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【最新文章】〈輝煌紛呈，澳門中菜新貌〉
澳門中菜的嶄頭露角，先得歸功於環境與背景上的獨樹一格：龐大搏彩業的支持，使賭場酒店裡的餐廳得以掙脫傳統餐飲業的經營包袱與限制，不需一味將本求利求生存，取悅、吸引來客甚至製造亮點、引起話題反成首要任務。
在此特殊體質下，澳門頂級餐廳、特別是遊客必訪目標的中餐廳水準與品質奇高，不僅從氣派排場到精細講究程度均不同一般，往上攀高與創新動能更是分外強大……
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【旅行相簿更新】2019.01 澳門小旅行（下）
澳門大食之旅進入後段，連頓大餐間的空檔，痛快盡享了茶餐廳、豆腐豆腐花、腸粉、水蟹粥、蛋塔與糖水等市井小食，重溫了舊城區的巷弄風情，如沐春風、合心合味。最後壓軸則是期待已久的「勝哥私房菜」，果然不負所望，是一次從味蕾到視野俱折服的粵菜體驗……
→ 2019.01 澳門小旅行（上）http://bit.ly/35Ca88V
※〈美味澳門•旅中隨帖〉http://bit.ly/2L2snvL
※〈輝煌紛呈，澳門中菜新貌〉http://bit.ly/37IngKY
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【旅行相簿更新】2019.01 澳門小旅行（上）
第五度訪澳門，幾乎可說是純為「吃飯」而來。旅程前段下榻「永利皇宮」，從東京「Florilege」的客座饗宴、「永利宮」的粵菜新貌 、「永利扒房」的精采聲光演出，到永利澳門酒店「京花軒」的精細高妙譚家菜，一路放懷大啖，收穫滿滿。而酒店本身精雕細琢奢華打造的極致輝煌，也讓人目眩神馳難忘……
※〈美味澳門•旅中隨帖〉http://bit.ly/2L2snvL
※〈輝煌紛呈，澳門中菜新貌〉http://bit.ly/37IngKY
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適逢假期黎到呢間路氹區新開張既星級酒店Morpheus 試下個中菜版omakase(無菜單menu)，
今次黎過我覺得值得一試既～～大家有興趣不妨黎澳門試下啦❤
＃大食家姐 ＃我真係好大食 ＃大食星期三
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地點：路氹區摩珀斯Morpheus
價錢：1488 六道菜、1688 八道菜
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Editor
Cyril Wong
北方館
地址：路氹城金光大道望德聖母灣大馬路澳門威尼斯人地面大堂1015號舖
電話：8118 9980
營業時間：星期一至四 11:00 - 23:00
星期五至六 11:00 - 01:00
星期日 11:00 - 23:00
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#澳門 #窮遊 #自由行
我們常常提出一個疑問，到底中菜還有甚麼改進的空間？
舊有而傳統的中菜廳，時常出現一個大問題——制度落後。食材來來去去都是那幾樣，蒸條養殖的石斑，預先燒好的乳豬叉燒，甚麼調味都用一款上湯煮成……中菜何時變成這樣子？粵菜不是講求精和細，食材要新鮮當造，煮法要仔細，味道要多層次……
澳門新開的摩珀斯酒店，內裏有家中菜廳名為天頤，兩位大廚范健華和黃贊奇，一位出身於米芝蓮餐廳譽瓏軒，另一位則曾在香港名店好酒名蔡工作。
兩位80後的主廚，都有感中菜需要革新，便決定將天頤變成以廚師發辦Omakase形式的中菜廳。
「我們每天去街市買新鮮食材，每日設計菜單，盡量做出最季節性的中菜，給客人新鮮感。」范健華說。日本菜做Omakase不是新奇事，但中菜以此形式卻難矣！一來要控制速度，二來管理好整個流程，保持菜式的溫度。
「頭幾個月好困難，始終團隊比較新，但現在已上手了，沒大問題，一次過來60-70位客人，都可應付得來。」他們的廚師團隊人數非常多，做好的菜式，可即擺盤再送到客人面前，試食過，夠香夠熱，做到傳統中菜應有的溫度。那歸功於酒店背後是有財有勢的集團，能投入大量人力資源。
至於菜式，8道菜，再加餐前小食和美點，似足西餐的tasting menu。有齊炒炸炆煮等中菜技術，同時亦用上高科技廚具，例如慢煮機、烤爐等。
不少創新菜式甚有驚喜，香茅乳鴿用上23日石岐鴿，先用香茅醃過再風乾，現炸現吃，骨香酥軟，又有煙燻香味，不錯。前菜的馬友魚甚有潮州魚飯的風味，用慢煮機低溫處理馬友魚，再配上魚子同吃，魚味鮮濃又有油香，同樣是很好的改良。其他菜式如晶瑩燕窩球、油泡花竹蝦都是用料好，兼備廚功，同樣有質素。
若真要雞蛋裏挑骨頭，可說是8道菜的流程沒太多高潮起伏和起承轉合，顯得有點平靜。
不過他們確實已把廚師發辦式中菜做得頗好，既有用到本地食材如魷魚、獅頭魚、西洋菜、乳鴿等，又在烹調手法上有所突破。更重要的是，由於食材每天鮮買鮮用，下欄和餘下的食材不多，減少了很多浪費，這真是中菜變革的一大好處。路雖不易行，但若繼續向這方向走，相信不少中菜廳都可以此為借鏡，或作參考。
天頤
地址：澳門摩珀斯酒店21樓
電話：(853) 8868 3446
營業時間：6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2GszuOt
採訪：呂嘉俊 拍攝：關永浩
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