“在香港吃海鮮”
很多朋友來香港都會問：去哪裡吃海鮮好呢？如果時間上有餘裕，我會推薦到南丫島索罟灣的漁村酒家；要不然現在地鐵開通了，到南區小島鴨脷洲一遊同時大啖海鮮亦是值得推薦的方便之選！
好像前兩天，大廚好友David相約兼帶隊，我和幾位城中當時得令的年輕主廚浩浩蕩蕩殺入了鴨脷洲街市。先是在底層的市場選購海鮮——這裡的海鮮都是視乎當天漁船的收穫，能不能撿到寶就靠運氣！由David擔任買手，只見他熟練地遊走於不同海鮮檔之間，這裡看看，那裏望望，指指點點，就買了琵琶蝦、花蟹、一堆雜魚（用來滾湯）、九節蝦、花螺、獅頭魚，還有一尾絕世石蚌！
過後，我們就把買來的海鮮帶到樓上的熟食市場去，找檔口的廚房加工。這裡有多家不同的熟食檔口，均有提供客人自攜海鮮的烹煮服務，收費相宜，烹調功夫亦成熟。這樣一來，我們就能享受到最鮮活的好味道！
好像我們這天吃的石蚌，魚肉細膩綿滑又不乏彈性，魚肉一瓣瓣（海魚才有的特質，養魚不會有），魚味鮮甜腴口。最驚喜的是魚肚裡竟藏有一大團金黃色的魚油，經蒸熟後質感如海膽，吃起來軟滑得幾可溶化，食味甘香無比，在座各位大廚吃得眉飛色舞，認同說：賽海膽！！連蒸魚的豉油都被這團凝脂染成橙黃色，一看就知道是精華，我後來把這汁液打包回家滾粥呢！
David說，要有這種魚油，非得要這個季節和這種魚才有，真正的可遇不可求！所以，當天在海鮮檔他一看到石蚌，就二話不說來了下來。Lucky!!!人間有這麼好吃的東西，誰還要當神仙呢？呵呵！
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