得大事不妙，才有之後的換人政變計劃。
習死過翻生，除了清算對手，還要權力集於一尊。
除了保命，也是行權。
修憲永續任期，當上了今日皇帝，但中共體制內的兩條路線仍不會改變。
特朗普看中了這個中共體制內的基本分裂的結構，貿易戰，就是要這裂痕擴大，中共分裂。
所以，貿易戰不會結束。
北京面對經濟在失血，但如何和美帝周旋？
中共傳統的路線分歧再現，而且更見尖銳。
習用權力壓住浮面的矛盾，面對舉目無親的文明世界，這時，香港亂局浪比浪高。
香港的建制陣營有人在搞鬼，希望趁亂除去林鄭月娥，她的性格亦步入這陷阱之中。但搞亂香港的人，其實也在反習，他們為私利，但少看了中共人的權鬥觸覺和天性，也高估了自己比北京聰明。
這是香港分區戒嚴試驗中，香港仍能樂觀的基礎。
2019年7月23日星期二下午5:00
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